Научная тема: «ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ХЛЕБА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ»
Специальность: 05.18.01
Год: 2011
Отрасль науки: Технические науки
Основные научные положения, сформулированные автором на основании проведенных исследований:
  1. Теоретически установлено и экспериментально доказано, что определяющими факторами при разработке технологий хлеба функционального назначения, являются качественные показатели и биологическая ценность зерна в зависимости от его сорта, функциональные свойства вносимых ингредиентов и технологические параметры готового продукта.
  2. На основе результатов исследований качественных характеристик зерна мировой коллекции пшеницы и тритикале выделены 69 коллекционных сортообразцов, представленных широким географическим разнообразием (Россия, Украина, Венгрия, Чехия, Словакия, Румыния, Болгария, Польша, Япония, США), характеризующихся высоким содержанием массовой доли белка, клейковины и показателем седиментации, разработана оптимальная система оценки технологических свойств зерновых культур при создании сорта.
  3. На основе установленной взаимосвязи между 32 показателями качества зерна и их информативности с помощью статистических методов факторного и путевого анализов выделены 12 показателей, несущих основные факторные нагрузки при формировании качества и биологической ценности зерна.
  4. Результаты полной технологической оценки качества зерна 8 сортов пшеницы (Безостая 1, Соратница, Победа 50, Дея 9, Обрий, Веда, Виза, Файл) показали перспективность новых сортов Веда, Виза, Файл имеющих массовую долю белка 14,3 - 14,8%, что обуславливает высокие физические свойства теста.
  5. Выявлено, что на газообразующую способность муки из зерна этих сортов пшеницы лимитирующее влияние оказывает активность амилолитических ферментов, что является причиной низкого объема хлеба.
  6. На основании результатов полной сравнительной технологической оценки качества зерна 6 сортов тритикале (Союз. Авангард, Прорыв, Мудрец, Валентин 90, Учитель) установлено, что сорта Авангард и Валентин 90 имеют хорошие хлебопекарные свойства, близкие по качеству сортам пшеницы с ржаной транслокацией 1В/1R - Яшкулянка и Красота.
  7. Впервые установлено, что по фракционному составу белок муки из новых высокобелковых сортов озимой мягкой пшеницы Веда, Виза, Файл отличается от белков муки, полученной из зерна сортов Безостая 1, Соратница, Победа 50. В муке из зерна сортов пшеницы формирующих высокое содержание белка доля водо- и солерастворимой фракций в общем белке выше. Экспериментально доказано и теоретически обосновано на основе результатов математического анализа влияние водорастворимой фракции белка на объемный выход хлеба.
  8. Выявлено повышенное содержание лимитирующих незаменимых аминокислот таких как лизин, треонин, метионин в муке первого сорта из зерна пшеницы Веда в сравнении с аминокислотным составом муки из зерна пшеницы Соратница.
  9. Установлено, что фракционный состав белка муки тритикале отличается от фракционного состава белка муки пшеничной. В белке муки сорта Валентин 90 альбуминовая и глобулиновая фракции составляют 36%, проламиновая - 34%, глютелиновая - 19%, в муке пшеничной сорта Соратница 28%, 22%, 32% соответственно.
  10. Впервые показано положительное влияние пектина на формирование потребительских свойств и физиологической ценности хлеба из муки высокобелкового сорта пшеницы Веда селекции Краснодарского НИИСХ.
  11. Теоретически и экспериментально обоснована технология производства хлеба из муки тритикале на основе целенаправленного изучения белково-протеиназного и углеводно-амилазного комплексов шести сортов тритикале Союз, Авангард, Прорыв Мудрец, Валентин 90, Учитель с применением пектиновых веществ для придания хлебу детоксикационных свойств.
  12. Рассчитана комплексная оценка качества новых сортов хлеба «Весенний», «Университетский» из муки тритикале и определена его сорбционная способность.
  13. Экспериментально доказана эффективность применения в рецептурах хлеба сухого пектина, позволяющего регулировать реологические свойства теста в направлении увеличения его стабильности и эластичности.
  14. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность применения пектиновых экстрактов из плодов дикорастущих культур с низкой степенью этерификации и установлена эффективность их применения в технологии хлеба как сорбентов.
  15. Получены математические модели, позволяющие определять оптимальные дозировки пектиновых веществ для регулирования объемного выхода хлеба из муки высокобелковых сортов пшеницы и муки тритикале.
Список опубликованных работ
Монографии:

1. Сокол Н.В. Зерновая культура тритикале – перспективы использования в технологии хлебопечения: Монография / Н.В. Сокол. – Краснодар: КубГАУ, 2009. – 132 с.

Учебные пособия:

2. Донченко Л.В. Высокие технологии АПК: Учебное пособие / Л.В.Донченко, Н.В. Сокол, Л.Я. Родионова и др.– Краснодар, КубГАУ, 2006. – 260с.

3. Донченко Л.В. Функциональные продукты питания: Учебное пособие / Л.В.Донченко, Л.Я. Родионова, Н.В. Сокол и др.– Краснодар, КубГАУ, 2009. – 200с.

Научные статьи в журналах рекомендуемых ВАК:

4. Казарцева А.Т. Информативность и оптимизация показателей качества зерна

мягкой пшеницы / А.Т. Казарцева, Р.А.Воробьева, Н.В. Сокол // Вестниксельскохозяйственной науки. – 1988. -№ 3 – С.28-33.

5. Казарцева А.Т.. Экологическая пластичность сортов озимой пшеницы по качеству зерна / А.Т. Казарцева, Р.А.Воробьева, Ф.А. Колесников, Н.В. Сокол // Вестник сельскохозяйственной науки. – 1989. -№ 11 – С.149-151.

6. Сокол Н.В. Инфраматик 8100 в оценке селекционного материала / Н.В. Сокол, Н.В. Бородулина, А.Н.Хохлов // Селекция и семеноводство. – 1989. - № 6 – С.25-26.

7. Казарцева А.Т. Систематизация признаков качества зерна в селекции озимой мягкой пшеницы / А.Т. Казарцева, Р.А. Воробьева, Н.В. Сокол. // Сельскохозяйственная биология. -1990. -№ 5 С.3-8.

8. Казарцева А.Т. Качество зерна в селекции и производстве сильных пшениц / А.Т. Казарцева, Р.А.Воробьева, Ф.А. Колесников, Н.В. Сокол, М.К. Тлеуж // Вестник сельскохозяйственной науки. – 1991. -№ 2 – С.74-77.

9. Казарцева А.Т.Селекционно-генетические исследования признаков качества зерна пшеницы / А.Т. Казарцева, Р.А.Воробьева, Н.В. Сокол, Ф.А. Колесников, // Вестник российской академии сельскохозяйственных наук. – 1993. -№ 1 – С.149-151.

10. Сокол Н.В. Качество зерна новых сортов озимой пшеницы селекции КНИИСХ / А.Т. Казарцева,Н.В., Н.В. Сокол., Ю.М. Пучков, Л.А. Беспалова, Ф.А. Колесников // Вестник российской академии сельскохозяйственных наук. – 1993. -№ 2 – С.25-26.

11. Сокол Н.В. Пектиновые вещества как улучшитель хлебопекарных свойств муки и качества хлеба / Н.В. Сокол // Известия вузов. Пищевая технология. – 2003. - № 4 – С.37-38.

12.Сокол Н.В. Применение культуры тритикале и яблочного пектинового экстракта в производстве хлеба функционального назначения // Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, Б.В. Мисливский, С.А. Круглякова // Хлебопечение России. «Пищевая промышленность». – 2003. - №1 – С. 14-15.

13. Сокол Н.В. Использование пектиновых веществ с целью улучшения хлебопекарных свойств муки и качества хлеба / Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, Б.В. Мисливский // Хлебопечение России. «Пищевая промышленность». – 2003. - №5 – С. 24-25.

14. Сокол Н.В. Влияние вида пектиновых веществ на физические свойства теста из муки тритикале // Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, Н.С. Храмова //Научный журнал КубГАУ (Электронный ресурс). – Краснодар: КубГАУ, 2005. - №07(15). Режим доступа: http: // ej.kubagro.ru/2005/07/08/p08/ asp.

15. Сокол Н.В. Использование богатого пектином растительного сырья в хлебопекарном производстве // Н.В. Сокол, Н.С. Храмова // Научный журнал КубГАУ (Электронный ресурс). – Краснодар: КубГАУ, 2005. - №07(15). Режим доступа: http: // ej.kubagro.ru/2005/07/07/p07/ asp

16. Сокол Н.В. Функциональная роль пектиновых веществ в технологии хлеба / Н.В. Сокол // Научный журнал КубГАУ (Электронный ресурс). – Краснодар: КубГАУ, 2006. - №01(17).Режим доступа: http: // ej.kubagro.ru/2006/01/07/p07// asp.

17.Сокол Н.В Роль пектиновых веществ в производстве продуктов питания лечебно-профилактического назначения. / Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, Ю.А. Ракова // Научный журнал КубГАУ (Электронный ресурс). – Краснодар: КубГАУ, 2006. - №01(17). Режим доступа: http: // ej.kubagro.ru/2006/01/06/p06// asp.

18. Сокол Н.В. Использование пектиновых веществ в производстве продуктов питания лечебно –профилактического назначения // Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова, В.В. Гирина, Г.С. Храмов // Научный журнал КубГАУ (Электронный ресурс). – Краснодар: КубГАУ, 2006. - №24(18). Режим доступа: http: // ej.kubagro.ru/2006/08/pdf/15. pdf

19. Сокол Н.В. Хлебопекарные свойства муки из зерна тритикале и перспектива ее использования / Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, Н.С. Храмова, В.Я Ковтуненко, С.А. Гриценко // Известия вузов. Пищевая технология. – 2006. - № 1 – С.38-39.

20. Сокол Н.В. Сорт зерна в формировании качества хлеба / Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, Ф.А. Колесников, Н.М. Мартюк, С.Н. Силко // Хлебопродукты. – 2006. -№ 2 – С. 48-49.

21. Сокол Н.В.. Технологические особенности муки из зерна тритикале / Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, В.Я. Ковтуненко, С.А. Гриценко, Н.С. Храмова // Труды Кубанского государственного аграрного университета. – Краснодар: КубГАУ, 2006. - №2. – С. 228-237.

22.Сокол Н.В. Использование гидратопектинов из дикорастущего сырья в хлебопечении / Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова // Хлебопечение России. «Пищевая промышленность». – 2007. - №1 – С. 14-16

23. Сокол Н.В. Как сделать простой продукт функциональным / Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова // Научный журнал КубГАУ (Электронный ресурс). – Краснодар: КубГАУ, 2007. - №31(7). Режим доступа: http: // ej.kubagro.ru/2007//07/ pdf/08/ pdf.

24. Сокол Н.В. Состояние рынка пектина в России и за рубежом / Н.В. Сокол, З.Н. Хатко, Л.В. Донченко, Г.Г.Фирсов //Новые технологии. – 2008. -№6 – С.30-35.

25. Сокол Н.В. Исследование пектиновых веществ плодов дикорастущих культур / Н.В.Сокол, Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова // Новые технологии. – 2008. -№6 – С.27-30.

26.Сокол Н.В. Биологическая и пищевая ценность хлеба с пектином из муки сорта Веда. / Н.В. Сокол// // Новые технологии. – 2009. -№4 – С.49-52

Научные статьи

27. Казарцева А.Т. Нестабильность путевых коэффициентов Райта для признаков качества зерна озимой мягкой пшеницы / А.Т. Казарцева, Р.А. Воробьева, Н.В. Сокол. // Сб.науч.трудов КНИИСХ. «Взаимодействие генотип-среда у растений и его роль в селекции».- Краснодар, 1988. – С.152-160.

28. Сокол Н.В. Методы выпечки хлеба и объективность оценки селекционного материала пшеницы / Н.В.Сокол // Сб.науч.трудов КНИИСХ «Селекция и генетика зерновых и зернобобовых культур».- Краснодар, 1988. – С.63-65.

29. Казарцева А.Т.. Разработка системы поэтапной оценки качества зерна пшеницы в процессе селекции / А.Т. Казарцева, Р.А.Воробьева, Н.В. Сокол // Сб.науч.трудов НИИ селекции и семеноводства пшеницы им. В.Н.Ремесло «Повышение продуктивности и устойчивости производства зерна озимой пшеницы в СССР». – Мироновка, 1989. – С.154-163.

30.Сокол Н.В. Анализ химического состава муки тритикале и ее возможности в хлебопечении с добавлением пектина / Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, Г.И.Букреева, С.А. Круглякова // Науковi працi Украиньского державного унiверситету харчових технологий. – Киев, 2001. - № 10 (1) - С.99-100.

31. Донченко Л.В.. Перспективы использования культуры тритикале в производстве хлеба // Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, С.А. Круглякова / Сб. науч. трудов «Современные тенденции развития в области мукомольного, хлебопекарного и кондитерского производств» - Краснодар, 2002. – С.21-30.

32. Донченко Л.В. Н.В. Фракционный состав пектиновых веществ муки тритикале / Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, С.А. Круглякова // Сборник научных трудов «Современные тенденции развития в области мукомольного, хлебопекарного и кондитерского производств» - Краснодар, 2002. – С.37-40.

33. Сокол Н.В. Использование нетрадиционных видов сырья в производстве хлеба лечебно-профилактического назначения // Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, С.А. Круглякова, Б.В. Мисливский // Сб.науч.тр. Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития. – Екатеринбург, 2002. – С.96-97.

34. Сокол Н.В. Изучение возможности применения яблочного пектинового экстракта в хлебопечении / Н.В. Сокол // Сборник научных трудов Куб ГАУ, Вып. 393, «Функциональные продукты питания». – Краснодар: КГАУ, 2002. – С.137-144.

35. Гирина В.В. Использование продуктов переработки плодов и овощей в технологии хлеба / В.В. Гирина, Н.В. Сокол // Студенческий вестник аграрных наук, 2007.- № 13 - С. 98 -100.

Патенты РФ на изобретения

36. Патент на изобретения. № 2275028 Способ производства хлеба / Н.В. Сокол,

Л.В. Донченко, О.И. Квасенков, В.Д.Надыкта, Ю.Ф. Росляков, С.А. Гриценко (РФ). –

Заявлено № 2004117825 от15.06.2004г.

37. Патент на изобретения. № 2267 930 Способ производства хлеба из муки тритикале / Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, О.И. Квасенков, В.Д.Надыкта, Ю.Ф. Росляков, С.А. Гриценко (РФ). – Заявлено № 2004117826 от 15.06.2004г.

38. Патент на изобретение № 2308194 Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий / Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, С.Н. Силко (РФ). – Заявлено № 2006100217 от 10.01.2006 г.

39. Патент на изобретение № 2316964 Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий / Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, В.В. Гирина (РФ). – Заявлено № 2006107311 от 09.03.2006 г.

40. Патент на изобретение № 2316965 Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий / Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, Г.С. Храмов (РФ). – Заявлено № 2006110882 от 04.04.2006 г.

41. Патент на изобретение № 2319382 Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий / Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова (РФ). – Заявлено № 2006124664 от 10.07.2006 г.

42. Патент на изобретение № 2333648 Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий / Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, Л.Г. Влащик (РФ). – Заявлено № 2007111596 от 29.03.2007 г.

43. Патент на изобретение №2341084 Способ производства хлеба / Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова, С.Н. Силко (РФ). - Заявлено № 2007111597 от 29.03.2007 г.

Материалы симпозиумов, конгрессов и конференций

44. Сокол Н.В. Перспективы использования культуры тритикале для производства темных сортов хлеба / Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, В.Б. Тимофеев, С.А. Круглякова // Материалы меж. науч.-практ. конференции«Продовольственная индустрия юга России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки растительного и животного происхождения» (часть 2). – Краснодар, 2000. – С.36-37.

45. Донченко Л.В. Влияние пектиновых веществ на качество хлеба из муки тритикале. //. Л.В. ,Донченко, С.А. Круглякова, Ю.Ф. Росляков, Н.В. Сокол // Сборник докладов научно- практической конференции «Молодые ученые – пищевым и перерабатывающим отраслям АПК (Технологические аспекты призводства). – Москва, 2000. – С. 46-47.

46. Круглякова С.А.. Тритикале – перспективы использования в хлебопечении / С.А. Круглякова, Л.В. Донченко, Ю.Ф. Росляков, Н.В. Сокол // Материалы второй региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса». – Краснодар,2001. – С.185-186.

47. Сокол Н.В. Пути повышения эффективности использования зерна тритикале / Н.В. Сокол,. Л.В.Донченко, В.Б.Тимофеев, В.Я.Ковтуненко, С.А. Круглякова // Материалы научно - практической конференции «V неделя науки МГТИ». - Майкоп, 2001. – С. 63-64.

48. Донченко Л.В. Использование пектина при создании хлебобулочных изделий профилактического назначения / Л.В. Донченко, С.А. Круглякова, Ю.Ф. Росляков, Н.В. Сокол // Сборник материалов международной конференции «Функциональные продукты питания». - Краснодар, 2001. – С.20-21.

49. Сокол Н.В. Пектин – перспективный улучшитель качества хлеба / Н.В. Сокол // Сборник материалов международной конференции «Функциональные продукты питания». - Краснодар, 2001. – С. 22-23.

50. Сокол Н.В. Возможности тритикале в хлебопечении с использованием пектина // Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, М.Й. Лакеу, С.А. Круглякова, В.Б. Тимофеев, В.Я. Ковтуненко // Пшеница и тритикале: Материалы научно-практической конференции «Зеленая революция П.П.Лукьяненко».- Краснодар, «Сов. Кубань», 2001. – С.386-392.

51. Сокол Н.В. Использование цитрусового пектинового экстракта при выпечке хлеба из муки слабых пшениц // Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, М.Й. Лакеу, С.А. Круглякова // Пшеница и тритикале: Материалы научно-практической конференции «Зеленая революция П.П.Лукьяненко».- Краснодар, «Сов. Кубань», 2001. – С.393-396.

52. Донченко Л.В. Анализ химического состава муки тритикале и ее возможности в хлебопечении / Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, С.А. Круглякова, Г.И. Букреева // Сборник докладов юбилейной международной научно-практической конференции «Пищевые продукты XXI века» (том I ). – Москва, 2001. – С. 123-125.

53. Сокол Н.В. Оценка качества муки тритикале и ее применение в хлебопечении // Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, С.А. Круглякова, В.Я. Ковтуненко // Сборник докладов международной научно-практической конференции «Пути повышения и стабилизации производства высококачественного зерна». - Краснодар, 2002. – С.130-133.

54.Сокол Н.В. Пектиновый экстракт из яблочных выжимок как улучшитель качества хлеба / Н.В. Сокол, Б.В. Мисливский // Региональная научно- практическая конференция «Агропромышленный комплекс Юга России – сегодня. Наука – XXI веку». – Майкоп: Изд-во МГТИ, 2002 – С.

55.Сокол Н.В. Применение пектинового экстракта в производстве хлеба / Н.В. Сокол, Б.В. Мисливский // Материалы международной конференция «Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность (Кубань-2003 г.)». – Краснодар, 2003. – С.145-147.

56.Сокол Н.В. Повышение биологической ценности хлебобулочных изделий / Н.В. Сокол, Н.С. Храмова // Материалы пятой региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса». – Краснодар, 2003. – С.

57. Донченко Л.В. Перспективы использования тритикале в хлебопечении / Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, С.А. Круглякова, В.Я. Ковтуненко // Материалы международной .научно-практической конференции, посвященной 90-летию Воронежского ГАУ и 10-летию технологического факультета ВГАУ «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции». - Воронеж, 2003. – С.90-92.

58. Храмова Н.С.. Экологические аспекты использования пектина в производстве хлебобулочных и макаронных изделий / Н.С. Храмова, Л.В. Донченко. Н.В. Сокол // Тезисы докладов Всероссийской научной конференции молодых ученых и студентов Т.1. Секция: «Экология и природопользование», «Биология и медицина». – Краснодар: Просвещение-Юг, 2004. – С. 146-148.

59. Сокол Н.В. Использование пектинового экстракта из дикорастущих яблок в производстве хлеба / Н.В. Сокол, Ю.В. Мироненко //. Тезисы докладов Всероссийской научной конференции молодых ученых и студентов Т.1. Секция: «Экология и природопользование», «Биология и медицина». – Краснодар: Просвещение-Юг, 2004. – С. 132.

60. Белан А.А. Современные аспекты в производстве хлебобулочных изделий и их безопасность /А.А. Белан, Н.В. Сокол // Материалы III научно-практической конференции молодых ученых и студентов Юга России «Медицинская наука и здравоохранение». - Краснодар, 2005. – С.329-332.

61. Храмова Н.С.. Экологические аспекты применения гидратопектинов в производстве хлебобулочных изделий / Н.С. Храмова, С.Н. Силко, Н.В.Сокол // Материалы международной. практической конференции «Актуальные проблемы качества и безопасности продовольственной и пищевой продукции».– Краснодар: КНИИХ и П, 2005. – С.90-92.

62. Силко С.Н.. Пектиновые вещества и его экологические аспекты в технологии хлеба // С.Н. Силко, Л.В. Донченко, Н.В. Сокол // Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновационные технологии в создании продуктов питания нового поколения». – Краснодар: КубГТУ, 2005. – С.175-178.

63.Сокол Н.В. Функциональная роль пектиновых веществ в технологии хлеба // Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, С.Н. Силко // Материалы республиканского конгресса «Здоровое питание республики Адыгея». – Майкоп: ООО «Качество», 2005. – С.135-137.

64.Дробинко С.А.. Пищевой статус населения России и основные пути его коррекции // С.А. Дробинко, Н.В.Сокол // Материалы III научно-практической конференции молодых ученых и студентов Юга России «Медицинская наука и здравоохранение». - Краснодар, 2005. – С.362-364.

65. Сокол Н.В. Технология производства хлеба функционального назначения Сокол Н.В. Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова // Материалы III научно-практической конференции молодых ученых и студентов Юга России «Медицинская наука и здравоохранение». - Анапа, 2005. – С.362-364.

66. Силко С.Н.. Приоритетные направления в лечебно-профилактическом питании /С.Н. Силко, Н.В. Сокол// Сб. материалов конференции молодых ученых ученых и студентов, посвященной десятилетию Кубанского медицинского института «Актуальные вопросы медицинской науки и здравоохранения». – Краснодар, 2005. – С.226-229.

67. Сокол Н.В. Влияние растворимых белков пшеницы Краснодарского НИИСХ на хлебопекрные свойства / Н.В. Сокол, С. Н. Силко, Н.М. Мартюк, Ф.А. Колесников // Материалы VII Региональной Научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса». - Краснодар, 2006. - С. 228-229.

68. Сокол Н.В. Хлеб – продукт функционального питания / Н.В.Сокол, Н.С. Храмова, Г.С. Храмов // Материалы VII Региональной Научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса». - Краснодар, 2006 . - С. 240-242.

69. Сухно Н.А..Роль культуры тритикале в решении проблемы дефицита белка в питании населения России / Н.А. Сухно, Н.С. Храмова, Н.В. Сокол // Материалы 4 научно-практической конференции молодых ученых и студентов Юга России «Медицинская наука и здравоохранение». - Кранодар, 2006. – С.165-168.

70. Гайдукова О.П.. Пектиновые вещества плодов дикорастущего сырья и их роль в технологии хлеба / О.П. Гайдукова, Н.В. Сокол, Н.С. Храмова // Материалы международной научно-практической конференции «Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции». Т.1. – Мичуринск:.Изд-во МичГАУ, 2007.. – С.58-59.

71. Гайдукова О.П. Использование растительного сырья в производстве хлеба лечебно-профилактического назначения / О.П Гайдукова, Н.С. Храмова, Н.В. Сокол // Сборник трудов молодых ученых первого международного экологического конгресса «Экология и безопасность жизнедеятельности промышленно-транспортных комплексов ELPIT 2007». – Тольятти: ТГУ, 2007. – Т.1. – С. 123-126.

72. Сокол Н.В. Влияние сортовых особенностей зерна на производство хлеба функционального назначения / Н.В. Сокол, С.Н. Силко,, Л.В. Донченко, Н.М. Мартюк, Ф.А. Колесников // Материалы V Международной научной конференции студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств». – Могилев: МГУП, 2007. – С.115 -116.

73. Храмова Н.С.. Технологические особенности использования пектинового сырья в хлебопечении / Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова, Н.В. Сокол // Материалы научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования». – Магнитогорск, 2007 С.139-141.

74. Гайдукова О.П. Использование нетрадиционного растительного сырья для обогащения хлеба и улучшения его качества / О.П. Гайдукова, Н.С Храмова. Н.В. Сокол / Сб. материалов VII Международной науч. практ. Конф. «Инновационные технологии в пищевой промышленности». – Минск, 2008. – С.198-203.

75. Сокол Н.В. Использование вторичных сырьевых ресурсов в производстве функциональных продуктов питания на основе гидратопектинов для повышения иммунитета населения России / Н.В. Сокол, Л.Я. Родионова, Л.В. Донченко и др.// Материалы конференции получателей грантов регионального конкурса Российского фонда фундаментальных исследований и администрации Краснодарского края «Юг». – Краснодар, 2008.- С.151-152.

76. Донченко Л.В. Разработка теоретических основ и технологии хлеба с использованием новых видов растительного сырья для пищевого статуса населения / Л.В. Донченко, Л.Я. Родионова, Н.В. Сокол, и др.// Материалы конференции получателей грантов регионального конкурса Российского фонда фундаментальных исследований и администрации Краснодарского края «Юг». – Краснодар, 2008.- С.144-145.

77. Сокол Н.В. Использование приборов инфракрасной спектроскопии в оценке качества зерна и вторичных сырьевых ресурсов его перерабртки / Н.В. Сокол, А.А. Морозова // Сб. Материалов II всероссийской науч. практ. Конф. «Научное обеспечение агропромышленного комплекса». - Краснодар, 2008. - С. 250-251.

78. Князева О.Н..Проблема повышения качества хлеба и пути ее решения / О.Н. Князева, Н.В.Сокол // Тезисы докладов ХХХ VI научной конф. студ. и молодых ученых вузов Южного федерального округа, посв. 40-летнему юбилею Куб. гос. университета физической культуры, спорта и туризма. – Краснодар, 2009. – С.181-182.

79. Гайдукова О.П.. Растительные сырьевые ресурсы для производства функциональных продуктов питания/ О.П. Гайдукова, Н.В.Сокол, В.М. Чаусов // Материалы международной научно-практической конференции «Хлебопекарные, кондитерские и макаронные изделия ХХI века». – Краснодар: КубГТУ, 2009. – С.130-133.

80.Сокол Н.В. Функциональные продукты питания на основе гидратопектинов из вторичных сырьевых ресурсов для повышения иммунитета человека / Н.В.Сокол, Л.Я Родионова, Л.В. Донченко, И. В. Соболь, С.Г. Павленко // Сборник тезисов научно-практической конференции грантодержателей Российского фонда фундаментальных исследований и администрации краснодарского края «Вклад фундаментальных научных исследований в развитие современной инновационной экономики Краснодарского края.» - Краснодар, 2009. – С.101-102.

81. Храмова Н.С. Влияние пектиновых экстрактов на хлебопекарные свойства пшеничной муки общего назначения / Н.С. Храмова, Н.В. Сокол // Материалы международной научно-практической конференции «Хлебопекарные, кондитерские и макаронные изделия ХХI века». – Краснодар: КубГТУ, 2009. – С.63-66.

82. Сокол Н.. В. Фракционный состав белков в муке интенсивных сортов пшеницы и его влияние на реологию теста / Н.В.Сокол, С.Н. Силко // Материалы международной научно-практической конференции «Хлебопекарные, кондитерские и макаронные изделия ХХI века». – Краснодар: КубГТУ, 2009. – С.211- 213.

83. Храпко О.П. Влияние яблочного пектинового экстракта на бродильную активность полуфабрикатов хлебопекарного производства /О.П. Храпко, Н.В. Сокол. В.М. Чаусов // Материалы международной научно-практической конференции «Функциональные продукты питания: ресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья, гигиенические аспекты, безопасность.» - Краснодар: ЭДВИ, 2009. – С.169-173.

84. Сокол Н.В. Особенности углеводно-амилазного комплекса высокобелковых сортов пшеницы и его влияние на качество хлеба / Н.В. Сокол // Материалы международной научно-практической конференции «Функциональные продукты питания: ресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья, гигиенические аспекты, безопасность». - Краснодар: ЭДВИ, 2009. – С.160-164.

85. Донченко Л.В. Использование новых видов сырья для повышения биологической и пищевой ценности хлеба / Л.В. Донченко, Л.Я. Родионова, Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова // Сборник тезисов научно-практической конференции грантодержателей Российского фонда фундаментальных исследований и администрации краснодарского края «Вклад фундаментальных научных исследований в развитие современной инновационной экономики Краснодарского края.» - Краснодар, 2009. – С.84 -85.

86. Храмова Н.С. Хлеб функционального назначения для профилактики здоровья населения Краснодарского края /Н.С. Храмова, Н.В. Сокол // Материалы международной научно-практической конференции «Функциональные продукты питания: ресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья, гигиенические аспекты, безопасность». - Краснодар: ЭДВИ, 2009. – С.266-271.