- научно обосновано и экспериментально подтверждено, что состав белков козьего молока, их аминокислотные последовательности, физико-химические свойства имеют качественные отличия от белков коровьего молока, что позволяет использовать эти отличия для идентификации сырья, поступающего на переработку, и обоснованно оптимизировать технологические процессы производства продуктов из козьего молока;
- выявлено, что сывороточные белки козьего, коровьего и женского молока отличаются по физико-химическим и иммунохимическим свойствам. При этом антигенные детерминанты сывороточных белков молока коров и коз идентичны, но отличаются от антигенных детерминант сывороточных белков женского молока;
- установлено, что термическая обработка козьего молока при температуре выше 70оС изменяет физико-химические свойства белков; это приводит к увеличению глубины гидролиза белков основными протеазами желудочно-кишечного тракта: пепсином и трипсином, что значительно повышает усвояемость продуктов на основе козьего молока и придает им гипоаллергенные свойства;
- научно обоснованы и экспериментально доказаны закономерности влияния различных физических способов обработки козьего молока на его физико-химические, биохимические и иммунохимические свойства;
- установлено, что для повышения термостойкости и снижения бактериальной загрязненности козьего молока-сырья целесообразно осуществлять его термизацию при температуре 64±2°С на ферме или при поступлении на переработку сразу подвергать термической обработке при температуре 68±2°С.
1. Андреенко, Л.Г. Вопросы питания пожилых /Л.Г. Андреенко, Т.А. Антипова, С.В.Симоненко. – М.: Типография Россельхозакадемии, 2007.–127 с.
Публикации в рецензируемых научных журналах и изданиях (рекомендованных ВАК РФ)
2. Симоненко, С.В. Обогащение пробиотиками молочных смесей для детского питания / С.В. Симоненко, Н.Н. Липатов, Н.А. Шахайло // Переработка молока. – 2006. – № 6.–С.50-51.
3. Симоненко, С.В. Методология аграрно-пищевых технологий. Алгоритм исследований. / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, О.И. Башкиров, В.В. Кузнецов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 7. – С.21-23.
4. Симоненко, С.В. Направления разработки продуктов детского питания в условиях неблагоприятных антропогенных факторов / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, О.И. Башкиров, Т.А.Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – №11. – С. 19–23.
5. Симоненко, С.В. Разработка научных основ экологизации производства продуктов детского питания / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, О.И. Башкиров, Т.А. Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 5. – С.29–31.
6. Башкиров, О.И. Проектирование специальных молочных продуктов для детей / О.И. Башкиров, С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, В.Г. Куленко // Молочная промышленность. – 2007. – № 6. – С. 48–51.
7. Симоненко, С.В. Разработка аграрно-пищевых технологий продуктов детского питания. Алгоритм исследований. Концептуальный подход / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, В.В. Кузнецов, О.И. Башкиров // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 4. – С. 16–17.
8. Симоненко, С.В. Квалификационные критерии аграрно-пищевых технологий детского питания / С.В. Симоненко, В.В. Кузнецов, О.И. Башкиров, Т.А. Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008 – № 7. – С.19–21.
9. Зубова, С.В. Фторированное молоко для профилактики кариеса / С.В. Зубова, В.В. Кузнецов, С.В. Симоненко, // Пищевая промышленность. – 2008. – №2. – С. 19.
10. Симоненко, С.В. НИИ детского питания: прошлое и настоящее / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Л.Г. Андреенко // Переработка молока. 2009. – № 4. – C. 54-55.
11. Симоненко, С.В. Научно-исследовательскому институту детского питания – 20 лет / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Л.Г. Андреенко // Пищевая промышленность. – 2009. – № 3.– С. 18–22.
12. Симоненко, С.В. Региональная концепция питания детей школьного возраста и подростков / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, Т.А. Антипова // Пищевая промышленность. – 2009. – № 3. – С. 23.
13. Конь, И.Я. Молочные смеси для детей раннего возраста: достижения и проблемы / И.Я. Конь, С.В. Симоненко, // Пищевая промышленность. – 2009. – №3. – С. 24–27.
14. Хованова, И.В. Использование белковых гидролизатов из молочного сырья для производства продуктов детского питания / И.В. Хованова, Г.М. Лесь, С.В. Симоненко, Д.В Абрамов, Ю.Я. Свириденко, И.П. Кангин, С.Н. Зорин // Пищевая промышленность. – 2009. – № 3. – С. 30-32.
15. Симоненко, С.В. Научно-практические аспекты в детском питании / C.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Б.М. Мануйлов // Пищевая промышленность. – 2010. – № 2. – С. 8–9.
16. Никишина, И.Н. Полифункциональная наночастица лактоферрин / И.Н. Никишина, С.В. Симоненко // Пищевая промышленность. – 2010. – № 2. – С. 10–11.
17. Симоненко, С.В. Реология вязких пищевых систем на основе козьего молока /С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева, Е.Ю. Агаркова // Пищевая промышленность – 2010. – № 2. – С. 12–13.
18. Симоненко, С.В. Особенности козьего молока как сырья для продуктов детского питания /С.В. Симоненко, Г.М. Лесь, И.В. Хованова, Т.Н. Головач, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко, Н.В. Гавриленко // Вестник РАСХН. № 1. – 2010. – С. 84–87.
19.Симоненко, С.В. Влияние термической обработки на биологические и технологические свойства белков козьего молока / С.В. Симоненко, С.В. Димитриева, Е.Ю. Агаркова, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. – № 3. – С. 26-30.
20.Симоненко, С.В. Микробиологический контроль продуктов детского питания / С.В. Симоненко, Г.П. Шаманова, В.В. Кузнецов, Т.А. Антипова // Молочная промышленность. – 2010. – № 5. – С. 15–16
21.Симоненко, С.В. Повышение качества молока для детского питания / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева // Молочная промышленность. – 2010. – № 5. – С. 23–24
22.Симоненко, С.В. Продукт для спортивного питания школьников / С.В. Симоненко, И.В. Хованова, Г.М. Лесь // Молочная промышленность. – 2010. – № 5. – С.55–56.
23. Симоненко, С.В. Комплексная переработка козьего молока / С.В. Симоненко // Вестник РАСХН. № 4. – 2010. – С.74–74.
Публикации в трудах НИИ, материалах конференций, симпозиумов и специализированных журналах
24.Симоненко, С.В. О деятельности ГНУ НИИДП РАСХН в 2001–2005г.г./ С.В. Симоненко, Л.Г. Андреенко, С.В. Зубова // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества». – Волгоград, 27-28 июня 2006. – Ч. 1. – С. 79–84.
25. Симоненко, С.В. Перспективы и основные направления разработки концепции индустрии детского питания / С.В. Симоненко, О.И. Башкиров, В.В. Кузнецов, А.Ю. Золотин // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества». - Волгоград, 27-28 июня 2006. – Ч. 1. – С. 257–263.
26. Кузнецов, В.В. Сухие молочные и безмолочные смеси Волковысского ОАО «Беллакт» для детей 1-го года жизни / В.В. Кузнецов, С.В. Симоненко, Г.М. Лесь, Т.Ю. Ширяева, И.И. Фролова // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества». – Волгоград, 27-28 июня. 2006. – Ч. 1. – С. 163–169.
27. Симоненко, С.В. Изменение климата в процессе антропогенного обмена и его влияние на производство пищевых продуктов / С.В. Симоненко // Сборник материалов ХII Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы создания продуктов здорового питания. Наука и технологии» – Углич, 2006. – С. 231–233.
28. Симоненко, С.В. К стандартизации продуктов детского питания. / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Л.Г. Андреенко, С.В. Зубова // Труды конференции «Информационные технологии и нормативные аспекты обеспечения качества и безопасности пищевой продукции», – М. – 2006. – С. 29–30.
29. Симоненко, С.В. Создание продуктов питания для детей на молочной основе. / С.В. Симоненко // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Новое в технике и технологии производства молочных продуктов». – Адлер, 2006. – С. 18–21.
30.Симоненко, С.В. Контроль за содержанием генно-модифицированных источников в продуктах детского питания / С.В. Симоненко, С.В. Фелик, Т.В. Ульяхина // Международная научно-практическая конференция «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкуренто-способных пищевых продуктов» – Волгоград, 26–27 июня, 2007. – С. 52–54.
31.Симоненко, С.В. Лабораторный контроль за содержанием генно-модифицированных источников в продуктах детского питания / С.В. Симоненко, С.В. Фелик, Т.В. Ульяхина // Научно-практическая конференция «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований – основа развития современных аграрно-пищевых технологий». – Углич: 5–6 октября. 2007. – С. 321–322.
32.Симоненко, С.В. О разработке проектов стандартов на молочные продукты для питания детей раннего возраста. / С.В. Симоненко, С.В. Зубова, И.В. Наумова // Международная научно-практическая конференция «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкурентно-способных пищевых продуктов». – Волгоград, 26–27 июня, 2007. – С. 40–42.
33.Башкиров, О.И. Ноуменологические и практические аспекты питания детей школьного возраста / О.И. Башкиров, С.В. Симоненко, Т.А. Антипова // Сборник материалов всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания». – Углич, ВНИИМС. 2008. – С. 25–28.
34. Золотин, А.Ю. Алгоритм разработки продуктов детского питания / А.Ю. Золотин, О.И. Башкиров, С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, С.В. Фелик // Вестник РАСХН: материалы Международной научно-практической конференции 18–19 июня, 2008. Волгоград. – Ч. 2.: Переработка сельскохозяйственного сырья и пищевая технология. – С. 94–96
35.Зубова, С.В. К вопросу профилактики кариеса у детей дошкольного и школьного возраста фторированным молоком / С.В. Зубова, В.В. Кузнецов, С.В. Симоненко // Вестник РАСХН: материалы Международной научно-практической конференции 18-19 июня, 2008. – Волгоград. – Ч. 2.: Переработка сельскохозяйственного сырья и пищевая технология. – С. 97–99.
36.Лесь, Г.М. Продукты для питания детей раннего возраста / Г.М. Лесь, И.В. Хованова, Т.А. Антипова, С.В. Симоненко // Сборник материалов всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания». – Углич: ВНИИМС, 2008. – С. 151–153.
37.Лесь, Г.М. Создание новых продуктов на основе козьего молока / Г.М. Лесь, И.В. Хованова, С.В. Симоненко // Сборник материалов всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания». - Углич: ВНИИМС, 2008. - С. 153-155.
38. Симоненко, С.В. Перспективы и основные направления разработки концепции индустрии детского питания / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра, НИИДП. - Том 1. - 2009. - С. 8-12.
39. Башкиров, О.И. О некоторых аспектах питания детей в дошкольных и школьных образовательных учреждениях./ О.И. Башкиров, Т.А. Антипова, С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009. – Том 1. – С. 49-52.
40.Конь, И.Я. Молочные смеси для детей раннего возраста: достижения и проблемы / И.Я. Конь, С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009. – Том 1. – С. 92-102.
41.Лесь, Г.М. Продукты на основе козьего молока / Г.М. Лесь, И.В. Хованова, С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 1.– С.149–158.
42. Симоненко, С.В. Современные достижения аграрной науки в обеспечении здорового питания детей. / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С 39-43.
43. Симоненко, С.В. Прогнозирование производства продуктов детского питания (ПДП) / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С 43–44.
44.Никишина, И.Н. Возможности создания сегмента молочных продуктов из козьего молока в индустрии питания России / И.Н. Никишина, С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева // Сборник материалов международной научно-практической конференции. – Омск , 2009.– Том 5. – С. 117–121.
45.Никишина, И.Н. Теория и практика технологий извлечения и использования ценных компонентов из козьего молока в продуктах детского питания / И.Н. Никишина, С.В. Симоненко // Материалы Международной научно-практической конференции 15-16 сентября “Теория и практика суб- и сверхкритической флюидной обработки сельскохозяйственного сырья». – Краснодар, 2009. – С. 83-86.
46. Золотин, А.Ю. Основания и практическая реализация концепции функционального питания для детей дошкольного и школьного возраста / А.Ю. Золотин, С.В. Симоненко, С.В. Фелик, Т.А. Антипова // Сборник научно-практической конференции. – Углич, 2009. – С. 80–82.
47. Золотин, А.Ю. К вопросу о разработке продуктов детского питания на молочной основе с фруктово-ягодными и овощными наполнителями / А.Ю. Золотин, С.В. Фелик, С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Н.В. Лаврова, Е.В. Лысенко // Доклады ТСХА. – Выпуск 281. Сборник научно-практической конференции Тимирязевской Академии. – М., 2009. – С. 277–279.
48.Симоненко, С.В. Прогнозирование производства продуктов детского питания (ПДП) / С.В.Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С. 43-44.
49.Симоненко, С.В. Анализ сырьевых зон для производства продуктов детского питания / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С. 47-48.
50.Симоненко, С.В. Научные основы школьного питания / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С. 48–51.
51. Симоненко, С.В. Программа «Школьное молоко» / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009. – Том 2. – С. 51–52.
52.Симоненко, С.В. Стандартизация продуктов детского питания / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Л.Г. Андреенко, С.В. Зубова // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009. – Том 2. – С. 52–55.
53.Симоненко, С.В. Региональная концепция питания детей школьного возраста и подростков / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, Т.А. Антипова // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009. – Том 2. – С. 55–58.
54.Симоненко, С.В. Функциональные молочные продукты для питания детей / С.В. Симоненко, В.В. Кузнецов, Т.А. Антипова // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра, НИИДП. - Том 2. - 2009.- С 58-62.
55.Хованова, И.В. Использование белковых гидролизатов из молочного сырья для производства продуктов детского питания /И.В. Хованова, Г.М. Лесь, С.В. Симоненко, Д.В. Абрамов, Ю.Я. Свириденко, М.П. Кангин, С.Н. Зорин// Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С. 126–133.
56.Симоненко, С.В. Теоретические основы функционального питания / С.В. Симоненко // Сборник докладов 12-й Международной конференции ВНИИМП им. В.М.Горбатова 8–9 декабря 2009 «Обеспечение продовольственной безопасности России через наукоемкие технологии переработки мясного сырья». – М., 2009. – С. 200–203.
57.Никишина, И.Н Уникальные особенности козьего молока / И.Н. Никишина, С.В. Симоненко, // Сборник научных трудов ВНИМИ – 80 лет. – М.,2009. – С. 289–294.
58.Симоненко, С.В. Концепция функционального питания / С.В. Симоненко // Сборник научных трудов ВНИМИ – 80 лет. – М., 2009. – С. 343–347.
59.Симоненко, С.В. Об организации сырьевых зон получения качественного молочного сырья для производства продуктов детского питания / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, С.В. Фелик// Сборник научных трудов ВНИМИ – 80 лет. – М., 2009. – С. 352–354.
60.Симоненко, С.В. О разработке программы по фторированному молоку/ С.В. Симоненко, Т.А. Антипова // Сборник научных трудов ВНИМИ – 80 лет. – М., 2009. – С. 348–351.
61.Симоненко, С.В. Использование ферментов в процессах разработки функциональных продуктов / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева // Сборник докладов 5-ого Международного научно-практического симпозиума «Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК» 26–27 мая 2010. – М., 2010. – С. 292–299.
62. Симоненко, С.В. Особенности фракционного состава белков козьего молока как основа для проектирования продуктов детского питания / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева // Сборник докладов П Международной научно-практической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». – Воронеж, 30 июня – 02 июля 2010. – С. 110–115.
63.Симоненко, С.В. Концептуальные подходы к развитию индустрии школьного питания / С.В. Симоненко // «Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции». – Волгоград, 17–18 июня 2010. – С. 290.
64. Симоненко, С.В. Создание новых продуктов на основе козьего молока для питания детей раннего возраста / С.В. Симоненко, Г.М. Лесь, И.В. Хованова // Сборник материалов всероссийской научно-практической конференции
« Принципы пищевой комбинаторики – основа моделирования поликомпонентных пищевых продуктов». – Углич, 8–9 сентября 2010. – С. 247–249.
Зарубежные публикации
65.Цыганков, В.Г. Задачи и перспективы разработки продуктов функционального питания / В.Г. Цыганков, З.В. Ловкис, И.Н. Стигайло, С.В. Симоненко // Труды Белорусского государственного университета. – Т. 4. – Ч. 1.– Минск, 2009. – С. 60–67.
66.Симоненко, С.В. Особенности состава козьего молока как компонента продуктов питания / С.В. Симоненко, Г.М. Лесь, Т.Н. Хованова, Н.В. Гавриленко, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Труды Белорусского государственного университета.– Т. 4. – Ч. 1.– Минск, 2009. – С. 108–114.
67. Симоненко, С.В. Методы идентификации женского, козьего и коровьего молока / С.В. Симоненко, Н.В. Гавриленко, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Труды Белорусского государственного университета. – Т. 4. – Ч. 2. – Минск, 2009. – С. 256-260.
68. Симоненко, С.В. Использование термической обработки белков коровьего и козьего молока для повышения их усвояемости и снижения аллергенных свойств / С.В. Симоненко, Т.Н. Головач, Н.В. Гавриленко, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Труды Белорусского государственного университета. – Т. 4. – Ч. 2. –Минск, 2009. – С.261–276.
69. Симоненко, С.В. Исследование сохранности белкового компонента козьего молока под воздействием ультрафиолетового излучения / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева, Е.Ю. Агаркова, Б.С. Гаврюшенко, Н.В. Гавриленко, Т.Н. Головач, Н.В. Гавриленко, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Труды Белорусского государственного университета. – Т. 4. – Ч. 2. – Минск, 2009. – С.277–282.
70. Симоненко, С.В. Особенности гидролиза белков козьего молока трипсином при их термической обработке / С.В. Симоненко, Н.В. Гавриленко, Т.Н. Головач, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Новости медико-биологических наук. – Т. 1. – № 2. – Минск, 2010. – С. 195–201.
71.Симоненко, С.В. Влияние термической обработки белков козьего молока на их иммунохимические свойства и устойчивость к протеолизу пепсином / С.В. Симоненко, Н.В. Гавриленко, Т.Н. Головач, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Новости медико-биологических наук. – Т. 1. – № 1. – Минск, 2010. – С. 81–87.
Патенты
72. Патент РФ № 2384069. Композиция для производства стерилизованного молочного продукта детского питания на основе козьего молока с рождения до пяти месяцев. Заявка № 2008138045/13 от 25.09.2008 г. / Лесь Г.М., Хованова И.В., Симоненко С.В. к.т.н., от 20.03.2010 г.
73. Патент РФ № 2384070. Композиция для производства стерилизованного молочного продукта детского питания на основе козьего молока с пяти месяцев до одного года. Заявка № 2008138047/13 от 25.09.2008 г. / Лесь Г.М., Хованова И.В., Симоненко С.В. к.т.н., от 20.03.2010 г.
74. Заявка на патент № 2009113423/13(018250). Паста творожная / С.Е. Димитриева, А.А. Бочаров, В.Д. Харитонов, С.В. Симоненко.