- новые принципы создания хлебобулочных изделий, развивающие целесообразность применения механического разрыхления рецептурных компонентов теста;
- результаты микроскопического анализа структурной характеристики теста, полученного биологическим и механическим разрыхлением; методика определения реологических показателей сбивных бездрожжевых полуфабрикатов;
- новые технологические решения, результаты тестирования «визуальных образов» аромата, цвета изделий, химический состав, показатели функциональности предлагаемых видов хлеба;
- рекомендации по методу оценки кислотно-щелочного баланса организма человека; алгоритм расчета индивидуального рациона питания для различных категорий населения в зависимости от пола, возраста, вида деятельности, физической нагрузки, состояния здоровья, реализованный в виде программы расчета на ЭВМ.
1. Санина, Т.В. Вопросы регулирования структурно-механических свойств теста [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева.- Воронеж: Изд-во ВГТА, 1998.- 72 с.
2. Пащенко, Л.П. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) [Текст] / Л.П. Пащенко, Т. В. Санина, Л.И. Столярова, Е.И. Пономарева, С.И. Лукина – М.: КолосС, 2006. – 215 с.
3. Санина, Т.В. Хлеб из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Т.В. Санина, Г.О. Магомедов, Н.Н. Алехина, Е.И. Пономарева, И.В. Черемушкина.- Воронеж: ВГТА, 2008.- 172 с.
4. Санина, Т.В. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с мучными композитными смесями [Текст] / Т.В. Санина, Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева.- Воронеж: ВГТА, 2008.- 143 с.
Публикации в изданиях, рекомендованные ВАК РФ
5. Санина, Т.В. Влияние некоторых факторов на реологические свойства теста [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, Ю.Н. Левин // Известия вузов. Пищевая технология.- 1998.- С. 71-74.
6. Санина, Т.В. Зависимость структурно-механических свойств теста и ржано-пшеничного хлеба от дозировки пшеничной муки / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева // Хлебопродукты.- 1998.- № 3.- С. 12-13.
7. Санина, Т.В. Оценка качества полуфабрикатов с применением нечетких множеств [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, С.И. Кузьмина // Хранение и переработка сельхоз. сырья.- 2000.- № 4.- С. 38-40.
8. Санина, Т.В. Математическое моделирование свойств пшеничного теста с порошкообразным полуфабрикатом [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, Ю.Н. Левин // Хранение и переработка сельхоз. сырья.- 2001.- № 3.- С. 24-27.
9. Магомедов, Г.О. Оптимизация рецептурных компонентов сбивного бездрожжевого теста [Текст]/ Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, Т.Н. Шелест, С.Н. Крутских// Хлебопродукты.- 2005. - № 12.- С. 52-54.
10. Санина, Т.В. Рецептуры композитных смесей для хлебобулочных изделий по показателям качества белка / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, В.В. Рыжков [Текст] // Хлебопродукты.- № 2.- 2006.- С. 66-68.
11. Магомедов, Г.О. Производство сбивных бездрожжевых мучных изделий / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, Т.Н. Шелест, С.Н. Крутских [Текст] // Хлебопродукты.- 2006.- № 6.- С. 53-54.
12. Магомедов, Г.О.Повышение пищевой ценности сбивных мучных изделий [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, Т.Н. Шелест, С.Н. Крутских // Хранение и переработка сельхоз. сырья.- 2006.- № 6.- С. 73-75.
13. Магомедов, Г. О. Бездрожжевой хлеб на основе сбивных замороженных полуфабрикатов [Текст]/ Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, В.В. Турищев, С.Н. Крутских // Хлебопродукты. - 2006. - № 8. - С. 50-51.
14. Санина, Т.В. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий массового потребления [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Хлебопечение России.- 2006.- № 6.- С. 28-29.
15. Пономарева, Е.И. Влияние пшеничных отрубей на усвояемость белков бездрожжевого хлеба [Текст]/ Е.И. Пономарева // Хлебопродукты.- 2007.- № 1.- С. 44-45.
16. Санина, Т.В. Оптимизация рецептуры композитной смеси [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Хлебопечение России.- 2007.- № 1.- С. 18-19.
17. Санина, Т.В. Влияние способа внесения композитной смеси на свойства теста [Текст]/ Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Хлебопродукты.- 2007. - № 2.- С. 58-59.
18. Магомедов, Г.О. Влияние способов дефростации замороженных полуфабрикатов на качество сбивных бездрожжевых изделий [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, С.Н. Крутских // Хлебопродукты.- 2007. - № 6.- С. 46-47.
19. Магомедов, Г.О. Влияние различных факторов на реологические свойства сбивного бездрожжевого теста [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, Т.Н. Шелест, С.Н. Крутских, Ю.Н. Левин // Хранение и переработка сельхоз. сырья. – 2007.- № 5. С. 42-46.
20. Алехина, Н.Н. «Колосок» - хлеб из биоактивированного зерна пшеницы улучшенного качества [Текст] / Н.Н. Алехина, Е.И. Пономарева, И.В. Черемушкина, А.А. Журавлев // Хлебопродукты.- 2007. - № 7.- С. 28-29.
21. Пономарева, Е.И. Изучение теплофизических характеристик сбивного мучного полуфабриката [Текст]/ Е.И. Пономарева, С.Н. Крутских, О.А. Суворов// Хранение и переработка сельхоз. сырья.- 2007.- № 8.- С. 26-28.
22. Пономарева, Е.И. Влияние процесса замораживания на аромат сбивного бездрожжевого изделия [Текст] / Е.И. Пономарева, И.А. Алейник, А.В. Калач, С.Н. Крутских // Хлебопродукты.- 2007.- № 10.- С. 56-57.
23. Пономарева, Е.И. Исследование черствения хлеба из биоактивированного зерна пшеницы [Текст]/ Е.И. Пономарева, Н.Н. Алехина, И.В. Черемушкина, И.В. Кузнецова// Хлебопродукты.- 2008.- № 1.-С. 50-51.
24. Пономарева, Е.И. Комплексная оценка качества хлебобулочных изделий [Текст] / Е.И. Пономарева, М.В. Чурилов, О.Н. Воропаева, Н.А. Антонова // Хлебопродукты.- 2008.- № 3.- С. 54-55.
25. Магомедов, Г.О. Мониторинг потребительских предпочтений хлеба и хлебобулочных изделий (г. Воронеж) [Текст]/ Г.О. Магомедов, И.П. Богомолова, Е.И. Пономарева // Хлебопродукты.- 2008. - № 6.- С. 58-59.
26. Битюков, В.К. Формализация экспертных оценок качественных показателей цвета хлебобулочных изделий [Текст] / В.К. Битюков, А.А. Хвостов, Е.И. Пономарева, Д.И. Ребриков [Текст] // Системы управления и информационные технологии.- 2008.- № 3.1 (33)- С. 115-119.
27. Санина, Т.В. Проектирование хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности [Текст]/ Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Хранение и переработка сельхоз. сырья.- 2008.- № 4.-С. 65-67.
28. Магомедов, Г.О. Определение оптимальной влажности сбивного бездрожжевого теста [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, И.А. Алейник // Хлебопродукты. - 2008. - № 9. - С. 61-62.
29. Пономарева, Е.И. Определение комплексного показателя качества хлеба [Текст] / Е.И. Пономарева, А.А. Журавлев, О.Н. Воропаева, Н.А. Антонова // Пищевая промышленность.- 2008.- № 10.- С. 28-29.
30. Магомедов, Г.О. Реологические характеристики сбивного бездрожжевого теста из цельносмолотого зерна пшеницы [Текст]/ Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, И.А. Алейник // Хлебопродукты. - 2009. - № 1. - С. 48-49.
31. Пономарева, Е.И. Исследование изменения соотношений форм связи влаги в мякише хлеба с мучными композитными смесями [Текст] / Е.И. Пономарева, Г.О. Магомедов, О.Н. Воропаева, И.В. Кузнецова // Хранение и переработка сельхоз. сырья. - 2009. - № 3. - С. 26-27.
32. Битюков, В.К. Влияние способа приготовления хлебобулочных изделий на цветовой спектр их поверхности [Текст] / В.К. Битюков, Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, А.А. Хвостов, Д.И. Ребриков // Хлебопродукты. - 2009. - № 4. - С. 58-60.
Статьи и материалы конференций
33. Санина, Т.В. Разработка рецептуры диетического хлебобулочного изделия / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, С.И. Лукина [Текст] // Матер. Всерос. научно-практич. конф. «Проблемы и перспективы обеспечения продовольственной безопасности регионов России».- Уфа, 2003.- С. 211-213.
34. Санина, Т.В. Применение электроативированных водных растворов в производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Матер. Междунар. конфер. «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельхоз. продукции».- Воронеж, 2003.- Ч.1.- С. 191-193.
35. Санина, Т.В. Применение зародышевых хлопьев пшеницы в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях [Текст]/ Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, С.И. Лукина // Матер. Междунар. конфер. «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельхоз. продукции».- Воронеж, 2003.- Ч.1.- С. 193-197.
36. Санина, Т.В. Исследование водоудерживающей способности композитной смеси из нетрадиционных видов муки [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, Н.В. Кондрашова // Матер. II Междунар. конфер. «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности».- Воронеж, 2004.- Ч.1.- С. 196-197.
37. Санина, Т.В. Повышение водоудерживающей способности смеси из нетрадиционных видов муки [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Матер. III Российс. конфер. «Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными природными ресурсами и создания функциональных продуктов», АЕН.- Москва, 2005.- С. 219-222.
38. Санина, Т.В. Разработка состава композитной смеси для хлебобулочных изделий [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, С.И. Лукина, О.Н. Воропаева // Матер. докладов III юбилейн. Международ. выставки-конфер. «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации», Москва, Ч.1, 2005.- С. 33-36.
39. Магомедов, Г.О. Оптимизация рецептуры сбивного бездрожжевого теста [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, Т.Н. Шелест, С.Н. Крутских // Кондитерское и хлебопекарное производство.- 2006.- № 2.- С. 11.
40. Магомедов, Г.О. Бездрожжевой хлеб, приготовленный на основе сбивных полуфабрикатов, - продукт здорового питания [Текст]/ Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, Т.Н. Шелест, С.Н. Крутских // Матер. I Всерос. съезда диетологов «Диетология: проблемы и горизонты», Москва, 2006.- С. 128.
41. Магомедов, Г.О. Использование фруктового пюре в производстве бездрожжевого хлеба [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, Т.Н. Шелест, С.Н. Крутских // Матер. I Всерос. съезда диетологов «Диетология: проблемы и горизонты», Москва, 2006.- С. 91.
42. Магомедов, Г.О. Математическое моделирование эффективной вязкости сбивного бездрожжевого теста [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, Т.Н. Шелест, Ю.Н. Левин // Матер. XX Междунар. научн. конфер. «Математические методы в технике и технологиях», Ярославль, 2007.- С. 213-214.
43. Магомедов, Г.О. Применение мучных композитных смесей сбалансированного состава в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Сборник статей Всерос. научно-практич. конфер. «Здоровое питание – основа жизнедеятельности человека», Красноярск, 2008. - С. 394-398.
44. Магомедов, Г.О. Технология сбивного бездрожжевого изделия из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, Н.Н. Алехина // Сборник статей Всерос. научно-практич. конфер. «Здоровое питание – основа жизнедеятельности человека», Красноярск, 2008.- С. 415-419.
45. Магомедов, Г.О. Комплексная технология сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, И.А. Алейник // Сборник статей Всерос. научно-практич. конфер. «Здоровое питание – основа жизнедеятельности человека», Красноярск, 2008.- С. 419-424.
46. Магомедов, Г.О. Инновационные технологии сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, И.А. Алейник // Фундаментальные исследования.- 2008.- № 1.- С. 71-72.
47. Битюков, В.К. Формирование цветового спектра поверхности по цветовым моделям цифровых изображений [Текст] / В.К. Битюков, А.А. Хвостов, Е.И. Пономарева, Д.И. Ребриков // Вестник ВГТА.- 2008.- № 2.- С. 40-44.
48. Толбоев, А.О. Инновационные технологии кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» [Текст] / А.О. Толбоев, Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, М.Г. Магомедов // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия- 2009.- № 1.- С. 30-33.
49. Магомедов, Г.О. Технологии хлебобулочных изделий с применением механического разрыхления [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, И.А. Алейник, С.Н. Крутских // Матер. II научно-практ. конф. с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров», Москва, 2009.- М.: МГУПП.- С. 60-63.
50. Лабутина, Н.В. Замороженные сбивные мучные полуфабрикаты в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Н.В. Лабутина, О.А. Суворов, Е.И. Пономарева // Кондитерское и хлебопекарное производство.- 2008.- № 10.- С. 3-6.
51. Магомедов, Г.О. Перспективы применения мучной композитной смеси сбалансированного состава в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Хлебопек.- 2009. - № 3. – С. 34-35.
Изобретения
52. Патент РФ № 2181544. Способ производства хлебобулочных изделий [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, Н.И. Болотов, Е.Е. Кашкин; Заявл. 12.07.2000; Опубл. 27.04.02, Бюл. № 12.
53. Патент РФ № 2184454. Способ производства хлеба [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, В.А. Лосева; Заявл. 27.11.2000; Опубл. 10.07.2002, Бюл. № 19.
54. Патент РФ № 2195125. Способ производства теста для зернового хлеба [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, Н.И. Болотов, Е.Е. Кашкин; Заявл. 30.05.2000; Опубл. 27.12.02, Бюл. № 36.
55. Патент РФ № 2244429. Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева; Заявл. 24.06.03; Опубл. 20.01.05, Бюл. № 2.
56. Патент РФ. № 2266003. Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, Н.В. Кондрашова, О.Н. Воропаева; Заявл. 22.03.04; Опубл. 20.12.05, Бюл. № 35.
57. Патент РФ. № 2320174. Способ производства сбивных мучных изделий [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, Т.Н. Шелест, С.Н. Крутских, А.Н. Пешехонова; Заявл. 17.07.06; Опубл. 27.03.08, Бюл. № 9.
58. Патент РФ № 2295860. Способ производства хлеба с композитными смесями [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева; Заявл. 10.10.05; Опубл. 27.03.07, Бюл. № 9.
59. Патент РФ № 2332010 Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью [Текст] / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, М.К. Шайдаюк; Заявл. 07.11.06; Опубл. 27.08.08, Бюл. № 24.
60. Патент РФ № 2331196 Способ производства хлеба с композитной смесью / Т.В. Санина, Е.Д Фараджева, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, Р.В. Кораблин; Заявл. 02.10.06; Опубл. 10.04.08, Бюл. № 23.
61. Патент РФ № 2328120 Способ производства хлеба из замороженных сбивных мучных полуфабрикатов [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, С.Н. Крутских; Заявл. 15.01.07; Опубл. 10.07.08, Бюл. № 19.
62. Патент РФ № 2344610 Способ производства бездрожжевого зернового хлеба [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, Н.Н. Алехина, Л.Ю. Рязанова; Заявл. 09.07.07; Опубл. 27.01.09, Бюл. № 3.
63. Положительное решение № 2007125214/13 от 11.10.08 Способ производства хлебобулочных изделий [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, И.А. Алейник
64. Положительное решение № 2008107161/13 от 21.04.09 Способ производства хлебобулочных изделий [Текст] / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, И.А. Алейник