- концепция создания мясных продуктов функционального назначения, обладающих биокоррегирующими свойствами, на основе сырья с заданными свойствами, обеспечиваемыми прижизненными модификациями на этапе выращивания животных и птицы;
- классификация продуктов здорового питания;
- научное обоснование целесообразности введения в кормовые рационы природных источников селена с целью урегулирования функции щитовидной железы и снижения за счет этого вероятности появления мяса с признаками PSE;
- методология анализа опасных факторов и прослеживаемости при производстве продуктов здорового питания;
- системный подход к анализу безопасности и специфических характеристик функциональных продуктов.
1.Чернуха И.М. Биотехнология и оценка качества животных кормов/В.И.Ивашов, А.И.Сницарь, И.М.Чернуха. М.: ВО "Агро-промиздат", 1991. – 192 с.
2.Чернуха И.М. Теория и практика переработки мяса/Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А, Чернуха И.М. М.: ВНИИМП, 2004. – 378 с.
3.Чернуха И.М. Мясожировое производство: убой животных, обработка туш и побочного сырья / Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Татулов Ю.В. и др. М.: ВНИИМП, 2007. 385 с.
4.Чернуха И.М. Современные аспекты теплового консервирова-ния мясопродуктов /Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б., Костенко Ю.Г., Гутник Б.Е., Чернуха И.М, Захаров А.Н. М.: ВНИИМП, 2007. - 576 с.
5.Чернуха И.М. Мясо и здоровое питание /Лисицын А.Б., Си-зенко Е.И., Чернуха И.М., Алексахина В.А, Семенова А.А., Дурнев А.Д. М.: ВНИИМП, 2007. 289 с.
Статьи в журналах, рецензируемых ВАК
6.Чернуха И.М., Стекольников Л,И., Сницарь А.И. Повышение биостимулирующего действия кормовых рационов// Мясная ин-дустрия СССР. – 1986 . - №8. С. 8 – 9.
7.Чернуха И.М. Использование нетрадиционных отходов мяс-ной промышленности для откорма птицы /Сницарь А.И., Стеколь-ников Л.И., Чернуха И.М. // Мясная индустрия СССР, 1986, №12 С.24 25.
8.Чернуха И.М. Комплексное и рациональное использование сырья в мясной промышленности/ Стекольников Л.И., Чернуха И.М., Мелехова Н.И., Рачайтене Г.П., Искендеров Р.И. М.: Агро-НИИТЭИММП, 1986 36 с.
9.Чернуха И.М. Использование белковых гидролизатов из от-ходов коллагеносдержащего сырья/ Сницарь А.И., Стекольников Л.И., Чернуха И.М., Алиевская Л.Л. //Мясная индустрия СССР – 1987. - № 10. – С. 46 47.
10.Чернуха И.М. Обоснование рациональных режимов получе-ния костного бульона /Кроха А.Ю., Сницарь А.А., Лимонов Г.Е., Чернуха И.М. //Мясная индустрия СССР 1987, № 12 С. 14 17.
11.Чернуха И.М. Производство рогокопытной муки /Сницарь А.И., Стекольников Л.И., Чернуха И.М., Альмурзиев М.А. // Молоч-ная и мясная промышленность, 1988 № 5 С. 25 28.
12.Чернуха И.М. Растворимость и переваримость кормов жи-вотного происхождения /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И., Горошко Г.П. // Зоотехния, 1988 № 11. С.43 44.
13.Чернуха И.М. Технологические аспекты переработки содер-жимого преджелудков убойных животных на кормовые и другие це-ли/ Сницарь А.И., Стекольников Л.И., Чернуха И.М., Добрыченко Г.Б., Иманов Г.О. М.:АгроНИИТЭИММП, 1988. 32 с.
14.Чернуха И.М. Физиологическое состояние лабораторных животных при скармливании минерального концентрата из кости /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Тихоновская Н.Д., Суханов Б.П // Доклады ВАСХНИЛ, 1990, № 8. - С.58-60.
15.Чернуха И.М. Высокобелковая кормовая добавка из отходов кишечного производства /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Кирилина Т.Д., Сон А.Н. // Молочная и мясная промышленность, 1990, № 6. - С.26-27.
16.Чернуха И.М. Пути рационального использования кератин-содержащего сырья при производстве сухих кормов животного про-исхождения/ Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И. - М., Агро-НИИТЭИММП, 1990. 40 с.
17.Чернуха И.М. Кормовая добавка для поросят /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Тихоновская Н.Д. // Молочная и мясная промышлен-ность, 1990, № 6. - С.26-27
18.Чернуха И.М. Кормовая добавка для поросят /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Тихоновская Н.Д. // Свиноводство, 1991, № 6, С.12-13
19.Чернуха И.М. Новый источник кормового протеина /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И. // Мясная промышлен-ность", 1992, № 5. Стр. 26-12.
20.Чернуха И.М. Гидролизат кератина – кормовая добавка /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И. // Птицеводство, 1992, № 12. Стр. 10-11.
21.Чернуха И.М. Белковые кормовые добавки/Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И . М., АгроНИИТЭИММП, 1994. 36 с.
22.Чернуха И.М. Мировая практика формирования качест-ва мясного сырья и требования к нему перерабатывающей промыш-ленности /Лисицын А.Б., Татулов Ю.В., Чернуха И.М., Миттель-штейн Т.М. // Мясная индустрия, 2001, № 9. С.
23.Чернуха И.М. Функциональные продукты - методологи-ческие, технологические и трофологические аспекты производства// Мясная индустрия, 2002, № 2, С.21-22.
24.Чернуха И.М. Функциональные продукты на мясной ос-нове – путь к оздоровлению населения России /Лисицын А.Б., Чер-нуха И.М. // Мясная индустрия, 2003, № 1, С.12-15.
25.Чернуха И.М. Прижизненная оптимизация качества мяса животных /Лисицын А.Б., Чернуха И.М. // Зоотехния, 2003, № 10. С.29-31.
26.Чернуха И.М., Белякина Н.Е., Бердутина А.В., Горлов И.Ф., Орлова О.Н., Палеева М.Х. Оценка эффективности использования нута при откорме сельскохозяйственных животных и птицы// Мяс-ная индустрия, 2004, № 11, С.54-57.
27.Чернуха И.М. Влияние селенсодержащих кормовых добавок на мясную продуктивность подсвинков /Пилипенко Д.В., Храмова В.Н., Чернуха И.М.// Мясная индустрия, 2005, № 6, С.46-47
28.Чернуха И.М., Макаренкова Г.Ю. Затраты на качество: убы-ток или прибыль?// Хранение и переработка сельхозпродукции, 2005, №6, С. 14-16.
29.Чернуха И.М., Калинова Ю.Е. Предпосылки создания новых систем обеспечения безопасности мясных продуктов в России// Док-лады Российской академии сельскохозяйственных наук, 2005, №6. С. 60-62.
30.Чернуха И.М., Орлова О.Н., Игнатенко Л.Г., Скрыпник Л.В. О возможности использования чаги в функциональных мясных про-дуктах// Хранение и переработка сельхозсырья, 2005, №2, стр. 46-47.
31.Чернуха И.М., Сметанина Л.Б., Захаров А.Н., Анисимова И.Г., Кузнецова Т.Г., Воловик Е.Л. Оригинальные мясорастительные консервы высокой пищевой и биологической ценности// Все о мясе, 2006, № 1, С. 22-27.
32.Чернуха И.М., Бабурина М.И. Кирилов М.И., Яхин А.Я. Возможность прижизненного обогащения мяса кроликов дефицит-ными для человека микронутриентами// Все о мясе, 2006, № 2, С.29-31.
33.Чернуха И.М., Белякина Н.Е., Хвыля С.И., Устинова А.В. Селенсодержащие препараты повышают иммунный статус детей// Мясная индустрия, 2006, июль, С. 52-55.
34.Чернуха И.М., Сметанина Л.Б., Захаров А.Н., Анисимова И.Г., Кузнецова Т.Г., Воловик Е.Л. Диетические консервы из мяса и печени кролика// Все о мясе, 2006, № 2, С.14-16.
35.Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г., Селиванова Е.Б. Использова-ние сенсорной системы VOCmetеr для оценки качества мясного сы-рья// Мясная индустрия, 2008, май, стр.9-12.
36.Чернуха И.М. Кузнецова О.А. Значение контроля и анализа возникающих несоответствий// Все о мясе, 2008, № 4, стр. 12-15.
37.Чернуха И.М. Лечебно-восстановительное действие мясного продукта в остром периоде развития интрацеребрального геморрагического инсульта /Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Мотылина Н.С. и др.// Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук, 2009, №1, стр.89-90.
38. Чернуха И.М. Продукты здорового питания: анализ класси-фикационных признаков и методологические основы классифика-ции// Все о мясе, 2009, № 1, стр. 24-28.
39.Чернуха И.М. Мясные продукты направленного действия// Мясная индустрия, 2009, № 1, стр. 17-19.
Научные статьи в журналах и сборниках
40.Snitsar A.I., Stekolnikov L.I., Belousov A.A., Tchernukha I.M., Avilov V.V. The biostimulating effect of feeding rations containing pro-duction wastes of some medical preparations// 33d ICoMST, August 2-7, 1987, Helsinki, Finland. Proceedings P.236-238.
41.Чернуха И.М. Белковые добавки /Сницарь А.И., Чернуха И.М. //"Агропромышленный комплекс России", 1989, № 1, С.26-27.
42.Чернуха И.М. Сухие животные корма из нетрадиционного сырья мясной промышленности /А.И.Сницарь, И.М.Чернуха // Сборник докладов Всесоюзного совещания "Перспективные направ-ления использования вторичных сырьевых ресурсов и создание ма-лоотходных и безотходных технологий в пищевой промышленно-сти", - Черновцы, 1989. С.94-95.
43.И.М. Чернуха Сравнительная оценка двух методов опреде-ления азота в кормовых продуктах// Сборник докладов Всесоюзной научно-технической конференции "Качество сырья мясной промыш-ленности, методы оценки и пути рационального и эффективного ис-пользования", - М., 1990. С. 111-112.
44.Чернуха И. Биологическая оценка мясокостной муки с до-бавлением шляма /Сницарь А., Чернуха И., Мушкутелло И., Копы-лов И. // Международный агропромышленный журнал, 1991, № 4. С.82-84
45.Чернуха И.М. Определение качественного состава кормовых продуктов /Сницарь А.И., Синицына В.Д., Чернуха И.М., Красичкова Т.Ф. // "Интенсификация производства и оценка качества кормов животного происхождения, Сборник трудов ВНИИМП. - М., 1992. С. 86-93.
46.Чернуха И.М. Перспективы применения ИК-спектроскопии для экспресс-анализа кормов /Сницарь А.И., Чернуха И.М., Захаров А.Н., Малахов Ю.Н., Ускова О.В. // "Интенсификация производства и оценка качества кормов животного происхождения, Сборник трудов ВНИИМП. - М., 1992. С. 30-37.
47.Чернуха И.М. Переработка нетрадиционного непищевого сырья методами биотехнологии для производства сухих животных кормов// Сборник "Мясная и холодильная промышленность", - М., АгроНИИТЭИММП, 1993, вып.2. С.18-20.
48.Чернуха И.М., Лугарь О.И. К вопросу об эффективности ис-пользования рисовой лузги при кормлении моногастричных живот-ных// Сборник трудов научно-практической конференции «Техноло-гические аспекты комплексной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных пищевых продук-тов общего и специального назначения». - Углич, 2002. С. 549.
49.Чернуха И.М. Системный подход к управлению процессами трофологической цепи (на примере мясной промышленности) /Лисицын А.Б., Чернуха И.М.// Сборник трудов международной на-учно-практической конференции «Современные технологии продо-вольственного сырья и пищевых продуктов». - М., «Вестник РАСХН», 2003. С.400-412.
50.Чернуха И.М. Теоретические и практические аспекты обес-печения качества и безопасности мясных продуктов /Лисицын А.Б., Чернуха И.М. // Сборник трудов научно-практической конференции «Наукоемкие и конкурентоспособные технологии продуктов пита-ния со специальными свойствами». - Углич, 2003. -С.274-277.
51.Чернуха И.М., Орлова О.Н. О возможности использования чаги в продуктах питания в качестве сырья, повышающего сопро-тивляемость и общую резистентность организма// Сборник докладов научно-практической конференции «Качество и безопасность сель-скохозяйственного сырья и пищевых продуктов», - Углич, 2004. - часть 2, С.249-252.
52.Чернуха И.М. К вопросу выявления фальсификации состава мясного сырья и продукции /Хвыля С.И., Чернуха И.М. // Мясной бизнес, 2005, № 4 (33), С. 62-63
53.Чернуха И.М., Орлова О.Н., Игнатенко Л.Г., Скрыпник Л.В., Палеева М.Х., Дмитриев Л.С., Ерошенко В.И. Влияние селенсодер-жащих добавок в кормовых рационах на физико-химические и тех-нологические характеристики мяса птицы// Сборник докладов 8-й Международной конференции «Научное обеспечение инновацион-ных процессов в мясоперерабатывающей отрасли», 2005, том 1, С. 83-85.
54.Чернуха И.М., Гутник Б.Е., Сметанина Л.Б., Захаров А.Н., Кузнецова Т.Г. Научное обоснование и разработка методики уско-ренного определения сроков годности консервированных мясных продуктов// Сборник докладов 8-й Международной конференции «Научное обеспечение инновационных процессов в мясоперераба-тывающей отрасли», 2005, том 2, С. 58-72.
55.Чернуха И.М., Калинова Ю.Е. О необходимости создания новой системы обеспечения безопасности мясных продуктов в Рос-сии на принципах прослеживаемости// Сборник докладов 8-й Меж-дународной конференции «Научное обеспечение инновационных процессов в мясоперерабатывающей отрасли», 2005, том 2, С. 73-77.
56.Julija E.Kalinova, Irina M.Černuha Traceability – new direction of safety control program for meat products in Russia// Zbornik kratkih sadržaja, Međunarodno 53 savetovanje industrije mesa, juni 2005, I-1, 5-6.
57.Lisitsin A, Kalinova Yu., Chernukha I. Traceability as a new ap-proach to meat products safety monitoring in Russia// 51st ICoMST, August, 2005, Baltimore, USA. Proceedings, 2005, P.5
58.Чернуха И.М. Прослеживаемость - новое направление про-граммы обеспечения безопасности мясных продуктов в России (Mo-gucnost pronalzenja oststka stetnih materija - novi pravac programa osi-guranja bezbednosti proizvoda od mesa u Rusiji) /Калинова Ю.Е., Чер-нуха И.М. // Tehnologija mesa 2005, vol.46, N.5-6, p.237-243.
59.Чернуха И.М, Сметанина Л.Б., Кузнецова Т.Г., Кракова В.З. Модификация низкосортного сырья ферментами животного проис-хождения при производстве мясопродуктов (Modifikacija niskokvali-tetne sirovine od mesa pomocu enzima zivotnijskog porekla pri proiz-vodnji proizvoda od mesa)// Tehnologija mesa 2005, vol.46, N.5-6, p.271-278.
60.Чернуха И.М. К вопросу об идентификации компонентного состава мясных продуктов// Сборник трудов научно-практической конференции «Приоритетные направления комплексных научных исследований в области производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции». – Углич, 2005, С. 446-450.
61.Чернуха И., Захаров А., Исхаков М. Функциональные про-дукты и современный потребитель// Новое мясное дело, 2006, №2, С.48-51.
62.Чернуха И.М.. Устинова А.В., Белякина Н.Е., Морозкина И.К. Обоснование качественных показателей специализированных рубленых полуфабрикатов для больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями// Сборник докладов Международной конференции «Интеграция в мясную промышленность России со-временных методов управления качеством и прослеживаемости», - М, ВНИИМП, 2006, С. 85-88.
63.Чернуха И.М., Бабурина М.И., Яхин А.Я. Биологическая ценность новой кормовой добавки// Сборник докладов Междуна-родной конференции «Интеграция в мясную промышленность Рос-сии современных методов управления качеством и прослеживаемо-сти», - М, ВНИИМП, 2006, С. 166-168.
64.Чернуха И.М. Влияние потребляемого мяса на индекс атеро-генности// Новое мясное дело, 2007, №3, С. 50-52.
65.Чернуха И.М. Российский рынок мяса и мясных продуктов// Новое мясное дело, 2007, №2, С.48-50.
66.Чернуха И.М. О качестве растительных и животных жиров /Иванкин А.Н., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г. // Масложировая про-мышленность, 2007, №2, С. 8-11.
67.Чернуха И.М. Пробиотики и пребиотики и их роль в обеспе-чении здоровья человека /Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Алексахина В.А.,Семенова А.А., Дурнев А.Д. // Все о мясе, 2007, № 3, С. 3-7.
68.Chernukha I.M., Janataev A.K., Durnev A.N., Lissitsin A.B. In-fluence of diets enriched with selenium on mutagenesis processes in vi-tro//53d ICoMST, August, 2007, Beijing, China. Proceedings, 2007, pp. 83-84.
69.Chernukha I.M., Ustinova A.V., Khvilya S.I., Belyakina N.E. Medical and biological evaluation of effectiveness of selenium-containing preparations// 53d ICoMST, August, 2007, Beijing, China. Proceedings, 2007, pp. 85-86
70.Чернуха И.М., Орлова О.Н.. Мкртчян В.С. Оценка функцио-нальных свойств свинины по индексам атерогенности и тромбоген-ности// Сборник докладов Международной конференции «Актуаль-ные проблемы мясной промышленности: инновации, качество, управление», М., ВНИИМП, 2007, С.158-160.
71.Чернуха И.М.. Устинова А.В., Хвыля С.И., Белякина Н.Е., Вострикова Н.Л. Оценка биологической эффективности селенсодер-жащих препаратов и аккумулирования селена органами и тканями животных// Сборник докладов Международной конференции «Акту-альные проблемы мясной промышленности: инновации, качество, управление», М., ВНИИМП, 2007, С. 160-163.
72.Чернуха И.М., Макаренко А.Н., Федулова Л.В. Продукт пи-тания для больных геморрагическим инсультом// Совершенствова-ние технологий производства продуктов питания в свете государст-венной программы развития сельского хозяйства на 2008-2012 гг. Материалы научно-практической конференции, Волгоград, 2008.-стр. 57-60.
Изобретения
73.Стекольников Л.И., Сницарь А.И., Чернуха И.М., Осипова В.И. А.с. № 1340717 Способ получения кормовой добавки от 01.06.87
74.Стекольников Л.И., Сницарь А.И., Чернуха И.М., Ступин В.Э., Добрыченко Г.Б., Павлов В.Ю. А.с. № 1357004 Способ перера-ботки коллагенсодержащего сырья на корм животным от 08.08.1987
75.Стекольников Л.И., Сницарь А.И., Чернуха И.М. А.с. № 1370837 Способ получения белоксодержащего вещества, обладаю-щего антитоксическим действием от 01.10.87
76.Стекольников Л.И., Сницарь А.И., Чернуха И.М.,Стаценко Н.Н, Бойко С.А., Иманов Г.О. оглы А.с. № 1397018 Способ перера-ботки кератинсодержащего сырья на корм животным от 23.05.88
77.Сницарь А.И., Чернуха И.М., Стекольников Л.И., Кирилина Т.Д., Иманов Г.О. Оглы А.с. № 1521431 Способ получения кормовой муки от 15.11.1989
78.Сницарь А.И., Чернуха И.М., Альмурзиев М.А., Лугарь О.И. А.с. № 1584170 Способ переработки кератинсодержащего сырья на корм животным от 18.01.90
79.Сницарь А.И., Кирилина Т.Д., Вогман Л.П., Балин В.А., Чернуха И.М., Колосов В.А., Лугарь О.И., Иманов Г.О.Оглы А.с. № 1604327 Способ получения кормовой муки от 26.04.1990
80.Сницарь А.И., Чернуха И.М., Тихоновская Н.Д. А.с. № 16378832 Комбикорм для цыплят-бройлеров от 01.12.1990
81.Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И., Шапарский Н.К., Бородин В.А. А.с. № 1683641 Способ получения кормовой добавки из отходов кератинсодержащего сырья от 01.12.90
82.Сницарь А.И., Чернуха И.М., Лугарь О.И., Ступин В.Э. А.с. № 1801333 Комбикорм для цыплят-бройлеров от 09.10.1992
83.Стекольников Л.И., Чернуха И.М. Патент № 2277358 Способ производства колбасных изделий от 10.06.2006
84.Стекольников Л.И., Чернуха И.М. Патент № 2282365 Спо-соб получения кормов для животных и птиц от 27.08.2006
85.Чернуха И.М., Бабурина М.И.. Яхин А.Я. Патент № 2297157 Кормовая добавка для сельскохозяйственных животных и птицы от 20.04.2007
86.Чернуха И.М., Сметанина Л.Б., Воловик Е.Л., Захаров А.Н. патент №2325079 Мясной консервированный продукт «Плов по-восточному» и способ его производства
87.Чернуха И.М., Сметанина Л.Б., Воловик Е.Л., Захаров А.Н. Патент №2322824 Мясной консервированный продукт «Свинина с нутом» и способ его производства
88.Чернуха И.М., Сметанина Л.Б., Воловик Е.Л., Захаров А.Н. Патент № 2323601 Мясной консервированный продукт «Ризотто» и способ его производства
89.Чернуха И.М., Сметанина Л.Б., Воловик Е.Л., Захаров А.Н. Патент №2328141 Мясной консервированный продукт «Баранина по-восточному» и способ его производства
90.Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Макаренко А.Н., Золотухин В.И. заявка № 2008123143/13(027890) Функциональный продукт и способ его получения.