- Теоретическое и экспериментальное обоснование разработанных технологий низколактозных молочных продуктов с регулируемым жирнокислотным составом.
- Особенности использования нетрадиционных и комбинированных заквасок в производстве функциональных ферментированных молочных продуктов.
- Критерии эффективности новой безотходной технологии комбинированного масла, полученного методом сбивания сливочно-растительной смеси.
- Научные основы выбора состава сливочно-растительных смесей, параметров технологического процесса получения из них низколактозных кисломолочных напитков, сметаны и мороженого.
- Результаты теоретического и экспериментального изучения структуры оболочек жировых шариков низколактозной сливочно-растительной смеси с использованием эмульгаторов.
2. Меновщикова, А.М. Сравнительные исследования физико–химических свойств сметаны с использованием нетрадиционной закваски [текст] / А.М. Меновщикова, Л.А. Силантьева, Т.П. Сивенкова // Межв. сб. науч. трудов «Перспективные технологии холодильной обработки и хранения» СПГАХиПТ. – 1994. – С. 116 – 119.
3. Сивенкова, Т.П. Исследование качественных показателей сметаны с использованием разных видов заквасок, в процессе хранения [текст] / Т.П. Сивенкова, А.М Меновщикова // Межв. сб. науч. трудов «Перспективные технологии холодильной обработки и хранения» СПГАХиПТ. – 1994. – С. 101 – 105.
4. Кудрявцева, Т.А. Выбор параметров культивирования чайного гриба [текст] / Т.А. Кудрявцева, Т.П. Арсеньева, Э.В. Губанова // Межв. сб. науч. трудов «Проблемы и пути повышения качества пищевых продуктов, консервируемых холодом» СПГАХиПТ. – 1995. – С. 65 – 72.
5. Малина, И.Л. Влияние состава смеси на консистенцию и качественные по-казатели сливочного масла [текст] / И.Л. Малина, Т.П. Арсеньева // Межв. сб. науч. трудов «Применение искусственного холода, физико–химических. и биохимических. средств для повышения качества и сохраняемости пищевых продуктов» СПГАХиПТ.– 1996. – С. 16 – 21.
6. Малина, И.Л. Влияние динамических и геометрических параметров сбивателя на качественные показатели масла [текст] / И.Л. Малина, А.Д. Грищенко, Т.П. Арсеньева // Межв. сб. науч. трудов «Применение искусственного холода, физико–химических и биохимических средств для повышения качества и сохраняемости пищевых продуктов» СПГАХиПТ. – 1996. – С. 21 – 23.
7. Малина И. Л. Лабораторная установка для производства комбинированного масла [текст] / И.Л. Малина, А.Д. Грищенко, Т.П. Арсеньева //Деп. ВИНИТИ., деп. сборник Совершенствование процессов и оборудования низкотемпературной техники и пищевых технологий СПбГАХПТ. – 1998. – С. 141 – 146.
8. Малина, И.Л. Исследование по подбору вкусовых наполнителей и частичной замене животного жира растительным в сливочном масле [текст] / И.Л. Малина., А.Д. Грищенко, Т.П. Арсеньева // Сб. научных трудов Международной. научно–технической конференции «Техника и технология пищевых производств» Могилев. – 1998. – С. 222 – 223.
9. Арсеньева, Т.П. Получение масла диетического назначения методом сбивания сливок [текст] / Т.П. Арсеньева, И.Л. Малина, А.Д. Грищенко // МНПК « Индустрия продуктов здорового питания – третье тысячелетие» Москва, МГУПП . –1999. – ч 2, С. 26 – 27.
10. Арсеньева, Т.П. Использование микрофлоры чайного гриба при произ-водстве молочных продуктов лечебно–профилактического назначения [текст] / Т.П. Арсеньева, Л.А. Забодалова, Т.А. Кудрявцева и др. // М.: АгроНИИТЭИПП. – 1998.– 16 с.
11. Малина, И.Л. Исследование качественных показателей аналога сливочного масла в процессе хранения [текст] / И.Л Малина, Т.П. Арсеньева, А.Д. Грищенко // МНПК «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» Орел. – 1999. – С. 106.
12. Арсеньева, Т.П. Технология масла диетического с комбинированным жиром / [текст] Т.П. Арсеньева, И.Л. Малина //Известия СПбГУНиПТ. – 2000. – № 1. –С. 106.
13. Арсеньева, Т. П. Разработка стадий технологического процесса производства лечебно–профилактического продукта [текст] / Т.П. Арсеньева, Г.В. Иванова //ВНИТИ деп. рукопись, СПб.ГУНиПТ. – 2000. – С. 14 – 16.
14. Строкач, Д.А. Топленое низколактозное молоко [текст] / Д.А. Строкач., Т.П. Арсеньева // Сб. научных трудов МНТК «Низкотемпературные и пищевые технологии в ХХI веке». –СПбГУНиПТ. – 2001. – С. 253 – 254.
15. Арсеньева, Т.П.Созревание смеси для масла диетического с комбиниро-ванным жиром [текст]/ Т.П Арсеньева., И.Л Малина., А.Д. Грищенко // Молочная промышленность. – 2000. – № 4. – С. 43 – 45.
16. Арсеньева, Т.П. Влияние массовой доли и типа жира на качество мороженого [текст] / Т.П. Арсеньева, А.А. Брусенцев // Молочная промышлен-ность. – 2000. – № 6. – С. 40 – 41.
17. Иванова, Г.В. Пробиотический кисломолочный напиток [текст] / Г.В. Иванова, Т.П. Арсеньева // Молочная промышленность. – 2000. – № 9. – С. 8 – 9.
18. Арсеньева, Т. П. Технология сметаны с растительным жиром [текст] / Т.П. Арсеньева, А.А. Брусенцев, Иванова О.И. // Молочная промышленность, 2000. –№ 9. – С. 38.
19. Арсеньева, Т.П. Сметана лечебно–диетического назначения [текст] / Т.П. Арсеньева, А.А. Брусенцев, О.И. Иванова // Пищевая промышленность. – 2000. – № 10. – С. 17.
20. Арсеньева, Т. П. Комбинированный молочный продукт, полученный методом сбивания сливок [текст] / Т.П. Арсеньева, А.А. Брусенецев // Сыроделие и маслоделие, 2001. – № 1.– С. 29 – 30.
21. Фролов, С.В. Механизм гомогенизации применительно к молочно растительным смесям [текст] / С.В. Фролов, В.Е. Куцакова, Т.П. Арсеньева, М.М. Юхневич // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2001. – № 7. – С. 11 – 13.
22. Арсеньева, Т.П. Культурально–морфологические признаки моноштаммов и симбиотической культуры, используемой при производстве кисломолочного лечебно–профилактического продукта [текст] / Т.П. Арсеньева, Г.В. Иванова//Сб. научных трудов МНТК «Низкотемпературные и пищевые технологии в 21веке». – СПбГУНиПТ. – 2001. – С. 250 – 251.
23. Арсеньева, Т.П. Влияние продолжительности созревания смеси на качественные показатели мороженого [текст] / Арсеньева Т.П., Брусенецев А.А. // Известия СПбГУНиПТ. – 2001. – № 2. – С.66 – 67.
24. Куцакова В.Е. Технологические аспекты производства мороженого на основе растительных жиров [текст] / В.Е. Куцакова, Т.П. Арсеньева, М.М. Юхневич, В.М. Зюканов // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2002. – № 2. – С. 20 – 21.
25. Арсеньева Т.П. Исследование качества мороженого с растительными жирами [текст] / Т.П. Арсеньева , А.А. Брусенцев, М.М. Юхневич // Пищевая промышленность. – 2002. – № 2. – С. 66 – 67.
26. Фролов С. В. О расчете производительности фризера непрерывного действия [текст] / С.В. Фролов, В.Е. Куцакова, Т.П. Арсеньева, М.М. Юхневич //Хранение и переработка сельхозсырья. – 2002. – № 6. – С. 58 – 59.
27. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Т.4. Мороженое . – СПб., ГИОРД. – 2002. – 179 с. (монография).
28. Арсеньева Т.П. Применение моно– и диглицеридов жирных кислот в производстве новых жировых продуктов / Т.П. Арсеньева, А.Д. Грищенко, И.Л. Малина// Сыроделие и маслоделие . – 2002. – № 6 – С. 26 – 29.
29. Брусенцев А.А. Влияние стабилизаторов–эмульгаторов на консистенцию вареного молока с сахаром [текст] / А.А. Брусенцев, Т.П. Арсеньева, Е.В.Зуева // Молочная промышленность. – 2003. – № 11. – С. 53.
30. Арсеньева Т.П. Подбор заквасок для продукта комбинированного молочного – сметаны [текст] / Т.П. Арсеньева, О.И. Канюкова, А.А. Брусенцев // Сб. научных трудов к 300–летию Санкт – Петербурга. – СПб. – 2003. – С. 354 – 357.
31. Строкач Д.А. Исследование процесса гидролиза лактозы в молоке [текст] / Д.А. Строкач, Т.П. Арсеньева // Сб. науч. трудов «Технология и техника пищевых производств», – СПбГУНиПТ. – 2003. – С. 142 – 146.
32. Брусенцев А.А. Влияние эмульгаторов на стабильность белково–жировой эмульсии [текст] / А.А. Брусенцев, Т.П. Арсеньева, Е.В. Зуева //Сб.науч. трудов «Низкотемпературные и пищевые технологии в 21 веке», – СПбГУНиПТ. – 2003. –
С. 530 – 534.
33. Строкач Д.А. Исследование карбониламиновой реакции в низколактозном топленом молоке [текст] /Д.А. Строкач, Т.П Арсеньева. // Сб. науч. трудов. МНТК Перспективы производства продуктов питания нового по-коления.– Омск, ОГАУ. – 2003. – С. 295.
34. Арсеньева Т.П. Технология сливочного масла, часть 2.[текст]/ Т.П Арсеньева, А.Д Грищенко. – ИПЦ СПбГУНиПТ. – 2004. – 190 с (уч. пособие с грифом УМО).
35. Арсеньева Т.П. Подбор заквасок прямого внесения для сметаны с расти-тельным жиром [текст] / Т.П. Арсеньева, О.И. Канюкова, А.А. Брусенцев // Проблемы пищевой инженерии и ресурсосбережения в современных условиях. Международный сборник научных трудов. – СПб. – 2004. – С. 125 – 129.
36. Арсеньева Т.П. Физико–химические основы производства масла с комбинированным жиром [текст] / Т.П. Арсеньева // Сыроделие и маслоделие. – 2005. – № 1. – С. 39 – 44.
37. Арсеньева Т.П. Регулирование структуры и консистенции масла с комбинированным жиром. [текст] / Т.П. Арсеньева, А.Д. Грищенко // Сыроделие и маслоделие. – 2005. – № 4. – С.37 – 38.
38. Арсеньева Т.П. Физико–химический механизм гомогенизации сливочно–растительных смесей [текст] / Т.П. Арсеньева, В.Е. Куцакова // Сыроделие и маслоделие. – 2005. – №. 5. – С. 47 – 48.
39. Арсеньева Т.П. Исследование и разработка технологии сметанного про-дукта с регулируемым жирнокислотным составом [текст] / Т.П. Арсеньева // Сб. материалов научных чтений, кафедре технол. молока и мол. продуктов МГУПБ 60 лет М., ООО «Франтэра» изд. № 5. – 2005. – С. 58 – 61.
40. Арсеньева Т.П. Факторы, влияющие на стабильность сливочно–растительной эмульсии [текст] / Т.П. Арсеньева, А.А. Брусенцев // Молочная про-мышленность. – 2005. – № 10. – С. 54 – 55.
41. Арсеньева Т.П. Исследование и разработка технологии сметанного про-дукта с регулируемым жирнокислотным составом [текст] / Т.П. Арсеньева // Сб. материалов научных чтений, кафедре технологии молока и молочных продуктов МГУПБ 60 лет М., ООО «Франтэра» изд. № 5. – 2005. – С. 58 – 61.
42. Арсеньева Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т. П. Арсеньева, И.А.Баранова [текст] / Пищевая промышленность. – 2007. – № 1. – С. 6 – 8.
43. Арсеньева Т.П. Исследование и разработка низколактозного сливочно–растительного мороженого [текст] / Т.П. Арсеньева, А.А. Брусенцев., Е.Б. Петрунина //Молочная промышленность. № 7 – 2008.– С. 57 – 5 8.
44. А.с. СССР № 1309945 «Способ производства пастообразного молочно–белкового продукта» / Маслов А.М., Иванова Л.Н., Забодалова Л.А., Сивенкова Т.П. //Опубл. 15. 01. 1987.– Б. И. № 34.
45. А.с. СССР № 1761092 "Способ получения кисломолочного продукта" / Сивенкова Т.П., Сергеев В.Н., Забодалова Л.А. и др. // Опубл. 15.05. 1992. – Б.И. № 34.
46. Патент № 97109743 «Способ получения закваски для кисломолочных продуктов» / Кудрявцева Т.А., Губанова Э.В., Арсеньева Т.П. // Опубл. 27. 04. 2001.
47. Патент РФ № 2201096 «Способ производства сливочно–растительного мороженого» / Куцакова В.Е., Арсеньева Т.П., Юхневич М.М. //Опубл.27. 03. 2003.
48. Патент РФ. № 2265339 «Способ получения сгущенного молока сахаром» / Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А., Величко В.В., Семенов А.В. // Опубл. 10. 12. 2005.– Б. И. 0534.
49. Патент РФ. № 2265340 «Способ получения сгущенного молока с сахаром вареного» /Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А., Величко В.В., Зуева Е.В., Семенов А.В. // Опубл.10. 12. 2005. – Б. И. 0534.
50. Патент РФ № 2279224 «Способ получения кисломолочного продукта типа сметана» /Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А., Канюкова О.И. // Опубл. 10. 07. 2006.
Б. И. № 19.