- особенности формирования биохимического комплекса в плодах садовых культур, винограда и дикорастущих растений в зависимости от экологических факторов места произрастания;
- элементы технологии производства быстрозамороженных фруктов и ягод с высокой степенью сохранности исходных органолептических и питательных свойств;
- оценка технологических, биохимических, органолептических и микробиологических показателей плодов садовых культур, винограда и дикорастущих видов растений, являющихся перспективным сырьем для производства высококачественных продуктов питания;
- особенности влияния температурных режимов замораживания, длительности холодового хранения и способов дефростации на влагоудерживающую способность, пищевую ценность, органолептические и микробиологические показатели плодов и новых продуктов, приготовленных из них;
- технология производства из быстрозамороженных фруктов и ягод многокомпонентных протертых смесей функционального назначения;
- особенности влияния технологических режимов проведения экстракции (температура экстрагирования, концентрация этанола в экстрагенте, соотношение сырье/экстрагент и длительность настаивания сырья) на процесс извлечения нутриентов из плодового сырья водно-спиртовыми растворами;
- получение высококачественных экстрактов из дикорастущих плодов с использованием электромагнитного излучения (ЭМИ) СВЧ-энергии для интенсификации извлечения нутриентов;
- технология производства многокомпонентных наливок с использованием плодовых экстрактов и сбалансированных по основным нутриентам.
1.Мукаилов М. Д., Гусейнова Б.М. Низкотемпературное замораживание – фактор, обеспечивающий сохранность жизненно важных компонентов плодов и ягод //Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. - № 7. – С.40-42, (0,18/0,10).
2.Мукаилов М. Д., Магомедов Х.М., Гусейнова Б.М. Макро- и микронутриентный состав быстрозамороженного винограда //Виноделие и виноградарство. – 2004. - № 6. – С. 34-36, (0,18/0,07).
3.Мукаилов М. Д., Гусейнова Б.М. Изменение аминокислотного состава винограда и малины при низкотемпературном замораживании //Садоводство и виноградарство. – 2005. - № 1. – С. 9-11, (0,18/0,09).
4. Мукаилов М. Д., Гусейнова Б.М. Содержание биологически активных соединений в замороженных плодах и ягодах //Садоводство и виноградарство. – 2005. - № 2. – С. 9-10, (0,12/0,06)
5.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Пищевая ценность и безопасность гомогенизированных быстрозамороженных смесей, приготовленных из плодов и ягод, выращиваемых в Дагестане //Вопросы питания. - 2008. - Т. 77. - №4. - С.77-82, (0,31/0,19).
6.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Аминокислотный состав плодово-ягодных паст при их быстром замораживании и длительном хранении //Вопросы питания. – 2009. – Т. 80. - №1. -С.63-73, (0,68/0,34).
7.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Реакция биокомпонентов малины и смородины на действие низких температур и длительность хранения //Вестник МАХ. - 2009. - №3. - С. 23-26, (0,25/0,13).
8.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Биохимический состав плодов абрикоса и персика, выращиваемых в различных зонах плодоводства Дагестана //Садоводство и виноградарство. – 2010. - №2. – С.34-36, (0,18/0,11).
9.Даудова Т. И., Гусейнова Б. М. Химический состав сорта Молдова в зависимости от экологических условий места выращивания //Виноделие и виноградарство. – 2010. - №6. – С.36-38, (0,18/0,11).
10.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Химический состав плодов мушмулы кавказской из Дагестана и его оценка после низкотемпературного шока и холодового хранения //Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. – 2010. -№20. – С. 90-94, (0,31/0,16).
11.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Экологические аспекты формирования биокомплекса в плодах дикорастущих ежевики и терна. //Известия Самарского научного центра РАН. – 2010. - Т.12. - №1(3). – С. 675-678, (0,25/0,14).
12.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Биохимический состав плодов хурмы, выращиваемой в Дагестане, и его изменение в процессе холодового хранения //Сельскохозяйственная биология. – 2011. - №5. - С.107-112, (0,37/0,20).
13.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Изменение качества плодов алычи при быстром замораживании и длительном хранении с учетом сортовых особенностей //Известия Самарского научного центра РАН. – 2011. - Т.13 (39). - №1(4). – С.816-820, (0,31/0,2).
14.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Пригодность абрикосов, выращиваемых в Дагестане, для длительного низкотемпературного хранения //Хранение и переработка сельхозсырья. – 2011. - №12 - С.26-28, (0,18//0,10).
15.Котенко М. Е., Гусейнова Б. М. Влияние эдафических факторов Терско-Сулакской низменности и горного Хунзахского района Дагестана на нутриентный состава шиповника Rosa Canina //Политематический сетевой электронный научный журнал КубГАУ [Электронный ресурс]. - Краснодар: КубГАУ,2011.-№02(66).–Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2011/02/pdf/07.pdf. (0,37/0,18).
16.Гусейнова Б.М., Исмаилов Э. Ш., Даудова Т. И. Интенсификация процесса экстракции нутриентов из плодов и ягод действием микроволн //Известия вузов. Пищевая технология. – 2011. - №4. – C.50-52, (0,18/0,6).
17.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Микробиологическая чистота плодов в процессе замораживания и холодового хранения //Известия вузов. Пищевая технология. – 2012.-№4. – С. 36-39, (0,25/0,18).
18.Даудова Т. И. Магомедов Г. Г., Гусейнова Б. М., Механические свойства винограда культивируемого в зоне Дагестанского Прикаспия //Известия Самарского научного центра РАН. – 2012. – Т.14. - №1(9). - С.2211-2214, (0,25/0,18).
19.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Содержание пектиновых веществ и витаминов в дикорастущих плодах Дагестана //Известия вузов. Пищевая технология. – 2013. - №1 (331). – С. 14-16, (0,18/0,10).
б) Статьи, опубликованные в других научных журналах и изданиях
1.Мукаилов М.Д., Гусейнова Б.М., Магомедов Х.М. Влияние замораживания на углеводный и кислотный комплексы плодово-ягодного сырья Дагестана: материалы XVII науч.-пр. конф. по охране природы Дагестана. – Махачкала: Юпитер, 2003. – С. 151-152, (0,12/0,06).
2.Мукаилов М. Д., Гусейнова Б.М. Биогенные элементы в плодово-ягодном сырье, предназначенном для замораживания //Биотехнология – охране окружающей среды. Сохранение биоразнообразия и рациональное использование биологических ресурсов: 2-я междун. науч. конф. в МГУ. – М: Спорт и культура, 2004. – С.165, (0,06/0,03).
3.Мукаилов М. Д., Гусейнова Б.М. Низкотемпературное замораживание в решении проблемы профилактики воздействия экологически неблагоприятных факторов //Экономика, экология и общество России в 21-м столетии: 6-я межд. науч.-пр. конф. Ч.2. – С-Пб, 2004. – С. 388-390, (0,18/0,10).
4.Мукаилов М. Д., Гусейнова Б.М. Многокомпонентные смеси из замороженного плодово-ягодного сырья //Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. – 2004. - № 3. – С.28-30, (0,18/0,10).
5.Мукаилов М. Д.. Гусейнова Б. М. Влияние низкотемпературного замораживания на питательную ценность земляники и малины //Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. – 2004. - № 2. – С. 28-29, (0,12/0,06).
6.Гусейнова Б.М, Котенко М.Е., Даудова Т.И. Изменение сахарокислотного комплекса фруктовых смесей в процессе быстрого замораживания и длительного хранения // Вестник ДГТУ. Технические науки. - 2007. - №9. - С. 140-144, (0,3/0,16).
7.Гусейнова Б. М., Исмаилов Э. Ш. Получение и хранение целебных плодово-ягодных смесей, богатых витаминами С и Р, замораживанием растительного сырья //Новые технологии и техника в медицине, биологии и экологии: Сборник научных трудов. – Махачкала: ДГТУ, - 2007. – С.96-98, (0,18/0,11).
8.Гусейнова Б. М. Изменение содержания минеральных нутриентов в плодово-ягодных смесях при быстром замораживании и хранении //Вестник ДГИНХ: сборник научн. трудов. - Махачкала: ДГИНХ, 2008. – Вып. XIII. – C.422-43, (0,6).
9.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Новые продукты питания – барьер для экологического дискомфорта //Сборник научных трудов гидротехнического факультета ДГТУ. – Махачкала, 2008. С.135-144, (0,5/0,3).
10.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Влияние быстрого замораживания и хранения на химический состав фруктовых смесей. //Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные. - 2008. -№2. - С.12-14, (0,18/0,10).
11.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Разработка технологии получения плодово-ягодных смесей с лечебно-профилактическими свойствами //Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные. – 2009. -№3. – С.8-11, (0,25/0,16).
12.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Аминокислотный пул кизила дикорастущего //Сб. материалов межд. н.-техн. конф «Наука и образование -2009». – Мурманск, 2009. – С. 672-675, (0,25/0,16).
13.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. О пищевой ценности дикорастущих алычи, облепихи и шиповника, произрастающих в горных условиях Дагестана //Материалы III межд. науч.-пр. конф. «Актуальные проблемы биологии, нанотехнологий и медицины». - Ростов-на-Дону, 2009. – С.208-209, (0,12/0,07).
14.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Особенности синтеза биокомпонентов в алыче и облепихе, произрастающих в горном Дагестане //Устойчивое развитие горных территорий. - 2009. - №2. – С.54-59, (0,37/0,19).
15.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Формирование комплекса минеральных веществ в кизиле, произрастающем в Дагестане //Сб. материалов межд. н.-техн. конф. «Наука и образование -2009». – Мурманск, 2009. – С. 668-671, (0,25/0,13).
16.Гусейнова Б. М., Котенко М. Е., Даудова Т. И. Влияние лугово-лесных почв Терско-Сулакской низменности и горного Дагестана на биохимический состав шиповника Rosa Canina// Вестник ДГТУ. Технические науки. - 2009. - №12. - С.127-131, (0,31/0,15).
17.Гусейнова Б. М. Степень сохранности органического комплекса абрикосов, алычи и персиков при замораживании и хранении //Стратегия устойчивого развития и инновационные технологии в садоводстве и виноградарстве: материалы Междун. науч.-пр. конф. – Махачкала: ДГСХА, 2010. – С.61-66, (0,37).
18.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Оценка сохранности биокомпонентов ежевики и облепихи при шоковом замораживании и холодовом хранении //Материалы межд. н.-т. конф. «Наука и образование -2010». - Мурманск: МГТУ, 2010. – С.760-763, (0,25/0,13).
19.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Влияние абиотических экологических факторов на синтез биокомпонентов в дикорастущих растениях //Сборник материалов I Международной науч.-пр. конф. «Наука и Современность - 2010». - Новосибирск: Издательство «СИБПРИНТ». – 2010. Часть I. – С.24-27, (0,25/0,13).
20.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Зависимость содержания макроэлементов в ежевике и терне от влияния экологических факторов горного Дагестана //Материалы VII международной конференции «Устойчивое развитие горных территорий в условиях глобальных изменений». – Владикавказ – 2010. – С.1-4, (0,25/0,13).
21.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Инновационный подход к получению продуктов функционального назначения из плодового сырья Дагестана //Материалы IV-ой Международной научно-практической конф. «Безопасность и качество товаров». -Саратов: «Саратовский ГАУ имени Н.И. Вавилова», 2010. – С.51-54, (0,25/0,13).
22.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Получение продуктов питания, сбалансированных по основным нутриентам //Материалы II Межд. науч.-пр. конф. «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения». Ульяновск: «УГСХА», 2010. – С.127-132, (0,31/0,16).
23.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Быстрое замораживание - инновационный метод продления срока использования абрикосов в Дагестане //Инновационные технологии: Сборник научных трудов. – Ульяновск: Ульяновский государственный университет, 2011.- №1(6) - С.85-90, (0,37/0,20).
24.Гусейнова Б. М. Результаты изучения влияния почвенно-климатических факторов на формирование биокомплекса в плодах дикорастущих культур //Проблемы развития АПК региона. – 2011. - №1(5). С.11-15, (0,31).
25.Гусейнова Б. М. Экстрагирование нутриентов из плодов шелковицы черной Morus Nigra L. /Материалы Межд. науч. конф. «Достижения и перспективы развития селекции, возделывания и использования плодовых культур», посвящ. 200-летию Никитского ботанического сада, 24-27 октября 2011г. – Украина, г. Ялта: НБС-ННЦ, 2011. – С.144-146, (0,18).
26.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Изменение витаминно-углеводного состава плодов хурмы при холодовом хранении, с учетом её сортовых особенностей //Материалы Межд. науч.-пр. конф. «Природа и сельскохозяйственная деятельность». – Иркутск: Изд-во ИрГСХА, 2011. - Часть I. - С.203-206, (0,25/0,13).
27.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Динамика органического комплекса плодов Мушмулы кавказской при длительном холодовом хранении //Материалы III Межд. науч-пр. конф. преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов «Инновационные процессы в АПК». – М.: РУДН, 2011. – С.98-100, (0,18/0,10).
28.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Получение высококачественных экстрактов из дикорастущего плодово-ягодного сырья, подвергнутого СВЧ-воздействию. / Materiály VII mezinárodní vědecko - praktická conference «Vědecký pokrok na přelomu tysyachalety - 2011». - Díl 20. Zeměpis a geologie. Zemědělství. Zvěrolékařství: Praha. Publishing House «Education and Science» s.r.o - 64 stran. 2011. – Р.34-37, (0,25/0,13).
29.Гусейнова Б. М., Халимбекова А. М., Ахмедханова У. А. Технологические основы получения высококачественных экстрактов из экологически чистого растительного сырья Дагестана. /Материалы II Межд. науч.-пр. конф. «Проблемы рационального использования природных ресурсов и охраны окружающей среды (экологические и правовые аспекты)», 15-17 июня 2011г. Махачкала: РПА Минюста России, 2011. – С.364-368, (0,31/0,12).
30.Гусейнова Б. М. Исследование пригодности для длительного холодового хранения сортов плодовых культур, выращиваемых в Дагестане //Актуальные проблемы обеспечения продовольственной безопасности юга России: инновационные технологии сохранения биоресурсов, плодородия почв, мелиорации и водообеспечения: материалы Межд. науч. конф. – Ростов-на-Дону: Изд-во ЮНЦ РАН, 2011. – С.183-185, (0,18).
31.Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Техно-биохимические свойства плодово-ягодного сырья Дагестана и получение из него продуктов питания функциональной направленности: монография. Махачкала: АЛЕФ, 2012. – 282с. (17,6/11,3).
в) Патенты РФ на изобретения
1.Пат. РФ 2505077, А23L 1/06 Способ производства трехкомпонентных протертых смесей из быстрозамороженных плодов и ягод /Гусейнова Б. М., Мукаилов М. Д., Даудова Т. И.; заявка №2011100905; заявл. 20.01.2013., опубл. 27.01.2014г., Бюл.№3. -7 с.
2.Пат. РФ 2507249, С12G 3/06 Наливка «Рубин Дагестана»/ Котенко М. Е., Котенко С. Ц., Гусейнова Б. М.; заявка №2012108366; заявл. 10.09.2013г., опубл. 20.02.2014г., Бюл.№5. -6 с.
3.Пат. РФ 2507250, С12G 3/06 Наливка «Пурпурная фантазия»/ Котенко М. Е., Гусейнова Б. М., Даудова Т. И., Котенко С. Ц.; заявка №2012118913; заявл. 10.11.2013г., опубл. 20.02.2014г., Бюл.№5. -7 с.