- Комплексная методика оценки пищевого статуса, образа жизни и здоровья студентов, применение которой позволило научно обосновать выбор пищевой продукции для обогащения дефицитными пищевыми веществами и рецептурных ингредиентов, способствующих повышению пищевой и биологической ценности продукции.
- Теоретическое и экспериментальное обоснование технологических решений по получению экструдатов снеков с максимально скорректированным коэффициентом усвояемости белка (PDCAAS), обогащенных ПВ и омега-3 ПНЖК.
- Совокупность экспериментальных данных по использованию высокобелкового растительного сырья для получения белковой основы обогащенных напитков для студентов.
- Технологические решения по созданию пищевых концентратов повышенной пищевой ценности с высокой степенью готовности к употреблению (киселей и напитков) и использованию в рецептуре ягодных порошков и витаминно-минерального премикса, обеспечивающих равномерность распределения микронутриентов в массе продукта.
- Совокупность результатов эпидемиологических исследований и клинических испытаний, подтверждающих эффективность разработанной обогащенной пищевой продукции в питании.
1.Бакуменко, О.Е. Оценка состояния здоровья и анализ фактического рациона питания учащихся вуза / О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров, Л.Н. Шатнюк // Вестник Оренбургского государственного университета. - 2005. - №11. - С. 43-47.
2.Байков, В.Г. Разработка обогащенных зерновых каш быстрого приготовления для учащейся молодежи / В.Г. Байков, О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин // Вопросы питания. -2008. - Том 77. - № 2. - с. 80-84.
3. Бакуменко, О.Е. Изучение фактического питания учащихся ВУЗа / О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин // Пищевая промышленность. - 2008. - № 11. - С. 66-67.
4. Первушин, В.В. Влияние витаминно-минеральных комплексов на организм спортсменов при их перетренировке / В.В. Первушин, О.Е. Бакуменко // Вопросы питания. -2009. - Том 78. - № 3. - с. 78-81.
5. Первушин, В.В. Рынок спортивного питания в России / В.В. Первушин, О.Е. Бакуменко // Пищевая промышленность. - 2009. - № 4. - С. 42-43.
6.Васнева, И.К. Здоровое питание в борьбе со стрессом в современной жизни студентов / И.К. Васнева, О.Е. Бакуменко // Пищевая промышленность. -2009. - № 7. - С. 50-51.
7.Бакуменко, О.Е. Разработка сухих молочных смесей для беременных и кормящих женщин / О.Е. Бакуменко // Пищевая промышленность. - 2009. - № 8. - С. 50-52.
8.Бакуменко, О.Е. Принципы разработки функциональных продуктов для студентов / О.Е. Бакуменко, Т.В. Иванникова, Ю.О. Натокина // Пищевая промышленность. - 2009. - № 9. - С. 64-65.
9. Бакуменко, О.Е. Современные подходы к организации оптимального питания учащейся молодежи / О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин // Пищевая промышленность. - 2010. - № 7. - С. 36-38.
10. Васнева, И.К. Чечевица – сырье для производства продуктов антистрессовой направленности / И.К. Васнева, О.Е. Бакуменко // Пищевая промышленность. - 2010. - № 8. - С. 20-22.
11.Васнева, И.К. Чечевица – ценный продукт функционального питания / И.К. Васнева, О.Е. Бакуменко О.Е. // Хлебопродукты. - 2010.- № 11. - С. 39-40.
12.Бакуменко, О.Е. Разработка сухих напитков на основе растительного сырья для людей, занимающихся фитнес-спортом / О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин // Теория и практика прикладных и экстремальных видов спорта. - 2010. - № 3(18). - С. 54-57.
13. Васнева, И.К. Научные и технологические аспекты разработки антистрессового продукта для студенческой молодежи / И.К. Васнева, О.Е. Бакуменко // Пищевая промышленность. - 2011. - № 2. - С. 24-25.
14. Еделев, Д.А. Функциональный напиток для профилактики гипертонии у лиц молодого возраста / Д.А. Еделев, О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин // Пиво и напитки. - 2011. - № 3. - С. 36-37.
15.Васнева, И.К. Разработка технологии белкового напитка для учащейся молодежи / И.К. Васнева, О.Е. Бакуменко // Пищевая промышленность. -2011.- № 6. - С. 40-41.
16.Первушин, В.В. Биологически активные вещества, повышающие адаптацию к физической нагрузке / В.В. Первушин, О.Е. Бакуменко // Пищевая промышленность. -2011. - № 10. - С. 73-74.
17.Первушин, В.В. Зерновой батончик для спортсменов / В.В. Первушин, О.Е. Бакуменко // Пищевая промышленность. - 2011.- № 11. - С. 38-39.
18.Добровольский, В.Ф. Разработка обогащенных зерновых экструдированных продуктов / В.Ф. Добровольский, А.А. Королев, А.Ф. Доронин, О.Е. Бакуменко, А.П. Лисова // Пищевая промышленность. - 2012. - № 5.- С. 20-21.
Научные статьи в журналах и сборниках
19.Доронин, А.Ф. Оценка влияния функционального продукта на умственную и психическую работоспособность студентов / А.Ф. Доронин, О.Е. Бакуменко, И.М. Сорокина // Сборник научных трудов Всероссийской научно-технической конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации». - Москва: ИК МГУПП. - 2003. – С.143-146.
20.Бакуменко, О.Е. Новый зерновой продукт функционального назначения / О.Е. Бакуменко, В.Г. Байков, В.В. Бессонов, А.Ф. Доронин // Материалы Международной научно-практической конференции «Национальная политика здорового питания Республики Казахстан». – Алматы. - 2004. – С. 47-51.
21.Байков, В.Г. Разработка продуктов функционального питания для учащейся молодежи / В.Г. Байков, О.Е. Бакуменко, В.В. Бессонов, А.Ф. Доронин // Материалы III Межрегиональной научно-практической конференции «Питание здорового и больного человека». - Санкт-Петербург. - 2005. - С. 9-10.
22.Байков, В.Г. Изучение влияния растительных масел на качественные показатели зерновых крекеров функционального значения / В.Г. Байков, В.В. Бессонов, О.Е. Бакуменко // Материалы VIII Всероссийского конгресса «Оптимальное питание – здоровье нации (к 75-летию ГУ НИИ питания РАМН). – Москва. - 2005. – С. 15.
23.Бакуменко, О.Е. Оптимизация процесса экструдирования зерновых крекеров функционального назначения / О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин, С.Н. Панфилова, Е.И. Конопленко // Сб. докладов III Юбилейной международной выставки-конференции «Высокоэффективные пищевые технологии. Методы и средства для их реализации». Часть 1. – Москва: ИК МГУПП. - 2005. – С. 23-26.
24.Доронин, А.Ф. Обогащение продуктов детского питания функциональными ингредиентами – актуальная задача пищевой промышленности / А.Ф. Доронин, О.Е. Бакуменко // Пищевое оборудование в России. - 2005. - № 10.- С. 34-35.
25.Бакуменко, О.Е. Исследование влияния химического состава масел на сбалансированность жирно-кислотного состава липидов зерновых крекеров / О.Е. Бакуменко, В.Г. Байков, В.В. Бессонов, М.Б. Малыгина // Материалы IV Межрегиональной научно-практической конференции «Питание здорового и больного человека». - Санкт-Петербург. - 2006. - С. 12-13.
26.Бакуменко, О.Е. Исследование влияния различных форм железа на окисление липидного компонента обогащенных зерновых крекеров / О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин // Сб. докладов Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания». – Москва: ИК МГУПП. - 2006. – С. 95-99.
27. Доронин, А.Ф. Влияние экструзии на физико-химические показатели исходного сырья и качество готового продукта / А.Ф. Доронин, С.Н. Панфилова, О.Е. Бакуменко // Сб. докладов IV Международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации». Часть 1. – Москва: ИК МГУПП. - 2006.- С. 178-180.
28.Панфилова, С.Н. Получение плодоовощных порошков комбинированными способами сушки / С.Н. Панфилова, А.Ф. Доронин, О.Е. Бакуменко // Сб. докладов IV Международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации». Часть 1. – Москва: ИК МГУПП. - 2006. - С. 180-182.
29.Бакуменко, О.Е. Разработка зерновых крекеров, обогащенных различными препаратами железа / О.Е. Бакуменко, В.Г. Байков, В.В. Бессонов, А.Ф. Доронин // Материалы научно-практических конгрессов III Всероссийского форума «Здоровье нации – основа процветания России». Том 2. Часть 1. – Москва. - 2007. - С. 27-28.
30.Доронин, А.Ф. Индустрия детского и школьного питания – 2007 / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров, О.Е. Бакуменко // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2007. - № 6. – С. 16-17.
31.Доронин, А.Ф. Растительное и молочное сырье для производства консервов детского питания / А.Ф. Доронин, С.Н. Панфилова, О.Е. Бакуменко // Материалы V Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания». - Часть 1. - Москва: ИК МГУПП. - 2007. - С. 56-59.
32.Бакуменко, О.Е. IX Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» / О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2008. - № 1. - С. 27-29.
33.Доронин, А.Ф. Технология производства продуктов на зерновой основе для детского и диетического питания на основе БАД / А.Ф. Доронин, С.Н. Панфилова, О.Е. Бакуменко // Материалы VI Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». Часть 2. – Москва: ИК МГУПП. - 2008. - С. 255-261.
34.Байков, В.Г. Обоснование рецептур и технологии биологически активных добавок к пище / В.Г. Байков, О.Е. Бакуменко, В.В. Бессонов // Материалы X Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». – Москва. - 2008. – С. 7.
35.Бакуменко, О.Е. Функциональные снеки для различных категорий населения / О.Е. Бакуменко // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2008. - № 12 (87). - С. 19-21.
36.Бакуменко, О.Е. Разработка функциональных снеков для учащейся молодежи / О.Е. Бакуменко, Т.В. Иванникова // Материалы VII Международной научно-практической конференции и выставки «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». – Москва: ИК МГУПП. - 2009. - С. 26-30.
37.Доронин, А.Ф. Проблемы студенческого питания и пути их решения / А.Ф. Доронин, О.Е. Бакуменко // Материалы VII Международной научно-практической конференции и выставки «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - Москва: ИК МГУПП. - 2009. - С. 190-195.
38.Первушин, В.В. Функциональные особенности аминокислот в специализированном питании спортсменов / В.В. Первушин, О.Е. Бакуменко // Материалы VII Международной научно-практической конференции и выставке «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - Москва: ИК МГУПП. – 2009. - С. 314-318.
39.Васнева, И.К. Правильное питание как метод борьбы со стрессом / И.К. Васнева, О.Е. Бакуменко // Материалы VII Международной научно-практической конференции и выставке «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - Москва: ИК МГУПП. – 2009. - С. 115-119.
40.Шатнюк, Л.Н. Разработка концентратов сухих напитков для учащейся молодежи / Л.Н. Шатнюк, О.Е. Бакуменко // Материалы XI Всероссийского Конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». – Москва. - 2009. - С. 181.
41.Бакуменко, О.Е. Разработка рецептур и технологии продуктов функционального питания на зерновой основе для учащейся молодежи / О.Е. Бакуменко // Сборник научных трудов МПА: Вып. VII/2; Под ред. В.А. Бутковского. - Москва: Троицкий мост. - 2009. – С. 126-136.
42.Доронин, А.Ф. Принципы разработки продуктов специализированного назначения для различных возрастных групп / А.Ф. Доронин, О.Е. Бакуменко, С.Н. Панфилова // Материалы VIII Международной научно-практической конференции и выставки «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». -Москва: ИК МГУПП. - 2010. - С. 63-67.
43.Васнева, И.К. Разработка белкового напитка антистрессовой направленности на основе чечевицы / И.К. Васнева, О.Е. Бакуменко // Материалы VIII Международной научно-практической конференции и выставки «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - Москва: ИК МГУПП. - 2010. - С. 12-15.
44.Доронин, А.Ф. Разработка специализированных продуктов для студенческого и спортивного питания / А.Ф. Доронин, О.Е. Бакуменко, В.В. Первушин, И.К. Васнева, О.В. Бессараб // Сб. трудов Московского государственного университета пищевых производств. Юбилейный выпуск. -Москва: ИК МГУПП. - 2010. – С. 237-242.
45.Бакуменко, О.Е. Разработка рецептуры зерновых батончиков для спортивного питания / О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин, В.В. Первушин // Материалы Научно-практического совещания «Технология, физиология и психология спортивного и экстремального питания». – Москва. - 2010. - С. 67-69.
46.Васнева, И.К. Определение оптимальных условий экстрагирования при производстве белкового молока из проращенной чечевицы / И.К. Васнева, О.Е. Бакуменко // Материалы IX Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - Москва: ИК МГУПП. - 2011. – С. 157-159.
47. Васнева, И.К. Определение условий процесса проращивания чечевицы / И.К. Васнева, О.Е. Бакуменко // Материалы IX Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - Москва: ИК МГУПП. - 2011. – С. 155-157.
48. Бакуменко, О.Е. Разработка продуктов экструзионной технологии на основе растительного сырья для учащихся вузов / О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин, С.Н. Панфилова // Материалы IX Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - Москва: ИК МГУПП. - 2011. – С. 81-84.
49. Первушин, В.В. Определение сохранности витаминов зернового батончика в процессе производства и хранения / В.В. Первушин, О.Е. Бакуменко // Материалы IX Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - Москва: ИК МГУПП. - 2011. – С. 256-258.
50. Байков, В.Г. Зерновой батончик для питания спортсменов-футболистов / В.Г. Байков, О.Е. Бакуменко // Материалы XIII Всероссийского Конгресса диетологов и нутрициологов с международным участием «Персонифицированная диетология: настоящее и будущее». – Москва. - 2011. – С. - 14.
51. Шатнюк, Л.Н. Экструдированные снеки на основе растительного сырья / Л.Н. Шатнюк, О.Е. Бакуменко // Материалы XIII Всероссийского Конгресса диетологов и нутрициологов с международным участием «Персонифицированная диетология: настоящее и будущее». – Москва. - 2011. – С.- 98.
52.Бакуменко, О.Е. Проблемы подготовки кадров по специальности 260505 «Технология детского и функционального питания / О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин // Материалы X Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - Москва: ИК МГУПП. – 2012. – С. 11-13.
53.Бакуменко, О.Е. Инновационные ингредиенты обогащенных продуктов для питания различных возрастных групп населения / О.Е. Бакуменко, Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2013. - № 1. – С. 39-43.
Патенты
54. Патент РФ 2244494 МПК 7 А23 L 1/30, A23 L 1/18, A23 L 1/10 Способ приготовления функционального продукта питания на зерновой основе / Бакуменко О.Е., Доронин А.Ф., Панфилова С.Н., Шендеров Б.А. - № 2004112884/13; заявлен 24.04.2004; опубл. 20.01.2005, Бюл. № 2. – 3 с.
55. Патент РФ 2456809 МПК 51 А23 J 1/14 Способ получения напитка на основе белкового молока / Васнева И.К., Еделев Д.А., Каплин Л.А., Доронин А.Ф., Бакуменко О.Е. - № 2010131851/10; заявлен 29.07.2010; опубл. 27.07.2012, Бюл. № 21. – 8 с.
56. Патент РФ 2468606 МПК 51 А23 L 1/10, A23 L 1/164, A23 G 3/00 Зерновой батончик, содержащий аминокислотный витаминно-минеральный комплекс и способ его производства / Первушин В.В., Еделев Д.А., Каплин Л.А., Доронин А.Ф., Бакуменко О.Е. - № 2010122252/13; заявлен 01.06.2010; опубл. 10.12.2012, Бюл. № 34. – 8 с.
Отдельные издания
57. Бакуменко, О.Е. Образ жизни и питание учащихся ВУЗов: монография / О.Е. Бакуменко, И.К. Васнева, А.Ф. Доронин. – Москва: ИК МГУПП, 2010. – 100 с.
58.Бакуменко, О.Е. Питание спортсменов. Обзорная информация: научное издание / О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин, Д.А. Еделев, Л.А. Каплин, В.В. Первушин. – Москва: ИК МГУПП, 2010. – 70 с.
59.Бакуменко, О.Е. Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп. Научные основы и технология: монография / О.Е. Бакуменко. – Москва: Дели плюс, 2013. – 287 с.