- концепция применения методов вакуумного обезвоживания для производства сухих сырных продуктов;
- методика исследования процессов вакуумной сушки сыров;
- результаты исследований влияния технологических параметров на процесс сушки и качественные показатели сухих сырных продуктов;
- закономерности удаления влаги из сыров в процессе вакуумной сушки;
- результаты исследований влияния вакуумной сушки на микроструктуру сыра.
1. Ермолаев, В.А. Вакуумные технологии молочно-белковых концентратов: Монография / В.А. Ермолаев, А.Ю. Просеков. – Кемерово: Кузбассвузиздат, 2010. – 212 с.
2. Ермолаев, В.А. Теоретические основы и практическая реализация технологии вакуумной сушки сыров: Монография / В.А. Ермолаев. - Кемерово, 2011. – 211 с.
Статьи в журналах, рекомендованных ВАК
3. Ермолаев, В.А. Определение температур вакуумной сушки твердых сыров / В.А. Ермолаев, А.Н. Расщепкин // Сыроделие и маслоделие. – 2009. - №4. – С. 44-45.
4. Ермолаев, В.А. Выбор остаточного давления и тепловой нагрузки при вакуумной сушке твердых сыров / В.А. Ермолаев, А.Н. Расщепкин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. - №9. – С. 20-21.
5. Просеков, А.Ю. Удельный расход теплоты при вакуумной сушке сыров / А.Ю. Просеков, В.А. Ермолаев // Сыроделие и маслоделие. – 2009. - №5. – С. 26-27.
6. Ермолаев, В.А. Особенности производства сухих сыров способом вакуумной сушки / В.А. Ермолаев // Вестник КрасГАУ. – 2009. - №12. – С. 202-205.
7. Ермолаев, В.А. Гигроскопические свойства сухих сыров «Швейцарский» и «Советский» / В.А. Ермолаев // Вестник КрасГАУ. – 2010. - №1. – С. 148-11.
8. Ермолаев, В.А. Исследование изотерм сорбции и десорбции, равновесной влажности сухих сыров / В.А. Ермолаев // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2010. - №11. – С. 29-32.
9. Ермолаев, В.А. Сушка Голландского, Костромского и Ярославского сыров / В.А. Ермолаев // Аграрная наука. – 2010. - № 8. – С. 30-31.
10. Ермолаев, В.А. Способы уменьшения удельных затрат теплоты при вакуумной сушке молочных продуктов / В.А. Ермолаев, В.С. Сметанин // Вестник КрасГАУ. – 2010. - №1. – С. 160-164.
11. Ермолаев, В.А. Исследование влияние остаточного давления на вакуумную сушку сыров / В.А. Ермолаев // Вакуумная техника и технология. – 2010. - №4. – Том. 20. – С. 249-253.
12. Ермолаев, В.А. Одно-, двух- и трехступенчатая вакуумная сушка молочных продуктов / В.А. Ермолаев // Сибирский Вестник сельскохозяйственной науки. – 2010. - №5. – С. 100-105.
13. Ермолаев, В.А. Вакуумная сушка рассольных сыров / В.А. Ермолаев, А.Ю. Просеков // Достижение науки и техники АПК. – 2010. - №4. – С. 72.
14. Ермолаев, В.А. Кинетика процесса вакуумной сушки сыра «Адыгейский» и брынзы / В.А. Ермолаев // Сыроделие и маслоделие. – 2010. - №1. – С. 32-33.
15. Ермолаев, В.А. Многоступенчатая вакуумная сушка мягких сыров / В.А. Ермолаев // Сыроделие и маслоделие – 2009 - №6. – С. 36-37.
16. Ермолаев, В.А. Влияние продолжительности вакуумной сушки на физико-химические и микробиологические показатели сыра / В.А. Ермолаев, Н.Г. Третьякова, А.В. Изгарышев // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2010. - №3. – С. 22-23.
17. Просеков, А.Ю. Аминокислотный состав сыров до и после вакуумной сушки / А.Ю. Просеков, В.А. Ермолаев, Л.С. Солдатова // Сыроделие и маслоделие. – 2010. - №1. – С. 30-31.
18. Просеков, А.Ю. Модель процесса восстановления сухих белковых продуктов / А.Ю. Просеков, В.А. Ермолаев, Н.Г. Третьякова // Сыроделие и маслоделие. – 2010. - №2. – С. 44-45.
19. Ермолаев, В.А. Реологические показатели сухих и восстановленных молочно-белковых концентратов / В.А. Ермолаев, Д.В. Доня, А.В. Шилов // Сыроделие и маслоделие. – 2010. - №5. – С. 44-45.
20. Курбанова, М.Г. Гигроскопические свойства продуктов с промежуточной влажностью / М.Г. Курбанова, В.А. Ермолаев // Вестник АГАУ. – 2011. - №12 – С. 63-66.
21. Ермолаев, В.А. Влияния физико-химических свойств сухого продукта и среды восстановления на качественные показатели восстановленного продукта / В.А. Ермолаев // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2011. - №3. – С. 20-22.
22. Ермолаев, В.А. Исследование показателя активности воды сухих молочных продуктов / В.А. Ермолаев, А.Б. Шушпанников // Техника и технология пищевых производств. – 2010. - №2. – С. 84-88.
23. Ермолаев, В.А. Вакуумное концентрирование молочно-белковых продуктов / В.А. Ермолаев // Молочная промышленность. – 2010. - №7. – С. 62-63.
24. Просеков, А.Ю. Подбор остаточного давления для вакуумного концентрирования жидких молочных продуктов / А.Ю. Просеков, В.А. Ермолаев // Достижение науки и техники АПК. – 2010. - №6. – С. 69-70.
25. Ермолаев, В.А. Исследование влияния температуры поверхности конденсатора на интенсивность вакуумного концентрирования жидких молочных продуктов / В.А. Ермолаев // Достижение науки и техники АПК. – 2010. - №5. – С. 71-72.
26. Ермолаев, В.А. Исследование влияния тепловой нагрузки на процесс вакуумного концентрирования жидких молочных продуктов / В.А. Ермолаев, И.В. Кушевский // Техника и технология пищевых производств. – 2010. - №3. – С. 67-71.
27. Ермолаев, В.А. Исследование влияния величины удельной поверхности концентрирования на процесс вакуумного концентрирования жидких молочных продуктов / В.А. Ермолаев, Н.С. Чесноков, Г.А. Масленникова, С.К. Дуйсембаева // Техника и технология пищевых производств. – 2010. - №4. – С. 68-72.
28. Ермолаев, В.А. Капиллярное строение твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания / В.А. Ермолаев // Сыроделие и маслоделие. – 2011. - №1. – С. 32-33.
29. Ермолаев, В.А. Динамика активности воды в мягких сырах / В.А. Ермолаев, Т.Н. Садовая, И.В. Кушевский // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2010. - №10. – С. 28-30.
30. Остроумов, Л.А. Микроструктура зрелого сыра «Покровский» до и после сублимационной и вакуумной сушки / Л.А. Остроумов, В.А. Ермолаев // Вестник КрасГАУ. – 2011. - №4. – С. 145-149.
31. Ермолаев, В.А. Исследование микроструктуры сыра различной степени зрелости до и после сушки / В.А. Ермолаев // Техника и технология пищевых производств. – 2011. - №2. – С. 28-32.
32. Ермолаев, В.А. Влияние процессов созревания и вакуумной сушки на фракционный состав молочных белков сыра / В.А. Ермолаев, Ю.В. Мудрикова, Н.Н. Воробьева // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. – 2011. - №2. – С. 54-58.
Статьи в научных трудах ВУЗов и НИИ
33. Расщепкин, А.Н. Исследование процесса вакуумной сушки сыра / А.Н. Расщепкин, В.А. Ермолаев, Е.А. Кашпур // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. – Вып. 18. – Кемерово: КемТИПП, 2009. – С. 98-101.
34. Ермолаев, В.А. Вакуумная сушка сыров с использованием ИК лучей / В.А. Ермолаев // Сб. науч. трудов посвященный проблемам техники и технологии переработки молока. – Барнаул, 2009. – С. 75-76.
35. Ермолаев, В.А. Органолептические показатели сухого сыра в процессе хранения / В.А. Ермолаев // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. – Вып. 19. – Кемерово: КемТИПП, 2009. – С. 26-27.
36. Ермолаев, В.А. Влияние температуры хранения на равновесную влажность сухих сыров / В.А. Ермолаев // Переработка молока. – 2011. - №2. – С. 64-65.
37. Ермолаев, В.А. Новая методика определения показателя активности воды / В.А. Ермолаев, А.В. Изгарышев // Переработка молока. – 2010. - №5. – С. 58-59.
38. Ермолаев, В.А. Интенсификация процесса концентрирования / В.А. Ермолаев // Переработка молока. – 2011. - №11. – С. 32-34.
39. Ермолаев, В.А. Исследование аминокислотного состава сыров / В.А. Ермолаев // Переработка молока. – 2011. - №12. – С. 38-39.
Материалы симпозиумов, конгрессов, конференций
40. Ермолаев, В.А. Качественные показатели сухого продукта при выборе рациональной температуры сушки / В.А. Ермолаев // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: Материалы II Всероссийской науч.-практ. конф. – Челябинск, 2008. – С. 47-49.
41. Ермолаев, В.А. Кислотность и массовая доля жира регидрированного продукта в зависимости от среды восстановления / В.А. Ермолаев // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: Материалы II Всероссийской науч.-практ. конф. – Челябинск, 2008. – С. 90-91.
42. Ермолаев, В.А. Определение тепловой нагрузки для вакуумной сушки сыра / В.А. Ермолаев, Ю.А. Нечаев // Пищевые продукты и здоровье человека: Тезисы докладов II Всероссийской конф. студентов и аспирантов – часть 2. – Кемерово, 2009. – С. 43-44.
43. Ермолаев, В.А. Исследование процесса ступенчатой вакуумной сушки мягкого сыра / В.А. Ермолаев, С.Ю. Тропин // Пищевые продукты и здоровье человека: Тезисы докладов II Всероссийской конф. студентов и аспирантов – часть 1. – Кемерово, 2009. – С. 142-143.
44. Холина, Е.Д. Гигроскопические свойства сухих сыров / Е.Д. Холина, В.А. Ермолаев // Пищевые продукты и здоровье человека: Тезисы докладов II Всероссийской конф. студентов и аспирантов – часть 1. – Кемерово, 2009. – С. 149-150.
45. Ермолаев, В.А. Структурно-механические свойства регидрированного сыра / В.А. Ермолаев // Инновационные технологии в пищевой промышленности: Всероссийская конференция с международным участием. – Самара, 2009. – С. 11-12.
46. Ермолаев, В.А. Влияние продолжительности сушки на массовую долю влаги Адыгейского сыра / В.А. Ермолаев // Чистая вода 2009: Международная научно-практическая конференция. – Кемерово, 2009. – С. 444-446.
47. Ермолаев, В.А. Коэффициенты сорбции сухих сыров в зависимости от условий хранения / В.А. Ермолаев // Инновации – приоритетный путь развития АПК: Сборник материалов VIII-й международной научно-практической конференции. – Кемерово, 2009. – С. 239-240.
48. Ермолаев, В.А. Зависимость массовой доли влаги Советского и Рижского сыра от продолжительности процесса вакуумной сушки / В.А. Ермолаев, О.О. Бабич, Н.Г. Третьякова // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: Материалы III Всероссийской научно-практической конференции, с международным участием. – Челябинск, 2009. – С. 234-235.
49. Ермолаев, В.А. Инновационная ресурсосберегающая технология получения сухих сыров и творога / В.А. Ермолаев, А.В. Изгарышев, А.Ю. Просеков // Пятая Всероссийская научно-инновационная конференция студентов, аспирантов и молодых ученных: Тезисы докладов. – Москва, 2009. – С. 35-38.
50. Ермолаев, В.А. Технология вакуумной сушки сыров / В.А. Ермолаев, А.Ю. Просеков // К 100-летию А.В. Лыкова Труды международного научно-технического семинара: Актуальные проблемы сушки и термовлажностной обработки. – Воронеж, 2010. – С. 226-232.
51. Ермолаев, В.А. Витаминный и анионный состав сыра до и после сушки / В.А. Ермолаев // К 100-летию А.В. Лыкова Труды международного научно-технического семинара: Актуальные проблемы сушки и термовлажностной обработки. – Воронеж, 2010. – С. 233-235.
52. Ермолаев, В.А. Электрофоретические исследования белкового профиля до и после сушки / В.А. Ермолаев // Качество продукции, технологий и образования: Сборник материалов V всероссийской научно-практической конференции. – Магнитогорск, 2010. – С. 65-68.
53. Ермолаев, В.А. Исследование процессов вакуумного концентрирования молока / В.А. Ермолаев // Материалы международной научно-практического семинара «Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства». – Омск, 2010. – С. 91-93.
54. Ермолаев, В.А. Влияние плотности теплового потока на процесс концентрирования молочного гидролизата / В.А. Ермолаев // Инновационные тенденции развития Российской науки: Материалы III Международной (заочной) научно-практической конференции молодых ученых. – Красноярск, 2010. – С. 112-114.
55. Ермолаев, В.А. Зависимость периодов вакуумного концентрирования молочно-белковых продуктов от режимных параметров / В.А. Ермолаев, А.В. Изгарышев // Пищевые продукты и здоровье человека: Материалы III Всероссийской конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. – Кемерово, 2010. – С. 160-162.
56. Ермолаев, В.А. Активность воды в молоке до и после концентрирования / В.А. Ермолаев, А.В. Изгарышев // Пищевые продукты и здоровье человека: Материалы III Всероссийской конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. – Кемерово, 2010 – С. 163-164.
57. Ермолаев, В.А. Динамика и кинетика концентрирования молочных гидролизатов / В.А. Ермолаев, А.И. Зюрин // Пищевые продукты и здоровье человека: Материалы III Всероссийской конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. – Кемерово, 2010. – С. 154-155.
58. Ермолаев, В.А. Исследование изменения температуры обезжиренного молока в процессе вакуумного концентрирования / В.А. Ермолаев, А.И. Денисов // Пищевые продукты и здоровье человека: Материалы III Всероссийской конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. – Кемерово, 2010. – С. 135-136.
59. Ермолаев, В.А. Особенности аппаратурного оформления сушки в вакууме / В.А. Ермолаев, А.В. Изгарышев // Повышение качества пищевых продуктов: развитие творческой и инновационной деятельности молодежи: Материалы VIII международной студенческой научно-практической конференции. – Кемерово, 2010. – С. 126-127.
60. Ермолаев, В.А. Сухие сыры вакуумного и сублимационного высушивания / В.А. Ермолаев // VII Специализированный конгресс: Молочная промышленность Сибири. – Барнаул, 2010. – С. 76-79.
61. Ермолаев, В.А. Разность парциальных давлений – движущая сила процесса сушки / В.А. Ермолаев, Н.А. Комарова // Материалы IV международной научно-практической конференции: Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания. – Челябинск, 2010. – С. 270-273.
62. Чесноков, Н.С. Влияние массовой доли влаги и жира на испарение влаги из сыра / Н.С. Чесноков, В.А. Ермолаев // Качество продукции, технологий и образования: Сборник материалов VI Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. – Магнитогорск. – С. 173-176.
63. Ермолаев, В.А. Инновационные технологии производства сухих сыров / В.А. Ермолаев // Материалы IV Всероссийской конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые продукты и здоровье человека». - Кемерово, 2011. – С. 95-96.
64. Ермолаев, В.А. Инновационная ресурсосберегающая технология получения сухих сыров и творога / В.А. Ермолаев, А.Ю. Просеков // Сборник докладов III Международной научно-практической конференции «Научно-техническое творчество молодежи – путь к обществу, основанному на знаниях». - Москва, 2011. – С. 314-316.
65. Ермолаев, В.А. Сканирующая электронная микроскопия сыров / В.А. Ермолаев, Н.С. Чесноков // VI Международный фестиваль: Праздник сыра. – Барнаул, 2011. – С. 30-32.
66. Ермолаев, В.А. Влияние сублимационной и вакуумной сушки на микроструктуру сыров / В.А. Ермолаев // Инновационный конвент: «Кузбасс: образование, наука, инновации». – Кемерово, 2011. – С. 98-100.
67. Ермолаев, В.А. Жидкие молочные продукты как объекты консервирования / В.А. Ермолаев // Материалы научной школы для участников программы «Участник молодежного научно-инновационного конкурса». – Кемерово, 2011. – С. 11-15.
68. Ермолаев, В.А. Исследование влияния сушки на микроструктуру сыра / В.А. Ермолаев, Н.С. Чесноков // Сборник материалов IV международной научно-практической конференции посвященной восьмидесятилетию факультета технологии молочных продуктов ОмГАУ «Перспективы производства продуктов питания нового поколения». - Омск, 2011. – С. 110.
Патенты РФ
69. Патент № 2405352 Способ вакуумной сушки сыров / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков, В.А. Ермолаев; Заявитель ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности: - №2009121003/13 Заявл. 02.06.2009; опубл. 10.12.2010, Бюл. 34.
70. Патент № 2421718 Способ определения активности воды пищевых продуктов / В.А. Ермолаев, А.В. Изгарышев; Заявитель ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности: - № 2009137049/13 Заявл. 06.10.2009; опубл. 20.06.2011, Бюл. № 17.
71. Патент №2413418 Способ сушки твердых сыров / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков, В.А. Ермолаев; Заявитель ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности: - № 2009140120/10 Заявл. 29.10.2009; опубл. 10.03.2011, Бюл. 7.
72. Патент № 2411740 Способ удаления влаги из молочных продуктов / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков, В.А. Ермолаев, В.С. Сметанин; Заявитель ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности: - №2009140124/10 Заявл. 29.10.2009; опубл. 20.02.2011, Бюл. № 5.
73. Патент № 2426462 Способ вакуумной сушки / А.Ю. Просеков, В.А. Ермолаев, С.А. Иванова; Заявитель ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности: - №2010107834 Заявл. 03.03.2010; опубл. 20.08.2011, Бюл. № 23.
74. Патент № 2429704 Способ производства пищевых продуктов с промежуточной влажностью / В.А. Ермолаев, А.Ю. Просеков; Заявитель ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности: - №2010107833 Заявл. 03.03.2010; опубл. 27.09.2011, Бюл. №27.
75. Патент № 2423052 Способ многостадийной сушки рассольных сыров / А.Ю. Просеков, В.А. Ермолаев; Заявитель ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности: - №2010106683/10 Заявл. 24.02.2010; опубл. 10.07.2011, Бюл. №19.