- обоснование технологий экстракции БАВ из дикорастущих трав и плодов водно-спиртовыми смесями и принципы составления фитокомпозиций;
- результаты идентификации, систематизации и количественного анализа природного комплекса БАВ в водно-спиртовых извлечениях из дикорастущего сырья, результаты исследований их показателей безопасности, медико-биологических, антимикробных и антиоксидантных свойств;
- технология инкапсулированных фитокомпозиций для пищевых эмульсий и результаты исследований их влияния на показатели качества эмульсионных пищевых продуктов при холодильном хранении;
- технология продуктов из дикорастущих ягод в изотонических заливочных сиропах и результаты исследований динамики БАВ при холодильном хранении консервированных ягод брусники и клюквы;
- моделирование кинетики биохимических и массообменных процессов, лимитирующих продолжительность холодильного хранения дикорастущих ягод;
- рецептуры и технологии отделочных полуфабрикатов и начинок для МКИ и десертов с использованием дикорастущих ягод, способ холодильного хранения МКИ при субкриоскопических температурах.
1. Базарнова Ю. Г. Биологически активные вещества дикорастущего сырья: стабилизация иприменение в пищевых технологиях / Ю. Г. Базарнова ; СПбГУНиПТ. — Санкт-Петербург, 2012.— 215 с — Деп. в ВИНИТИ 25.05.2012, № 242-В2012.
Публикации в изданиях, рекомендуемых ВАК РФ:
2. Базарнова Ю. Г. Определение антиокислительных фитодобавок в жирсодержащих продуктах / Ю. Г. Базарнова, В. С. Колодязная // Пищ. пром-сть. — 2000. — № 6. — С. 20-21.
3.Базарнова Ю. Г. Исследование антиоксидантной активности фитодобавок флавоноидной природы в молочном жире пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова, В. С. Колодязная // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2003. — № 8. — С. 66–71.
4.Базарнова Ю. Г. Гидроколлоидные смеси с заданными свойствами / Ю. Г. Базарнова, Т. В. Шкотова, В. М. Зюканов // Кондитер. пр-во. — 2003. — № 3. — С. 38–41.
5.Базарнова Ю. Г. Кинетические закономерности ингибированного окисления липидов пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова // Масложировая пром-сть. — 2004. — № 4. — С. 27–28.
6.Базарнова Ю. Г. Возможности применения принципов химической кинетики для оценки качества пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Бурова, А. Л. Ишевский, В. М. Зюканов // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2004. — № 11. — С. 33–36.
7.Базарнова Ю. Г. Натуральные пищевые красители для мучных кондитерских изделий при холодильном хранении / Ю. Г. Базарнова, А. С. Белодедова, Е. А. Попова // Конд. пр-во. — 2004. — № 2. — С. 31–34.
8.Базарнова Ю. Г. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидны-ми антиоксидантами / Ю. Г. Базарнова, Б. Я. Веретнов // Вопр. питания. — 2004. — № 3. — С. 35–42.
9. Куцакова В. Е. Разработка технологии хранения кондитерских изделий при субкриоско-пической температуре / В. Е. Куцакова, Ю. Г. Базарнова, Л. Н. Крупененкова // Конд. пр-во. —2004. — № 4. — С. 16–18.
10.Базарнова Ю. Г. Влияние диффузионно-осмотических процессов на сохранение качества дикорастущих ягод при пастеризации / Ю. Г. Базарнова, Е. А. Попова, Т. В. Шкотова // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2005. — № 3. — С. 42–44.
11.Базарнова Ю. Г. Применение кинетического моделирования для прогнозирования сроков хранения коровьего масла / Ю. Г. Базарнова // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2005. — № 8. — С. 19–23.
12.Базарнова Ю. Г. Стабилизирующие смеси с криопротекторными свойствами. Часть 1 / Ю. Г. Базарнова // Конд. пр-во. —2005. — № 5. — С. 48–51.
13.Базарнова Ю. Г. Стабилизирующие смеси с криопротекторными свойствами. Часть 2 / Ю. Г. Базарнова // Конд. пр-во. — 2005. — № 6. — С. 52–56.
14.Базарнова Ю. Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкстрактов спектральными методами / Ю. Г. Базарнова // Вопр. питания. — 2006. — № 1. — С. 41–45.
15.Диффузионные процессы при хранении плодово-ягодного сырья в изотонических сиропах / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Шкотова // Хранение и перераб. сельхоз-сырья. — 2006. — № 11. — С. 19–21.
16.Куцакова В. Е. Кинетические закономерности осмоса при хранении плодово-ягодного сырья в сиропах / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Ю. Г. Базарнова // Хранение и перераб. сельхоз-сырья. — 2006. — № 12. — С. 61–63.
17.Базарнова Ю. Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах / Ю. Г. Базарнова // Вопр. питания. — 2007. — № 1. — С. 22–25.
18. Базарнова Ю. Г. Кинетическое моделирование биохимических процессов порчи дляоценки сроков хранения пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова // Хранение и перераб. сельхозсы-рья. — 2007. — № 11. — С. 23–27.
19.Базарнова Ю. Г. Ускоренное тестирование срока хранения замороженных мясных продуктов / Ю. Г. Базарнова, К. Ю. Поляков // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2008. — № 2. — С. 14–19.
20.Базарнова Ю. Г. Исследование антиоксидантной активности природных веществ / Ю. Г. Базарнова, К. Ю. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 1. — С. 31–36.
21.Базарнова Ю. Г. Инкапсулированные натуральные колоранты при холодильном хранении кремовых изделий / Ю. Г. Базарнова // Кондитер. пр-во. — 2010. — № 2. — С. 20–23.
22.Базарнова Ю. Г. Фитоэкстракты — природные ингибиторы порчи пищевых продуктов [Электронный ресурс] / Ю. Г. Базарнова // Научный журнал СПбГУНИПТ. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. — 2010. — № 2. — URL : http://www.open-mechanics.com/journals (дата обращения 25.09.2011).
23.Базарнова Ю. Г. Инкапсулирование композитов натуральных пищевых ингредиентов / Ю. Г. Базарнова, Е. В. Москалев // Мясная индустрия. — 2010. — № 5. — С. 52-56.
24.Базарнова Ю. Г. Биологическая активность сухого экстракта бересты и его применение в масложировых продуктах [Электронный ресурс] / Ю. Г. Базарнова // Науч. журн. СПбГУНИПТ. Сер. Процессы и аппараты пищевых производств. — 2011. — № 2. — URL : www.open-mechanics.com/journals (дата обращения 17.09.2012).
25.Базарнова, Ю. Г. Декоративные маринады для натуральных мясных полуфабрикатов / ЮГ. Базарнова, А.А. Дубровский, М.С. Сеськин // Мясная индустрия. — 2012. — № 8. — С. 42-44.
26.Базарнова, Ю. Г. Разработка соусов-приправ с фитоэкстрактами для порционных мясных блюд / ЮГ. Базарнова, А.А. Белова // Мясная индустрия. — 2012. — № 10. — С. 32-34.
Статьи и материалы конференций:
27.Базарнова Ю. Г. Антиоксидантная эффективность и биологическая активность фитодо-бавок флавоноидной природы в бисквитно-кремовых кондитерских изделиях при холодильном хранении / Ю. Г. Базарнова, И. В. Дмитриева // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. 09-11 апр. 2003 г. / ОмГАУ. — Омск, 2003. — С. 154-155.
28.Базарнова Ю. Г. Возможности применения изотонических заливок с фитодобавками для консервирования дикорастущих ягод. Перспективы производства продуктов питания нового поколения / Ю. Г. Базарнова, Т. В. Шкотова // Материалы междунар. науч.-практ. конф., посвященной 85-летию Омского гос. аграрного ун-та : сб. материалов / ОмГАУ. — Омск, 2003. — С. 156-157.
29.Базарнова Ю. Г. Способ консервирования дикорастущих ягод в изотонических сиропах / Ю. Г. Базарнова, Т. В. Шкотова // Техника и технология пищевых производств : материалы Пятой междунар. научно-практ. конф. 21-22 мая 2005 г. / УО МГУП — Могилев, 2005. — С. 41.
30.Базарнова Ю. Г. Фруктово-ягодные начинки с комбинированным составом : [материалы] / Ю. Г. Базарнова, Т. В. Шкотова // // Оптимальное питание — здоровье нации : материалы Восьмого всерос. конгр. 26-28 окт. 2005 г. / НИИ питания РАМН. — Москва, 2005. — С. 13.
31.Базарнова, Ю. Г. Ингибирование окисления липидов мяса пряно-ароматическими экстрактами / Ю. Г. Базарнова, А. А. Гребенюк // Пищевые технологии-2006 : материалы Второй междунар. науч.-практ. конф. 17-19 окт. 2006 г. / ОНАПТ. — Одесса, 2006. — С. 127.
32.Базарнова Ю. Г. Моделирование диффузии антоцианов при хранении плодово-ягодного сырья в изотонических сиропах / Ю. Г. Базарнова, В. Е. Куцакова, С. В. Фролов // Пищевые технологии-2006 : материалы Второй междунар. науч.-практ. конф. 17-19 окт. 2006 г. / ОНАПТ. — Одесса, 2006. — С. 13.
33.Базарнова Ю. Г. Моделирование осмотических процессов при хранении ягод в сиропе / Ю. Г. Базарнова, В. Е. Куцакова, С. В. Фролов // Пищевые технологии-2006 : материалы Второй междунар. науч.-практ. конф. 17-19 окт. 2006 г. / ОНАПТ. — Одесса, 2006. — С. 14.
34.Базарнова Ю. Г. Способ консервирования плодово-ягодного сырья в колорированных сиропах / Ю. Г. Базарнова, Е. А. Попова // Пищевые технологии-2006 : материалы Второй междунар. научно-практ. конф. 17-19 окт. 2006 г. / ОНАПТ. — Одесса, 2006. — С. 15.
35.Базарнова Ю. Г. Применение микрокапсулированных фенольных антиоксидантов для повышения хранимоспособности продуктов переработки мяса / Ю. Г. Базарнова, Ю. В. Ли // Материалы междунар. конференции-выставки «Высокоэффективные технологии, методы и средства для их реализации». — Москва : Издательство, 2006. — С. 196-199.
36.Базарнова Ю. Г. Способ размораживания плодово-ягодного сырья в сиропах заданного состава / Ю. Г. Базарнова, В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Р. С. Нечай // Низкотемпературные и пищевые технологии в 21 веке : материалы Третьей междунар. научно-практ. конф. 25-27 нояб. 2007 г. — Санкт-Петербург : СПбГУНиПТ, 2007. — С. 200-205.
37.Базарнова Ю. Г. Исследование натуральных СО2-экстрактов пряностей / Ю. Г. Базарнова, А. А. Стуканов // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке : материалы Третьей междунар. научн.-практ. конф. 25-27 нояб. 2007 г. / СПбГУНиПТ. — Санкт-Петербург, 2007. — С. 469-474.
38.Базарнова Ю. Г. Моделирование процесса размораживания плодов и ягод в жидких средах / Ю. Г. Базарнова, В. Е. Куцакова, С. В. Фролов // Науковi прац i : сб. научных тр. / М-во освiти i науки Украi ни, ОНАПТ. — Одесса, 2007. — Вып. 31. — Т. 2. — С. 47-52.
39.Базарнова Ю. Г. Технологические аспекты хранения мучных кондитерских изделий в зоне субкриоскопических температур / Ю. Г. Базарнова // Техника и технология пищевых производств : материалы Шестой междунар. научно-технич. конф. 24-25 апр. 2008 г. / УО МГУП. — Могилев, 2008. — С. 212-213.
40.Базарнова Ю. Г. Биологическая ценность экстрактов и настоек дикорастущих плодов и трав / Ю. Г. Базарнова // Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы : материалы науч.-практ. конф. 02-03 июля 2008 г. — Светлогорск : Макс Пресс, 2008. — С. 19.
41.Базарнова Ю. Г. Разработка и применение композитов микрокапсулированных пищевых ингредиентов в жирсодержащих продуктах / Ю. Г. Базарнова // Техника и технология пищевых производств : материалы Седьмой междунар. научно-практ. конф. 21-22 мая 2009 г. / УО МГУП. — Могилев, 2009. — С. 40.
42.Базарнова Ю. Г. Исследование кинетики ферментативных реакций гидролиза и окисления липидов в присутствии фитоантиоксидантов / Ю. Г. Базарнова // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке : материалы Пятой междунар. научно-практ. конф. 24-26 нояб. 2011 г. — Санкт-Петербург : ГОУ ВПО СПбГУНиПТ, 2011. — С. 311-313.
43.Базарнова ЮГ. Применение фитокомпозиций дикорастущих плодов и трав в технологии блюд-приправ / ЮГ. Базарнова, А.А. Белова // Перспективные технологии подготовки инженерных кадров: кооперация бизнеса и образования : материалы междунар. науч.-практ. конф. 26-28 июня 2012 г. : сб. материалов / Кем ТИПП. — Кемерово, 2012. — С. 3-7.
Патенты:
44. Пат. № 2285416 Российская Федерация, МПК А21D 13/18. Способ хранения мучныхкондитерских изделий / Базарнова Ю. Г., Куцакова В. Е., Дидиков А. Е. ; заявитель ипатентообладатель В.Е. Куцакова, ЮГ. Базарнова, А.Е. Дидиков. — № 2003137051/13 ; заявл.22.12.03 ; опубл. 20.10.06, Бюл. № 29. — 5 с.
45.Пат. № 2286674 Российская Федерация, МПК А23В 7/08. Способ консервирования дикорастущих ягод / Базарнова Ю. Г., Шкотова Т. В. ; заявитель и патентообладатель СПб ГУНиПТ. — № 2004136398 ; заявл. 14.12.04 ; опубл. 10.11.06, Бюл. № 31. — 23 с.
46.Пат. № 2318408 Российская Федерация, МПК А23L 1/314. Способ получения фарша / Базарнова Ю. Г., Беляев Г. Н., Ли Ю. В. ; заявитель и патентообладатель ЮГ. Базарнова, Г.Н. Беляев. — № 2006101124/13 ; заявл. 12.01.06 ; опубл. 10.03.08, Бюл. № 7. - 8 с.
47. Пат. № 2345545 Российская Федерация, МПК А23D 9/00. Композициямикрокапсулированных пищевых ингредиентов / Базарнова Ю. Г., Москалев Е. В., Андреева Н.Ю., Базарнова А. В. ; заявитель и патентообладатель ЮГ. Базарнова, Е.В. Москалев, Н.Ю.Андреева, А.В. Базарнова. — № 2006144055/13 ; заявл. 11.12.2006 ; опубл. 10.02.09, Бюл. № 4. - 7
48. Пат. № 2345605 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/317. Способ производствамясных фаршей / Базарнова Ю. Г., Эсаулов С. В., Зиненко Н. С. ; заявитель и патентообладательСПб ГУНиПТ. — № 2007109250/13 ; заявл. 13.03.07, опубл. 10.12.09, Бюл. № 4. — 12 с.