- Разработаны новые модели ФТС многокомпонентных смесей, отличающиеся нелинейными функциональными зависимостями от массовых долей компонентов с учётом и без учёта их взаимодействия.
- Для характеристики свойств смеси в условиях информационной неопределённости предложена оригинальная модель «состав - структура - свойство», основанная на введении пространственного структурного фактора, базирующегося на мультипликативной суперпозиции двумерной дискретной функции распределения дисперсной фазы и физических свойств системы и структурного тензора массовых долей компонентов для характерного дисперсного размера, и совокупности физико-химических показателей с учётом аддитивной помехи.
- Разработан информационно-технологический алгоритм, заключающийся в нахождении массовых долей компонентов смеси и составлении предрецептуры, в сравнении полученных и измеренных реперных значений, в оптимизации массовых долей компонентов смеси и, следовательно, рецептур по критериям себестоимости (СБ) и биологической ценности (БЦ) в условиях информационной неопределённости.
- Разработана модель ФТС смеси с выделением доминирующего компонента, учитывающая воздействие на него каждого из дополнительных компонентов в отдельности, а также их межмолекулярное взаимодействие, которая позволяет находить массовые доли компонентов для обеспечения заданных потребительских свойств пищевых продуктов.
- Проведена адаптация моделей ФТС к закономерностям изменения параметров для объектов хлебопекарного, ликёроводочного (в т.ч. напитков), мясоперерабатывающего, масложирового и молочного производств на примерах хлебобулочных изделий широкого ассортимента, водно-спиртовых растворов, растительных масел, молочных и экструзионных продуктов питания.
- Предложены методологические подходы к прогнозированию органолептиче-ских показателей смесей, а также исследовано влияние ПД направленного действия на медико-биологические показатели организма человека.
1.Краснов, А.Е. Основы математического моделирования рецептурных смесей пищевой биотехнологии [Текст] / А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, А.В. Воробьёва, С.А. Красников, Ю.Г. Кузнецова, С.В. Николаева. – Москва: Пищепромиздат, 2006. – 240 с.
2.Николаева, С.В. Моделирование технологических процессов и управление многокомпонентными системами в условиях неопределённости [Текст] / С.В. Николаева. – Москва: Компания Спутник+, 2008. – 136 с.
3.Николаева, С.В. Информационные технологии составления рецептурных смесей и оценивания экономической эффективности технологических процессов [Текст] / С.В. Николаева, Л.И. Зеленина, А.Е. Краснов, С.А. Красников, С.И. Федькушова, А.Г. Капшина. – Москва: Компания Спутник+, 2009. – 149 с.
4.Николаева, С.В. Оптимизация процессов смешивания поликомпонентных функциональных продуктов питания [Текст] / С.В. Николаева, А.Д. Поверин, Ю.А. Тырсин. – Москва: Биотехнология, 2009. – 70 с.
5.Николаева, С.В. Автоматизация и математические методы исследования влияния пищевой добавки на организм человека [Текст] / С.В. Николаева. – Москва: Компания Спутник+, 2010. – 107 с.
6.Николаева, С.В. Анализ, управление и автоматизированная обработка оценок показателей качества продуктов [Текст] / С.В. Николаева. – Москва: Издательство «Спутник+», 2011. – 84 с.
Статьи в журналах, рекомендуемых ВАК
7.Бобренёва, И.В. Создание экструзионных лечебно-профилактических продуктов [Текст] / И.В. Бобренёва, Э.С. Токаев, С.В. Николаева // Мясная индустрия. – 2002. – № 2. – С. 49 – 51.
8.Бобренёва, И.В. Прогнозирование технологических режимов экструзион-ной обработки лечебно-профилактических продуктов [Текст] / И.В. Бобренёва, С.В. Николаева // Мясная индустрия. – 2002. – № 5. – С. 28 – 30.
9.Николаева, С.В. Методологические аспекты термодинамического подхода к синтезу моделей смесей [Текст] / С.В. Николаева // Информационные технологии. – 2003. – № 4. – С. 45 – 52.
10.Красуля, О.Н. Разработка методологии моделирования рецептур мясных продуктов в условиях информационной неопределённости [Текст] / О.Н. Красуля, А.Е. Краснов, С.В. Николаева, О.В. Большаков // Мясная индустрия. – 2004. – № 2. – С. 66 – 68.
11.Николаева, С.В. Моделирование рецептур мясных рубленых полуфабрикатов [Текст] / С.В. Николаева, Ю.Г. Кузнецова, И.В. Бобренёва, М.М. Шайлиева, Э.С. Токаев // Мясная индустрия. – 2004. – № 10. – С. 51 – 53.
12.Краснов, А.Е. Структурная модель гетерогенно-гетерофазных рецептурных пищевых смесей [Текст] / А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, С.А. Красников, Ю.Г. Кузнецова, С.В. Николаева // Пищевая промышленность. – 2004. – № 10. – С. 42 – 44.
13.Краснов, А.Е. Цветомикроструктурный анализ качества пищевых продуктов [Текст] / А.Е. Краснов, С.В. Николаева, С.А. Красников, Ю.Г. Кузнецова, А.Н. Дроханов // Мясная индустрия. – 2004. – № 11. – С. 60 – 62.
14.Красуля, О.Н. Моделирование рецептур мясных продуктов в условиях информационной неопределённости [Текст] / О.Н. Красуля, А.Е. Краснов, С.В. Николаева, И.М. Головин, Н.В. Кормишенкова, А.В. Ошаров // Мясная индустрия. – 2005. – № 1. – С. 43 – 46.
15.Краснов, А.Е. Исследование свойств объектов пищевой биотехнологии на основе теории нечётких множеств [Текст] / А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, С.А. Красников, Ю.Г. Кузнецова, С.В. Николаева, В.Ю. Яньков // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005. – № 3. – С. 23 – 27.
16.Краснов, А.Е. Нечёткая логика как основа моделирования рецептур мясных продуктов [Текст] / А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, С.А. Красников, Ю.Г. Кузнецова, С.В. Николаева // Мясная индустрия. – 2005. – № 3. – С. 45 – 47.
17.Краснов, А.Е. Исследование зависимостей состав – свойство водно-спиртовых смесей [Текст] / А.Е. Краснов, А.В. Воробьёва, Ю.Г. Кузнецова, Т.В. Ефимова, С.В. Николаева // Производство спирта и ликёроводочных изделий. – 2005. – № 2. – С. 20 – 22.
18.Краснов, А.Е. Создание модели многокомпонентной рецептурной смеси с учётом физики взаимодействия её компонентов [Текст] / А.Е. Краснов, С.В. Николаева, И.М. Головин, Л.И. Зеленина // Естественные и технические науки. – 2005. – № 3. – С. 179 – 185.
19.Николаева, С.В. Применение критерия «хи-квадрат» при изучении действия пищевой добавки на неспецифические адаптационные реакции организма [Текст] / С.В. Николаева, И.Н. Дмитриев, Ю.Г. Румянцев // Естественные и технические науки. – 2005. – № 4. – С. 273 – 276.
20.Краснов, А.Е. Моделирование качественных характеристик и оптимизация состава мясного фарша [Текст] / А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, С.В. Николаева, И.М. Головин // Мясная индустрия. – 2006. – № 4. – С. 58 – 60.
21.Николаева, С.В. Методы математического программирования моделей смесей в условиях информационной неопределённости [Текст] / С.В. Николаева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 10. – С. 64 – 69.
22.Николаева, С.В. Решение оптимизационной задачи составления рецептурной смеси при неопределённости целевого критерия [Текст] / С.В. Николаева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 11. – С. 57 – 59.
23.Краснов, А.Е. Программное моделирование технологии составления фарша варёных колбас [Текст] / А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, С.В. Николаева // Мясная индустрия. – 2006. – № 11. – С. 63 – 64.
24.Николаева, С.В. Программа оптимизации многокомпонентной рецептурной смеси [Текст] / С.В. Николаева, И.М. Головин // Хранение и переработка сель-хозсырья. – 2006. – № 12. – С. 68 – 71.
25.Николаева, С.В. Применение метода линейного программирования для оптимизации смесей растительных масел [Текст] / С.В. Николаева, Е.А. Клюшина, Е.В. Грузинов, Т.В. Шлёнская // Масложировая промышленность. – 2007. – № 1. – С. 23 – 24.
26.Краснов, А.Е. Расчёт режима экструзионной обработки продуктов питания [Текст] / А.Е. Краснов, С.В. Николаева // Автоматизация и современные технологии. – 2007. – № 3. – С. 18 – 23.
27.Мартиросян, В.В. Разработка композитной смеси для производства макаронных изделий [Текст] / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, В.Д. Малкина, С.В. Николаева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 4. – С. 66 – 68.
28.Николаева, С.В. Спектральные методы оценки свойств смесей [Текст] / С.В. Николаева, С.А. Красников, Л.И. Зеленина, М.В. Сартаков // Естественные и технические науки. – 2007. – № 4. – С. 217 – 220.
29.Николаева, С.В. Численные методы определения марки гуммиарабика при производстве полуфабрикатов [Текст] / С.В. Николаева, С.А. Красников, И.Н. Дмитриев // Мясная индустрия. – 2007. – № 7. – С. 62 – 64.
30.Николаева, С.В. Исследование влияния дозы красителя на цвет безнитрит-ных колбас [Текст] / С.В. Николаева, И.М. Головин, И.Н. Дмитриев // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 9. – С. 55 – 57.
31.Клюшина, Е.А. Реологические характеристики трёхкомпонентной смеси растительных масел [Текст] / Е.А. Клюшина, С.В. Николаева, Е.В. Грузинов, Т.В. Шлёнская, А.А. Добржицкий // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 10. – С. 32 – 33.
32.Николаева, С.В. Прогнозирование прибыли предприятия [Текст] / С.В. Николаева, С.А. Красников, Л.И. Зеленина, М.В. Сартаков // Естественные и технические науки. – 2008. – № 2. – С. 455 – 459.
33.Николаева, С.В. Метод инжекции пара в жидкость [Текст] / С.В. Николаева, А.Ю. Линник // Естественные и технические науки. – 2008. – № 2. – С. 474 – 477.
34.Бобренёва, И.В. Белковые добавки при обогащении продуктов быстрого приготовления для спасателей МЧС [Текст] / И.В. Бобренёва, Э.С. Токаев, М.В. Прусак-Глотов, С.В. Николаева // Мясная индустрия. – 2008. – № 6. – С. 23 –25.
35.Краснов, А.Е. Оптимальное управление составом многокомпонентных растворов для получения изделий с заданными свойствами [Текст] / А.Е. Краснов, С.В. Николаева, С.А. Красников, О.В. Макеева, М.В. Сартаков // Производство спирта и ликёроводочных изделий. – 2008. – № 3. – С. 25 – 27.
36.Бобренёва, И.В. Использование мер сравнения при разработке функциональных продуктов питания [Текст] / И.В. Бобренёва, Э.С. Токаев, М.В. Прусак-Глотов, С.В. Николаева // Мясная индустрия. – 2008. – № 10. – С. 74 – 76.
37.Краснов, А.Е. Моделирование жидких сред [Текст] / А.Е. Краснов, С.В. Николаева, О.В. Макеева, М.В. Сартаков // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. – № 3. – С. 41 – 44.
38.Николаева, С.В. Образование и характеристика эмульсий [Текст] / С.В. Николаева, А.Ю. Линник // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. – № 5. – С. 43 – 45.
39.Николаева, С.В. Автоматизированные инструментальные методы оценки качества многокомпонентных сред [Текст] / С.В. Николаева, М.В. Сартаков, И.Н. Дмитриев, Е.А. Чернов // Автоматизация и современные технологии. – 2009. – № 11. – С. 11 – 13.
40.Николаева, С.В. Определение оптимальной марки гуммиарабика [Текст] / С.В. Николаева, М.В. Сартаков, И.Н. Дмитриев // Хранение и переработка сельхоз-сырья. – 2010. – № 4. – С. 43 – 44.
41.Николаева, С.В. Моделирование режимов экструзионной обработки на основе физики сплошных сред [Текст] / С.В. Николаева, М.В. Сартаков, А.Е. Краснов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2010. – № 7. – С. 15 – 19.
42.Краснов, А.Е. Идентификация малых концентраций примесей бинарных растворов по их оптическим спектрам атомного поглощения [Текст] / А.Е. Краснов, С.В. Николаева, С.А. Красников, О.В. Макеева, М.В. Сартаков // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2011. – № 4. – С. 24 – 25.
43.Николаева, С.В. Органолептический анализ и управление качеством продуктов [Текст] / С.В. Николаева, Н.А. Феоктистова // Технологии XXI века в лёгкой промышленности (электронное научное издание). – 2011. – № 5. Статья № 27. – 11 с.
44.Николаева, С.В. Анализ балльной оценки дегустаторов для нахождения оптимального содержания стевиозида в овсяном печенье [Текст] / С.В. Николаева, Н.А. Феоктистова // Технологии XXI века в лёгкой промышленности (электронное научное издание). – 2011. – № 5. Статья № 28. – 9 с.
45.Николаева, С.В. Применение сравнительного анализа при выборе мясных изделий функционального назначения [Текст] / С.В. Николаева // Технологии XXI века в лёгкой промышленности (электронное научное издание). – 2012. – № 6. Часть I. Статья № 26. – 7 с.
46.Юдаев, В.Ф. Получение стабильных эмульсий с помощью аппаратов роторного типа [Текст] / В.Ф. Юдаев, С.В. Николаева, В.А. Алексеев // Технологии XXI века в лёгкой промышленности (электронное научное издание). – 2012. – № 6. Часть II. Статья № 6. – 11 с.
Патенты и авторские свидетельства
47.Красуля, О.Н. Способ оптимизации состава рецептурной смеси мясного рубленого полуфабриката [Текст] / О.Н. Красуля, И.В. Бобренёва, И.И. Протопопов, Э.С. Токаев, С.В. Николаева, М.М. Шайлиева // Патент на изобретение № 2269910 от 20 февраля 2006 года.
48.Токаев, Э.С. Мясной рубленый полуфабрикат для диетического питания и способ его получения [Текст] / Э.С. Токаев, И.В. Бобренёва, О.Н. Красуля, И.И. Протопопов, М.М. Шайлиева, С.В. Николаева // Патент на изобретение № 2269911 от 20 февраля 2006 года.
49.Николаева, С.В. Компьютерное моделирование пищевых технологий [Текст] / С.В. Николаева, А.Е. Краснов, Л.И. Зеленина // Свидетельство об отраслевой регистрации разработки № 5940 от 30.03.2006.
50.Краснов, А.Е. Автоматизированный расчёт рецептурных смесей заданного качества [Текст] / А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, С.В. Николаева, И.М. Головин // Свидетельство об отраслевой регистрации разработки № 5941 от 30.03.2006.
51.Николаева, С.В. Моделирование влияния дозы красителя на цвет готовых мясных продуктов [Текст] / С.В. Николаева, И.М. Головин // Свидетельство об отраслевой регистрации разработки № 6889 от 12 сентября 2006 года.
52.Николаева, С.В. Программа моделирования рецептурных смесей [Текст] / С.В. Николаева, И.Н. Дмитриев, С.А. Красников, А.Е. Краснов // Свидетельство об отраслевой регистрации разработки № 7099 от 25 октября 2006 года.
53.Николаева, С.В. Программа расчёта дозы красителя для пищевых продуктов с применением сплайн-интерполяции [Текст] / С.В. Николаева, М.В. Сартаков, И.М. Головин // Свидетельство об отраслевой регистрации разработки № 10730 от 30 мая 2008 года.