- научное обоснование дифференцированного применения экструдатов гибридов кукурузы в пищевых технологиях;
- обоснование применения экструдатов зернового сырья в качестве структурирующего компонента в технологии фруктовых чипсов;
- аналитический подход, с применением метрических и неметрических мер сравнения, к определению оптимального количества экструдатов в технологии хлеба;
- научные принципы выбора способов снижения реакционной способности образования акриламида в процессе экструзии, основанные на регулировании свойств экструдируемой массы;
- рекомендации применения нового метода определения текстуры экструдатов, обеспечивающего концептуальное представление о структуре пористости экструдата.
1.Мартиросян, В.В. Разработка композитной смеси для производства макаронных изделий / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, В.Д. Малкина, С.В. Николаева //Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. - N 4. - С. 66-69
2.Жиркова, Е.В. Применение нетрадиционного сырья в технологии хлеба / Е.В. Жиркова, В.В. Мартиросян, У.Н. Диденко, В.Д. Малкина, В.В. Чумакова // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. - № 2-3. - С. 38-40
3.Мартиросян, В.В. Сложнорецептурные обогащенные макаронные изделия / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, В.Д. Малкина, Н.А. Шмалько, Е.С. Оболонкова // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. - № 4. - С. 26-28
4.Оробинская, В.Н. Разработка и применение инулин-пектинового концентрата из скорцонеры в технологии хлеба / В.Н. Оробинская, Е.В. Жиркова, В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина // Известия вузов. Пищевая технология. – 2009. - № 2-3. - С. 27-29
5.Гнатув, Е.М. Влияние толщины стенки макаронных изделий с добавлением кукурузной муки на сушку и качество / Е.М. Гнатув, М.Е. Чернов, В.В. Мартиросян, Н.Г. Щеглов // Хлебопродукты. – 2009. - № 12. - С. 52-53
6.Щеглов, Н.Г. Разработка эффективных методов осаждения щавелевой кислоты в растительном сырье / Н.Г. Щеглов, В.В. Мартиросян, М.С. Дибияева // Известия вузов. Пищевая технология. – 2010. - № 5-6. - С. 11-13
7.Мартиросян, В.В. Микропроцессорная система управления и контроля параметров лабораторного экструдера / В.В. Мартиросян, Н.Г. Щеглов, А.В. Санкин, Р.Н. Саленко, В.Д. Малкина //Новые технологии.–2010.- № 4. - С. 14-17
8.Мартиросян, В.В. Применение кукурузной муки для улучшения показателей качества хлебобулочных изделий / В.В. Мартиросян, Е.Ф. Сотченко, Ю.В. Сотченко // Кукуруза и сорго. – 2011. - № 1. - С. 28-29
9.Мартиросян, В.В. Влияние экструзионной обработки пшеничных отрубей на кристалличность полисахаридов / В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина, Е.В. Жиркова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. - N 10. - С. 43-45
10. Мартиросян, В.В. Регулирование качества макаронных изделий из пшеничной муки с пониженными свойствами / В.В. Мартиросян, Н.Г. Щеглов, Е.В. Жиркова, О.Н. Бердышникова, В.Д. Малкина // Хлебопечение России. – 2012. - N 5. - С. 30-32
11. Мартиросян, В.В. Обогащение экструзионных продуктов инулином / В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина, Р.Н. Саленко, Е.В. Жиркова // Пищевая промышленность. – 2012. - N 9. - С. 42-44
12.Черных, В.Я. Определение структурно-механических свойств экструдатов / В.Я. Черных, В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. - N 12. - С. 22-24
13.Мартиросян, В.В. Основные характеристики крахмалов и экструдатов перспективных гибридов кукурузы / В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина, С.С. Козлов, Н.К. Генкина, Е.Ф. Сотченко // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2013. - N 1. - С. 23-26
14.Мартиросян, В.В. Способ получения экстракта биологически активных веществ / В.В. Мартиросян // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2013. - N 3. - С. 13-14
15.Саленко, Р.Н. Исследование профилактических свойств экструзионных продуктов обогащенных инулином / Р.Н. Саленко, В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина, Е.В. Жиркова // Пищевая промышленность.–2013.-N 3. - С. 24-26
16. Мартиросян, В.В. Влияние экструдатов зерна пшеницы на качество хлебобулочных изделий / В.В. Мартиросян // Хлебопечение России. – 2013. - N 2. - С. 28-30
Отдельные издания
17. Мартиросян, В.В. Макаронные изделия - продукты здорового питания: монография / В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина. - Пятигорск: РИА КМВ, 2011.- 176 с.
18. Малкина, В.Д. Модификация свойств растительного сырья в процессе экструзионной обработки: монография / В.Д.Малкина, В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова. - Пятигорск: РИА КМВ, 2013. - 165 с.
Патенты
19. Патент РФ 2323591, МПК 7 А23 L 1/16 Способ производства макаронных изделий / Жиркова Е.В., Диденко У.Н., Малкина В.Д., Мартиросян В.В., Оробинская В.Н. - № 2007104695/13; заявлен 07.02.2007; опубл. 10.05.2008, Бюл. №13. - 8 с.
20.Патент РФ 2344605, МПК 7 А21 D 8/02, А21 D 2/36, А21 D 2/16 Способ производства хлебобулочных изделий / Жиркова Е.В., Диденко У.Н., Малкина В.Д., Мартиросян В.В., - № 2007134967/13; заявлен 20.09.2007; опубл. 27.01.2009, Бюл. №3. - 6 с.
21. Патент РФ 2351135, МПК 7 А21 D 2/36, А21 D 8/02, Способ производства хлебобулочных изделий / Кондратьев Д.В., Щеглов Н.Г., Мартиросян В.В. - № 2007146011/13; заявлен 10.12.2007; опубл. 10.04.2009, Бюл. №10. - 9 с.
22. Патент РФ 2363160, МПК 7 А21 D 8/02, А21 D 2/36, Способ производства хлебобулочных изделий / Манвелян Т.Д., Хачатурян Э.Е., Мартиросян В.В. - № 2008114406/13; заявлен 16.04.2008; опубл. 10.08.2009, Бюл. №22. - 10 с.
23. Патент РФ 2417626, МПК 7 А23 L 1/16 Способ производства макаронных изделий / Мартиросян В.В., Диденко У.Н., Малкина В.Д., Жиркова Е.В., Морозова А.С. - № 2008111779/13; заявлен 28.03.2008; опубл. 10.05.2011. - 6 с.
24. Патент РФ 2440762, МПК 7 А21 D 8/02, А21 D 2/36. Способ производства хлебобулочных изделий / Щеглов Н.Г., Мартиросян В.В., Кондратьев Д.В., Малкина В.Д., Жиркова Е.В. - № 2010114347/13; заявлен 13.04.2010; опубл. 27.01.2012, Бюл. №3. - 8 с.
25. Решение о выдаче патента РФ от 21.01.13 г по заявке № 2011112101/13 Способ производства пищевого продукта из плодового сырья / Мартиросян В.В., Шалдырван О.С., Щеглов Н.Г., Малкина В.Д., Жиркова Е.В.
Научные статьи в журналах и сборниках
26. Мартиросян, В.В. Макаронные изделия функционального назначения / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, В.В. Чумакова // Материалы 7-й межвузовской научно-практической конференции «Дни науки». – Пятигорск: РИА-КВМ, Технологический университет. - 2007.– С. 258-260
27. Кутукова, Н.А. Разработка технологии хлеба с применением нетрадиционного сырья / Н.А. Кутукова, В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, У.Н. Диденко, В.Н. Оробинская // Материалы I региональной научно-практической конференции «Перспективы использования новых видов сырья в пищевой технологии».- Пятигорск. - 2007. - С. 27-31
28. Мартиросян, В.В. Применение нетрадиционного растительного сырья в технологии макаронных изделий / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, В.В. Чумакова, Н.В. Журавель // Материалы I региональной научно-практической конференции «Перспективы использования новых видов сырья в пищевой технологии».- Пятигорск. - 2007. - С. 42-47
29. Мартиросян, В.В. Оптимизация состава композитной смеси для производства макаронных изделий функционального назначения / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, В.Д. Малкина, С.В. Николаева // Материалы V международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания» - М.: Издательский комплекс МГУПП. - 2007.- С. 246-250
30. Мартиросян, В.В. Роль современных продуктов функционального назначения в лечебном питании / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, Д.П. Мартиросян // Материалы всероссийской конференции гастроэнтерологов с международным участием «Актуальные проблемы гастроэнтерологии». – Ростов-на-Дону: Издательство АПСН. - 2008. – С. 283-285
31. Мартиросян, В.В. Социальное значение функциональных продуктов питания / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова // Материалы 8-й межвузовской научно-практической конференции «Дни науки». – Пятигорск: Издательство «Технологический университет». - 2008. – С. 50-51
32. Мартиросян, В.В. Зависимость удельной работы прессования макаронных изделий из композитной смеси от влажности теста / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова // Материалы I международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности». - Пятигорск: «РИА-КМВ». - 2008. – С. 67-72
33. Морозова, А.С. Влияние скорцонеры на свойства клейковины пшеничной муки / А.С. Морозова, В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова // Материалы региональной научной конференции с международным участием «Повышение конкурентоспособности и развитие потребительского рынка на современном этапе». – Элиста: РИО КТИ ФПГТУ. - 2008.- С. 208-210
34. Морозова, А.С. Возможность использования скорцонеры в технологии макаронных изделий / А.С. Морозова, В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова // Материалы 8-й научно-практической конференции «Окно в науку». – Пятигорск: Изд-во «Технологический университет». - 2008. – С. 92-94
35. Мартиросян, В.В. Разработка функциональных мучных продуктов питания / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, В.Д. Малкина // Материалы Х Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». - Москва, 1-3 декабря 2008 г. – С. 75
36. Щеглов, Н.Г. Влияние параметров прессования макаронного теста на мощность пресса / Н.Г. Щеглов, В.В. Мартиросян, О.А. Макличенко, Е.В. Жиркова // Материалы первой научно-практической конференции и выставки с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов». – М.: МГУПП. - 2008. – С. 199-203
37. Жиркова, Е.В. Технология сублимационной сушки скорцонеры / Е.В. Жиркова, В.В. Мартиросян, Н.Г. Щеглов // Материалы II международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности». – Пятигорск. - 2009. – С. 23-27
38. Жиркова, Е.В. Исследование протективной активности продуктов переработки корня скорцонеры / Е.В. Жиркова, В.В. Мартиросян // Материалы международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XX1 века». - Краснодар, 17-19 сентября 2009. – С. 227-229
39. Жиркова, Е.В. Исследование бактериостатического действия продуктов переработки корня скорцонеры / Е.В. Жиркова, В.В. Мартиросян // Сборник научных трудов (специальный выпуск). – Пятигорск: ПГТУ, РИА-КМВ. - 2009. – С. 204-207
40. Жиркова, Е.В. Применение инулинсодержащего сырья в технологии мучных изделий / Е.В. Жиркова, В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина, Л.Г. Резникова // Сборник научных статей / Международный научно-образовательный Форум «Формирование отраслевой инновационной среды на основе развития профессиональных сообществ и саморегулируемых организаций АПК, пищевой промышленности и индустрии питания» М.: МГУТУ. - 2009. - С.158-160
41. Жиркова, Е.В. Разработка технологии инулин-пектинового концентрата корня скорцонеры / Е.В. Жиркова, В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина, В.Н. Оробинская // Материалы международной научно-практической конференции, КубГАУ. – Краснодар. – 2009. - С. 207-209
42. Жиркова, Е.В. Хлебобулочные и макаронные изделия профилактического назначения / Е.В. Жиркова, В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина // Материалы ХI Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье», г. Москва, 30 ноября-2 декабря 2009 г. – С. 59
43. Жиркова, Е.В. Разработка технологии хлебобулочных и макаронных изделий профилактического назначения / Е.В. Жиркова, В.В. Мартиросян // Материалы ХI Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье», г. Москва, 30.11-2.12. 2009 г. – С. 191
44. Щеглов, Н.Г. Определение активности воды в макаронных изделиях в процессе их сушки / Н.Г. Щеглов, В.В. Мартиросян // Материалы III международной научно-практической конференции «Инновационные направления в пищевых технологиях», Пятигорск: РИА-КМВ.- 2009.–С.213-215
45. Труфанова, О.В. Возможность применения амаранта в экструзионной технологии / О.В. Труфанова, А.В. Сериков, В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина // Материалы VII международной научной конференции студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств», Могилев, 22-23.04.2010.– Могилев: УО «МГУП». - 2010. – С. 133-134
46. Труфанова, О.В. Разработка технологии печенья на основе экструзионного растительного сырья для учащейся молодежи / О.В. Труфанова, И.Н. Береза, В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина // Материалы VII международной научной конференции студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств», Могилев, 22-23.04.2010.– Могилев: УО МГУП. - 2010. – С.133-134
47. Малкина, В.Д. Изменение физико-химических свойств биополимеров при термопластической экструзии / В.Д. Малкина, В.В. Мартиросян // Материалы II международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств», 30 июня - 2 июля 2010.– Воронеж: ВГТА. - 2010. – С. 338-340
48. Малкина, В.Д. Влияние экструзионной обработки на микробиологические показатели пшеничных отрубей / В.Д. Малкина, В.В. Мартиросян // Материалы докладов третьего международного хлебопекарного форума/Международная промышленная академия – Экспоцентр на Красной Пресне, 11-14 октября 2010 г. – Пищепромиздат. - 2010. – С. 114-116
49. Мартиросян, В.В. Изменение аминокислотного состава белков злаковых культур после экструзионной обработки / В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина // Сборник материалов круглого стола «Основы государственной политики в области создания продуктов здорового питания: технологические аспекты», 9.12.2010 г.–М.: Типография «11-й формат».– С. 51-53
50. Мартиросян, В.В. Определение работы выпрессовывания макаронных изделий с применение нетрадиционного сырья / В.В. Мартиросян, Н.Г. Щеглов, Е.В. Жиркова // Материалы IV международной научно-практической конференции «Инновационные направления в пищевых технологиях», Пятигорск: «РИА-КМВ». - 2010. – С. 154-156
51. Саленко, Р.Н. Выбор сырья для создания функциональных продуктов питания школьников / Р.Н. Саленко, Н.Г. Щеглов, В.В. Мартиросян // Материалы IV международной научно-практической конференции «Инновационные направления в пищевых технологиях», Пятигорск: РИА-КМВ. - 2010. – С. 185-187
52. Мартиросян, В.В. Микропроцессорный информационно-измерительный комплекс лабораторного экструдера / В.В. Мартиросян, Н.Г. Щеглов, А.В. Санкин, В.В. Колонтай // Материалы IV международной научно-практической конференции «Инновационные направления в пищевых технологиях», Пятигорск: РИА-КМВ. - 2010. – С. 350-353
53. Труфанова, О.В. Разработка продукта питания нового поколения на основе растительного сырья / О.В. Труфанова, В.В. Мартиросян // Научные труды № 33 (часть VIII) научно-практическая конференция «Окно в науку». – Пятигорск: Издательство «Технологический университет». - 2010. – С. 61-63
54. Мартиросян, В.В. Мучные кондитерские изделия на основе экструзионного растительного сырья / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, В.Д. Малкина // Материалы ХII Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье», г. Москва, 29 ноября-1 декабря 2010 г. – С. 50-51
55. Мартиросян, В.В. Химический состав нетрадиционного зернового сырья для макаронного производства / В.В. Мартиросян, Н.Г. Щеглов, Е.В. Жиркова // Научные труды 5-й конференции молодых ученых и специалистов «Современные методы направленного изменения физико-химических и технологических свойств сельскохозяйственного сырья для производства продуктов здорового питания». Москва. – 2011. – С. 185-188
56. Мартиросян, В.В. Изменение пищевых волокон после экструзионной обработки / В.В. Мартиросян, В.Д. Малкина // Материалы II международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века», Краснодар. – 2011. – С. 185-187
57. Мартиросян, В.В. Сохранность витаминов в зерновых экструдатах / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, В.Д. Малкина // Материалы ХIII Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов с международным участием «Персонифицированная диетология: настоящее и будущее», г. Москва, 5-7 декабря 2011 г. – С. 61
58.Саленко, Р.Н. Исследование показателей качества экструзионных продуктов на основе злаковых культур / Р.Н. Саленко, В.В. Мартиросян // Материалы V международной научно-практической конференции «Инновационные направления в пищевых технологиях», Пятигорск: РИА-КМВ, 2012. – С. 64-68
59.Шалдырван, О.С. Исследование влияния ИК-излучения на органолептические свойства и микробиологическую стабильность фруктового пюре / О.С. Шалдырван, В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, Т.А. Шаталова // Материалы V международной научно-практической конференции «Инновационные направления в пищевых технологиях», Пятигорск: РИА-КМВ, 2012. – С. 353-357
60. Малкина, В.Д. Способ повышения качества снеков / В.Д. Малкина, Х.А. Балуян, В.В. Мартиросян // Материалы докладов V международного хлебопекарного форума / Международная промышленная академия – ЦВК «Экспоцентр» на Красной Пресне, 13-15 июня 2012 г. – М.: Пищепромиздат. - 2012. – С. 162-164
61. Мартиросян, В.В. Новые сорта зерна кукурузы как источник резистентного крахмала / В.В. Мартиросян // Сборник материалов круглого стола «Инновационные технологии для производства продуктов питания функционального назначения», 29.11.2012 г.–М.: «Копимастерцентр».– С. 47-48
62. Мартиросян, В.В. Определение показателей текстуры экструдатов / В.В. Мартиросян, В.Я. Черных // Материалы третьей научно-практической конференции с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов». – М.: Издательский комплекс МГУПП. - 2012. – С. 195-198
63. Мартиросян, В.В. Экструзионные продукты повышенной пищевой ценности / В.В. Мартиросян // Материалы ХIV Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов с международным участием «Алиментарно-зависимая патология: предиктивный подход», г. Москва, 3-5.12.2012. – С. 53-54
64. Мартиросян, В.В. Технология чипсов с применением фруктовых компонентов / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, О.С. Шалдырван // Материалы ХIV Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов с международным участием «Алиментарно-зависимая патология: предиктивный подход», г. Москва, 3-5.12. 2012 г. – С. 54
65. Martirosyan, V.V. Comparison of hydrophilicity native and extrusion wheat bran / V.V. Martirosyan, V.D. Malkina, E.V. Zhirkova // European Applied Studies: modern approaches in scientific researches, 1st International scientific conference. ORT Publishing. - Stuttgart. - 2012. - P. 314-317