- интенсивная технология переработки ягодного сырья, обеспечивающая увеличение выхода сока, наиболее полное извлечение в соковую фракцию ценных компонентов ягод и получение ягодных соковых концентратов повышенной пищевой ценности;
- теоретическое и экспериментальное обоснование биокаталитического способа обработки лесных и садовых ягод и научно-методологический подход к оценке эффективности его применения, базирующийся на всестороннем исследовании химического состава, антиоксидантных свойств сока, качественного и количественного состава ФПИ и других ценных природных компонентов ягодного сырья в сравнении с соком, полученным без ФП;
- совокупность экспериментальных данных по характеристике химического состава и антиоксидантных свойств концентратов ягодных соков с позиций пищевой ценности, позволяющая оценивать эти концентраты как перспективный компонент рецептуры для создания нового ассортимента продуктов питания;
- технологические решения по созданию нового ассортимента продуктов питания повышенной пищевой ценности на основе использования в составе их рецептур концентратов ягодных соков в качестве источника ФПИ, природных антиоксидантов, красителей и консервантов, а также вторичного продукта переработки ягод- ягодного жома.
1. Чернобровина А.Г., Осташенкова Н.В, Алексеенко Е.В., Кобелева И.Б.,
Никитин А.В. Применение пищевкусовой добавки из красной смородины в кондитерской промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья.-2007.-№ 5.- с. 73-74.
2. Траубенберг С.Е., Осташенкова Н.В., Алексеенко Е.В., Никитин А.В. Чернобровина А.Г. Применение биотехнологических приемов для переработки ягод красной смородины и брусники // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008.- № 2-3. – с. 67-69.
3. Алексеенко Е.В. Нетрадиционное природное сырье для производства хлебобулочных изделий // Хлебопродукты.- 2008.-№ 9.- с. 50-51.
4. Алексеенко Е.В. Биокаталитические методы обработки плодово-ягодного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья.-2008.- № 5.-с. 62-65.
5. Траубенберг С.Е., Осташенкова Н.В., Алексеенко Е.В., Никитин А.В Кошечкина А.С. Исследование пищевой ценности и антиоксидантной активности ферментолизатов из ягод брусники // Хранение и переработка сельхозсырья.-2008.- № 8.-с. 44-46.
6. Чернобровин Д.Ю, Алексеенко Е.В., Траубенберг С.Е., Осташенкова Н.В., Чернобровина А.Г. Биокатализ ягод брусники для применения в пищевых технологиях // Хранение и переработка сельхозсырья.-2011.- № 2.-с. 57-60.
7.Чернобровин Д.Ю., Алексеенко Е.В., Гернет М.В, Осташенкова Н.В., Чернобровина А.Г. Ферментативная модификация ягод брусники при получении напитков // Хранение и переработка сельхозсырья.-2011.- № 3.-с. 64-66.
8.Алексеенко Е.В., Дикарева Ю.М., Осташенкова Н.В., Траубенберг С.Е. Применение ферментных препаратов для переработки плодов облепихи // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011.- № 2-3. – с. 48-52.
9.Акинделе Аденике Кехинде, Пискунова Н.А., Воробьева Н.Н., Дикарева Ю.М., Алексеенко Е.В., Траубенберг С.Е. Получение кондированной продукции из тыквы // Пищевая промышленность. – 2011. - № 8. – с. 34-35.
10.Алексеенко Е.В., Чернобровина А.Г., Траубенберг С.Е., Осташенкова Н.В., Куликова Н.Е. Исследование условий ферментативного гидролиза ягод красной смородины // Хранение и переработка сельхозсырья.-2011.- № 10.-с. 43-44.
11. Алексеенко Е.В., Чернобровина А.Г. Траубенберг С.Е., Осташенкова Н.В. Продукты ферментативной модификации ягод красной смородины // Пиво и напитки.- 2011.- № 6.- с. 8-11.
12. Алексеенко Е.В., Дикарева Ю.М., Траубенберг С.Е., Богачук М.Н. Исследование биохимических характеристик облепихового концентрата // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. - № 2. – с. 21-25.
13. Алексеенко Е.В. Ферментативная биоконверсия плодово-ягодного сырья: биохимические аспекты и практическое применение // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. - № 3. – с. 49-52.
14. Алексеенко Е.В., Дикарева Ю.М., Осташенкова Н.В., Траубенберг С.Е. Белявская И.Г. Влияние условий биокатализа ягод облепихи на выход сока и физиологически функциональных ингредиентов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. - № 9. – с. 38-40.
15. Алексеенко Е.В., Белявская И.Г., Траубенберг С.Е., Дикарева Ю.М. Применение жома ферментированных ягод облепихи в производстве хлебобулочных изделий// Хлебопродукты.-2013.-№ 2.- с. 46-49.
Патенты и авторские свидетельства
16.Патент № 2454880 «Способ получения концентрата облепихи» // Алексеенко Е.В., Дикарева Ю.М., Траубенберг С.Е., Осташенкова Н.В., зарегистр. 10 июля 2012 г.
17.Патент № 2452277 « Способ получения концентрата брусники» // Алексеенко Е.В., Траубенберг С.Е., Осташенкова Н.В., Чернобровин Д.Ю., Чернобровина А.Г., зарегистр. 10 июня 2012 г.
18. Патент № 2452276 «Безалкогольный напиток из концентрата брусники»// Алексеенко Е.В., Траубенберг С.Е., Осташенкова Н.В., Чернобровин Д.Ю., Чернобровина А.Г., Гернет М.В., зарегистр. 10 июня 2012 г.
19. А.С. №1738227 «Способ получения пищевого экструдированного продукта» // Ляшенко Е.В. (Алексеенко), Бабенко В.Е., Траубенберг С.Е., Плаксин Ю.М., Арвеладзе Д.Г., от 08.02.1992.
20. А.С. № 1789167 « Способ приготовления теста для хлебных изделий»// Ляшенко Е.В. (Алексеенко), Траубенберг С.Е., Милорадова Е.В., Мамедова Д.Г., Соловьева В.В., от 22.09.1992.
Зарубежные издания
21. Alekseenko E.V., Dikareva Y.M., Traubenberg S.E., Ostashenkova N.V. Biotechnological ways of processing seabuckthorn for foods manufacture // Abstract proceedings of the 5–th International Seabuckthorn Association Conference (ISA2011), China, Qinghai, Xining. – 2011. – с. 121.
Статьи и материалы конференций
22. Траубенберг С.Е. Ляшенко (Алексеенко) Е.В., Мамедова Д.Г., Милорадова Е.В. Использование облепихового шрота в качестве витаминизурующей добавки для хлебобулочных изделий. Всесоюзное совещание «Реализация науч.-техн. программы» «Витаминизация пищи». Углич. 1990. –с. 114.
23. Ляшенко (Алексеенко) Е.В., Кобелева И.Б, Траубенберг С.Е. Изучение состава некоторых отходов пищевых производств с целью определения путей их рационального использования. Заочная науч.–техн. конф. «Биотехника и биотехнология». Тамбов, 1990- с. 89.
24.Траубенберг С.Е., Ляшенко (Алексеенко) Е.В., Тесслер. Т.В. Применение ферментных препаратов для повышения пищевой ценности облепихового шрота. Всесоюз. конф. по пищевой химии. М, 1991 –с. 84.
25.Ляшенко (Алексеенко) Е.В., Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е. Применение облепихового шрота в качестве пищевой добавки. Всесоюз. науч.-техн. конф. «Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок, использование вторичного сырья пищевых ресурсов.» -К., 1991.-с.73.
26. Ляшенко (Алексеенко) Е.В., Траубенберг С.Е. Перспективные пути использования вторичных продуктов переработки плодов облепихи в качестве пищевой добавки. Науч. конф., посв.60-летию МТИПП «Научное обеспечение хранения и переработки растительного сырья в пищевой промышленности».-М.:МТИПП, 1991 г.
27.Мамедова Д.Г, Ляшенко (Алексеенко) Е.В., Милорадова Е.В, Матвеева И.В, Траубенберг С.Е. Нетрадиционные пищевые добавки для хлебобулочных изделий. Науч. конф., посв.60-летию МТИПП «Научное обеспечение хранения и переработки растительного сырья в пищевой промышленности».-М.:МТИПП, 1991 . –с. 78.
28.Ляшенко (Алексеенко) Е.В., Мамедова Д.Г., Фуголь О.А, Милорадова Е.В. Детоксицирующие свойства нетрадиционных пищевых добавок. Науч.-техн. конф. «Экология человека: проблемы и состояние». – Пятигорск, 1993.-с.58.
29.Осташенкова Н.В., Андриевская О.В., Алексеенко Е.В., Траубенберг С.Е. Контроль содержания токсичных элементов в пищевых продуктах методом вольтамперометрии. Мат. Междунар. Форума «Аналитика и аналитики». Воронеж, 2003.-с. 482.
30.Осташенкова Н.В., Алексеенко Е.В., Heinz-Dieter Isengard, Gundula Zahn Теоретические и практические аспекты реализации метода инверсионной вольтамперометрии для контроля качества пищевых продуктов. Сб. докладов III Юбилейной Междунар. Выставки – конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» М.: МГУПП, 2005, ч. 1. с. 351 – 353.
31.Алексеенко Е.В., Осташенкова Н.В., Андриевская О.В. Применение методов вольамперометрии для оценки качества и безопасности плодово-ягодного сырья и продуктов его переработки. Сб. докладов. IV Межд. Выставки и науч.–практ. конф. «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности». М.: МГУПП, 2007.
32.Осташенкова Н.В., Алексеенко Е.В., Кобелева И.Б., Чернобровина А.Г., Никитин А.В. Применение плодово–ягодной основы при производстве безалкогольных напитков. Мат. V Международной научно–практической конференции «Технологии и продукты здорового питания». М.: ГОУВПО «МГУПП», 2007. с. 265- 270.
33.Траубенберг С.Е., Алексеенко Е.В., Осташенкова Н.В., Чернобровина А.Г., Никитин А.В. Ферментативный катализ как основа для эффективной переработки ягод красной смородины и брусники. Мат. Международной научно–практической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты» М.: ЗАО «Экспо –биохим– технологии» РТУ им. Д.И. Менделеева, 2008. с. 263.
34.Осташенкова Н.В., Алексеенко Е.В., Траубенберг С.Е., Х-Д. Изенгард. Применение физико–химических методов анализа для оценки качества и безопасности пищевых продуктов. Рефераты докладов П Международного Форума «Аналитика и аналитики». Воронеж, 2008,. Т.2. с. 571.
35.Траубенберг С.Е., Алексеенко Е.В., Шендеров Б.А., Осташенкова Н.В., Дикарева Ю.М. Применение плодов облепихи при получении функциональных продуктов питания. Мат. Всероссийской конференции с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности». -Самара, 2009, с. 79-82.
36.Траубенберг С.Е., Алексеенко Е.В., Осташенкова Н.В., Шишанова Е.А., Чернобровина А.Г. Научно–практические аспекты применения ламинарии, спирулины и красной смородины при получении функциональных продуктов питания. Мат. Всероссийской конференции с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности». -Самара, 2009, -с. 105- 107
37.Траубенберг С.Е., Алексеенко Е.В., Осташенкова Н.В., Чернобровин Д.Ю. Ферментативный катализ ягод брусники при получении функциональных пищевых продуктов. Мат. Всероссийской конференции с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности». -Самара, 2009 – с. 100 -102.
38.Траубенберг С.Е., Алексеенко Е.В., Осташенкова Н.В., Чернобровин Д.Ю. Ферментативный гидролизат ягод брусники и применение при получении безалкогольных напитков. Мат. VII Научно–практической конференции и выставки с международным участием «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности. Экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов». - М., 2009.- с. 98- 103.
39.Алексеенко Е.В., Траубенберг С.Е., Осташенкова Н.В., Дикарева Ю.М. Применение ферментных препаратов для повышения эффективности переработки плодов облепихи. Мат. VII Научно–практической конференции и выставки с международным участием «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты».-М., 2009.- с. 181- 185.
40.Траубенберг С.Е., Алексеенко Е.В., Осташенкова Н.В., Чернобровин Д.Ю., Чернобровина А.Г. Условия получения ферментативного гидролизата ягод брусники и перспективы его применения в рецептуре напитков функционального назначения. Мат. VIII научно–практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты», конф. Молодых ученых «Инновационные технологии продуктов здорового питания».-М., 2010. -с. 163- 165.
41.Алексеенко Е.В., Дикарева Ю.М., Осташенкова Н.В. Предварительная активация ферментного препарата Фруктоцим-Колор как фактор повышения эффективности его применения для биокатализа плодов облепихи. Мат. VIII научно– практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты», конф. Молодых ученых «Инновационные технологии продуктов здорового питания».-М., 2010. -с. 135- 139.
42.Алексеенко Е.В., Траубенберг С.Е. Научные и практические основы применения направленного биокатализа для повышения эффективности использования плодово-ягодного сырья при производстве пищевых продуктов. В мат. «Инновационный Форум пищевых технологий». Материалы секции «Высокоэффективные пищевые технологии. Методы и средства их реализации. Эффективное использование ресурсов отрасли». М., 2010. -с. 108- 113.
43.Алексеенко Е.В., Траубенберг С.Е., Осташенкова Н.В. Научные и технологические основы применения биокаталитических методов обработки плодово-ягодного сырья. Труды Московского Государственного Университета пищевых производств. Юбилейный выпуск. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. -с. 137-146.
44.Алексеенко Е.В., Дикарева Ю.М., Траубенберг С.Е. Ферментативный катализ как основа для эффективного применения плодов облепихи в технологии продуктов «здорового» питания. Сб. материалов IХ Межд. Науч.–практ. конф. «Технологии и продукты здорового питания», -2011. -с. 178- 182.
45.Скобельская З.Г., Алексеенко Е.В., Дикарева Ю.М., Грекова А.В. Начинка для вафель, обогащенная биологически активными веществами// Кондитерское и хлебопекарное производство.-2011, №8.-с.32-33.
46. Алексеенко Е.В. Ферментативная обработка как фактор повышения эффективности применения лесных и садовых ягод в технологиях продуктов питания. Сб. материалов Юбилейной Х научно–практ. конф. с межд. участием «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» –М., 2012,- с. 5-7.