- Теоретические модели формирования пищевой ценности низкобелковых и безглютеновых продуктов, на основе систем матриц пищевой ценности растительного сырья и его классификации по содержанию пищевых веществ в т.ч. глиадина, на основе удовлетворения суточной потребности в пищевых веществах.
- Способ получения безглютенового сырья повышенной биодоступности для производства макаронных и кондитерских изделий и смесей для выпечки.
- Рациональные параметры замеса, прессования макаронного теста и сушки макаронных изделий из безглютенового сырья повышенной биодоступности.
- Принципы формирования рецептурного состава безглютеновых смесей для выпечки, обеспечивающее качество хлебобулочных изделий
- Инновационные технологические решения производства мучных кондитерских изделий повышенной биодоступности, на основе подбора рецептурных компонентов и кинематической вязкости теста.
- Аспекты единого формирования рецептур безглютеновых продуктов повышенной биодоступности, определяющие необходимые условия для повышения качества жизни населения с фенилкетонурией и целиакией.
1.Шнейдер Т. И., Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В., Казённов И. В., Сердечкина А. А. ГОСТ Р Изделия макаронные. Методы идентификации (проект национального стандарта) // Хлебопродукты. – 2007. – № 7. – С. 38-40.
2.Шнейдер Т. И., Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В. Разработка национального стандарта на муку для макаронных изделий // Хлебопродукты. – 2007. – № 4. – С. 48-49.
3.Шнейдер Д. В., Казеннова Н. К. Безбелковые и безглютеновые смеси для выпечки // Хлебопродукты. – 2009. – № 2. – С. 38-39.
4.Шнейдер Д. В. Макаронные изделия из цельносмолотого и пророщенного зерна пшеницы // Хлебопродукты. – 2010. – № 8. – С. 56-59.
5.Розова М. А., Шнейдер Т. И., Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В., Мельник В. М. Современный ассортимент яровой твёрдой пшеницы для макаронной промышленности // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. – 2010. – № 9. – С. 28-34.
6.Цыганова Т. Б. Шнейдер Д. В., Костылева Е. В. Формирование рецептур для производства безбелковых и безглютеновых продуктов // Хлебопродукты. – 2011. – № 12. – С. 44-46.
7.Шнейдер Д. В. Формирование рецептуры безглютеновых смесей для выпечки // Пищевая промышленность. – 2012. – № 2. – С. 55-57.
8.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В. Оценка цвета макаронных изделий на колориметре Konika Minolta // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. – № 5. – С. 54-57.
9.Цыганова Т. Б., Шнейдер Д. В. Разработка технологии и оптимизация рецептуры безглютенового печенья с использованием дескриптивного анализа // Хлебопродукты. – 2012. – №5. – С. 54-56.
10.Шнейдер Д. В., Казеннова Н. К., Казённов И. В. Метод определения биодоступности безглютенового сырья, макаронных и хлебобулочных изделий на тест-объектах – инфузориях Tetrahymena pyriformis // Хлебопродукты. – 2012. – № 7. – С. 36-37.
11.Шнейдер Д. В. Новая программа формирования рецептов безглютеновых продуктов // Хлебопродукты. – 2012. – № 8. – С. 50-52.
12.Шнейдер Д. В., Крылова Е. И. Безглютеновые смеси для выпечки из кукурузной, рисовой и гречневой муки // Пищевая промышленность. – 2012. – №8. – С. 63-65.
13.Шнейдер Д.В. Разработка технологий безглютеновых макаронных изделий // Пищевая промышленность. – 2012. – №9. – С. 63-65.
14. Шнейдер Д.В. Казеннов И.В. Разработка безглютеновых пищевых ингридиентов повышенной биодоступности // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. – № 9. – С. 54-57.
15.Шнейдер Д. В. Формирование структуры макаронных изделий из безглютенового сырья // Хлебопродукты. – 2012. – № 8. – С. 36-37.
Научные статьи в журналах и сборниках
16.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В. Применение комплексных пищевых добавок – улучшителей муки при производстве макаронных изделий и пельменного теста // Материалы второй международной конференции «Индустрия пищевых ингредиентов – современное состояние и перспективы развития»/ Международная промышленная академия, 28-30 мая 2007 г. М.: Пищепромиздат. – 2007. – С. 101-103.
17.Шнейдер Д. В., Казеннова Н. К. Новое функциональное питание – макаронные изделия и смеси для выпечки // Материалы второй международной конференции «Индустрия пищевых ингредиентов – современное состояние и перспективы развития»/ Международная промышленная академия, 28-30 мая 2007 г. М.: Пищепромиздат. – 2007. – С. 99-100.
18.Казеннова Н. К., Шнейдер Т. И. Применение комплексных пищевых добавок – улучшителей муки при производстве макаронных изделий и пельменного теста // Сборник докладов / Конференция – конкурс научно-инновационных работ молодых учёных и специалистов «Отделения хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии. Москва. – 2007. – С. 35-37.
19.Казённов И. В., Шнейдер Д. В. Национальный стандарт ГОСТ Р «Изделия макаронные. Методы идентификации» // Сборник докладов / Конференция-конкурс научно-инновационных работ молодых ученых и специалистов «Отделения хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии. Москва. – 2007. – С. 33-35.
20.Сердечкина А. А. Казеннова Н. К. Методология расчетного определения химического состава макаронных изделий // Сборник докладов / Конференция- конкурс научно-инновационных работ молодых учёных и специалистов «Отделения хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии. Москва. – 2007. – С. 115-118.
21.Шнейдер Д.В., Казеннова Н.К., Безбелковые макаронные изделия и смеси для выпечки // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2007. – № 10. – С. 12.
22.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В. Применение комплексных пищевых добавок – улучшителей муки при производстве макаронных изделий и пельменного теста // Материалы второй международной конференции «Индустрия пищевых ингредиентов: современное состояние и перспективы развития». М.: Пищепромиздат. – 2007. – С. 101-102.
23.Шнейдер Д. В., Казеннова Н. К. Новое функциональное питание – макаронные изделия и смеси для выпечки // Материалы второй международной конференции «Индустрия пищевых ингредиентов: современное состояние и перспективы развития». М.: Пищепромиздат. – 2007. – С. 99-100.
24.Шнейдер Д. В., Казённов И. В., Байков В. Г. Использование растительных масел при сушке макаронных изделий быстрого приготовления // Хлебопродукты. – 2007. – № 8. – С. 50-52.
25.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В. Национальные стандарты макаронной отрасли//Стандарты и качество. – 2007. – № 6. – С. 48-49.
26.Шнейдер Д. В., Казённов И. В. Модифицированный крахмал при производстве макаронных изделий быстрого приготовления // Хлебопекарное и кондитерское производство. – 2007. – № 3. – С. 8-9.
27.Шнейдер Д. В. Функциональные макаронные изделия // Х Всероссийский Конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» 11 Всероссийская научно-практическая детских диетологов. – 2008. 1-3 декабря. – С. 128.
28.Шнейдер Д. В. Определение сроков хранения полуфабрикатов макаронных изделий при различных способах термической обработки // Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий перерабатывающей промышленности. 11-я Международная научная конференция памяти В.М. Горбатова / Российская академия сельскохозяйственных наук. ГНУ ВНИИМП. – 2008. 2-3 декабря. – С. 192-195.
29.Шнейдер Д. В. Функциональные отечественные зерновые продукты // Материалы первого международного хлебопекарного форума в рамках 14-й международной выставки «Современное хлебопечение 2008» / Международная промышленная академия. М.: Экспоцентр на красной Пресне. – 2008. 13-14 октября. – С. 191-194.
30.Шнейдер Д.В. Отечественные смеси для хлебопечения безбелковые и безглютеновые // III Международный технологический форум «Инновационные технологии и оборудование пищевой промышленности». М.: Экспоцентр, в рамках выставки Агропродмаш / 2008. – С. 71-72.
31.Шнейдер Д. В., Казеннова Н. К. Смеси для выпечки безбелкового и безглютенового хлеба. // Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты. Сборник материалов VI международной научно-практической конференции в 2 ч. / М.: МГУПП. – 2008. – С. 152-156.
32.Шнейдер Т. И., Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В., Казённов И. В. Методы идентификации макаронных изделий // Методы оценки соответствия. – 2009. – № 2. – С. 12-15.
33.Шнейдер Д. В., Казеннова Н. К., Ломачинский В. В., Филиппович В. П. Изменения содержания β-каротина в макаронных изделиях при различных температурах сушки и при применении порошков тыквы // Сборник материалов всероссийской научно-практической конференции «Современные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья и вторичных ресурсов». Углич. – 2009. – С. 249-247.
34.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В. Показатели качества муки, формирующие цвет макаронных изделий // Материалы международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия 21 века». Краснодар. – 2009. – С. 207-209.
35.Shneider D. V., Moiseeva A. I., Moiseev I. V. Whole and sprouted wheat dogh properties and pasta quality // AACC international Annual Meeting. Baltimore, Maryland. – 2009. September 13-16. PA66.
36.Шнейдер Д. В. Создание макаронных изделий с заданной пищевой ценностью // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Принципы пищевой комбинаторики – основа моделирования поликомпонентных пищевых продуктов». Углич. – 2010. – С. 309-311.
37.Шнейдер Д. В. Моделирование рецептурного состава макаронных изделий с заданной пищевой ценностью // Труды VII международной научно-практической конференции «Пища, экология, качество». Новосибирск. – 2010. – С. 283-285.
38.Шнейдер Д. В., Костылева Е. В. Создание макаронных изделий специального питания // Материалы IV международной научно-практической конференции «Инновационные направления в пищевых технологиях». Пятигорск. – 2010. – С. 242-245.
39.Казённов И. В., Шнейдер Д. В. Изучение динамики окисления растительных жиров в процессе производства и хранения макаронных изделий быстрого приготовления // Материалы IV международной научно-практической конференции «Инновационные направления в пищевых технологиях». Пятигорск. – 2010. – С. 120-122.
40.Шнейдер Д. В., Костылева Е. В. Разработка новых видов макаронных изделий специального назначения // Материалы международной конференции с элементами научной школы для молодёжи «Управление инновациями в торговле и общественном питании». Кемерово. – 2010. – С. 338-342.
41.Шнейдер Д. В., Костылева Е. В. Создание макаронных изделий специального питания // Материалы 4-й конференции молодых учёных и специалистов институтов отделения «Хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии «Научно-инновационные технологии как основа продовольственной безопасности Российской Федерации». М. – 2010. – С. 241-243.
42.Шнейдер Д. В., Лазуткин А. А. Реологические свойства теста из цельносмолотого и пророщенного зерна пшеницы // Материалы 4-й конференции молодых учёных и специалистов институтов отделения «Хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии «Научно-инновационные технологии как основа продовольственной безопасности Российской Федерации». М. – 2010. – С. 244-246.
43.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В. Управление качеством макаронных изделий // Материалы 4-й Всероссийской научно-практической конференции. Бийск. – 2010. 11-13 ноября. – С 184-187.
44.Шнейдер Д. В. Моделирование рецептур макаронных изделий с заданным химическим составом // Сборник материалов «Круглого стола» «Основы государственной политики в области создания продуктов здорового питании: технологические аспекты» в рамках Международного научно-образовательного форума, посвящённого присвоению ФГОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского». М. – 2010. – С. 149-153.
45.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В. Оптимизация состава комплексных улучшителей муки для производства макаронных изделий из муки с низкими макаронными свойствами // Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. – 2010. – № 1. – С. 32-34.
46.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В. Обогащающие добавки, применяемые при производстве макаронных изделий // Хлебопекарное производство. – 2010. – № 1.– С. 32-38.
47.Шнейдер Д.В. Макаронные изделия с заданным химическим составом // Материалы III Межвузовской научно-практической ежегодной конференции «Новые технологии и инновационные разработки». Тамбов. – 2010. – С. 92-91.
48.Moiseev I. V, Kazennova N. K., Shneider D. V., Moiseeva A. I. Effect of prodaction and cooking process on nutritional values of pasta enriched by vitamins, iodine, and selenium // IFT Annual Meeting. New Orleans, LA USA. – 2011. 11-14 june. – P. 103.
49.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В., Костылева Е. В. Способы определения цвета макаронных изделий // Материалы V международной научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания». Челябинск. – 2011. – С. 160-165.
50.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В., Костылева Е. В. Методы определения цвета макаронных изделий // Материалы Всероссийской конференции с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности». Самара. – 2011. – С. 51-53.
51.Шнейдер Д. В., Костылева Е. В. Пищевые продукты для людей с фенилкетонурией и целиакией // Материалы всероссийской конференции с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности». Самара. – 2011. – С. 69-71.
52.Шнейдер Д. В. Ингредиенты для производства безбелковой и безглютеновой продукции // Материалы четвертой международной конференции «Индустрия пищевых ингредиентов ХХ1 века». М. – 2011. – С. 84-85.
53.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В., Костылева Е. В. Определение цвета макаронных изделий // Хлебопекарное производство. – 2011. – № 2. – С. 21-24.
54.Шнейдер Д. В., Костылева Е. В. Пищевые продукты для людей с фенилкетонурией и целиакией //Материалы Х международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности». Минск. – 2011. – С. 308-311.
55.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В., Костылева Е. В. Методы определения цвета макаронных изделий // Всероссийская конференция с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности». Самара. – 2011. – С. 54-55.
56.Шнейдер Д. В., Костылева Е. В. Пищевые продукты для людей с фенилкетонурией и целиакией. // Всероссийская конференция с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности». Самара. – 2011. – С. 72-73.
57.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В., Костылева Е. В. Инструментальные методы оценки цвета макаронных изделий // Материалы второй научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия ХХI века». Краснодар. – 2011. – С. 272-275.
58.Шнейдер Д. В., Цыганова Т. Б. Особенности технологии и рецептуры безглютенового печенья // Материалы Восьмой Международной конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники – 2012». М.: Пищепромиздат. – 2012. – С. 118–121.
59.Шнейдер Д. В. Безглютеновые смеси для выпечки // Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: фундаментальные и прикладные аспекты: материалы Междунар. Науч.-практ. Конф. 24–25 мая 2012 г. Краснодар: Издательский Дом – Юг. – 2012. – С. 82–86.
60.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В. Определение цвета макаронных изделий на колориметре Conika Minolta // Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: фундаментальные и прикладные аспекты: материалы Междунар. Науч.-практ. Конф. 24–25 мая 2012 г. Краснодар: Издательский Дом – Юг. – 2012. – С. 172–175.
61.Казённов И В., Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В. Биологическое тестирование безглютеновых продуктов // Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: фундаментальные и прикладные аспекты: материалы Междунар. Науч.-практ. Конф. 24–25 мая 2012 г. Краснодар: Издательский Дом – Юг. – 2012. – С. 204–208.
62.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В., Соцкова О. В. Разработка метода оценки цвета макаронных изделий на колориметре Conika Minolta // Плодоводство и ягодоводство России: Сб. науч. Работ / ГНУ ВСТИСП Россельхозакадемии. М., – 2012. XXXIII – С. 209–215.
63.Шнейдер Д. В. Разработка рецептур безглютенового печенья на основе сенсорного анализа // Пищевые продукты и здоровье человека: материалы Международной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Кемерово: Кемеровский технол. ин-т пищ. пром. – 2012. – С. 296–297.
64.Шнейдер Д. В., Кулаков О. В. Разработка рецептур безглютенового печенья с использованием дескриптового анализа // Сборник докладов круглого стола «Государственная политика в области производства продуктов здорового питания: законодательные и научные аспекты». М.: Изд-во ООО «Вторая типография». – 2012. – С. 168–171.
65.Шнейдер Д. В. Разработка технологии безглютенового печенья // Сборник докладов круглого стола «Государственная политика в области производства продуктов здорового питания: законодательные и научные аспекты». М.: Изд-во ООО «Вторая типография». – 2012. – С. 172–174.
66.Казённов И. В., Шнейдер Д. В. Метод биодоступности безглютеновых продуктов // Качество продукции, технологий и образования: материалы VII Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Магнитогорск: МиниТип. – 2012. – С. 95–98.
67.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В. Определение цвета макаронных изделий на колориметре Conika Minolta // Качество продукции, технологий и образования: материалы VII Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Магнитогорск: МиниТип. – 2012. – С. 101–104.
68.Шнейдер Д. В., Кулаков О. В. Сенсорный анализ безглютенового печенья // Сборник докладов круглого стола «Государственная политика в области производства продуктов здорового питания: законодательные и научные аспекты». М.: Изд-во ООО «Вторая типография». – 2012. – С. 471–473.
69.Moiseeva A., Moiseev I. V., Kazenova N. K., Shneider D. V., Kazenov I. V. Pasta products with potato flakes: Abstracts / AACC International Annual Meeting // Cereal Foods World. Vol. 57. – № 4. – P. A61.
70.Moiseeva A., Moiseev I. V., Kazenova N. K., Shneider D. V., Kazenov I. V. Protein-free and gluten-free bakery premixes / AACC International Annual Meeting // Cereal Foods World. Vol. 57. № 4. P. A61.
71.Шнейдер Д. В., Казеннов И.В., Кулаков О.В. Разработка технологии и оптимизация рецептурного состава безглютенового печенья с использованием дескриптивного анализа // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. – 2012. - №2 – С 40-41.
72.Казеннова Н.К., Шнейдер Д. В., Казеннов И.В., Кулаков О.В. Разработка технологии и оптимизация рецептурного состава безглютенового печенья с использованием дескриптивного анализа // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. – 2012. - №2 – С 52-53.
73.Шнейдер Д. В., Кулаков О.В. Формирование рецептур безглютеновых продуктов // Сборник материалов круглого стола «Инновационные технологии для производства продуктов питания функционального назначения». М: ООО «КопиМастерЦентр». – 2012. – C. 87-89.
74.Шнейдер Д. В., Казеннова Н.К., Казеннов И.В Биодоступность безглютенового сырья, макаронных и хлебобулочных изделий на тест-объектах инфузориях Tetrahymena pyriformis // Сборник материалов круглого стола «Инновационные технологии для производства продуктов питания функционального назначения». М: ООО «КопиМастерЦентр». – 2012. – C. 85-87.
Изобретения
75.Программа оптимизации технологических параметров производства макаронных изделий: свид. 2011612439 Рос. Федерация № 2011610629; заявл. 03.02.2011; опубл. 23.03.2011.
76.Смесь для приготовления диетического теста и способ производства мучных изделий на ее основе: свид. 015414 Евразийская патентная организация №201100200; заявл. 23.12.2010; опубл. 30.08.2011.
77.Композиция для выпечки хлебных изделий: свид. 016696 Евразийская патентная организация №2011001714; заявл. 13.12.2011; опубл. 29.06.2012.
78.Способ производства макаронных изделий: пат. 2446708 Рос. Федерация №2010146282; заявл. 13.11.2010; опубл. 10.04.2012.
79.Расчет рецептуры макаронных изделий: свид. 2012613201 Рос. Федерация №2012610923; заявл. 14.02.2012; опубл. 04.04.2012.
Отдельные издания
80.Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В., Цыганова Т. Б. Формирование качества макаронных изделий. М.: ДеЛи принт. – 2009. – 100 с.
81.Шнейдер Т.И. и др. Технохимический контроль макаронного производства. М.: ДеЛи принт. – 2012. – 100 с.
82.Шнейдер Т.И. и др. Инструкция по расчету норм расхода сырья в макаронной отрасли. М.: ГРОМ-4. – 2012. – 42 с.