- результаты теоретического обоснования режимов кавитационной активации растворов NaCl на основе питьевой и ЭХА-воды, нейросетевые модели формирования их физико-химических и электрофизических свойств;
- теоретические аспекты интенсификации и механизмы процесса гидролиза коллагена в активированных жидких средах;
- научное обоснование интенсификации процесса проращивания зернобобовых и злаковых культур, используемых при производстве мясопродуктов, в кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-средах;
- принципы формирования функционально-технологических свойств наноструктурированных водо-жировых эмульсий на основе электрохимически-активированных сред;
- аналитико-экспериментальная оценка и основные закономерности формирования цветовых и других качественных характеристик цельномышечных мясопродуктов при их посоле в условиях вакуумного циклического тумблирования с применением кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-рассолов, содержащих цветорегулирующие добавки и различные типы красителей;
- математическая модель процесса вакуумного тумблирования мяса в установках с наклонной осью вращения, алгоритм оптимизации его режимов с учетом технологической специфики сырья, массы кусков мяса, геометрических размеров барабана тумблера и степени его заполнения сырьем;
- нейросетевая модель формирования высоких цветовых, физико-химических и структурно-механических показателей цельномышечных соленых мясопродуктов в зависимости от режимов вакуумного циклического тумблирования с применением кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-рассолов;
- частные технологии производства новых видов цельномышечных соленых мясопродуктов на основе кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-сред; оригинальные технические решения при разработке универсального оборудования для посола мяса тумблированием.
1.Тумблирование мяса в посоле [Текст]: монография / А.А. Борисенко, Ю.Н. Нелепов, А.А. Брацихин и др. ; под общ. ред. А.А. Борисенко. Монография. - Волгоград: Изд-во ПМГ ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН, 2001. – 142 с.
2.Математическое моделирование фильтрационно-диффузионных процессов в пористых средах (на примере мышечной ткани) [Текст]: монография / А. А. Борисенко, Е. А. Семенчин, А. А. Брацихин, Е. В. Крахоткина. – Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2009. – 170 с.
Учебные пособия
1. Борисенко, Л.А. Интенсификация процессов посола мясных соленых изделий [Текст]: учеб. пособие / Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко, А.А. Брацихин. – Ставрополь: Изд во СевКавГТУ, 2004. – 176 с. – ISBN 5-9275-0094-5.
2. Борисенко Л.А. Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий [Текст] : учеб. пособие / Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко, А.А. Брацихин. – М . : ДеЛи принт, 2004 – 168 с.
Статьи в научных журналах
1.Борисенко, А.А. Математическая модель распределения давления в мышечной ткани после инъецирования в процессе механической обработки [Текст] / А.А.Борисенко, А.А. Брацихин // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия Продовольствие. Выпуск 3. – Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2000. – С.78-82.
2.Борисенко, А.А. Процесс распределения давления рассола после шприцевания при циклической механической обработке мясного сырья [Текст] / А.А.Борисенко, А.А. Брацихин // Вестник СКО АТН РФ. Серия Технологии живых систем. Выпуск 1. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2001. – С.68-70.
3.Борисенко, А.А. Влияние формы полок барабанов-тумблеров на интенсивность механической обработки мяса при посоле [Текст] / А.А.Борисенко, А.А. Брацихин // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия Продовольствие. Выпуск 4. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2001. – С.30-34.
4.Борисенко, А.А. Использование активированных жидких систем для производства мясных деликатесов [Текст] / А.А.Борисенко, Л.А. Борисенко, А.А. Брацихин А.А. [и др.] // Мясная индустрия. – № 6. – 2001. – С.12-13.
5.Борисенко, А.А. Использование компьютерного моделирования для оптимизации процесса тумблирования мясного сырья при его посоле [Текст] А.А.Борисенко, А.А. Брацихин / // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия Продовольствие. Выпуск 5. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. – С.104-106.
6.Борисенко, А.А. Изменение физико-химических и структурно-механических свойств говядины в процессе тумблирования с использованием рассолов на основе ЭХА-воды [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Л.А. Борисенко // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия Продовольствие. Выпуск 5. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. – С. 107-109.
7.Борисенко, А.А. Исследование процесса релаксации показателя рН, динамической вязкости и плотности электроактивированной воды [Текст] / А.А. Борисенко, Е.А. Шаманаева, А.А. Брацихин [и др.] // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия Продовольствие. Выпуск 5. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. – С. 109-112.
8.Борисенко, А.А. Влияние режимов тумблирования на качественные показатели сырья и готовых соленых изделий из мяса птицы [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Д.В. Карпов [и др.] // Вестник СевКавГТУ. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. – №1 (6). – С. 117-118.
9.Борисенко, А.А. Исследование показателя активной кислотности и окислительно-восстановительного потенциала многокомпонентных белоксодержащих рассолов [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, С.В. Дешевой // Материалы международной НПК Биоресурсы. Биотехнологии. Инновации Юга России. Часть 1. - Ставрополь-Пятигорск: Изд-во СГУ, 2003. – С.112-115.
10.Борисенко, А.А. Исследование физико-химических свойств соленого мяса птицы [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Д.В. Карпов // Материалы международной НПК Биоресурсы. Биотехнологии. Инновации Юга России. Часть 1. - Ставрополь-Пятигорск: Изд-во СГУ, 2003. – С. 116-118.
11.Борисенко, А.А. Исследование вязкости и плотности многокомпонентных рассолов [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, С.В. Дешевой // Вестник СевКавГТУ. Серия Продовольствие. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2004. – №1 (7). – С. 95-97.
12.Борисенко, А.А. Изменение физико-химических свойств мяса птицы при его посоле тумблированием [Текст]/ А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Д.В. Карпов // Вестник СевКавГТУ. Серия Продовольствие. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2004. – №1 (7). – С.99-101.
13.Борисенко, Л.А. Оценка преимущества использования активированных рассолов с «Лактобелом» при производстве изделий из мяса птицы [Текст]/ Л. А. Борисенко, А. А. Борисенко, А.А. Брацихин [и др.] // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия Продовольствие. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2005. – №4. – С. 88-91.
14.Борисенко, Л.А. Моделирование процесса ферментации мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани [Текст] / Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко, Р. И. Курилов, А.А. Брацихин // Научная мысль Кавказа. – Ростов, 2005. – № 10. – С. 136-140. ISBN 5-87872-108-2.
15.Борисенко, А.А. Выбор оптимальных параметров тумблирования при производстве изделий из мяса птицы с рассолами на основе электроактивированной воды [Текст] / А. А. Борисенко, А.А. Брацихин, Л. А. Борисенко [и др.] // Вестник СевКавГТУ. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2005. - №1. – С. 87-91.
16.Оптимизация посола мяса птицы тумблированием [Текст] / А.А. Борисенко, Л.А. Борисенко, А.А. Брацихин и др.// Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2005. – № 4. С.29-31.
17.Борисенко, А.А. Изучение фрикционно-адгезионных характеристик рубленых полуфабрикатов [Текст] / А. А. Борисенко, А.А. Брацихин, Б. В. Чаблин // Вестник СевКавГТУ. Серия Продовольствие. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2007. – № 2 (11).- С. 49-51.
18.Борисенко, Л.А. Современные способы безреагентного регулирования качественных свойств мясных изделий [Текст] / Л. А. Борисенко, С. Д. Шестаков, А. А. Борисенко, А.А. Брацихин А.А. [и др.] // Мясной ряд. – 2007. – № 4. – С.22-23.
19.Виноградова, Н.А. Разработка технологии цельномышечных соленых мясных изделий повышенной экологической чистоты и безопасности [Текст] /Н.А. Виноградова, Л.А. Борисенко, А.А. Брацихин [и др.] // Совершенствование технологических процессов и оборудования в линиях пищевых производств / Межвузовский сборник научных трудов Калининградского государственного технического университета / ФГОУ ВПО «КГТУ» – Калининград, 2007г. – С.101-104.
20.Виноградова, Н.А. Разработка технологии карбонада «сочный» с использованием мнококомпонентных активированных жидких систем [Текст] / Н.А. Виноградова, Л.А.Борисенко, А.А. Борисенко, А.А. Брацихин // Вестник СевКавГТУ. Серия Продовольствие. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2008. – №1 (14). – С. 71-74.
21.Борисенко, Л.А. Применение активированных рассольных композиций в технологии производства соленых штучных изделий [Текст] / Л.А.Борисенко, А.А. Борисенко, Ю.В. Митякина, А.А. Брацихин [и др.] // Сборник научных трудов Северо-Кавказского государственного технического университета. Серия Продовольствие. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2008. – №4. – С.139-141.
22.Виноградова, Н.А. Изучение влияния электроактивированных жидких систем на формирование цветовых и качественных характеристик мясных изделий [Текст] / Н.А. Виноградова, Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Ю.В. Митякина и др. // Труды Кубанского аграрного университета. – Краснодар: КубГАУ, 2008. – №11. – С.239-241.
23.Борисенко, А.А. Современные нанобиотехнологии в производстве вареных колбас [Текст] / А.А. Борисенко, Л.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Н.В. Подхомутов // Мясной ряд. – 2008. – № 1. – С.42-43.
24.Борисенко, А.А. Нейросетевое моделирование процесса кавитционной обработки водных растворов поваренной соли [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин. Л.А. Борисенко [и др.] // Сборник научных трудов. Серия Продовольствие. – Ставрополь : СевКавГТУ, 2009. – №5. – С. 101-103.
25.Борисенко, Л.А. Использование натуральных пищевых добавок для приготовления активированных шприцовочных рассолов [Текст] / Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Ю.В. Митякина [и др.] // Сборник научных трудов. Серия Продовольствие. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2009. – №5. – 95-98.
26.Борисенко, А.А. Совершенствование конструкций установок для тумблирования мяса с наклонной осью вращения [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, А.В. Зорин [и др.] // Сборник научных трудов. Серия Продовольствие. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2009. – №5. – С. 103-105.
27.Борисенко, А.А. Исследование влияния кавитационной дезинтеграции на изменение электропроводности щелочной фракции электрохимически активированной и питьевой воды [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Л.А. Борисенко [и др.] // Сборник научных трудов. Серия Продовольствие. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2009. – №5. – 105-106.
28.Брацихин А.А. Молекулярное моделирование процесса кавитационной дезинтеграции растворов NaCl [Текст] / А.А. Брацихин, А.А. Борисенко, Л.А. Борисенко // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. - № 9. – С.10-12.
Тезисы докладов на конференциях
1.Борисенко, А.А. Методика определения напряжений в мясе с учётом распространения упругих волн деформаций при его механической обработке [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин // Материалы 3-ей региональной НТК «Вузовская наука Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь : СтГТУ, 1999. – C.21.
2.Борисенко, А.А. Разработка экспресс-методики определения основных параметров механической обработки мясного сырья при его посоле в барабанах-тумблерах [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин // Материалы 38-й юбилейной научной конференции за 1999. Ч.2. – Воронеж : ВГТА, 2000. – С.124-128.
3.Борисенко, А.А. Анализ влияния конструктивных характеристик барабанов-тумблеров на процесс механической обработки мяса [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин // Материалы международной НПК «Проблемы и перспективы совершенствования производства и промышленной переработки с/х продукции». – Волгоград : ПМГ ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН, 2001. – С.125-128.
4.Борисенко, А.А. Развитие теории регулирования интенсивности механических воздействий при посоле мяса тумблированием [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин // Материалы международной НТК, посвящённой 70-летию Санкт-Петербургского ГУНТП. – СПб : СПбГУНТП, 2001. – С.71-72.
5.Борисенко, А.А. Влияние магнитного поля на изменение физико-химических показателей воды, используемой при производстве пищевых продуктов [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, А.В. Зорин // Материалы VIII региональной конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2004. – С.134.
6.Борисенко, А.А. Изменение рН и ОВП рассола и омагниченной водной дисперсии белково-углеводного продукта «Лактобел» под действием магнитного поля [Текст] / А.А. Борисенко, А.В. Зорин, А.А Брацихин [и др.] // Материалы VIII региональной конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2004. – С.135
7.Борисенко, А.А. Влияние тумблирования на физико-механические свойства мяса птицы [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Д.В. Карпов [и др.] // Материалы VIII региональной конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2004. – С.135-136.
8.Борисенко, А.А. Влияние режимов механической обработки методом тумблирования на качественные показатели в соленом полуфабрикате из мяса птицы [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Ю.О. Осинцев [и др.] // Материалы VIII региональной конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону» – Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2004. – С.137.
9.Борисенко, А.А. Тумблер для посола мяса [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Ю.О. Осинцев [и др.] // Материалы VIII региональной конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2004. – С.136.
10.Борисенко, Л.А. Разработка высокоэффективной технологии производства вареных колбас с использованием активированной многокомпонентной системы [Текст] / Л.А. Борисенко, А.А. Чичко, А.А. Брацихин, А.А. Борисенко (мл.) // Материалы II Всероссийской НТК-выставки с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации». Ч.I. - М.: МГУПП, 2004. – С. 151-152.
11.Борисенко, А.А. Разработка устройства для омагничивания жидких систем [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, А.В. Зорин [и др.] // Материалы IX региональной научно-технической конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». - Ставрополь: СевКавГТУ, 2005. Т.1. – С.114.
12.Борисенко, А.А. Основные направления совершенствования оборудования для тумблирования мяса [Текст]/ А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Ю.О. Осинцев // Материалы IX региональной научно-технической конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». - Ставрополь: СевКавГТУ, 2005. – Т.1. – С.115.
13.Борисенко, А.А. Способы интенсификации посола мяса [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Ю.О. Осинцев // Материалы IX региональной научно-технической конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». - Ставрополь: СевКавГТУ, 2005. Т.1. – С. 115-116.
14.Борисенко, Л.А. Исследование формирования и стабилизации окраски соленых мясных изделий и возможности снижения остаточного нитрита [Текст] / Л.А. Борисенко, Н.А. Виноградова, Н.П. Салаткова, А.А. Брацихин // X региональная НТК «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь : СевКавГТУ, 2006. – 123-125.
15.Борисенко, А.А. Совершенствование процесса тумблирования мяса в посоле и разработка технологий соленых деликатесов повышенной экологической безопасности [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Ю.О. Осинцев // X региональная НТК «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь : СевКавГТУ, 2006. – С.110-112.
16.Судакова, Н.В. Влияние активированных жидких систем на качественные характеристики и хранимоспособность пастеризованных мясопродуктов [Текст] / Н.В. Судакова, Л.А. Борисенко, В.С. Кокоева, А.А. Борисенко, А.А Брацихин [и др.] // XI региональная НТК «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь: СевКавГТУ, 2007. – С 126-127.
17.Борисенко, А.А. Устройство для посола мясного сырья [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Ю.О. Осинцев [и др.] // XI региональная НТК «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь: СевКавГТУ, 2007 г. – С. 153.
18.Борисенко, А.А. Положительные результаты применения лактозосодержащего белково-углеводного продукта «Лактобел», гидратированного электроактивированной водой, при производстве мясной продукции [Текст] / А. А. Борисенко, Е. А. Шаманаева, А.А. Брацихин [и др.] // Международный симпозиум ММФ «Лактоза и её производные» Региональная конференция ММФ «Кисломолочные продукты – технологии и питание». – М.: 2007. – С.117.
19.Борисенко, Л.А. Современные нанобиотехнологии в производстве соленых цельномышечных мясопродуктов высокой биологической безопасности [Текст] / Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Ю.В. Митякина и др. // XII региональная НТК «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь: СевКавГТУ, 2008. – С.209.
20.Борисенко, А.А. Изучение влияния кавитационной дезинтеграции на физико-химические показатели электрохимически активированной воды [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин А.В. Зорин [и др.] // XII региональная НТК «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь: СевКавГТУ, 2008. – С. 210.
21.Борисенко, А.А. Исследования влияния кавитационной дезинтеграции на изменения показателя активной кислотности и окислительно-восстановительного потенциала питьевой воды [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин А.В. Зорин [и др.] // XII региональная НТК «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь: СевКавГТУ, 2008. – С.212.
22.Борисенко, А.А. Изучение кавитационной дезинтеграции растворов NaCl, полученных на основе каталита [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, А.В. Зорин [и др.] // XII региональная НТК «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь: СевКавГТУ, 2008. – С. 213.
23.Борисенко, А.А. Изучение влияния кавитационной обработки на свойства солевых растворов [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, А.В. Зорин [и др.] // XII региональная НТК «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь: СевКавГТУ, 2008. – С.214.
24.Борисенко, А.А. Пути совершенствования оборудования для посола мяса тумблированием [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, А.В. Зорин [и др.] // XII региональная НТК «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь: СевКавГТУ, 2008. – С.216.
25.Борисенко, А.А. Обоснование рабочего угла наклона барабана тумблера для посола мяса [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, А.В. Зорин [и др.] // XII региональная НТК «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». – Ставрополь: СевКавГТУ, 2008. – С.217
26.Optimization of water electrochemical activation in element PEM-3 [Текст] / A.A. Borisenko, I.A. Evdokimov, Е.А.Shamanaeva, A.A. Bratsikhin // Programme booklet of science-practice conferention «PERMEA 2009». – Prague: The Institute of Macromolecular Chemistry AS CR, 2009. – Р.102.
Патенты на изобретения
1.Пат. 2210914 Российская Федерация, МПК 7 А 23 В4/023. Способ посола мясных изделий / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, А.О. Кошевой, А.А. Сарычева [и др.]; заявитель и патентообладатель СевКавГТУ. – №2001118364. опубл. 27.08.03.
2.Пат. 2204905 Российская Федерация, МПК 7 А 22 С9/00. Устройство для тумблирования мяса [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, А.О. Кошевой [и др.]; заявитель и патентообладатель СевКавГТУ. – № 2001118364 ; опубл. 27.05.03.
3.Пат. 2327353 Российская Федерация, МПК А22 С 7/00 (2006.01). Устройство для тумблирования мяса [Текст] / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Ю.О. Осинцев [и др.]. – № 2005138642/13 (043119) ; заявл. 12.12.05; опубл. 27.06.08.