- Изучена генотипическая изменчивость и вариабельность биохимических признаков у более 600 сортов и форм яблони, груши, рябины, вишни, черешни, сливы, смородины черной, красной и белой, земляники, малины, облепихи, калины, боярышника, шиповника и выделены для селекционного использования генисточники с высоким уровнем и незначительной изменчивостью биохимического состава и высокой гомеостатичностью. Также выделены генотипы с высоким содержанием витаминов, биологически активных веществ, в том числе нутрицевтиков антиоксидантного действия, пригодные для получения продуктов питания функционального и диетического назначения.
- Разработана методология конструирования натуральных продуктов питания функционального и диетического назначения с учетом биохимического состава плодового сырья и обогащения натуральными компонентами и физиологически активными ингредиентами, в том числе на основе дикорастущих и культурных сородичей.
- Разработаны технологии и подобраны оптимальные технологические режимы, позволяющие сохранять витамины и биологически активные вещества, а также обеспечивающие оптимальную сбалансированность основных нутриентов (витамин С, Р-активные катехины, β-каротин, углеводы и др.) при получении низкокалорийных продуктов питания функционального назначения.
- Впервые созданы низкокалорийные, с низким содержанием углеводов и высокой антиоксидантной активностью, сбалансированные по основным нутриентам, с учетом сортовых особенностей, продукты питания функционального и диетического назначения: 1)компоты низкокалорийные диетические (из яблок, груши, вишни, рябины, облепихи, черной смородины) - ТУ 9163-001-14310543-05; 2)напитки диетические витаминизированные с фруктозой и стевиозидом (из груши, шиповника, боярышника) - ТУ 9163-002-97000490-07; 3)желе с мякотью (из калины, облепихи, черной смородины, малины, земляники) - ТУ 6801039/6Т000489 0706; 4)соус витаминный (из яблок, груши, калины, рябины, облепихи, черной смородины, малины, земляники) - ТУ 6801039/6Т000280 0507; 5)соус грушевый (с черной смородиной, брусникой, клюквой, черноплодной рябиной) - ТУ 61РФ-01-150.
2.Станкевич, К. В. Сорта груши ЦГЛ им. И. В. Мичурина – ценное сырье для технологической переработки / К. В. Станкевич, С. П. Яковлев, В. Н. Макаров // Бюл. науч. информ. Центр. генет. лаб. имени И. В. Мичурина.- 1990.-Вып.48.- С. 58-62.
3.Макаров, В. Н. Новые виды переработки плодов груши / В. Н. Макаров, Т. А. Черенкова, К. В. Станкевич, С. П. Яковлев // Бюл. науч. информ. Центр. генет. лаб. им. И. В. Мичурина.- 1991.-Вып.50.- С. 60-62.
4.Болдырихина, В. Н. Изучение наследуемости содержания каменистых клеток в плодах груши / В. Н. Болдырихина, С. Н. Клевцов, В. Н. Макаров, С. П. Яковлев // Бюл. науч. информ. Центр. генет. лаб. имени И. В. Мичурина.- 1992.-Вып.51.- С. 49-54.
5.Леонченко, В. Г. Биологически активные вещества плодовых и ягодных растений, их защитные и лечебные свойства / В. Г. Леонченко, В. Н. Макаров, Т. А. Черенкова // Народная медицина России – прошлое, настоящее, будущее: Тез.докл. Междунар.конгр. (25-28 авг. 1993 г.).- М., 1993.- С. 214-216.
6.Макаров, В. Н. Биологически активные вещества плодовых и ягодных растений, их защитные и лечебные свойства / В. Н. Макаров, Т. А. Черенкова // Материалы I-го Междунар. науч. конгр. «Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты», Москва, 26-29 июля 1994 г.- М., 1994.- С. 177.
7.Савельев, Н. И. Оценка плодовых культур по биохимическому составу и технологическим качествам плодов / Н. И. Савельев, В. Н. Макаров, В. Г. Леонченко, Е. В. Жбанова // Науч. обеспечение соврем. технологий производства, хранения и переработки плодов и ягод в России и странах СНГ: Матер. Междунар. науч.-практ. конф. (12-14 авг. 2002 г.).- М., 2002.- С. 220-224.
8.Савельев, Н. И. Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки / Н. И. Савельев, В. Г. Леонченко, В. Н. Макаров и др.- Мичуринск: Изд-во ГНУ ВНИИГиСПР им. И. В. Мичурина Россельхозакадемии, 2004.- 124 с.
9.Савельев, Н. И. Оценка биохимического состава и технологических качеств ягодных и нетрадиционных садовых культур / Н. И. Савельев, В. Г. Леонченко, В. Н. Макаров, Е. В. Жбанова, Т. А. Черенкова // Плодоводство : матер. междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 100-летию со дня рождения А. Г. Волузнева (пос. Самохваловичи, 13-15 июля 2004 года).- Самохваловичи, 2004.- Т.15.- С. 313-315.
10.Савельев, Н. И. Биохимический состав ягодных культур и продуктов их переработки / Н. И. Савельев, В. Н. Макаров, Е. В. Жбанова, А. В. Денисова // Состояние и перспективы развития ягодоводства в России : материалы Всерос. науч.-метод. конф…- Орел, 2006.- С. 249-252.
11.Савельев, Н. И. Груша. Исходный материал, генетика, селекция / Н. И. Савельев, В. Н. Макаров, В. В. Чивилев, М. Ю. Акимов.- Мичуринск-Наукоград РФ : ВНИИГиСПР; Воронеж : Кварта, 2006.- 160 с.
12.Макаров, В. Н. Новые виды натуральных продуктов питания функционального назначения и технологии их приготовления / В. Н. Макаров, Н. И. Савельев // Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда : темат. сб. матер. Юбилейной конференции к 75-летию СКЗНИИС и В.- Краснодар, 2006.- Т.1.- С. 357-360.
13.Макаров, В. Н. Пригодность сортов груши для производства натуральных соков, компотов и варенья / В. Н. Макаров, Н. И. Савельев // Проблемы ресурсосберегающего производства и переработки экологически чистой сельскохозяйственной продукции : матер. Междунар. науч.-практ. конф. (26-27 сентября 2006 г.). - Астрахань, 2006.- С. 94-95.
14.Макаров, В. Н. Разработка технологии получения натуральных продуктов питания из плодов груши с повышением содержания витаминов и биологически активных веществ / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, А. М. Миронов // Плодоводство : матер. междунар. конф. «Методическое обеспечение устойчивого развития современного плодоводства».- Самохваловичи, 2006.- Т.18, ч.2.- С. 200-203.
15.Макаров, В. Н. Источники БАВ нетрадиционных и редких культур растительного происхождения / В. Н. Макаров, Т. А. Черенкова // Материалы Международной молодежной научно-практической конференции, 14 апреля 2006 года. - Белгород, 2006.- С. 95-98.
16.Макаров, В. Н. Повышение качества и биологической ценности плодово-ягодных консервов / В. Н. Макаров, Т. А. Черенкова // Состояние и перспективы развития ягодоводства в России : матер. Всероссийской науч.-метод. конф. (19-22 июня 2006 г.). - Орел, 2006.- С. 188-191.
17.Савельев, Н. И. Пригодность плодовых, ягодных и редких культур для получения натуральных продуктов питания / Н. И. Савельев, В. Н. Макаров // Вестник РАСХН.- 2006.- №5.- С. 95-96.
18.Макаров, В. Н. Новые виды натуральных продуктов питания функционального назначения – «компоненты низкокалорийные диетические» / В. Н. Макаров, Н. И. Савельев, Л. Н. Влазнева // Новые технологии производства и переработки винограда для интенсификации отечественной виноградо-винодельческой отрасли : матер. науч.-практ.конф., посвящ. 70-летию ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко (8-9 августа 2006 г.).- Новочеркасск, 2006.- С. 317-320.
19.Макаров, В. Н. Продукты переработки нетрадиционных и редких культур для функционального питания / В. Н. Макаров, Т. А. Черенкова // Нетрадиционные и редкие растения, природные соединения и перспективы их использования.VII Международный симпозиум : матер. междунар. науч.-практ. конф. (24-27 мая 2006 г.). - Белгород, 2006.- Т.2.- С. 484-488.
20.Макаров, В. Н. Нетрадиционные садовые культуры и получение натуральных высоковитаминных продуктов питания / В. Н. Макаров, Е. В. Жбанова, А. В. Денисова // Нетрадиционные и редкие растения, природные соединения и перспективы их использования.VII Международный симпозиум : матер. междунар. науч.-практ. конф. (24-27 мая 2006 г.). - Белгород, 2006.- Т.2.- С. 437-441.
21.Макаров, В. Н. Содержание биологически активных веществ в плодах нетрадиционных и редких культур / В. Н. Макаров, Т. А.Черенкова // Нетрадиционные и редкие растения, природные соединения и перспективы их использования.VII Международный симпозиум : матер. междунар. науч.-практ. конф. (24-27 мая 2006 г.). - Белгород, 2006.- Т.2.- С. 311-313.
22.Макаров, В. Н. Получение натуральных продуктов питания из нетрадиционных садовых культур / В. Н. Макаров, Е. В. Жбанова, А. В. Денисова // Агроэкологические проблемы сельскохозяйственного производства : сб. статей Всерос. науч.-практ. конф. - Пенза, 2006.- С. 98-100.
23.Макаров, В. Н. Стратегия развития производства плодоовощной продукции функционального и диетического назначения в Российской Федерации / В. Н. Макаров // Диетология: проблемы и горизонты : Материалы I Всерос. съезда диетологов и нутрициологов (4-6 декабря 2006 г.). - М., 2006.- С. 136.
24.Макаров, В. Н. Низкокалорийные натуральные продукты питания диетического и диабетического назначения / В. Н. Макаров, Н. И. Савельев, Л. Н. Влазнева // Тапинамбур и другие инулиносодержащие растения – проблемы возделывания и использования : матер. 6-й междунар. науч.-практ.конф. (12-14 сентября 2006 г.).- Тверь, 2006.- С. 124-126.
25.Макаров, В. Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева // Пищевая промышленность. - 2007.- №1.- С. 20-21.
26.Макаров, В. Н. Новый продукт питания функционального назначения – икра кабачковая диетическая / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, А. Ю. Амплеева // Перспективы селекции яблони и других культур для промышленных насаждений: Матер. Всерос. науч.-практ. конф., посвящ. 130-летию со дня рождения проф. С. Ф. Черненко, 21-23 ноября 2007 г. – Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2007. - С.302-305.
27.Макаров, В. Н. Производство продуктов питания из нетрадиционных садовых культур / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, Е. И. Жбанова, А. В. Денисова, М. Ю. Акимов, А. М. Миронов // Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные.- 2007.- № 2.- С. 24-25.
28.Макаров, В.Н. Высоковитаминные сорта ягодных культур для переработки / В.Н. Макаров, Е.В. Жбанова, А.В. Денисова // Садоводство и виноградарство. - 2007.- №1.- С. 11-12.
29.Макаров, В. Н. Диетические продукты питания функционального назначения / В. Н. Макаров, Н. И. Савельев, Т. А. Черенкова, Л. Н. Влазнева // Состояние и перспективы развития агрономической науки : Матер. Междунар. науч.-практ. конф. (пос. Персиановский, ДонГАУ, 5-8 июня 2007 г.).- Пос. Персиановский [Ростовской обл.] : ФГОУ ВПО «Дон ГАУ», 2007.- Т.1.- С. 137-140.
30.Савельев, Н. И. Мировое производство плодов и совершенствование сортимента / Н. И. Савельев, В. Н. Макаров, Н. Н. Савельева, М. Ю. Акимов // Состояние и перспективы развития агрономической науки : Матер. Междунар. науч.-практ. конф. (пос. Персиановский, ДонГАУ, 5-8 июня 2007 г.).- Пос. Персиановский [Ростовской обл.] : ФГОУ ВПО «Дон ГАУ», 2007.- Т.2.- С. 95-98.
31.Савельев, Н. И. Создание новых сортов плодовых культур с генетической устойчивостью к болезням, высоким содержанием витаминов, пригодных для получения продуктов питания функционального назначения / Н. И. Савельев, В. Н. Макаров, // Состояние и перспективы развития сибирского садоводства: Матер. науч.-практ. конф., посвященной 110-летию со дня рождения М. А. Лисавенко (Барнаул, 21-24 августа 2007 г.).- Барнаул, 2007.- С. 283-288.
32.Макаров, В. Н. Биохимический состав плодовых, ягодных и редких культур и получение натуральных продуктов питания / В. Н. Макаров, Н. И. Савельев // Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции: матер. междунар. науч.-практ. конф. (26-28 февраля 2007 г.).- Мичуринск-наукоград РФ: Изд-во ФГОУ ВПО МичГАУ, 2007.- Т.1.- С. 161-163.
33.Макаров, В. Н. Перспективы создания новых эффективных продуктов оздоровительного действия на основе плодово-ягодного и овощного сырья / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, А. Ю. Амплеева // Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции: матер. междунар. науч.-практ. конф. (26-28 февраля 2007 г.).- Мичуринск-наукоград РФ, 2007.- Т.1.- С. 152-156.
34.Макаров, В. Н. Получение функциональных продуктов питания с использованием плодового сырья / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, А. М. Миронов // Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции: матер. междунар. науч.-практ. конф. (26-28 февраля 2007 г.).- Мичуринск-наукоград РФ: Изд-во ФГОУ ВПО МичГАУ, 2007.- Т.1.- С. 157-161.
35.Макаров, В. Н. Производство продуктов питания из нетрадиционных садовых культур / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, Е. И. Жбанова, А. В. Денисова, М. Ю. Акимов, А. М. Миронов // Пищевая промышленность.- 2007.- №9.- С. 52-53.
36.Макаров, В. Н. Инновационные разработки в создании натуральных продуктов питания функционального назначения / В. Н. Макаров, Н. И. Савельев, Л. Н. Влазнева // Проблемы и перспективы формирования региональной инновационной политики в системе АПК. – Краснодар, 2007. - С. 80-83.
37.Макаров, В. Н. Основные направления производства продуктов функционального, диетического, диабетического направления на основе плодово-ягодного и овощного сырья / В. Н. Макаров // Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции: Матер. междунар. науч.-практ. конф., 26-28 февраля 2007 г. - Мичуринск-наукоград РФ: Изд-во ФГОУ ВПО МичГАУ, 2007. - Т.2. - С. 11-16.
38.Амплеева, А. Ю. Новый продукт питания функционального назначения – овощи в томатном соке «Пикантные» / А. Ю. Амплеева, В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета.- Мичуринск: Изд-во Мич ГАУ, 2007. - №2.- С. 76-80.
39.Макаров, В. Н. Современное состояние и перспективы развития производства новых продуктов функционального назначения для оздоровительного и диетического питания из плодоовощного сырья в Мичуринске-наукограде РФ / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, М. Ю. Акимов // Коняевские чтения : Сб. статей Всерос. науч.-практ. конф., г. Екатеринбург : 4-8 февраля 2008 года.- Екатеринбург: Редакционно-издательский отдел УрГСХА, 2008. - С. 303-305.
40.Макаров, В. Н. Пектиносодержащие желе и витаминизированные соусы на основе натурального плодоовощного сырья / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, А. М. Миронов, Т. А. Черенкова // Пищевая промышленность.- 2008.- №5.- С. 56-57.
41.Макаров, В. Н. Пектиносодержащие желе и витаминизированные соусы на основе плодоовощного сырья / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, А. М. Миронов, Т. А. Черенкова // Пищевая промышленность.- 2008.- №8.- С. 18-19.
42.Макаров, В. Н. Биологически активные вещества в ягодных культурах и продуктах переработки / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, Е. В. Жбанова, А. В. Денисова, В. В. Абызов, А. С. Гляделкина, И. В. Зацепина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №12. - С. 75-78.
43.Амплеева, А. Ю. Сохранение качества овощной продукции в упаковке из полимерных материалов / А. Ю. Амплеева, В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, А. Ф. Бухаров // Интродукция нетрадиционных и редких растений : Матер. VIII Междунар. науч.-практ. конф., Мичуринск, 8-12 июня 2008 года.- Мичуринск: ФГОУ ВПО Мич ГАУ, 2008. - Т. III.- С. 237-239.
44.Амплеева, А. Ю. Разработка новых видов продуктов питания на основе овощного сырья / А. Ю. Амплеева, В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, А. Ф. Бухаров // Интродукция нетрадиционных и редких растений : Матер. VIII Междунар. науч.-практ. конф., Мичуринск, 8-12 июня 2008 года.- Мичуринск: ФГОУ ВПО Мич ГАУ, 2008. - Т. III.- С. 240-242.
45.Макаров, В. Н. Биологически активные вещества в ягодных культурах и продуктах их переработки / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, Е. В. Жбанова, А. В. Денисова, В. В. Абызов, А. С. Гляделкина, И. В. Зацепина // Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные. - 2008. - №3.- С. 20-22.
46.Макаров, В. Н. Моделирование рецептур диетических витаминизирован-ных напитков / В.Н. Макаров // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №5. - С. 48-49.
47.Макаров, В. Н. Получение низкокалорийных фруктовых компотов с применением натуральных подсластителей / В. Н. Макаров // Вопросы питания. -2009. - №. 2 – С. 78-80.
48.Макаров, В. Н. Инновационные пути развития производства плодоовощных функциональных продуктов питания в научно-производственном комплексе Мичуринска-наукограда РФ / В. Н. Макаров // Научно-практические достижения и инновационные пути развития производства продукции садоводства для улучшения структуры питания и здоровья человека : Материалы науч.-практ. конф. 8-10 сентября 2008 г.- Мичуринск-наукоград РФ: Изд-во Мич ГАУ, 2008. - С. 5-8.
49.Амплеева, А. Ю. Создание натуральных продуктов функционального назначения на основе овощного сырья / А. Ю. Амплеева, А. Ф. Бухаров, В. Н. Макаров : Сб. науч. тр. по овощеводству и бахчеводству к 110-летию со дня рождения Б. В. Квасникова / Под ред. акад. С. С. Литвинова. - М., 2009. - С. 44-47.