- Разработана феноменологическая модель персонифицированного питания.
- Выявлена и сформулирована гедоническая модель мотивации к формированию потребительских предпочтений.
- Предложена феноменологическая модель численной оценки качества и потребительской стоимости продовольственных товаров на основе динамики изменения их критических показателей качества.
- Сформулирована гипотеза о протекторном влиянии образа жизни и рациона питания на экспрессию неблагоприятных панелей генов.
- Выявлено, что с ростом температуры содержание ЯМР-влажности кристаллических веществ растет. Высказана гипотеза о существовании внутрикристаллической (внутримолекулярной) воды, которая с ростом температуры освобождается от прочной связи с матриксом сахарозы, обособляется и превращается в условно свободную воду. Такую воду предложено называть внутримолекулярной водой (ВМВ).
1.Сидоренко, М.Ю. Получение пористой карамели / М.Ю. Сидоренко, З.Г. Скобельская // Кондитерское производство. – 2002. - №4. – С. 61-63.
2.Сидоренко, М.Ю. Теоретические предпосылки проектирования продовольственных товаров с учетом потребительских предпочтений //М.Ю. Сидоренко, Д.А. Еделев, М.Л. Луценко //Товаровед продовольственных товаров. – 2011 .- № 4, С. 56-58.
3.Сидоренко, М.Ю. Получение инвертного раствора для производства карамели с учетом качественных показателей сахара / М.Ю. Сидоренко, С.В. Штерман, Л.Н. Романова, О.Н. Звонарева // Сб. докладов. «Молодые ученые – пищевым отраслям АПК». – М.: МГУПП, 1999. – С. 82-83.
4.Сидоренко, М.Ю. Производство солодового экстракта, сбалансированного по содержанию гидратной воды / М.Ю. Сидоренко, А.Ю. Сидоренко // Товаровед продовольственных товаров. – 2011 .- № 10, С. 9-12.
5.Сидоренко, М.Ю. Проектирование длительности хранения продовольственных товаров путем контроля их критических показателей качества / М.Ю. Сидоренко, М.Л. Луценко, В.В. Качак //Товаровед продовольственных товаров. – 2011 .- № 12, С. 21-26.
6.Еделев, Д.А. Нутригеномика, как важный фактор при проектировании рациона питания человека / Д.А. Еделев, М.Ю. Сидоренко, М.А. Перминова // Пищевая промышленность . – 2011. – № 4 . – С. 18-23.
7.Сидоренко, М.Ю. Перспективы применения ИК-Фурье-спектрофотометрии в пищевой промышленности / М.Ю. Сидоренко // Пищевая промышленность. – 2010. - № 4. - С. 46-48.
8.Сидоренко, М.Ю. Влияние ПАВ на гигроскопичность карамели при хранении / М.Ю. Сидоренко // Кондитерское производство. – 2009.- № 5 .- С. 8-9.
9.Сидоренко, М.Ю. Влияние рецептуры карамели на ее гигроскопичность /М.Ю. Сидоренко, З.Г. Скобельская, Н.Н. Шебершнева, Т.Г. Шеховцова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007.- № 11,- С. 18-22.
10.Сидоренко, М.Ю. Проектирование потребительских свойств карамели / М.Ю. Сидоренко // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2009.-№1.-С. 25-29.
11.Сидоренко, М.Ю. Влияние кислотности карамели на кинетику ее намокания при хранении / М.Ю. Сидоренко, З.Г. Скобельская, И.А. Кондакова // Хранение и переработка сельскохозсырья. – 2000. - № 8. – С. 23 – 25.
12.Штерман, С.В. Анализ особенностей потребительского поведения и потребительских предпочтений на рынке спортивного питания. Часть I / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко, В.С. Штерман, С.Г. Свиридов // Пищевая промышленность. – 2012. - № 11. - С. 68-70.
13.Сидоренко, М.Ю. Методология проектирования персонифицированных рационов питания с учетом механизма психологической мотивации потребителя / М.Ю. Сидоренко, А.С. Стройкова // Товаровед продовольственных товаров. – 2012. - № 10. – С. 12-16.
14.Сидоренко, М. Ю. Формирование требований к рациону питания спортсменов на основе генома // М.Ю. Сидоренко, Н.А. Жученко, Д.А. Еделев, Ю.И. Сидоренко, А.С. Стройкова //Товаровед продовольственных товаров. – 2013. - № 1. – С. 12-17.
15.Штерман, С.В. Анализ особенностей потребительского поведения и потребительских предпочтений на рынке спортивного питания. Часть II / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко, В.С. Штерман, С.Г. Свиридов // Пищевая промышленность. – 2012. - № 11. - С. 68-71.
16.Штерман, С.В. «Карнитин-пауэр 3200» - новый специализированный напиток для фитнеса и спорта / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко // Пиво и напитки. – 2012.- № 6. - С.20-25.
Статьи и материалы конференций, семинаров
17.Сидоренко, М.Ю. Влияние химического состава карамели на сохранение ее качества при хранении / М.Ю. Сидоренко, З.Г.Скобельская, С.В. Штерман //Сб. докладов «Молодые ученые – пищевым отраслям АПК».- М.: МГУПП,1999.-C.17-18.
18.Сидоренко, М.Ю. Устройство для ускоренного приготовления сахарных сиропов в кондитерском производстве / М.Ю. Сидоренко, З.Г.Скобельская, С.В. Штерман // Сб. докладов «Индустрия продуктов здорового питания—третье тысячелетие».- М.: МГУПП,1999. - Ч. I. –C.187-188.
19.Скобельская, З. Г. Устройство для ускоренного приготовления сахарных растворов в кондитерском производстве / М.Ю. Сидоренко, С.В. Штерман // Сб. докладов «Индустрия здорового питания – третье тысячелетие». – М.: МГУПП. – 1999. – Ч.1. – С. 187-188.
20.Скобельская, З.Г. Влияние технологических факторов на гигроскопичность карамели С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко // Сб. докладов «Индустрия здорового питания – третье тысячелетие». – М.: МГУПП. – 1999. – Ч.1. – С. 7-8.
21.Штерман, С.В. Влияние химического состава карамели на сохранения ее качества при хранении / М.Ю. Сидоренко, З.Г. Скобельская // Сб. докладов. «Молодые ученые – пищевым отраслям АПК». – М.: МГУПП. – 1999. – С. 17-18.
22.Сидоренко, М.Ю. Влияние сульфита натрия на цветность карамельной массы / М.Ю. Сидоренко, С.В. Штерман // Сб. научных работ «Технология продуктов повышенной пищевой ценности». – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2000.- C.23.
23.Сидоренко, М.Ю. Влияние добавок фруктозы и глюкозы на кинетику намокания карамели при хранении / М.Ю. Сидоренко, С.В. Штерман // Сб. научн. работ «Технология продуктов повышенной пищевой ценности». – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2000.- C.24.
24.Сидоренко, М.Ю. Определение степени гидратации углеводов методом дифференциальной сканирующей калориметрии / М.Ю. Сидоренко, Т.Г.Шеховцова, Ю.И. Сидоренко // Сб. докладов IX Международной научно-практической конференции «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности, экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов» // отв. ред. В.В. Строев. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2011.- 84 с.
25.Штерман, С.В.Проектирование продуктов интенсивного питания для спорта / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко // Сб. материалов Всероссийской научно-практической конференции «Спортивная психология и спортивная медицина».—Коломна, 2010.-С.103-107.
26.Штерман, С.В. Новые биологически активные продукты для фитнеса и спорта / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко, Н.Г.Акимова // Сб. докладов III межведомственной конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров».- М.:Издат. комплекс МГУПП, 2010.- С.396-401.
27.Сидоренко, М.Ю. Психологические предпосылки при проектировании спортивного питания / М.Ю.Сидоренко, Ю.И.Сидоренко // Сб. докладов Всероссийской научно-практической конференции «Спортивная психология и спортивная медицина XXI век: проблемы и перспективы». -Коломна: ГОУВПО «МГОСГИ», 2012.-С. 41-46.
28.Сидоренко, М.Ю. Конструирование продуктов питания с заданным сроком их годности / М.Ю. Сидоренко // Сборник научных трудов IV международной межведомственной научно-практической конференции «Товароведение в информационном обществе. Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров» («Товаровед 2011»). Часть 1.– М.: ООО «Галлея-Принт», 2011. - С. 137-139.
29.Сидоренко М.Ю. Проектирование продуктов спортивного питания с учетом потребительских предпочтений / М.Ю. Сидоренко, М.Л. Луценко // Сборник докладов научно-практического совещания «Технология, физиология и психология спортивного и экстремального питания» / Ответ. Ред. Драчева Л.В. М.: ООО «Галлея-Принт», 2010. С.72-75.
30.Сидоренко, М.Ю. Проектирование кондитерских изделий для спортивного питания. Мармелад для спортсменов // М.Ю. Сидоренко, Л.В. Драчева // Сборник докладов международной научно-практической конференции «Качество и безопасность пищевой продукции на потребительском рынке России», Санкт-Петербург, 29-01 декабря 2010 г. ФГОУ ДПО «Санкт-Петербургский институт управления и пищевых технологий», 2010, С. 62-64.
31.Драчева Л.В. Пищевые волокна для здорового и функционального питания / Драчева Л.В., М.Ю. Сидоренко // Сборник докладов международной научно-практической конференции «Качество и безопасность пищевой продукции на потребительском рынке России». - Санкт-Петербург, 29-01 декабря 2010 г. ФГОУ ДПО «Санкт-Петербургский институт управления и пищевых технологий», 2010, С. 44-47.
32.Сидоренко, М.Ю. Перспективы использования ИК-Фурье спектроскопии для контроля качества продовольственных товаров / Драчева Л.В., М.Ю. Сидоренко // Сборник докладов международной научно-практической конференции «Качество и безопасность пищевой продукции на потребительском рынке России». - Санкт-Петербург, 29-01 декабря 2010 г. ФГОУ ДПО «Санкт-Петербургский институт управления и пищевых технологий», 2010, С. 79-80
33.Сидоренко, М.Ю. Производство карамели методом экструзии / М.Ю. Сидоренко, З.Г. Скобельская, Т.Г.Шеховцова, В.Г.Карпов, Ю.А. Спиридонова // Сборник докладов V ежегодной международной научно-практической конференции «Сахар-2005», посвященной 75-летию МГУПП «Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса». – М.: Издательский комплекс МГУПП. – 2005.- С. 203-208.
34.Сидоренко, М.Ю. Применение ИК-спекторофотометрии с Фурье преобразованием для идентификации подлинности продовольственных товаров / М.Ю. Сидоренко / Сборник докладов III межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». - М.:Издательский комплекс МГУПП, 2010. – С.381-390.
35.Сидоренко, М.Ю. Проектирование леденцовой карамели с различными реологическими характеристиками / М.Ю. Сидоренко // Сборник докладов III межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственых товаров». – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. – С.263-270.
36.Штерман, С.В. Новые биологически активные продукты для фитнеса и спорта / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко, Н.Г. Акимова // Сборник докладов III межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. – С.397-401.
37.Сидоренко, М.Ю. Влияние добавок поверхностно-активных веществ на гигроскопичность карамели при хранении / М.Ю. Сидоренко // Сборник научных трудов II межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». – М.: ИК МГУПП, 2009. - С. 224-229.
38.Сидоренко, М.Ю. Изучение реологических характеристик леденцовой карамели различного рецептурного состава / М.Ю. Сидоренко, З.Г. Скобельская // Сборник научных трудов I межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». – М.: ИК МГУПП, 2008. - С. 160-164.
39.Андреев, Н.Р. Полисахариды, олигосахариды и сахаристые продукты из них в пищевой промышленности / Н.Р. Андреев, Н.Д. Лукин, М.Ю. Сидоренко, И.Ф. Бугаенко // Учебное пособие.- М.: ООО «Аведа».- 2008.- 79 с.
40.Сидоренко, М.Ю. Использование ПАВ в производстве сахарных кондитерских изделий / М.Ю. Сидоренко, З.Г. Скобельская, Ю.В. Спиридонов //Сб. научн. Трудов VI ежегодной междунар. научно-практич. конф. «Сахар-2006. «Повышение эффективности работы сахарной промышленности» / М.: МГУПП. - 26-30 апреля 2006 г. – С. 216-217.
41. Дударева, Е.М. Гигроскопичность ингредиентов экстремального питания / Е.М. Дударева, М.Ю. Сидоренко, М.Л. Луценко // Международная научно-практическая конференция «О проблемах обеспечения в современных условиях количественной и качественной сохранности материальных ценностей, поставляемых и закладываемых в материальный резерв»: сб. докладов / под общ. Ред. М.Л. Луценкою Часть 2. – М.: ООО «Галлея-Принт». 2011. – С.153-157.
42.Сидоренко, М.Ю. Изомальт и его использование в кондитерской промышленности / М.Ю. Сидоренко, З.Г. Скобельская, Т.Г.Шеховцова, В.Г.Карпов // Сборник докладов V ежегодной международной научно-практической конференции «Сахар-2005», посвященной 75-летию МГУПП «Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса». – М.: Издательский комплекс МГУПП. – 2005.- С. 203-208.
43.Сидоренко, М.Ю. Управление гигроскопичностью карамели при хранении / М.Ю. Сидоренко // Материалы девятой Международной конференции «Кондитерские изделия XXI века» /МПА. - 26-28 февраля 2013 г. – М.: Пищепромиздат, 2013. - С. 171-173.
44.Стройкова, А.С. Разработка персонифицированных рационов питания на основе применения ДНК-технологий / А.С. Стройкова, М.Ю. Сидоренко, Д.А. Еделев, Н.А. Жученко // Сборник докладов V межведомственной научно-практической конференции «Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров» / Отв. ред. д.м.н., д.э.н., проф. Д.А. Еделев. — М.: ООО «Франтера», 2013. — С. 6-10.
45.Сидоренко, М.Ю. Проектирование рационов на основе принципа персонификации питания / М.Ю. Сидоренко, Д.А. Еделев // Сборник докладов V межведомственной научно-практической конференции «Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров» / Отв. ред. д.м.н., д.э.н., проф. Д.А. Еделев. — М.: ООО «Франтера», 2013. — С. 28-30.
46.Сидоренко, М.Ю. Расчет рецептурного состава многокомпонентных напитков с учетом заданной степени гидратации сухих веществ / М.Ю. Сидоренко, А.Ю. Сидоренко // Сборник докладов V межведомственной научно-практической конференции «Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров» / Отв. ред. д.м.н., д.э.н., проф. Д.А. Еделев. — М.: ООО «Франтера», 2013. — С. 30-33.
47.Штерман, С.В. Психологические аспекты современного отечественного рынка спортивного питания / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко, В.С. Штерман // материалы Всероссийской научно-практической конференции «Спортивная психология и спортивная медицина XXI век: проблемы и перспективы» / Коломна: Московский государственный областной социально-гуманитарный институт, 2013.-С. 65-73.
Патенты на изобретение
48.Патент РФ № 2133777, С 13 F 1/14. Устройство для приготовления сахарного сиропа. Сидоренко М.Ю., Штерман С.В., Жигалов М.С., Кондакова И.А., Романова Л.Н. Опубл. 27.07.1999, Бюл. №21.
49.Патент РФ № 2189754, А 23 G 1/00, А 23 С 7 /04, A 61 K 47/44. Способ производства какао масла. Штерман С.В., Сидоренко М.Ю., Звонарева О.Н. Опубл. 27.09.2002, Бюл. №27.
50.Патент РФ № 2182435, А 23 G 3/00. Способ получения карамели. Сидоренко М.Ю., Скобельская З. Г., Кондакова И. А., Дедков С. А. Опубл. 20.05.2002, бюл. № 14.
51.Патент РФ № 2487554, А 23 L 1/06. Способ производства желейного мармелада функционального назначения. Сидоренко М.Ю., Еделев Д.А., Луценко М.Л. Опубл. 20.07.2013, бюл. № 30.
52.Патент РФ № 2470520, A 23 L 1/29. Способ производства нуги «Мандариновая». Васькина В.А., Асташкина Т.И., Головачева А.В., Львович Н.А., Сидоренко М.Ю., Смирнова А.В., Тарикова Ю.С., Туманов В.М. Опубл. 27.12.2012, бюл. № 36.
53.Патент РФ № 2372786, А 23 G 3/52. Способ производства зефира. Васькина В.А., Горячева Г.Н., Мухамедиев Ш.А., Сидоренко М.Ю., Сидоренко Ю.И., Соловьева С.Ю., Туманова А.Е., Шеховцова Т.Г. Опубл.20.11.2009, бюл.№ 32.
54.Патент РФ № 2452190, A 23 G 3/00, A 23 G 3/52. Способ производства безе. Васькина В.А., Львович Н.А., Головачева А.В., Платонов Е.А., Сидоренко М.Ю., Асташкина Т.И., Боброва И.В., Комарова А.А., Галкина И.В., Штарькова А.С. Опубл.10.06.2012., бюл. № 16.
55.Патент РФ № 2452189, A 23 G 3/53, A 21 D 13/08. Способ производства отделочного полуфабриката. Васькина В.А., Головачева А.В., Львович Н.А., Наседкина А.В., Родюкова Е.В., Оникова М.А., Поленова Ю.С., Рубан Н.В., Сидоренко М.Ю. Опубл.10.06.2012., бюл. № 16.
56.Заявка на патент РФ № 2012138937/13, A 21 D 13/08. Способ производства заварного полуфабриката. Васькина В.А., Коротков А.О., Лысюк Ф.А., Туманов В.М., Рубан Н.В., Сидоренко М.Ю., Потапова Н.Ю. Заявл. 12.09.2012. Решение о выдаче патента от 03.09.2013.
57.Заявка на патент РФ № 2012112891/13, A 21 D 13/08. Способ производства кекса. Васькина В.А., Боброва И.В., Гужевский Е.И., Войно Л.И., Дубцова Г.Н., Рубан Н.В., Сидоренко М.Ю., Щеголева И.Д. Заявл. 03.04.2012. Решение о выдаче патента от 04.04.2013.
58.Заявка на патент РФ № 2013125323/20(037313), A 23 L 1/05. Биологически активная добавка и способ ее получения. Сидоренко М.Ю., Штерман С.В., Еделев Д.А., Стройкова А.С. Заявл. 31.05.2013, рег. № 2013125323.