- научное обоснование применения антиоксидантов в повышении качества дрожжей на стадии их культивирования и активации;
- аналитический подход, с применением метрических и неметрических мер сравнения, к определению оптимального состава питательной среды для культивирования дрожжей;
- обоснование применения дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами в качестве рецептурных компонентов при разработке рецептур обогащенной мучной кондитерской продукции;
- обоснование выбора растительных масел в качестве фритюра при производстве национальной обогащенной мучной кондитерской продукции;
- обоснование применения антиоксидантов при получении национальной обогащенной мучной кондитерской продукции с улучшенными потребительскими свойствами.
1.Мингалеева, З.Ш. Влияние антиоксидантов на клетки дрожжей: монография / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник. – Казань: КГТУ, 2010. – 264 с.
2.Мингалеева, З.Ш. Дрожжи и их использование в промышленности / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, Решетник О.А. – Казань: Куратор, 2006. – 300 с.
Статьи в журналах, рецензируемых ВАК
3. Mingaleeva, Z.Sch. Einfuss von antioxidantien auf die Erzeuqunq microbieller biomasse / Z. Sch. Mingaleeva, D.G. Pobedimskii, O.A. Reshetnik, A.Sch. Rutman // Wissenschaftliche Zeitschrift TH Leuna–Merseburq. – 1987. – № 2. – P. 144–154
4.Мингалеева, З.Ш. Влияние антиоксидантов на получение микробной биомассы / З.Ш. Мингалеева, Д.Г. Победимский, О.А. Решетник // Acta Biotechnoloqica. – 1988. – № 1. – С. 55–69
5.Мингалеева, З.Ш. Биотехнологические и физико–химические особенности использования синтетических антиоксидантов в процессах получения микробной биомассы / З.Ш. Мингалеева, Д.Г. Победимский, Л.Н. Шишкина, О.А. Решетник // Биотехнология. – 1989. – № 3. – С. 358–362
6.Мингалеева, З.Ш. Оценка эффективности хлебопекарного улучшителя окислительного действия / З.Ш. Мингалеева, П.П. Черепнин, О.А. Решетник // Хлебопродукты. – 1999. – № 8. – С. 21–22
7.Мингалеева, З.Ш. Перспективы применения дрожжевого молока в производстве хлебобулочных изделий / З.Ш. Мингалеева, П.П. Черепнин, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 1999. – С. 108–111
8.Мингалеева, З.Ш. Способы повышения качества мучного кондитерского изделия «Чак-Чак» / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 2006. – № 1. – С. 112–117
9.Мингалеева, З.Ш. Исследование влияния биологически активной добавки на качество жирового сырья и мучное кондитерское изделие / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, Р.С. Таштабанова, О.А. Решетник // Хлебопродукты. – 2006. – № 12. – С. 53–55
10.Мингалеева, З.Ш. Исследование влияния янтарной кислоты на качество хлебопекарных дрожжей / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Хлебопродукты. – 2007. – № 10. – С. 60-61
11.Мингалеева, З.Ш. Использование антиокислительных добавок в производстве мучных кондитерских изделий / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Хлебопродукты. – 2007. – № 12. – С. 52–53
12.Мингалеева, З.Ш. Изменение восстановительных генопротекторных свойств солей фенозана под действием хлебопекарных дрожжей / З.Ш. Мингалеева, Е.В. Никитина, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 2007. – № 5. – С. 86–91
13.Мингалеева, З.Ш. Влияние антиоксидантов на рост и биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Хлебопродукты. – 2008. – № 6. – С. 46–47
14.Мингалеева, З.Ш. Влияние фритюрных масел на качество изделий «Чак-чак» / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Шараева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Хлебопродукты. – 2009. – № 6. – С. 66–67
15.Мингалеева, З.Ш. Влияние состава тестовых заготовок мучного кондитерского изделия на качество фритюра / З.Ш. Мингалеева, Л.Н. Шишкина, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Пищевая промышленность. – 2009. – № 12. – С. 54–55
16.Мингалеева, З.Ш. Перспективная добавка в производстве мучного кондитерского изделия «Чак-Чак» / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Хлебопродукты. – 2010. – № 2. – С. 52–53
17.Мингалеева, З.Ш. Использование кукурузного и рапсового масел в качестве фритюра при производстве мучного кондитерского изделия / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 2010. – № 11. – С. 252–256
18.Мингалеева, З.Ш. Производство мучного кондитерского изделия повышенной пищевой ценности / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, С.В. Борисова, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 2010. – № 11. – С. 264–268
19.Мингалеева, З.Ш. Янтарная кислота в производстве мучного кондитерского изделия / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 2010. – № 11. – С. 276–280
20.Мингалеева, З.Ш. Применение активированных хлебопекарных дрожжей при производстве мучного кондитерского изделия / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 2011. – № 7. – С. 188–191
21.Мингалеева, З.Ш. Влияние дрожжей Saccharomyces cerevisiae на состояние липидного компонента мучного полуфабриката, приготовленного фритюрным способом / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, Л.Н. Шишкина, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 2011. – № 2. – С. 162–167
22.Мингалеева, З.Ш. Влияние янтарной кислоты на процесс окисления липидов при приготовлении мучного кондитерского изделия во фритюре / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, Л.Н. Шишкина, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 2012. – № 11. – С. 215–117
23.Мингалеева, З.Ш. Анализ потребительских предпочтений жителей города Казани в отношении мучных кондитерских изделий / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 2012. – № 11. – С. 218–119
24.Мингалеева, З.Ш. Разработка рецептур печенья и крекера с применением комплексной добавки «Табиб» / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник // Хлебопродукты. – 2012. – № 8. – С. 46–47
25.Мингалеева, З.Ш. Особенности производства национальных пирогов / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник // Хлебопродукты. – 2012. – № 10. – С. 25–26
26..Мингалеева, З.Ш. Новое мучное кондитерское изделие «Татлы тэш» / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 2012. – Т.15. – № 14. – С. 193–195
27.Мингалеева, З.Ш. Влияние комплексного улучшителя на хлебопекарные свойства муки и бродильную активность дрожжей / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, Е.Л. Киляков // Вестник Казанского технологического университета. – 2012. – Т.15. – № 14. – С. 196–199
28.Мингалеева, З.Ш. Изучение информационного воздействия на микроорганизмы–вредители хлебопекарного и кондитерского производства / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, М.М. Гизатуллина, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 2012. – Т.15. – № 17. – С. 203–206
29.Мингалеева, З.Ш. Изучение возможности замены сахара–песка на высокотехнологичный подсластитель в производстве сдобных булочных изделий / З.Ш. Мингалеева, М.В. Бадрутдинова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 2012. – Т.16. – № 3. – С. 179–182
30.Мингалеева, З.Ш. Использование комплексных пищевых смесей в производстве мучного изделия / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, М.М. Гизатуллина, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. – 2013.– № 13. – С. 159–162
31.Мингалеева, З.Ш. Использование комплексных пищевых смесей в производстве снеков / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, М.М. Гизатуллина, // Вестник Казанского технологического университета. – 2013.– № 13. – С. 162–165
32.Мингалеевва, З.Ш. Целесообразность применения комплексной добавки в производстве печенья крекер / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, Е.Л. Киляков, Е.В. Журавко, О.А. Решетник // Товаровед продовольственных товаров. – 2013.– № 8. – С. 8–11
Научные статьи в журналах и сборниках
33.Mingaleeva, Z.Sh. Bioconversion of wood hydrolysats by yeast in presenca of qrowth stimylator / Z.Sh. Mingaleeva, D.G. Pobedimski, O.A. Reshetnik // Symposium on Biotechnoloqy. – Leipziq, 1986. – Р. 7
34.Мингалеева, З.Ш. Биохимическая регуляция роста дрожжей –продуцентов кормового белка антиоксидантами / З.Ш. Мингалеева, Д.Г. Победимский, Л.Н. Шишкина, О.А. Решетник // Материалы V Всесоюзного биохимического съезда. – Киев, 1986. – Т. 2. – С. 166
35.Мингалеева, З.Ш. Применение антиоксидантов в качестве стимулятора роста дрожжей микроорганизмов / З.Ш. Мингалеева, О.А. Решетник, Д.Г. Победимский // Межвузовский сборник «Получение и применение регуляторов роста» – Л: ЛТИ, 1986. – С. 5–8
36.Мингалеева, З.Ш. Оптимизация питательных сред для культивирования дрожжей, содержащих антиоксиданты, методом математического планирования / З.Ш. Мингалеева, Д.Г. Победимский, О.А. Решетник // Тезисы докладов III Всесоюзной конференции «Биоантиоксидант» – М., 1989. – С. 7
37.Мингалеева, З.Ш. Производные 2,6–дитретбутилфенола – стимуляторы в биотехнологических процессах / З.Ш. Мингалеева, О.А. Решетник, Л.Н. Шишкина, Д.Г. Победимский // Тезисы докладов Менделеевского съезда по общей и прикладной химии. – М.: Наука, 1989. – С. 315
38.Мингалеева, З.Ш. Получение хлебопекарных дрожжей на мелассных средах с использованием антиоксидантов / З.Ш. Мингалеева, О.А. Решетник, Д.Г. Победимский // Тезисы докладов Всесоюзной конференции «Химическое превращение пищевых полимеров». – Светлогорск, 1991. – С. 205
39.Мингалеева, З.Ш. Способ интенсификации промышленного получения биомассы дрожжей / З.Ш. Мингалеева, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник // Тезисы докладов Международной научной конференции «Прогрессивные технология и техника пищевой промышленности». – Краснодар, 1994. – С. 105–106
40.Мингалеева, З.Ш. Технология ферментации с использованием водорастворимого антиоксиданта для интенсификации роста пекарских дрожжей / З.Ш. Мингалеева, Е.Г. Каневская, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник // ВИНИТИ. – 1994. – № 2314–В94
41.Килеева, З.Ш. (Мингалеева З.Ш) Способ интенсификации промышленного получения биомассы дрожжей / З.Ш. Килеева, Г.О. Ежкова, Е.Г. Каневская, О.А. Решетник // Тезисы докладов Международной конференции «Научно–технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК». – М., 1995. – С. 15
42.Килеева, З.Ш. (Мингалеева З.Ш) Усовершенствование технологии получения пекарских дрожжей / З.Ш. Килеева, Г.О. Ежкова, Е.Г. Каневская, О.А. Решетник // Тезисы докладов Поволжской региональной научно–практической конференции «Наука и техника: история и современное состояние». – Самара, 1995. – С.74
43.Килеева, З.Ш. (Мингалеева З.Ш) Интенсификация процесса выращивания пекарских дрожжей на мелассе / З.Ш. Килеева, Г.О. Ежкова, Е.Г. Каневская, О.А. Решетник // Тезисы докладов IХ Международной конференции молодых ученых по химии и химической технологии. «Интенсивная технология получения микробного белка». – М., 1995. – Ч.2. – С.158
44.Килеева, З.Ш. (Мингалеева З.Ш) Усовершенствование технологии получения хлеба и хлебобулочных изделий / З.Ш. Килеева, П.П. Черепнин, А.Г. Лиакумович, О.А. Решетник // Тезисы докладов Международной конференции «Научно–технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК». – М., 1995. – С. 136
45.Килеева, З.Ш. (Мингалеева З.Ш) Влияние антиоксиданта на параметры роста и физиологическую активность дрожжей Saccharomyces cerevisiae / З.Ш. Килеева, П.П. Черепнин, Е.Г. Каневская, О.А. Решетник // ВИНИТИ. – 1995. – № 520–В95
46.Килеева, З.Ш. (Мингалеева З.Ш) Интенсификация синтеза микробного белка биостимуляторами неспецифического действия / З.Ш. Килеева, П.П. Черепнин, Е.Г. Каневская, О.А. Решетник // ВИНИТИ. –1995. – № 520–В95
47.Мингалеева, З.Ш. Совершенствование технологии приготовления хлеба с использованием улучшителя / З.Ш. Мингалеева, П.П. Черепнин, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник // Тезисы докладов Всероссийской конференции. «Современные достижения биотехнологии». – Ставрополь, 1996. – С. 19
48.Мингалеева, З.Ш. Использование дрожжевого концентрата, активированного стимуляторами роста, в хлебопечении / З.Ш. Мингалеева, Е.Г. Каневская, О.А. Решетник // Тезисы докладов Международной конференции «Научно-технический прогресс в пищевой промышленности» – Могилев, 1995. – С. 49
49.Mingaleeva, Z.Sh. Deveiopment of assortement and processing Technique for barery Products of therapeutic and preventive Purpose with the Use of vegetable raw mate rials / Z.Sh. Mingaleeva, N.A. Sosnina, O.A. Reshetnik, A.A. Lapin // Chemistry and computational Simuiation. Butelov Communications. – 2001. – № 5 – Р. 21
50.Мингалеева, З.Ш. Разработка ассортимента технологии производства хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения с использованием БАД «Табиб» / З.Ш. Мингалеева, О.А. Решетник, С.В. Борисова // Тезисы докладов III Межрегиональной научно–практической конференции «Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития». – Екатеренбург, 2002. – С. 95
51.Мингалеева, З.Ш. Разработка ассортимента и технологии производства хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения с использованием растительного сырья / З.Ш. Мингалеева, О.А. Решетник // Тезисы докладов I Российской научно–практической конференции «Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными растительными ресурсами и создания функциональных продуктов». – М., 2001. – С. 44
52.Мингалеева, З.Ш. Разработка ассортимента технологии производства хлебобулочных изделий лечебно–профилактического назначения с использованием фитомассы амаранта / З.Ш. Мингалеева, А.А. Лапин, Н.А. Соснина, О.А. Решетник // Сборник трудов «Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты». – М., 2001. – С. 455
53.Мингалеева, З.Ш. Исследование возможности использования биологически активной добавки в производстве батона нарезного / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Материалы III Международной научно–практической конференции «Пути повышения эффективности АПК в условиях вступления России в ВТО». – Уфа, 2003. – С. 363–365
54.Мингалеева, З.Ш. Исследование влияния жирового сырья на органолептические и технологические показатели мучного кондитерского изделия «Чак–Чак» / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Материалы III Международной научно–практической конференции «Пути повышения эффективности АПК в условиях вступления России в ВТО». – Уфа, 2003. – С. 365–367
55.Мингалеева, З.Ш. Исследование влияния «Веторон» на качество «Чак–Чак» / З.Ш. Мингалеева, Э.Э. Канчурина, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Тезисы докладов III Межрегиональной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии». – Казань: КГТУ, 2003. – С. 115
56.Мингалеева, З.Ш. Применение БАД в производстве «Чак–чак» с использованием подсолнечного рафинированного дезодорированного масла в качестве фритюра / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, Е.В. Васильева, О.А. Решетник // Тезисы докладов «Всероссийской научно–практической конференции «Проблемы и перспективы обеспечения продовольственной безопасности регионов России». – Уфа: БГАУ, 2003. – С. 152
57.Мингалеева, З.Ш. Использование биологически активной добавки в производстве изделий из пшеничной муки / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник // Тезисы докладов II Международного Форума «Образование, наука, производство». – Белгород, 2004. – С. 254
58.Мингалеева, З.Ш. О возможности использования белоксодержащего сырья растительного происхождения в производстве изделий фритюрным способом / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Техника и технология. – 2005. – № 6. – С. 86–89
59.Мингалеева, З.Ш. Усовершенствование технологии производства мучного кондитерского изделия «Чак–Чак» / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Техника и технология. – 2005. – № 6. – С. 90–96
60.Мингалеева, З.Ш. Использование биологически активной добавки в производстве мучного кондитерского изделия / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова // Тезисы докладов Общероссийской конференции молодых ученых «Пищевые технологии». – Казань: КГТУ, 2005. – С. 34–35
61.Мингалеева, З.Ш. Исследование влияния БАД на органолептические и технологические показатели национального мучного кондитерского изделия / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова // Тезисы докладов конференции выставки 75–летие кафедры «Технология хлебопекарного и макаронного производства». – М.: МГУПП, 2005. – С. 256
62.Мингалеева, З.Ш. Совершенствование технологии производства мучного кондитерского изделия с использованием биологически активных добавок / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова // Материалы международной научно–практической конференции «Пищевая промышленность. Интеграция науки, образования и производства». – Краснодар: КГТУ, 2005. – С. 345–346
63.Мингалеева, З.Ш. Разработка технологии производства мучного кондитерского изделия с антиокислительными добавками / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова // Тезисы докладов аспирантско–студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека» – Кемерево: КемТИПП, 2005. – С. 72
64.Мингалеева, З.Ш. Исследование влияния стимулятора на рост и биотехнологические показатели хлебопекарных дрожжей / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник // Сборник материалов всероссийской научно–практической конференции «Наука – производство–технология – экология». – Киров: ВятГУ, 2006. – С. 199–202
65.Мингалеева, З.Ш. Изучение влияния растительных белков на пищевую ценность мучного кондитерского изделия «Чак–Чак» / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник // Тезисы докладов международной научно–практической конференции «Технологии и продукты здорового питания» – М.: МГУПП, 2006. – С. 57
66.Мингалеева, З.Ш. Исследование влияние улучшителя окислительного действия на биотехнологические свойства дрожжей рода Saccharomyces cerevisiae / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Сборник тезисов Х Пущинской школы–конференции молодых ученых «Биология – наука ХХI века». – Пущино, 2006. – С 397
67.Мингалеева, З.Ш. Исследование влияния стимулятора на свойства дрожжей / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Тезисы докладов Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». – М.: Экспо-биохим-технологии, 2007. – Ч.2 – С 220
68.Мингалеева, З.Ш. Использование соевого молока при производстве мучного кондитерского изделия / З.Ш. Мингалеева, Л.В. Худакова, О.А. Решетник // Материалы международной конференции «Современное хлебопечение». – М., 2007. –С. 145–146
69.Мингалеева, З.Ш. Обогащение бездрожжевого мучного кондитерского изделия белоксодержащим сырьем / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Материалы Всероссийской научно–практической конференции «Нанотехнологии в производстве продуктов функционального назначения». – Краснодар, 2007. – С. 178-179
70.Мингалеева, З.Ш. Повышение пищевой ценности мучного кондитерского изделия / З.Ш. Мингалеева, Л.В. Худакова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Тезисы докладов Всероссийской научно–практической конференции «Нанотехнологии в производстве продуктов функционального назначения». – Краснодар, 2007. – С. 228
71.Мингалеева, З.Ш. Разработка технологии мучного кондитерского изделия лечебно–профилактического назначения / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Тезисы докладов межрегиональной научно–практической конференции «Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития». – Екатеринбург, 2007. – Ч. 2. – С. 15–16
72.Мингалеева, З.Ш. Использование добавки растительного происхождения в производстве булочных изделий / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Тезисы докладов межрегиональной научно–практической конференции «Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития». – Екатеринбург, 2007. – Ч. 2. – С. 17–18
73.Мингалеева, З.Ш. Оценка качества фритюрных масел при производстве национального мучного изделия / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Тезисы докладов международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии». – Казань: КГТУ, 2008. – С. 82
74.Мингалеева, З.Ш. Мучное кондитерское изделие, обогащенное растительной добавкой / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник // Тезисы докладов международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии». – Казань: КГТУ, 2008. – С. 84
75.Мингалеева, З.Ш. Использование дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Материалы международного хлебопекарного форума «Современное хлебопечение». – М., 2008. – С. 177–179
76.Мингалеева, З.Ш. Использование соевого молока при производстве мучного кондитерского изделия / З.Ш. Мингалеева О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Кондитерское и хлебопекарное производство. –2008 – № 1. – С.2–3
77.Мингалеева, З.Ш. Биологически активные добавки при производстве мучного кондитерского изделия фритюрным способом / З.Ш. Мингалеева Л.И. Шараева, О.А. Решетник // Тезисы докладов международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии». – Казань: КГТУ, 2009. – С. 117
78.Мингалеева, З.Ш. Возможность использования композиционного препарата при производстве мучного кондитерского изделия / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Материалы межрегиональной научно–практической конференции «Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития». – Екатеринбург, 2010. – С. 82–84
79.Мингалеева, З.Ш. Изучение влияния фритюрных масел на показатели качества мучного кондитерского изделия «Чак-Чак» / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Шараева, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Материалы международной научно–практической конференции «Инновационные направления в пищевых технологиях». – Пятигорск, 2009. – С. 161–164
80.Мингалеева, З.Ш. Возможность использования различных растительных масел при производстве мучного кондитерского изделия / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, Р.С. Таштабанова, О.А. Решетник // Материалы международного хлебопекарного форума «Современное хлебопечение – 2010». – М., 2010. – С. 99–101
81.Мингалеева, З.Ш. Перспектива использования различных растительных масел в качестве фритюра / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Материалы международной научно–практической конференции «Управление торговлей». – М., 2010. – С. 279–284
82.Мингалеева, З.Ш. Исследование влияния биологически активной добавки «Табиб» на качество мучного кондитерского изделия / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Материалы международной конференции «Торты и пирожные – 2010». – М., 2010. – С. 137–139
83.Мингалеева, З.Ш. Влияние пищевых добавок в составе тестовых заготовок на окислительные процессы при использовании фритюра / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник, Л.Н. Шишкина // Тезисы докладов международной конференции «Биоантиоксидант». – М., 2010. – С. 10–12
84.Мингалеева, З.Ш. Перспективы применения кукурузного и рапсового масел в производстве мучного кондитерского изделия «Чак–Чак» / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Шараева, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Материалы Ш Всероссийской научно–практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания – 2010». – Челябинск: ЮУрГУ, 2010. – С. 191–193
85.Мингалеева, З.Ш. Автоматизация расчетов стадии приготовления теста / З.Ш. Мингалеева, О.В. Панченко, С.В. Борисова, Е.В. Гамова // Общественное питание: наука и производство. – 2011. – № 1. – С. 11–12
86.Мингалеева, З.Ш. Информационные технологии в хлебопекарном производстве / З.Ш. Мингалеева, О.В. Панченко, С.В. Борисова, Е.В. Гамова // Общественное питание: наука и производство. – 2011. – № 1. – С. 41–45
87. Мингалеева, З.Ш. Оценка возможности использования пальмового масла при производстве национального мучного кондитерского изделия / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, Л.И. Агзамова, О.А. Решетник // Общественное питание: наука и производство. – 2011. – № 2. – С. 19–22
88.Мингалеева, З.Ш. Перспективы использования пальмового масла при производстве мучного кондитерского изделия / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Материалы международного хлебопекарного форума «Современное хлебопечение – 2011». – М., 2011. – С. 182–186
89.Мингалеева, З.Ш. Особенности производства мучного кондитерского изделия во фритюре с использованием янтарной кислоты / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, С.В. Борисова, Л.Н. Шишкина, О.А. Решетник // Материалы международной конференции «Кондитерские изделия ХХI века». – М., 2011. – С. 156–157
90.Мингалеева, З.Ш. Новое национальное мучное кондитерское изделие во фритюре / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Материалы IХ Международной научно–практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации». – Москва: Канцлер, 2011. – С. 422–425
91.Мингалеева, З.Ш. Анализ потребительских предпочтений населения г. Казани в отношении мучных кондитерских изделий / З.Ш. Мингалеева, О.М. Косолапова, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник // Тезисы докладов международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии». – Казань: КГТУ, 2012. – С. 307
92.Мингалеева, З.Ш. Использование биологически активных добавок в технологии мучного кондитерского изделия во фритюре / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, О.В. Старовойтова, Е.В. Журавко, Л.Н. Шишкина // Материалы международного хлебопекарного форума «Современное хлебопечение – 2012». – М., 2012. – С. 125–127
93.Мингалеева, З.Ш. Новая технология производства национальных пирогов татарской кухни / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, Е.Л. Киляков, О.А. Решетник // Тезисы докладов международной научно–практической конференции «Качество и безопасность продуктов питания в условиях ВТО». – Москва: МГУТУ, 2012. – С. 268-270
94.Мингалеева, З.Ш. Влияние добавок антиокислительного действия на качество фритюра / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, Е.В. Журавко, О.А. Решетник // Тезисы докладов международной научно–практической конференции «Качество и безопасность продуктов питания в условиях ВТО». – Москва: МГУТУ, 2012. – С. 260-261
95.Мингалеева, З.Ш. Производство печенья с использованием комплексной добавки / З.Ш. Мингалеева, Е.Л. Киляков, О.А. Решетник // Тезисы докладов международной научно–практической конференции «Качество и безопасность продуктов питания в условиях ВТО». – Москва: МГУТУ, 2012. – С. 259-260
96.Мингалеева, З.Ш. Использование хлебопекарных дрожжей с улучшенными показателями качества в производстве хлебобулочных изделий / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, О.А. Решетник // Материалы международной научно–практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании – основы повышения качества, конкурентоспособности и безопасности товаров». – Москва: РУК, 2012. – С. 401–403
97. Мингалеева, З.Ш. Потребительские предпочтения жителей города Казани в отношении мучных кондитерских изделий / З.Ш. Мингалеева, Л.И. Агзамова, Е.В. Журавко, О.А. Решетник // Материалы международной научно–практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании – основы повышения качества, конкурентоспособности и безопасности товаров». – Москва: РУК, 2012. – С. 262–263
Учебные пособия
98.Мингалеева, З.Ш. Технологический контроль хлебопекарного производства: учебное пособие / З.Ш. Мингалеева О.А. Решетник, Г.О. Ежкова, П.П. Черепнин. – Казань: КГТУ, 2000. – 51 с.
99.Мингалеева, З.Ш. Биология и генетика дрожжей: методические указания / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник. – Казань: КГТУ, 2002. – 52 с.
100.Мингалеева, З.Ш. Использование дрожжей в промышленности: учебное пособие в 2 ч. / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, Г.О. Ежкова, О.А. Решетник. – Казань: КГТУ, 2005. Ч.1. – 80 с. Гриф УМО
101.Мингалеева, З.Ш. Использование дрожжей в промышленности: учебное пособие в 2 ч. / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О., О.А. Решетник. – Казань: КГТУ, 2005. 2 ч. – 102 с. Гриф УМО
102.Мингалеева, З.Ш. Биология дрожжей: учебное пособие / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О.В.Старовойтова, О.А. Решетник. – Казань: КГТУ, 2006. – 120 с.
103.Мингалеева, З.Ш. Мучные кондитерские изделия: учебное пособие / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник. – Казань: КГТУ, 2007. – 84 с.
104.Мингалеева, З.Ш. Использование дрожжей в промышленности / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О.А. Решетник. – СПб: ГИОРД, 2008. – 216 с.
105.Мингалеева, З.Ш. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: учебное пособие / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник. – Казань: КГТУ, 2008. – 140 с.
106.Мингалеева, З.Ш. Биохимия: учебное пособие / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О.В. Старовойтова, О.А. Решетник. – Казань: КГТУ, 2008. – 180 с.
107.Мингалеева, З.Ш. Сдобные сухари: учебное пособие / З.Ш. Мингалеева, С.В. Борисова, О.А. Решетник. – Казань: КГТУ, 2010. – 88 с.
108.Мингалеева, З.Ш. Биология и генетика дрожжей: учебное пособие / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова С.В. Борисова, О.А. Решетник. – Казань: КГТУ, 2011. – 108 с.
109.Мингалеева, З.Ш. Химия и продукты питания:учебное пособие / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова С.В. Борисова, О.А. Решетник. – Казань: КНИТУ, 2011. – 82 с.
110.Мингалеева, З.Ш. Технология хлебобулочных изделий:учебное пособие / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова С.В. Борисова, О.А. Решетник. – Казань: КНИТУ, 2011. – 140 с
Изобретения
111.А.С. 1306111 СССР. Способ выращивания дрожжей / З.Ш. Мингалеева, Д.Г. Победимский, О.А. Решетник, Л.Н. Шишкина. – 1986.
112. А.С. 1367483 СССР. Способ выращивания дрожжей / З.Ш. Мингалеева, Д.Г. Победимский, О.А. Решетник. – 1987.
113. Патент РФ 2104646, МПК A21D8/02, A21D2/08 Способ производства хлеба / Мингалеева З.Ш., Решетник О.А., Симонова Н.Н., Лиакумович А.Г., Черепнин П.П., Самуилов Я.Д. – № 96113792/13; заявлен 08.07.1996;опубл. 20.02.1998, Бюл. № 5. – 5 с.
114.Патент РФ 2258368, МПК A21D8/02 Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий / Мингалеева З.Ш., Борисова С.В., Решетник О.А. – № 2002133073; заявлен 10.12.2002; опубл. 27.07.2004, Бюл. № 21. – 6 с.
115.Патент РФ 2326162, МПК С12N1/18 Способ получения хлебопекарных дрожжей / Мингалеева З.Ш., Борисова С.В., Старовойтова О.В., Решетник О.А., Нугуманова Г.Н. – № 2006144003/13; заявлен 01.12.2006; опубл. 10.06.2008, Бюл. № 16. – 5 с.
116.Патент РФ 2427204, МПК A21D13/00, C12N1/18 Способ производства мучного кондитерского изделия / Мингалеева З.Ш., Старовойтова О.В., Борисова С.В., Шишкина Л.Н., Решетник О.А. – № 2010110629/13; заявлен 19.03.2010; опубл. 27.08.2011, Бюл. № 24. – 8 с.