- методология системного подхода к управлению качеством пива в условиях информационной неопределенности на основе функционального моделирования соотношений комплекса нормативно-правовых, сырьевых и технологических факторов;
- новые товароведные критерии оценки качества пива, базирующиеся на нутрициологическом подходе и объективных методах контроля концентраций веществ химического состава пива, определяющих его «вкусоароматический букет»;
- методология обеспечения безопасности пива как пищевого напитка, основанная на новых уровнях нормирования токсичности содержания потенциально токсичных микропримесей в составе пива;
- алгоритм химико-аналитического сопровождения концепции обеспечения качества и безопасности алкогольной продукции в условиях современного производства;
- система технико-технологического обеспечения качества и безопасности пива с заданными потребительскими свойствами в условиях информационной неопределенности;
1.Третьяк, Л.Н. Технология производства пива с заданными свойствами: монография. / Л.Н. Третьяк. – СПб.: Издательство Профессия, 2012. – 463 с.
2.Третьяк, Л.Н. Научные основы обеспечения качества и безопасности пива: монография. / Л.Н. Третьяк. – Оренбург: ИПК «Университет», 2012. – 410 с.
В рецензируемых журналах из списка ВАК
3. Третьяк, Л. Н. Новый взгляд на проблемы пивоварения. / Л.Н. Третьяк, Е. М. Герасимов // Вестн. Оренбург. гос. ун-та. – 2003. – № 2. – С. 153-162.
4. Третьяк, Л.Н. Анализ динамики разложения вторичных продуктов брожения впиве. / Л.Н. Третьяк, Ю.А. Лосев, В.Р. Халиуллин // Вестн. Оренбург. гос. ун-та. – 2004. –№ 12. – С. 152-156.
5.Третьяк, Л. Н. Контроль качества пива в условиях ограниченно оборудованных пивоваренных лабораторий. / Л.Н. Третьяк, Ю.А. Лосев, Е.Г. Бондаренко // Вестн. Оренбург. гос. ун-та. – 2005. – № 10, том 2. – С. 144-149.
6.Третьяк, Л.Н. Контроль качества пива на основе экспрессного определения диа-цетила. / Л.Н. Третьяк, В.И.Федорченко // Вестн. Оренбург. гос. ун-та. – 2006. – № 10, часть 2. – С. 451-455.
7.Третьяк, Л.Н. Специфика влияния селена на организм человека и животных (применительно к проблеме создания селеносодержащих продуктов питания). / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Вестн. Оренбург. гос. ун-та. – 2007. – № 12. – С. 136-145.
8.Третьяк, Л.Н. Миграция химических элементов в технологическом процессе производства пива / Л.Н. Третьяк, А.В. Скальный, Е.М. Герасимов // Известия ВУЗов. Пищевая технология . – 2009. – № 5-6 – С. 24-26 .
9.Третьяк, Л.Н. Россия и ВТО : Критерии пересмотра принципов нормирования показателей качества и безопасности пива. / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Вестн. Оренбург. гос. ун-та. – 2009. – № 9 (103). – С. 154-160.
10.Третьяк, Л.Н. Методика расчета возможной загрязненности пива по индикаторному веществу состава пива или промежуточного продукта / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. – 2010. – № 1. – С. 98-100.
11.Третьяк, Л.Н. Требования к безопасности пивоваренной продукции. Предложения по изменению проекта ФЗ «Технический регламент на пивоваренную продукцию» / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Стандарты и Качество. – 2010. – № 1. – С. 32-34.
12.Третьяк, Л.Н. Обеспечение качества и безопасности пивоваренной продукции / Л.Н. Третьяк // Стандарты и Качество. – 2010. – № 7. – С. 70-72.
13.Третьяк, Л.Н. Автоматизация управления процессом производства пива с заданными свойствами / Л.Н. Третьяк // Вестн. Оренбург. гос. ун-та. - 2010. – № 10. – C. 169-178.
14.Третьяк, Л.Н. Новые подходы к методам контроля содержания потенциальных токсикантов в пиве / Л.Н. Третьяк // Известия Оренбургского гос. аграрного ун-та. – 2011. – № 1. – С.216-219.
15.Третьяк, Л.Н. Технология производства пива с заданными вкусоароматически-ми свойствами и пониженными токсикологическими характеристиками / Л.Н. Третьяк // Вестн. Оренбург. гос. ун-та. – 2011. – № 4. – С.191-201.
16.Третьяк, Л.Н Проблемы нормирования содержания соединений металлов в пиве / Л.Н. Третьяк // Известия Оренбургского гос. аграрного ун-та. – 2011. – № 2(30). – С. 281-285.
17. Герасимов, Е.М. Влияние антистрессовых спортивных напитков на восстановление работоспособности после мышечных перегрузок / Е.М. Герасимов, Л.Н. Третьяк,А.В. Скальный // Вестник восстановительной медицины. – 2011. – № 5. С.16-20.
18.Третьяк, Л.Н. Методические и метрологические проблемы моделирования стрессовых ситуаций / Л.Н. Третьяк [ и др.] // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. – 2012. – № 1. – С. 183-188.
19.Третьяк, Л.Н. Номенклатура показателей качества и безопасности пива как пищевого напитка / Л.Н. Третьяк // Вестн. Оренбург. гос. ун-та. – 2012.– № 1.– C. 222-232.
20.Третьяк, Л.Н. Проблемы контроля качества пива/ Л.Н. Третьяк // Вестн. Оренбург. гос. ун-та. – 2012.– № 9. – C. 197-203.
Патенты на изобретения и полезные модели
21.Патент 2281498 РФ, МПК 7 G01 N 33/14, C12 C 11/00. Способ оценки органолептических показателей качества пива. ОГУ/ Гернет М.В., Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М.; № 2004105281/13 ; заявл. 20.02.2004 – опубл. 10.08.2006, Бюл. №22 – 4 с.
22.Патент 2383587 РФ, МПК 7 С12 С 11/00. Способ производства пива. ОГУ/ Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М.; № 2008119253/13 ; заявл. 15.05.2008 – опубл. 10.03.2010, Бюл. №7 – 11 с.
23.Патент 2391388 РФ, МПК 7 С12 С 7/00. Способ получения пивного сусла. ОГУ / Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М.; № 2008147387/13 ; заявл. 01.12.2008 – опубл. 10.06.2010, Бюл. №16 – 10 с.
24.Патент 2396101 РФ, МПК 7 В01 В 1/00, G05 B 19/418. Способ управления процессом пивоварения. ОГУ/ Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М., Зобков М.С.; № 2008142637/12 ; заявл. 27.10.2008 – опубл. 10.08.2010, Бюл. №22 – 11 с.
25.Патент 2405812 РФ, МПК 7 С12 С 7/00. Фильтрационный автомат. ОГУ/ Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М., Зобков М.С.; № 2009102154/02 ; заявл. 22.01.2009 – опубл. 10.12.2010, Бюл. №34 – 10 с.
26.Патент 2415418 РФ, МПК 7 G01 N 33/14, C12 C 11/00. Фотометрический способ определения диацетила в пиве. ОГУ/ Третьяк Л.Н., Федорченко В.И.; № 2009147992/15 ; заявл. 23.12.2009 – опубл. 27.03.2011, Бюл. №9 – 6 с.
27.Патент 2423417 РФ, МПК 7 C12C7/00. Способ производства пива. Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М. / Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М.; № 2009148846/10 ; заявл. 28.12.2009 – опубл. 10.07.2011, Бюл. №19 – 29 с.
28.Патент 98001 РФ, МПК 7 С12 С 13/00, C12 N 1/14. Устройство для размножения семенных пивных дрожжей. ОГУ / Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М.; № 2010114980/10 ; за-явл. 14.04.2010 – опубл. 27.09.2010, Бюл. №27 – 2 с.
29.Патент 97130 РФ, МПК 7 С12 С 13/00. Низкотемпературный сусловарочный котел. ОГУ/ Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М..; № 2010114981/10 ; заявл. 14.04.2010 – опубл. 27.08.2010, Бюл. №24 – 2 с.
30.Патент 98091 РФ, МПК 7 А23 L 3/3409. Устройство осушки и стерилизации зер-нопродуктов. ОГУ/ Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М.; № 2010114982/15 ; заявл. 14.04.2010 – опубл. 10.10.2010, Бюл. №28 – 2 с.
31.Патент 106379 РФ, МПК 7 G01 N 33/14, G01 N 27/26. Поточный ионометриче-ский экспресс-анализатор. ОГУ/ Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М.; № 2010136489/15; заявл. 30.08.2010 – опубл. 10.07.2011, Бюл. №19 – 2 с.
32. Патент 2475257 РФ, МПК 7 А61 К 36/484, А61 К 36/06, А61 К 36/254, А61 К36/28, А61 Р 43/00. Средство для повышения адаптируемости организма к экстремальным условиям. ОГУ/ Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М.; № 2011125924/15; заявл. 22.06.2011 –опубл. 20.02.2013, Бюл. №5 – 16 с.
В других центральных изданиях
33.Третьяк, Л.Н. Унифицированный стандарт качества и безопасности пива / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Индустрия напитков. – 2009. – №3. – С.32-34.
34.Третьяк, Л.Н. Трансформации белков солода в технологии пивоварения / Л.Н. Третьяк // Индустрия напитков. – 2009. – №4. – С.16-18.
35.Третьяк, Л.Н. Россия и ВТО. Пути гармонизации пивоваренных стандартов / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Индустрия напитков. – 2010. – №1. – С.42-47.
36.Третьяк, Л.Н. Нормирование токсичных микропримесей в пиве и технология его производства / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Индустрия напитков. – 2010. – №4 . – С. 14-19.
37.Герасимов, Е.М. Новые подходы к оценке вкусоароматических свойств и токсичности микропримесей пива / Е.М. Герасимов, Л.Н. Третьяк // Brauwelt – Мир пива и напитков – 2010. – №.3/10 – С. 19-23.
38.Третьяк, Л.Н. Новые подходы к технологии производства пива с заданными свойствами / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Индустрия напитков. – 2010. – №6.–С. 8-4.
39.Третьяк, Л. Состав и концентрации электролитов в многофункциональных напитках / Людмила Третьяк, Евгений Герасимов // Индустрия напитков. – 2011. – №2 . – С.22-29.
40.Третьяк, Л. Системный подход к товароведческой оценке пива как пищевого напитка / Л. Третьяк // Индустрия напитков. – 2011. – №7. – С.46-51.
Список остальных работ, отражающих содержание диссертации:
41.Третьяк, Л.Н. Классификация органолептических несоответствий пива, вызванных действием контаминантов / Материалы IV международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг. – Орел, Изд-во Орел ГТУ. – 2007. – С.123-125.
42.Третьяк, Л.Н. Перспективы использования микронизированного ячменя в пивоварении / Л. Н. Третьяк, Н. В. Миронова // Вестн. Оренбург. гос. ун-та. – 2008. – № 13 (82). – С. 220-222.
43.Третьяк, Л.Н. Особенности моделирования биотехнологического процесса пивоварения / Л.Н. Третьяк, Е.А. Ананьева // Высокие технологии, фундаментальные и прикладные исследования, образование. Т.12: Сборник трудов Пятой международной научно-практической конференции «Исследование, разработка и применение высоких технологий в промышленности». 28-30.04.2008, Санкт-Петербург, Россия / Под ред. А.П. Кудинова, Г.Г. Матвиенко. – СПб .: Изд-во Политехн. Ун-та. – 2008. – С. 380-381.
44.Третьяк, Л.Н. Возможности функционального моделирования процессов жизненного цикла пивоварения / Л. Н. Третьяк, М.С. Зобков // Компьютерная интеграция производства и ИПИ-технологии. / Сборник материалов четвертой Всероссийской научно-практической конференции. – Оренбург : ИПК ГОУ ОГУ, 2009. – С.402-405.
45.Третьяк, Л.Н. Проблемы стандартизации в пивоварении и пути их решения / Л.Н. Третьяк // Материалы международной научно-практической конференции «Пищевая промышленность: Состояние, проблемы, перспективы». – Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2009 – С.104-109.
46. Третьяк, Л.Н. Перспективы изменения принципов автоматизированного управления процессом производства «идеального пива» /Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Материалы международной научно- практической конференции «Пищевая промышленность: Состояние, проблемы, перспективы». – Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2009 – С.104-109.
47. Третьяк, Л.Н. Дрожжевая контаминация пива и пути ее устранения /Л.Н.Третьяк, Е.В. Бунина // Вестн. Оренбург. гос. ун-та. – 2009. – № 2 – С. 205-207.
48.Третьяк, Л.Н. Россия для ВТО. Унифицированный стандарт качества и безопасности пива. / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Высокие технологии, фундаментальные и прикладные исследования, образование. Т.2: Сборник трудов Седьмой международной научно-практической конференции «Исследование, разработка и применение высоких технологий в промышленности» .28-30.04.2009, Санкт-Петербург, Россия / под ред. А.П. Кудинова, Г.Г. Матвиенко. СПб.: Изд-во Политехн. Ун-та, 2009. С. 222-224.
49.Третьяк, Л.Н. Трудности внедрения системы ХАССП на пищевых предприятиях Оренбургской области. // ВИНИТИ : 12.03.2010 №154-В 2010.
40. Третьяк, Л.Н. Автоматизированное управление процессом производства пива с заданными вкусоароматическими и токсикологическими свойствами / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Сборник докладов XI международной научно- технической конференции «Кибернетика и высокие технологии XXI века. – Том 1. Воронеж: НПФ, «Саквое» ООО . – 2010 – С.465-475.
51.Третьяк, Л.Н. Управление технологическим процессом пивоварения на базе формального нейрона, обладающего обратной связью / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Материалы Международной научно- практической конференции «Совершенствование систем автоматизации технологических процессов». – Минск : БНТУ. – 2010. – С.47-48.
52.Третьяк, Л.Н. Научные основы новой технологии пивоварения / Л. Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы: сборник статей IV Международной научно-практической конференции. – Пенза: Приволжский Дом знаний. – 2010. – С.35-37.
53.Третьяк, Л.Н. Модель амилазной активности ферментов / Л.Н. Третьяк, А. Ф. Кройтор // Вестн. Оренбург. гос ун-та. – 2010, №4 – С. 22-23.
54.Третьяк, Л.Н. Методологические проблемы обеспечения качества и безопасности пива / Л.Н. Третьяк // Надежность и качество : Труды Международного симпозиума: под ред. Н.К. Юркова. – Пенза : Изд-во Пенз. ГУ, 2010. в 2-х томах – т.2 –
С. 295- 298.
55.Третьяк, Л.Н. Контроль качества и безопасности готового пива / Л. Н. Третьяк, В. И. Федорченко, А. В. Быков // Наука и образование: фундаментальные основы, технологии, инновации : сборник материалов международной научной конференции. – Оренбург : ОГУ. – 2010. Ч.5 – С.265- 270.
56.Третьяк, Л.Н. Новая технология уничтожения микробной обсемененности зернового пивоваренного сырья / Л.Н. Третьяк // Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы: сборник статей V Международной научно-практической конференции. – Пенза: Приволжский Дом знаний. – 2011. – С.92-96.
57. Третьяк, Л.Н. Химико-аналитическое сопровождение проекта единого стандарта качества и безопасности пива / Л.Н. Третьяк, И.Р. Митрофанова // Охрана природы и здоровья человека : Проблемы медицины, биологии, экологии и новые научные технологии в XXI веке : материалы VI Российской научно-практической конференции. – 7-9 декабря 2011. – Оренбург. – С. 64-74.
58. Герасимов, Е.М. Ингредиентный состав многофункциональных пищевых напитков: методическое руководство для тренеров и спортсменов высшей квалификации / Е.М. Герасимов, Л.Н. Третьяк, В.Н. Ячевский. – Оренбург, типография ИП Ко-стрицын. 2010. – 70 с.
59.Плазмолизат отработанных пивных дрожжей ТУ 9184-001-56090574-2012 : зарегистрированы Росстандарт ФБУ «Оренбургский ЦСМ» : Введены в действие с 01.07.2012 : разработчик Л.Н. Третьяк – Оренбург 2012. – 16 с.
60.Третьяк, Л.Н. Производство целебного пива как технологический путь борьбы с пивным алкоголизмом / Л.Н. Третьяк // Новые технологии в промышленности, науке и образовании : научно-методический сборник : под общей редакцией И. П. Белова. – Оренбург : Изд-во ООО «Золотой Кардинал», 2011. – 524 с., С. 434-440.
61.Герасимов, Е.М. Гиперферментация крови в условиях хронического стресса как показатель индивидуальной одаренности индивидуума к адаптации / Е.М. Герасимов, Л.Н. Третьяк // XVII Международный симпозиум «Актуальные проблемы Восстановительной медицины, спортивной медицины, лечебной физкультуры, курортологии и физиотерапии» (30 марта - 6 апреля 2012 г, Исландия, г. Рейкьявик) : Сборник материалов. – М. – 2012. – С. 79-84.
62 Третьяк Л.Н. Оценка вкусоароматических и токсикологических характеристик пива и пивных напитков // Современные проблемы науки и образования. – 2013. – № 2; URL: http://www.science-education.ru/108-8963 (дата обращения: 24.04.2013).