- экологичные технологии получения растительных масел и протеинсодержащих продуктов из масличного сырья с применением водной экстракции в присутствии ФП;
- теоретическое и экспериментальное обоснование условий для извлечения растительных масел из семян подсолнечника и бобов сои методом БВЭ, исключающей использование пожароопасных органических растворителей;
- технологические решения по получению растительных масел и протеинсодержащих продуктов высокого качества и безопасности;
- совокупность экспериментальных данных по влиянию качества исходных растительных масел и условий их хранения на процесс ЭП в промышленных условиях с целью получения пластичных масложировых продуктов, не содержащих транс-изомеров жирных кислот, и изучению изменений химического состава переэтерифицированной смеси;
- совокупность экспериментальных данных по разработке рецептур пластичных масложировых продуктов с учетом современных требований нутрициологии и их использование при производстве пищевых продуктов, включая хлеб и хлебобулочные изделия.
1.Зайцева, Л.В. Современные способы ферментативного гидролиза целлюлозосодержащих материалов [Текст] / Л.В. Зайцева, К.А. Калунянц, Е.Ф. Шаненко // Итоги науки и техники, серия «Химия и технология пищевых продуктов», Т.1. – М.: ВИНИТИ, 1986. – 186 с.
2.Зайцева, Л.В. Транс-изомеры жирных кислот: история вопроса, актуальность проблемы, пути решения [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев, В.В. Бессонов – М.: ДеЛи плюс, 2012. – 56 с.
3.Зайцева, Л.В. Жиры и масла: современные подходы к модернизации традиционных технологий [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев – М.: ДеЛи плюс, 2013. – 156 с.
Статьи в журналах, рекомендуемых ВАК
4.Зайцева, Л.В. Способ ускорения ферментолиза триацилглицеринов [Текст] / А.П. Нечаев, Ю.А. Султанович, Н.С. Гейко, С.Л. Грамолин, Л.В. Зайцева // Химия природных соединений. – 1985. –№3. –С. 329-332.
5.Зайцева, Л.В. Использование ферментных препаратов в процессах извлечения масла из растительного сырья [Текст] / А.П. Нечаев, Л.В. Зайцева, Т.Л. Наумова, Н.Л. Лутохина, Н.Г. Новикова // Пищевая промышленность. – 1994. –№1. –С. 9-12.
6.Зайцева, Л.В. Водная экстракция масла из подсолнечного жмыха с использованием целлюлаз [Текст] / Л.В. Зайцева, Т.Л. Наумова, А.П. Нечаев // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 1994. – №2. –С. 15-17.
7.Зайцева, Л.В. Ферментативная обработка подсолнечного жмыха с использованием целлюлаз [Текст] / Л.В. Зайцева, Т.Л. Наумова, А.П. Нечаев // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 1994. – №5. –С. 11-13.
8.Зайцева, Л.В. Извлечение растительных масел с применением ферментативных препаратов [Текст] / Л.В. Зайцева, Р.Р. Сироткина, А.П. Нечаев, М.Л. Доморощенкова, В.Я. Стойкова, Л.Ф. Ступакова, И.Д. Спецакова, И.М. Камышева // Масло-жировая промышленность.– 1999. – №4. –С. 14-17.
9.Зайцева, Л.В. Интенсификация процесса экстракции белков из отходов зерноперерабатывающей промышленности с применением мультэнзимных композиций [Текст] / В.В. Колпакова, Л.В. Зайцева, Е.А. Смирнов, Е.И. Конопленко // Известия Вузов. Пищевая технология. – 2004. – №2-3. – С.28-30.
10.Зайцева, Л.В. Белок из пшеничных отрубей: повышение выхода и функциональные свойства [Текст] / В.В. Колпакова, Л.В. Зайцева, И.В. Мартынова, Е.А. Осипов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 2007.– №2.– С. 23-25.
11.Зайцева, Л.В. Ресурсосберегающие способы переработки зерна ржи [Текст] / Т.Ф. Бахитов, Е.Я. Челнокова, Л.В. Зайцева, В.В. Колпакова // Известия Вузов. Пищевая технология.– 2008.– №5-6. – С.49-51.
12.Зайцева, Л.В. Использование продуктов переработки зерна ржи в производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба [Текст] / Е.Я. Челнокова, Т.Ф. Бахитов, Г.А. Сидоренко, Л.В. Зайцева, В.В. Колпакова // Хлебопродукты. – 2008. – № 10. – С.62-63.
13.Зайцева, Л.В. Ржаной сахарный сироп в производстве пшеничного хлеба [Текст] / Т.Ф. Бахитов, Е.Я. Челнокова, Г.А. Сидоренко, Л.В. Зайцева, В.В. Колпакова // Хлебопродукты. – 2009. – № 1. – С.50-51.
14.Зайцева, Л.В. Гидролиз сухой пшеничной клейковины разного качества с применением экзо- и эндопротеиназ [Текст] / А.В. Васильев, Л.В. Зайцева, В.В. Колпакова, Л.В. Чумикина // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 2009. – №8. –С. 38-39.
15.Зайцева, Л.В. Сухая пшеничная клейковина: функциональные свойства, перспективы применения [Текст] / В.В. Колпакова, Е.В. Буданцев, Л.В. Зайцева, О.Ю. Студенникова, С.В. Ванин, З.В. Василенко // Пищевая промышленность. – 2010.– №4.– С. 56-59.
16.Зайцева, Л.В. Жиры специального назначения SDS: инновационный подход к повышению качества и безопасности масложировой продукции [Текст] / Л.В. Зайцева // Молочная промышленность. – 2010.– №6. – С. 6-7.
17.Зайцева, Л.В. Роль различных жирных кислот в питании человека и при производстве пищевых продуктов [Текст] / Л.В. Зайцева // Пищевая промышленность.– 2010.– №10.– С. 60-63.
18.Зайцева, Л.В. Новая эра: заменители молочного жира по ГОСТу [Текст] / Л.В. Зайцева // Пищевая промышленность. – 2011.– №3.– С. 2-3.
19.Зайцева, Л.В. Использование энзимной переэтерификации для модификации масел [Текст] / Л.В. Зайцева // Пищевая промышленность. – 2011.–№5.– С. 22-25.
20.Зайцева, Л.В. Энзимная переэтерификация – передовая технология модификации растительных масел и жиров [Текст] / Л.В. Зайцева // Масложировая промышленность. – 2011.–№4.– С.2-5.
21.Зайцева, Л.В. Энзимная и химическая переэтерификация: сравнительный анализ [Текст] / Л.В. Зайцева // Пищевая промышленность. – 2011.– №6.– С. 2-5.
22.Зайцева, Л.В. Использование жиров, полученных методом энзимной переэтерификации, для повышения качества хлеба из пшеничной муки [Текст] / А.Ю. Юдин, Л.В. Зайцева, Л.И. Валеева // Пищевая промышленность. – 2011.– №12.– С. 2-4.
23.Зайцева, Л.В. Производство хлебобулочных изделий для здорового питания с использованием заменителя молочного жира энзимной переэтерификации [Текст] / Л.В. Зайцева, Т.А. Юдина, М.В. Клевец // Пищевая промышленность. – 2012.– №5.– С. 70-72.
24.Зайцева, Л.В. Использование заменителя молочного жира энзимной переэтерификации для повышения качества хлеба [Текст] / Л.В. Зайцева, Т.А. Юдина, А.Ю. Юдин, М.В. Клевец // Хлебопродукты. – 2012.– №6.– С. 60-62.
25.Зайцева, Л.В. Полиморфизм жировых кристаллов и технологические свойства масложировых продуктов [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. – 2012.– №9.– С. 76-79.
26.Зайцева, Л.В. Окислительная и гидролитическая порча пальмового масла и жировых продуктов, приготовленных на его основе, при различных условиях хранения и транспортирования [Текст] / В.В. Бессонов, Л.В. Зайцева, Л.И. Степанова, В.Г. Байков // Вопросы питания. – 2012. – Т.81, №4 . – С.18-23.
27.Зайцева, Л.В. Инновационные технологии получения и модификации масел и жиров [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Масложировая промышленность. – 2012. – №6. – С.10-15.
28.Зайцева, Л.В. Биохимические аспекты потребления транс-изомеров жирных кислот [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Вопросы диетологии. – 2012. – Т.2, №4. – С. 17-23.
Статьи и материалы конференций
29. Зайцева, Л.В. Предобработка кукурузной кочерыжки с целью разделения на отдельные компоненты и улучшения гидролизуемости целлюлозного остатка ферментными препаратами [Текст] / Л.В. Зайцева, Г.И. Прокудина, К.А. Калунянц // Тез. Докл. 3ей Всерос. науч.-техн. конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация)». – М. – 1988. – С. 69.
30.Зайцева, Л.В. Использование ферментов при переработке масличных семян [Текст] / А.П. Нечаев, Л.В. Зайцева, Т.Л. Наумова, Н.Л. Лутохина, Н.Г. Новикова // Сб. тез. Докл. Межд. конф. «Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья» (Астрахань, 6-8 июля 1993 г.). – Астрахань, 1993. – С. 129.
31.Зайцева, Л.В. Использование биотехнологических методов при получении и очистке пищевых компонентов липидной природы из липидсодержащего сырья [Текст] / Л.В. Зайцева, Т.Л. Наумова, А.П. Нечаев // Сб. тез. докл. науч.-техн. конф. «Масличные семена, масла, жиры: перспективы совершенствования техники и технологии производства и переработки» (С.-Пб., ВНИИЖ, 23 – 24 ноября, 1993 г.). – С.-Пб., 1993. – С. 24.
32.Зайцева, Л.В. Биотехнологический подход к решению проблемы извлечения масла из высокомасличного растительного сырья [Текст] / А.П. Нечаев, Л.В. Зайцева, Т.Л. Наумова, Н.Л. Лутохина // Тез. Межд. науч.-техн. конф. «Прикладная биотехнология на пороге XXI в.» (Москва, 13 – 15 апреля 1995 г.). – М., 1995. – С. 70-71.
33.Зайцева, Л.В. Новая экологически чистая ресурсосберегающая технология выделения растительных масел [Текст] / А.П. Нечаев, Л.В. Зайцева, Т.Л. Наумова, Н.Л. Лутохина // Тез. Межд. конф. «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК» (Москва, 16 – 18 мая 1995 г.). – М., 1995. – С. 200-201.
34.Зайцева, Л.В. Использование биокатализаторов для выделения липидов из высокомасличного сырья [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Материалы Межд. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек» (Москва, 4 – 6 декабря 1995 г.). – М., 1995. – С. 53-54.
35.Зайцева, Л.В. Извлечение масла из сои с помощью биокатализаторов [Текст] / Р.Р. Сироткина, Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Науч.-практ. конф. «Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности» (Москва, 9 – 10 сентября 1999 г.). – М.,1999. – С. 381-382.
36. Зайцева, Л.В. Применение ферментных препаратов в извлечении растительных масел [Текст] / Р.Р. Сироткина, Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Всеросс. конф. «Развитие масло-жирового комплекса России в условиях рыночной экономики» (Москва, 28 – 31 марта 2000 г).– М.,2000.– С.50.
37.Зайцева, Л.В. Исследование возможности получения белковых продуктов из нетрадиционного сырья с помощью биокатализаторов [Текст] / В.В. Колпакова, Л.В. Зайцева, Е.В. Осипов // Тез. докл. Межд. конф. «От фундаментальной науки к новым технологиям» (Москва – Тверь, 2001). – М. – Тверь, 2001. – С. 83-84.
38. Зайцева, Л.В. Биотехнологический подход к получению белковых продуктов из нетрадиционного сырья [Текст] / В.В. Колпакова, Л.В. Зайцева, Е.В. Осипов // Сб. докл. Юбил. межд. науч.-практ. конф. «Пищевые продукты XXI века». – М.: Изд. комплекс МГУПП, т. 1, 2001 – С.86-87.
39. Зайцева, Л.В. Разработка технологии белковых препаратов из зерновых культур с применением биокатализаторов на базе компьютерного проектирования, обеспечивающей повышение выхода и регулирование функциональных свойств белков [Текст] / В.В. Колпакова, Л.В. Зайцева, Е.А. Смирнов // Матер. науч.-техн. конф. «Технологии живых систем». – М.: МГУПБ, 2002.– С.64-65.
40.Зайцева, Л.В. Белковая композиция для диетического хлеба [Текст] / А.В. Васильев, В.В. Колпакова, Л.В. Зайцева // Сб. Материалов XI Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва,30 ноября – 2 декабря 2009 г.).– М., 2009.– С.29.
41. Зайцева, Л.В. Пища богов [Текст] / Л.В. Зайцева, Л.И. Анина // Бизнес пищевых ингредиентов.– 2010.–№3. –С. 26-27.
42. Зайцева, Л.В. Новое поколение жиров специального назначения [Текст] / Л.В. Зайцева // Переработка молока. – 2010.– №5.– С. 34-35.
43. Зайцева, Л.В. Инновационный подход к повышению качества и безопасности масложировой продукции [Текст] / Л.В. Зайцева //Масла и жиры.– 2010.– №5-6.– С. 26-28.
44. Зайцева, Л.В. SDS - новое поколение заменителей масла какао для производства кондитерских изделий [Текст] / Л.В. Зайцева, Л.И. Анина // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2010.– №5-6.– С. 31-32.
45. Зайцева, Л.В. Современные требования к жировым продуктам и прогрессивные технологии для их производства [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. материалов шестой Международной конференции «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития» (Москва, Международная промышленная академия, 7-9 июня 2010 г.) – М.: Пищепромиздат, 2010.– С.34-37.
46. Зайцева, Л.В. Качество и безопасность продуктов переработки масел и жиров [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. материалов IX Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленноси» (Минск, РУП «Научно-практ. Центр национальной академии наук Беларуси по продовольствию», 7-8 окт. 2010 г.). – Минск, 2010. – С. 354-361.
47. Зайцева, Л.В. Идеальная технологическая схема завода масложирового производства [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. докл. XI Межд. Форума «Пищевые ингредиенты XXI века» (Москва, ВВЦ, 23-26 ноября, 2010 г.). – М., 2010.– С. 43-45.
48. Зайцева, Л.В. Жиры специального назначения нового поколения [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. докл. XI Межд. Форума «Пищевые ингредиенты XXI века» (Москва, ВВЦ, 23-26 ноября, 2010 г.). – М., 2010.– С. 46-48.
49. Зайцева, Л.В. Жирные кислоты в питании человека и при производстве пищевых продуктов [Текст] / Л.В. Зайцева // Переработка молока.– 2010.– №12.– С. 60-61.
50. Зайцева, Л.В. Энзимная переэтерификация – новые перспективы развития масложировой отрасли [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. докл. XII Межд. Форума «Пищевые ингредиенты XXI века» (Москва, ВВЦ, 15-18 марта 2011 г.).– М.,2011.– С.15-19.
51. Зайцева, Л.В. Жиры специального назначения – необходимая составляющая безопасности и качества пищевых продуктов [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. докл. XII Межд. Форума «Пищевые ингредиенты XXI века» (Москва, ВВЦ, 15-18 марта 2011 г.).– М.,2011.– С.20-22.
52. Зайцева, Л.В. Энзимная переэтерификация масел: история вопроса [Текст] / Л.В. Зайцева, А.Ю. Юдин // Масла и жиры.– 2011.–№4.– С. 18-22.
53. Зайцева, Л.В. Передовые технологии для развития масложировой отрасли России [Текст] / Л.В. Зайцева, Ян Ван Дрил // Сб. докл. Четвертой Международной конференции «Индустрия пищевых ингредиентов XXI века» (Москва, МПА, 23-25 мая 2011 г.).– М.,2011.– С.39-42.
54. Зайцева, Л.В. Жиры энзимной переэтерификации при производстве пищевых продуктов [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. материалов IX Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания 2011» (Москва, ФГБОУ ВПО «МГУПП», 24-25 ноября 2011г.). – М., 2011. – С.39-42.
55.Зайцева, Л.В. Enzyme-assisted aqueous extraction of oil – environmentally friendly process for obtaining vegetable oils [Text]/ L. Zaytseva, A. Nechayev // Сб. материалов VII Международного симпозиума «EU-Russia: cooperation in biotechnology, agriculture, forestry, fisheries & food» (Moscow, INBI RAS, NCP “Biotechnology”, 31 May – 1 June, 2012). – М., 2012. – С. 42.
56.Зайцева, Л.В. Жировые продукты для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки для здорового и специализированного питания [Текст] / Л.В. Зайцева, Т.А. Юдина // Использование электофизических методов исследования для производства и оценки качества пищевых продуктов: Сб.науч.тр. / ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»; под общ. Ред. Н.В.Павловой. – СПб.: Изд-во «ЛЕМА», 2012. – С.150-156.
57.Зайцева, Л.В. Транс-изомеры жирных кислот и здоровье человека [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. материалов 8-ой международной научно-практической конференции «Современные технологии и оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства» (Минск,12-13 сентября, 2012). – Минск, 2012. – С.49-52.
58.Зайцева, Л.В. Производство хлебобулочных изделий с использованием шортенингов энзимной переэтерификации [Текст] / Л.В. Зайцева, Т.А. Юдина // Сб. материалов 8-ой международной научно-практической конференции «Современные технологии и оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства» (Минск,12-13 сентября, 2012). – Минск, 2012. – С.104-108.
59.Зайцева, Л.В. Трансизомеры: возможные риски и пути их устранения [Текст] / Л.В. Зайцева// Пищевые ингредиенты.– 2012.– №2.– С. 2-5.
60.Зайцева, Л.В. Инновационные технологии переработки масличного сырья и получения жировых продуктов здорового питания [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Сб. материалов юбилейной X научно-практической конференции с международным участием «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (Москва, 27-28 ноября, 2012). – М., 2012. – С. 19-22.
61.Зайцева, Л.В. Влияние баланса полиненасыщенных жирных кислот на развитие алиментарно-зависимых заболеваний [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. докл. XIV Межд. Форума «Пищевые ингредиенты XXI века» (Москва, ВВЦ, 12-15 марта 2013 г.).– М.,2013.–С.100-103.
62.Зайцева, Л.В. Современные технологии извлечения и модификации растительных масел для производства продуктов здорового питания [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Сборник научных трудов МПА: Вып. XI; Под ред. В.А. Бутковского. – М.: ИЦ Интермедия, 2013. – С. 162-174.
63.Зайцева, Л.В. Применение переэтерифицированных жиров в технологии хлебобулочных изделий [Текст]/ Л.В. Зайцева, И.Г. Белявская,Т.А. Юдина// Пищевые ингредиенты в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. – М.: ДеЛи плюс, 2013. – С. 388-408.
Патенты на изобретение и авторские свидетельства
64. А.с. 1479522 СССР, МКИ5 C 13 K 1/02. Способ гидролиза растительного сырья [Текст] / К.А. Калунянц, Е.Ф. Шаненко, А.И. Чичельницкий, Л.В. Зайцева Л.В. (СССР). – № 4171492; заявл. 30.12.86; опубл.15.01.89, Бюл. №18. – 3 с.
65. А.с. 1629319 СССР, МКИ5 C 13 K 1/02. Способ гидролиза целлюлозосодержащего сырья [Текст] /К.А. Калунянц, Г.И. Прокудина, Л.В. Зайцева, А.А. Кочеткова, М.С. Петрова, Н.В. Никонова (СССР). – № 4607212; заявл. 22.11.88; опубл. 22.10.90, Бюл. №7. – 4 с.
66. Пат. 2078797 Российская Федерация, МКИ7 C 11 B 1/10. Способ извлечения масла и белкового продукта из высокомасличного растительного материала [Текст]/ Нечаев А.П., Зайцева Л.В., Наумова Т.Л., Лутохина Н.Л.; заявитель и патентообладатеть Моск. Гос. Академия пищевых производств – № 94037735; заявл. 04.10.94; опубл. 10.05.97, Бюл. № 13. – 12 с.
67. Пат. 2114863 Российская Федерация, МКИ7 C 08 B 37/14. Способ получения полисахаридов из лигноцеллюлозных материалов [Текст]/ Прокудина Г.И., Зайцева Л.В.; заявитель и патентообладатеть Прокудина Г.И., Зайцева Л.В. – № 96111376; заявл. 05.06.96; опубл. 10.07.98, Бюл. № 19. – 5 с.
68. Пат. 2250026 Российская Федерация, МПК7 A 23 J 1/12. Способ получения белкового продукта из отрубей [Текст]/ Колпакова В.В., Зайцева Л.В., Смирнов Е.А.; заявитель и патентообладатеть Колпакова В.В., Зайцева Л.В., Смирнов Е.А. – № 2002132034; заявл. 28.11.02; опубл. 20.04.05, Бюл. № 11– 7 с.
69. Пат. 2275050 Российская Федерация, МПК7 A 23 J 1/12, A 23 J 3/30, A 23 J 3/32. Способ получения белкового продукта из отходов зернопереработки [Текст]/ Колпакова В.В., Мартынова И.В., Зайцева Л.В.; заявитель и патентообладатель Моск. Гос. университет пищевых производств – № 2005117525; заявл. 08.06.05; опубл. 27.04.06. Бюл. № 6 – 9 с.
70. Заявка 053779 Российская Федерация. Способ извлечения масла и протеинсодержащего продукта из высокомасличного растительного материала [Текст]/ Зайцева Л.В., Нечаев А.П. .; заявитель и патентообладатель Моск. Гос. университет пищевых производств – № 2012133750; заявл. 07.08.12. – 40 с.