- Впервые научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность ферментативной модификации растительных полисахаридных комплексов.
- Доказана возможность использования нативных им биомодифицированных растительных комплексов в технологии пищевых биосистем.
- Впервые для повышения сорбционной активности исследуемых растительных комплексов использован фермент гидролитического действия эндо - 1,4 - β - ксиланаза и разработаны оптимальные условия его действия.
- Разработан состав комплексных пищевых биосистем и дано теоретическое обоснование сорбционных свойств пищевых продуктов при введении в рецептуры модифицированных растительных комплексов.
- Впервые разработана математическая зависимость изменения структурно - механических и органолептических свойств продуктов функционального назначения от количества вносимых фитосорбентов.
- Усовершенствованы методы оценки качества и безопасности пищевых продуктов по комплексным и единичным показателям и предложена система мониторинга критически контрольных точек.
- Впервые для оценки энтеросорбирующего действия разработанных комплексных пищевых биосистем внедрены методики морфологической, цифровой и математической оценок состояния слизистой пищеварительного тракта у лабораторных животных.
1. Полянский, К. К. Топинамбур: перспективы использования в молочной промышленности [Текст] / К. К. Полянский, Н. С.Родионова, Л. Э. Глаголева. – Воронеж : Изд-во Воронеж. гос. ун-та, 1999. - 190 с.
2. Глаголева, Л. Э. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологий кулинарных изделий энтеросорбирующего назначения [Текст] / Л. Э. Глаголева. – Воронеж : ЦНТИ, 2011. - 230 с.
3. Глаголева, Л.Э. Разработка, контроль качества и оценка безопасности энтеросорбирующих биосистем на основе растительных комплексов [Текст] / Л. Э. Глаголева, Н. С. Родионова, О. С. Корнеева, Г. П. Шуваева. - Воронеж: ЦНТИ, 2011. - 136 с.
Статьи в журналах, рекомендованных ВАК
4. Полянский, К. К. Реологические свойства композиционной основы для структурированных молочных продуктов [Текст] / К. К. Полянский, Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева // Молоч. пром-сть. - 1997. - № 3. - С. 33-34.
5. Полянский, К. К. Топинамбур в молочных продуктах лечебно-профилактического назначения [Текст] /К. К. Полянский, Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева // Молоч. пром-сть. - 1997. - № 4. - С. 25-26.
6. Мохова, Е. И. Пенообразующая способность УМК и напитков на его основе [Текст] / Е. И. Мохова, К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева // Молоч. пром-сть. - 1997. - № 8. - С. 28-29.
7. Родионова, Н. С. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом [Текст] / Н. С. Родионова, К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева // Молоч. пром-сть. - 1998. - № 2. - С. 13-14.
8. Родионова, Н. С. Исследование возможности использования топинамбура в производстве молочных диетических продуктов [Текст] / Н.С. Родионова, К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева // Хранение и перераб. сельхозсырья. – 1998. - № 8. - С. 48-49.
9. Углеводная фракция продуктов на основе топинамбура [Текст] / Н. С. Родионова, К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева, О. Б. Рудаков, М. И. Соколов // Молоч. пром-сть. - 1999. - № 10. - С. 29.
10. Полянский, К.К. Разработка технологии специализированного продукта «Миллениум-ЭП» [Текст] / К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева, В. И. Капранчиков // Молоч. пром-сть. - 2000. - № 12. - С. 33-34.
11. Полянский, К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах [Текст] / К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева, Ю.В. Ряховский // Молоч. пром-сть. - 2001. - № 6. - С. 41.
12. Добавка «Витол» в молочных продуктах [Текст] / К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева, С. А. Железной, О. Б. Рудаков // Молоч. пром-сть. - 2001. - № 6. - С. 41.
13. Глаголева, Л. Э. Использование фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура в производстве мороженого [Текст] / К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева, Л. В. Дремина // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2002. - № 1. - С. 41-42.
14. Полянский, К. К. Некоторые аспекты производства мороженого с использованием фосфолипидов [Текст] / К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева // Молоч. пром-сть. - 2002. - № 11. - С. 24.
15. Электрофорез фосфолипидной добавки [Текст] / К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева, О. Б. Рудаков, Т. А. Железная // Молоч. пром-сть. - 2003. - № 2. - С. 48.
16. Оптимизация рецептур продуктов с природными энтеросорбентами [Текст] / Л. Э. Глаголева, К. К. Полянский, Л. А. Потапова, В. В. Агупов // Молоч. пром-сть. - 2004. - № 3. - С.30.
17. Глаголева, Л.Э. Разработка и совершенствование технологии энтеросорбирующих продуктов на молочной основе [Текст] / Л. Э. Глаголева, К. К. Полянский // Докл. Рос. акад. с.-х. наук : науч.-теорет. журн. - 2004. - № 4 (июль-август). - С. 64-66.
18. Глаголева, Л. Э. Расчет количества природных энтеросорбентов в пищевых композициях на молочной основе [Текст] / Л. Э. Глаголева // Вестник Северо-Кавказ. гос. техн. ун-та. Сер. Продовольствие. - 2004. – № 1 (7). - С. 63-64.
19. Голубева, Л. В. Исследование функционально-технологических свойств крупы тритикале в молочных средах [Текст] / Л. В. Голубева, Л. Э. Глаголева, Л. И. Василенко // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2005. - № 8. - С. 50-51.
20. Голубева, Л. В. Творожные изделия с комплексной пищевой добавкой [Текст] / Л. В. Голубева, Л. Э. Глаголева, Г. М. Смольский // Молоч. пром-сть. - 2007. - № 1. – С. 87-88.
21. Голубева, Л. В. Свойства творожных изделий с комплексной пищевой добавкой [Текст] / Л. В. Голубева, Л. Э. Глаголева, Г. М. Смольский // Молоч. пром-сть. – 2007. - № 7. – С. 51-52.
22. Родионова, Н.С. Исследование влияния термовлажностных условий на массообменные процессы при тепловой обработке функциональных кулинарных изделий [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, В. С. Калинина, Н. П. Зацепилина // Вестник Воронежской государственной технологической академии. – 2010. - №. 1. – С. 55-57.
23. Родионова, Н.С. Исследование характеристик процесса перемешивания фаршевых систем с энтеросорбирующими свойствами [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, И. С. Наумченко, Н. П. Зацепилина // Вестник Воронежской государственной технологической академии. – 2010. - №. 1. – С. 77-79.
24. Родионова, Н.С. Влияние тепловой обработки на формы связи влаги в рыбно-печеночно-растительных системах [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, И. В. Кузнецова, Н. П. Зацепилина // Вестник Рос. акад. с.-х. наук. – 2010. - №. 3. – С. 76-80.
25. Родионова, Н. С. Исследование взаимодействий растительного сырья с водой в функциональных технологических средах [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева // Вестник Воронеж. гос. техн. ун-та. – 2010. – Т. 6, №. 8. – С. 46-48.
26. Родионова, Н. С. Исследование сорбционных свойств нового пенообразователя для кислородных коктейлей [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева // Вестник Воронеж. гос. техн. ун-та. – 2010. – Т. 6, №. 8. – С. 115-117.
27. Глаголева, Л.Э. Быстрозамороженная запеканка [Текст] / Л. Э. Глаголева, Н. С. Родионова, Л. В. Голубева, Г. М. Смольский // Молоч. пром-сть. – 2010. - №. 9. – С. 45-47.
28. Сорбционные свойства пищевых волокон сахарной свеклы. Модельные эксперименты [Текст] / Л. Э. Глаголева, Н. С. Родионова, Н. П. Зацепилина, В. П. Гисак // Вопросы питания. – 2010. - №. 4. – С. 35-38.
29. Глаголева, Л. Э. Влияние комплексной пищевой добавки на качественные показатели белковых продуктов [Текст] / Л. Э. Глаголева, Л. В. Голубева, Г. М. Смольский // Хранение и перераб. сельхозсырья. – 2010. - №. 8. – С. 29-31.
30. Родионова, Н.С. Влияние формы связи влаги фаршевых систем на основе различного рыбного сырья методом DTA [Текст] / Н. С. Родионова, И. В. Кузнецова, Н. П. Зацепилина, Л. Э. Глаголева // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2010. - №. 12. – С. 39-41.
31. Глаголева, Л. Э. Сорбционные свойства пищевых волокон вторичных продуктов переработки растительного сырья в молочно-белковых пищевых системах [Текст] / Л. Э. Глаголева, Н. С. Родионова, Н. П. Зацепилина // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2010. - №. 12. – С. 36-38.
32. Родионова, Н. С. Исследование технологических свойств растительных сорбирующих добавок [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, Е. А. Климова // Вестник Рос. акад. с.-х. наук. - 2010. - №. 4. – С. 74-79.
33. Глаголева, Л. Э. Исследование сорбции ионов меди комплексом пищевых волокон «Лимфосан» [Текст] / Л. Э. Глаголева, Н. С. Родионова, Н. П. Зацепилина// Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2011. - №. 2. – С. 29-31.
34. Глаголева, Л. Э. Инстант-смесь энтеросорбирующего назначения для кислородсодержащих коктейлей [Текст] / Л. Э. Глаголева // Вестник Рос. акад. с.-х. наук. - 2012. - №. 1. – С. 75.
35. Глаголева, Л.Э. Сорбционные свойства растительных полисахаридных комплексов [Текст] / Л. Э. Глаголева, О. С. Корнеева, Н. С. Родионова, Г. П. Шуваева // Вестник Воронеж. гос. ун-та инж. технологий. – 2012. - №. 1. - С.
36. Глаголева, Л.Э. Исследование процесса сорбции металлов растительными сорбентами [Текст] / Л. Э. Глаголева, О. С. Корнеева, Н. С. Родионова, Г. П. Шуваева // Вестник Воронеж. гос. ун-та инж. технологий. – 2012. - №. 1. - С.
37. Глаголева, Л.Э. Определение сорбционных характеристик растительных полисахаридных комплексов в различных технологических средах [Текст] / Л. Э. Глаголева, О. С. Корнеева, Н. С. Родионова, Г. П. Шуваева // Современные проблемы науки и образования. – 2012. - №. 1. http://www.science-education.ru/issue/
38. Корнеева, О. С. Исследование энтеросорбирующих свойств новой биополимерной композиции на основе растительных клеток [Текст] / О. С. Корнеева, Л. Э. Глаголева, Н. С. Родионова, Г. П. Шуваева // Современные проблемы науки и образования. – 2012. - №. 1. http://www.science-education.ru/issue/
39. Глаголева, Л. Э. Исследование энтеросорбирующих свойств функциональных кулинарных изделий [Текст] / Л. Э. Глаголева // Вестник Рос. акад. с.-х. наук. - 2012. - №. 2. – С. 75.
40. Глаголева, Л.Э. Характеристика сорбционных свойств растительных некрахмальных полисахаридных комплексов [Текст] / Л. Э. Глаголева, О. С. Корнеева, Г. П. Шуваева // Химия растительного сырья. – 2012. - №. 1. – С. 24 -26.
41. Глаголева, Л.Э. Влияние ксиланазы на сорбционную активность растительных комплексов [Текст] / Л. Э. Глаголева, О. С. Корнеева, Г. П. Шуваева Н. С. Родионова, // Биотехнология . – 2012. - №.2. – С. 75 – 77.
Материалы конференций
42. Родионова, Н. С. Практические вопросы модификации белкового и углеводного состава молочных продуктов [Текст] / Н. С. Родионова, К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева // Тез. докл. Третьей междунар. науч.-техн. конф. «Пища, экология, человек». - М., 1999. - С. 24.
43. Глаголева, Л. Э. Изучение функциональных пищевых волокон в производстве молочных продуктов [Текст] / Л.Э. Глаголева, К.К. Полянский // Тез. докл. междунар. науч.-практ. конф. «Проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса регионов России». - Уфа, 2002. - С. 313-314.
44. Глаголева, Л. Э. Использование пищевых волокон в производстве творожных паст и десертов [Текст] / Л. Э. Глаголева, К. К. Полянский, Г. М. Смольский // Труды науч.-практ. конф. «Технологические аспекты комплексной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения», Углич, 11-14 сент. 2002 г. / ВНИИМС, Россельхозакадемия. - Углич, 2002. - С. 430-431.
45. Глаголева, Л. Э. Применение пищевых волокон в производстве творожных молочных десертов [Текст] / Л. Э. Глаголева, Г. М. Смольский // Тезисы материалов 2-й междунар. науч.-практ. конф. «Пища, экология, качество», Краснообск, 10-11 июня 2002. – Новосибирск.- 2002 - С. 143-144.
46. Глаголева, Л. Э. Теоретические и экспериментальные основы создания технологий энтеросорбирующих продуктов на молочной основе [Текст] / Л. Э. Глаголева, К. К. Полянский // Материалы науч. тр. «Масло, сыр. Состояние, проблемы, перспективы развития». - Углич, 2003. – С. 104-105.
47. Глаголева, Л. Э. Технология творожных изделий с использованием природных энтеросорбентов [Текст] / Л. Э. Глаголева // Материалы всерос. науч.-практ. конф. (к IX междунар. спец. выставке «ПродУрал -2003»), Уфа, 19-20 нояб. 2003. – Уфа, 2003. - С. 282-283.
48. Глаголева, Л. Э. Фитобелковый продукт функционального назначения [Текст] / Л. Э. Глаголева // Сб. материалов междунар. конф. «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы».- Москва, Россия, 2-4 июня 2004. – М., 2004. - С. 96-97.
49. Глаголева, Л. Э. Некоторые технологические аспекты производства творожных полуфабрикатов энтеросорбирующего характера [Текст] / Л. Э. Глаголева // Науч. конф. «Питание для человека». - Москва, 2004. – С. 15.
50 Глаголева, Л. Э. Молочные продукты с использованием природных энтеросорбентов [Текст] / Л. Э. Глаголева // Науч. конф. «Пищевые технологии». – Казань / Казан. гос. техн. ун-т. - Казань, 2004. – С. 123.
51. Глаголева, Л. Э. Некоторые аспекты производства творожных изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья [Текст] / Л. Э. Глаголева, Г. М. Смольский // Материалы IV междунар. симп. «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования». - М. - Пущино, 2005. - Т. III. - С. 251-252.
52. Глаголева, Л. Э. Молочные продукты энтеросорбирующего характера [Текст] / Л. Э. Глаголева, Г. М. Смольский, Л. И. Василенко // Сб. науч. работ «Естествознание и гуманизм». – 2006. – Т. 3, № 2. - С. 56-58.
53. Глаголева, Л. Э. Принципы проектирования пищевых систем энтеросорбирующего назначения [Текст] / Л. Э. Глаголева, Н. С. Родионова // Материалы науч.-практ. конф. за 2007 год / Орлов. гос. техн. ун-т. - Орел, 2007. - Ч. 1. - С. 160-162.
54. Глаголева, Л. Э. Формирование состава и свойств белковых продуктов с использованием комплексной пищевой добавки [Текст] / Л. Э. Глаголева, Н. С. Родионова // Материалы науч.-практ. конф. за 2007 год / Орлов. гос. техн. ун-т. - Орел, 2007. - Ч. 1. - С. 162-164.
55. Глаголева, Л. Э. Возможность использования биологически активных добавок животного и растительного происхождения в производстве творожных полуфабрикатов [Текст] / Л. Э. Глаголева, Е. И. Гуляева // Материалы XVIII Рос. науч. конф. «Проблемы теоретической и экспериментальной химии». – Екатеринбург, 2008. – С. 143-144.
56. Родионова, Н. С. Творожные кулинарные изделия с мукой из плодов шиповника [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, М. В. Мануковская // Всерос. науч. конф. «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов»: сб. материалов, Махачкала, 7-8 дек. 2010 г. – Махачкала, 2010. - С. 117-118.
57. Глаголева, Л. Э. Исследование сорбционных свойств растительных сорбентов в различных технологических средах [Текст] / Л. Э. Глаголева, Н. С. Родионова // Сб. материалов междунар. конф. с элементами научной школы для молодежи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания», Владивосток, 21-22 окт. 2010 г. – Владивосток, 2010. - С. 182-183.
58. Глаголева, Л. Э. Разработка технологии быстрозамороженных полуфабрикатов на основе творога с использованием фитоэнтеросорбентов [Текст] / Л. Э. Глаголева, О. А. Гришина // Материалы четвертой Междунар. интернет-конф. «Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма», Орел, 21 апр. 2011 г. – Орел, 2011. - С. 500-504.
59. Разработка технологии быстрозамороженных полуфабрикатов на основе творога с улучшенными потребительскими свойствами [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, Г. М. Смольский, Лукили Мохамед // Материалы V Междунар. науч.-практ. конф., Челябинск, 21-22 окт. 2011 г. – Челябинск, 2011. - С. 64-66.
Изобретения и патенты
60. Пат. 2130731 Российская Федерация, МПК 7 С1 6А23 С23/ 00. Способ производства молочного лечебно-профилактического продукта [Текст] / Полянский К. К., Родионова Н. С., Глаголева Л. Э. ; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронеж. гос. технол. акад.». - № 98106085/13 ; заявл. 02.04.98 ; опубл. 27.05.99, Бюл. № 15.
61. Пат. 2208938 Российская Федерация, МПК 7. С1 7А 23С23/00. Способ производства пастообразного молочного десерта [Текст] / Полянский К. К., Глаголева Л. Э., Потапова Л. А. ; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронеж. гос. технол. акад.». - № 2002104431/13 ; заявл. 18.02.2002 ; опубл. 27.07.2003, Бюл. № 21.
62. Пат. 2246843 Российская Федерация, МПК 7 С2 А 23С23/00. Способ производства вареников ленивых [Текст] / Полянский К. К., Глаголева Л. Э., Смольский Г. М. ; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронеж. гос. технол. акад.». - № 20031051108/13 ; заявл. 20.02.2003 ; опубл. 27.02.2005, Бюл. № 6.
63. Пат. 2227506 Российская Федерация, МПК 7 С2 7А 23С23/00. Способ производства творожной десертной пасты [Текст] / Полянский К. К., Глаголева Л. Э., Смольский Г. М. ; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронеж. гос. технол. акад.». - № 2002119219/13 ; заявл. 22.07.2002 ; опубл. 27.04.2004, Бюл. № 12.
64. Пат. 2214717 Российская Федерация, МПК 7 С1 7 А 23С23/00, А 23 L 1/30. Cпособ производства творожного десерта [Текст] / Полянский К. К., Глаголева, Л. Э., Смольский Г. М., Манешин В. В. ; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронеж. гос. технол. акад.». - № 2002110631/13 ; заявл. 19.04.2002 ; опубл. 27.10. 2003, Бюл. № 30.
65. Пат. 2248711 Российская Федерация, МПК 7 С2 А 23С9/12, 9/13. Cпособ производства кисломолочного напитка [Текст] / Полянский К. К., Болтов В.М., Глаголева, Л. Э., Смольский Г. М.,Перикова Л.И., Поленова Л.И.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронеж. гос. технол. акад.». - № 2003115004/13 ; заявл. 22.05.2003 ; опубл. 27.03. 2005, Бюл. № 9.
66. Пат. 2219783 Российская Федерация, МПК 7 А 23 С 23/00, А 23L1/30. Композиция для получения творожной массы «Амелия» [Текст] / Полянский К. К., Лосева В. А, Глаголева Л. Э., Смольский Г. М., Рудаков О. Б., Кузнецова Е. В. ; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронеж. гос. технол. акад.». - № 2002115833/13 ; заявл. 13.06.2002 ; опубл. 27.12.2003, Бюл. № 36.
67. Пат. 2229819 Российская Федерация, МПК 7 С2 7 А 23С23/00. Творожная основа для производства диетического изделия [Текст] / Полянский К. К., Глаголева Л.Э., Агупов В. В., Потапова Л. А. ; заявитель и патентообладатель ООО НПФ «Рикон». - № 2002105970/13 ; заявл. 10.10.2003 ; опубл. 10.06.2004.
68. Пат. 2228056 Российская Федерация, МПК 7 С2 7 А 23G 9/04. Cпособ производства мороженого «Фламинго» [Текст] / Полянский К. К., Глаголева, Л. Э., Смольский Г. М.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронеж. гос. технол. акад.». - № 2002119218/13 ; заявл. 22.07.2002 ; опубл. 10.05. 2004, Бюл. № 13.
69. Пат. 2320192 Российская Федерация, МПК 7 С1 А 23С23/00. Сухая молочно-растительная основа для производства молочных продуктов [Текст] / Голубева Л. В., Бобкова Н. А., Глаголева Л. Э. ; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронеж. гос. технол. акад.». - № 2007104260/13 ; заявл. 06.02.2007 ; опубл. 27.03. 2008, Бюл. № 9.
70. Пат. 2328859 Российская Федерация, МПК 7 А 23С 9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта [Текст] / Голубева Л. В., Бобкова Н. А., Глаголева Л. Э. ; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронеж. гос. технол. акад.». - № 2007102545/13 ; заявл. 23.01.2007 ; опубл. 20.07. 2008, Бюл. № 20.
71. Пат. 2386367 Российская федерация, МПК С1А23L 1/325(2006.01), А23L 1/312(2006.01). Способ производства комбинированной рыбно-печеночно-растительной массы [Текст] / Родионова Н. С., Глаголева Л. Э., Зацепилина Н. П. ; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронеж. гос. технол. акад.». - № 2008149398/13 ; заявл. 15.12.2008 ; опубл. 20.04.2010, Бюл. № 11.
72. Пат. 2429728 Российская Федерация, МПК С1 МПК А23L 2 /00 (2006.01). Сухая белково-растительная смесь для производства кислородного коктейля [Текст] / Родионова Н. С., Глаголева Л. Э., Климова Е. А., Просвирина Л. С. ; звявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронеж. гос. технол. акад.». - № 2010108487/13 ; заявл. 09.03.2010 ; опубл. 27.09.2011, Бюл. № 27.