RAE.RU
Энциклопедия
ИЗВЕСТНЫЕ УЧЕНЫЕ
FAMOUS SCIENTISTS
Биографические данные и фото 17332 выдающихся ученых и специалистов
Логин   Пароль  
Регистрация Забыли пароль?
 

Дедегкаев Александр Тазаретович

Научная тема: « БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА СВЕТЛОГО ПИВА »

Научная биография   « Дедегкаев Александр Тазаретович »

Членство в Российской Академии Естествознания

Специальность: 05.18.07

Год: 2014

Отрасль науки: Технические науки

Основные научные положения, сформулированные автором на основании проведенных исследований:

  • концепция структурирования показателей качества и их регулирование при производстве пива;
  • научно-обоснованные способы получения пива с высокой вкусо-ароматической и коллоидной стабильностью;
  • результаты экспериментальных исследований повышения антиоксидантных свойств пива;
  • методология создания новых сортов пива с различным сроком хранения.

Список опубликованных работ

Монография

1. Меледина, Т.В. Качество пива: стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация / Т.В. Меледина, А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин. – СПб.: ИД «Профессия», 2011.- 220 с.

Статьи в реферируемых журналах

2. Дедегкаев, А.Т. Влияние материалов упаковки на качество пива / А.Т. Дедегкаев, В.У. Цаллагов, И.Г. Вишняков, Т.В. Меледина // Пиво и напитки. – 2009. – №1. – С. 50-51.

3. Дедегкаев, А.Т. Применение сополимера «Амосорб» для повышения свойств ПЭТ-бутылки / А.Т. Дедегкаев, В.У. Цаллагов, Т.В. Меледина, Е.В. Нестеренко // Пиво и напитки. – 2009. – №2. – С.52-53.

4. Меледина, Т.В. Сульфосоединения в пиве / Т.В. Меледина, О.Б. Иванченко, А.Т. Дедегкаев // Пиво и напитки. – 2010. – №5. – С. 5-8.

5. Меледина, Т.В. Сульфосоединения в пиве. Диметилосульфид / Т.В. Меледина, О.Б. Иванченко, А.Т. Дедегкаев // Пиво и напитки. – 2010. – №6. – С. 20-22.

6. Дедегкаев, А.Т. Факторы, определяющие содержание некоторых гетероциклических соединений в пиве. [Электронный ресурс] / А.Т. Дедегкаев, Б.Э. Баташов, В.В.Соболев // Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств» / ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий». – Электронный журнал – СПб: СПбГУНиПТ, 2010. – №2. – сент. 2010. (http://www.open-mechanics.com/journals).

7. Давыденко, С.Г. Новый штамм дрожжей для пивоварения: свойства и преимущества / С.Г. Давыденко, Б.Ф. Яровой, В.П. Степанова В.П., Б.Э. Баташов, А.Т. Дедегкаев // Генетика. – 2010. – Т. 46. – № 11. – С. 1473-1484.

8. Дедегкаев, А.Т. Пути повышения коллоидной стойкости пива с высоким содержанием декстринов [Электронный ресурс] / А.Т. Дедегкаев // Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств» / ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий». – Электронный журнал – СПб: СПбГУНиПТ, 2011. – №1. – март 2011. (http://www.open-mechanics.com/journals).

9. Давыденко, С.Г. Создание штамма дрожжей для нового пивного бренда «Балтика «Кулер» / С.Г. Давыденко, Д.В.Афонин, Б.Э. Баташов, А.Т. Дедегкаев // Пиво и напитки. – 2011. – №3. – С. 43-47.

10. Дедегкаев, А.Т. Влияние длительности хранения солода на физико-химические и сенсорные характеристики пива [Электронный ресурс] / А.Т. Дедегкаев, Б.Э. Баташов, П.А. Гладилин // Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств» / ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий». – Электронный журнал – СПб: СПбГУНиПТ, 2011. – №2. – сент. 2011. (http://www.open-mechanics.com/journals).

11. Баташов, Б.Э.Влияние режима затирания солода на содержание транс-2-ноненаля в пиве [Электронный ресурс] / Б.Э. Баташов, А.Т. Дедегкаев А.Т. Д.В. Афонин // Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств» / ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий». – Электронный журнал – СПб: СПбГУНиПТ, 2011. – №2. – сент. 2011.).

12. Давыденко, С.Г. Применение методов окраски дрожжей для оценки их физиологического состояния / С.Г. Давыденко, Л.М. Васильева, Б.Э. Баташов, А.Т. Дедегкаев // Пиво и напитки. – 2011.- №5. - С. 8-11.

13. Афонин, Д.В. Влияние процессов, протекающих при сбраживании сусла, на инициальную мутность пива / Д.В. Афонин, А.Т. Дедегкаев, С.Г. Давыденко, Т.В. Меледина // Пиво и напитки. – 2012. – №1. – С.26-29.

14. Дедегкаев, А.Т. Использование метода "Quality Function Deployment" при разработке новых сортов пива / А.Т. Дедегкаев // Пиво и напитки. – 2012.-№3. - С. 16-18.

15. Тишин, В.Б. Влияние некоторых факторов на кинетику образования диацетила в процессе брожения пивного сусла. / В.Б. Тишин, Т.В. Меледина, А.Т. Дедегкаев // Пиво и напитки. – 2012. – №4. – С. 14-16.

16. Дедегкаев, А.Т. Методологический подход к разработке нового сорта пива с использованием модели «Дома качества». Планирование и проектирование продукта / А.Т. Дедегкаев // Пиво и напитки. – 2012.-№4. - С. 4–7.

17. Давыденко, С.Г. Методологический подход к разработке нового сорта пива с использованием модели «Дома качества». Проектирование процесса / С.Г. Давыденко, А.Т. Дедегкаев, Т.В. Меледина // Пиво и напитки. – 2012.-№5. -С. 6-9.

Статьи в других изданиях

18. Меледина, Т.В. Технологический подход к регулированию сенсорного профиля пива, ч. IV. Сульфосоединения в пиве / Т.В. Меледина, А.Т. Дедегкаев, И.П. Лебедева // Индустрия напитков. - 2005.- 1(37). - С.10-15.

19. Дедегкаев, А.Т. Кукуруза – технологическое сырье в пивоварении / А.Т. Дедегкаев // Индустрия напитков. - 2005. - №1. - С.50-54.

20. Дедегкаев, А.Т. Коллоидные помутнения в пиве. Причины их возникновения / А.Т. Дедегкаев // Индустрия напитков. - 2005. - №2. - С.20-26.

21. Дедегкаев, А.Т. Глицерин – антистрессовый метаболит дрожжей S. cerevisiae / А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин, Т.В. Меледина, С.А. Черепанов // Вестник международной академии холода. - СПб-Москва. - 2005. - вып.2. -С.47-48.

22. Дедегкаев, А.Т. Исследование влияние предфильтрационных процессов на мутность пива / А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин, Т.В. Меледина // Индустрия напитков. - 2006. - №2. - С.36-39.

23. Дедегкаев, А.Т. Комплексный подход к повышению коллоидной стойкости пива / А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин, Т.В. Меледина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2007. – № 1(296). – С. 54-56.

24. Меледина, Т.В. Исследование динамики диметилсульфида в процессе получения пива / Т.В. Меледина, Е.В. Лебедева, А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин // Вестник МАХ. – 2007. – №1. – С. 9-13.

25. Дедегкаев, А.Т. Гетероциклические соединения в пиве. / А.Т. Дедегкаев, Б.Э. Баташов, Д.В. Афонин, В.В. Соболев // Индустрия напитков. - 2010. - №5. -С. 10-12.

26. Дедегкаев, А.Т. Транс-2-ноненаль- индикатор окисления пива / А.Т. Дедегкаев, Б.Э. Баташов, Д.В. Афонин // Индустрия напитков. - 2010. - №7. - С. 16-18

27. Дедегкаев, А.Т. Пути повышения коллоидной стойкости пива / А.Т. Дедегкаев // Индустрия напитков. - 2011. - №1. - С. 8-11.

28. Дедегкаев, А.Т. Индикаторы вкусовой стабильности пива. Часть 1. Алифатические и ароматические альдегиды / А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин, Т.В. Меледина, В.В. Соболев // Brauwelt - Мир пива и напитков.- 2011. - №2. -С. 81-86.

29. Дедегкаев, А.Т. Индикаторы вкусовой стабильности пива. Часть 2. Транс-2-ноненаль / А.Т. Дедегкаев, Б.Э. Баташов, Д.В. Афонин // Brauwelt - Мир пива и напитков. - 2011. - №4. - С. 155-158.

30. Дедегкаев, А.Т. Индикаторы вкусовой стабильности пива. Часть 3. / А.Т. Дедегкаев, Б.Э. Баташов, Д.В. Афонин, В.В. Соболев // Brauwelt – Мир пива и напитков. – 2012. – №1. – С. 26-28.

31. Дедегкаев, А.Т. Стратегия разработки нового сорта пива. Часть 1. Сегментация рынка / А.Т. Дедегкаев // Индустрия напитков. – 2012. – №2. – С. 36-39.

Конференции

32. Дедегкаев, А.Т. Влияние материала бутылки на редокс-потенциал и мутность пива во время хранения // Тезисы докл. международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств», Могилев, 18-20.05.2005. - Могилев, 2005. – С. 54.

33. Дедегкаев, А.Т. Влияние процессов, протекающих при брожении пива на инициальную мутность пива / А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин, Т.В. Меледина // Пищевая и морская биотехнология. Проблемы и перспективы: Материалы научно-практической конференции: Калининград, 4-5 июля 2006. - МАКС Пресс, 2006. - С. 77.

34. Дедегкаев, А.Т. Исследование влияния режимов получения солодового сусла на содержание диоксида серы и полифенолов в пиве / А.Т. Дедегкаев, И.Г. Вишняков, Т.В. Меледина, Е.В. Нестеренко // Инновационные технологии в пищевой промышленности: Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, 18-20 сентября 2009 г. - Самара: Самарский гос. тех. ун-т. – 2009. - С. 61.

35. Дедегкаев, А.Т. Стабилизация пива с помощью поливинилполипирролидона / А.Т. Дедегкаев // Матер. IV Международной научно-технической конференции "Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке", Санкт-Петербург, 25-27 ноября 2009 г. – СПб: СПбГУНиПТ. – С. 350-351.

36. Дедегкаев, А.Т. Влияние режимов затирания солода на содержание транс-2-ноненаля в пиве / А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин, Т.В. Меледина, В.В. Соболев // Матер. IV Международной научно-технической конференции "Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке", Санкт-Петербург, 25-27 ноября 2009 г. – СПб: СПбГУНиПТ. – 2009. – С. 360-362.

37. Давыденко, С.Г. Динамика редукции диацетила в процессе пивоварения с использованием повышенного гидростатического давления / С.Г. Давыденко, Л.В. Васильева, Д.В. Афонин, Б.Э. Баташов, А.Т. Дедегкаев // Материалы 4-ой Международной научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания», г. Челябинск, 22-23 октября 2010 года. – Челябинск. – Изд. ЮУрГУ. – 2010. – с. 86-89.

38. Дедегкаев, А.Т. Влияние режима затирания на биосинтез диоксида серы при брожении пива / Пищевые добавки и современные технологии переработки сельскохозяйственного сырья: Материалы докладов Всероссийской конференции, 1-2 июня 2011 г. – Санкт-Петербург: Изд-во ВНИИПАКК, 2011. – С. 140-141

39. Давыденко, С.Г. Новый штамм дрожжей, устойчивый к повышенной температуре, с улучшенными свойствами для пивоваренной промышленности / С.Г. Давыденко, Б.Э. Баташов, А.Т. Дедегкаев // Материалы 5-ой Международной научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания», г. Челябинск, 20-21 октября 2011 года. – Челябинск. – Изд. ЮУрГУ. – 2011. – с. 79-83.

40. Дедегкаев, А.Т. Биосинтез серосодержащих веществ в процессе брожения пива / А.Т. Дедегкаев // Материалы V Международной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в ХХI веке», Санкт-Петербург, 22-24 ноября 2011 г. - СПб: СПбГУНиПТ. – 2011. – С. 397-398.

41. Davydenko, S.G. Creation of a new beer brand: methodological approach / S.G. Davydenko, A.T. Dedegkaev, D.V .Afonin, T.V. Meledina // Current Pharmaceutical Biotechnology, Аbstruct of the 1st Biotechnology World Congress, February 14-15 2012, Dubai, U.A.E., P. 95.

42. Дедегкаев, А.Т. Проблемы плотного пивоварения / А.Т. Дедегкаев // Вода в пищевой промышленности: качество, безопасность, экология: Материалы 3-го Международного Форума 24-27 апреля 2012 г. – СПб ИУиПТ. – С. 82-83.

43. Биотехнологические решения в пивоварении / С.Г. Давыденко, А.Т. Дедегкаев, Б.Э. Баташов // Биотехнология. Взгляд в будущее. Сборник трудов Международной Интернет-конференции, Казань, 17-19 апреля 2012 г. – Казань: Изд-во «Казанский Университет». – 2012. – С. 62-65.

Патенты

44. Патент № 2185428 Российская Федерация, МПК7 C12C7/00, C12C12/00. Способ производства светлого пива «Балтика классическое №3» / Боллоев Т.К., Тлехурай А.Л., Дедегкаев А.Т.; заявитель и патентообладатель Открытое акционерное общество "Пивоваренная компания "Балтика". – № 2000132274/13, заявл. 22.12.2000; опубл. 20.07.02.

45. Патент № 2185429 Российская Федерация, МПК7 C12C7/00, C12C7/047. Способ производства крепкого пива «Балтика крепкое №9» / Боллоев Т.К., Тлехурай А.Л., Дедегкаев А.Т.; заявитель и патентообладатель Открытое акционерное общество "Пивоваренная компания "Балтика". – № 2000132277/13, заявл. 22.12.2000; опубл. 20.07.02.

46. Патент № 2188855 Российская Федерация, МПК7 C12C7/00, C12C7/047. Способ производства светлого пива «Балтика экспортное №7» / Боллоев Т.К., Тлехурай А.Л., Дедегкаев А.Т.; заявитель и патентообладатель Открытое акционерное общество "Пивоваренная компания "Балтика". – № 2000132275/13, заявл. 22.12.2000; опубл. 10.09.02.

47. Патент № 2195480 Российская Федерация, МПК7 C12C7/00, C12C7/047, C12C11/00. Способ производства светлого пива «Балтика парнас №5» / Боллоев Т.К., Тлехурай А.Л., Дедегкаев А.Т.; заявитель и патентообладатель Открытое акционерное общество "Пивоваренная компания "Балтика". – № 2000132279/13, заявл. 22.12.2000; опубл. 27.12.02.

48. Патент № 2340666 Российская Федерация, МПК C12N1/18. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae для применения в пивоваренной промышленности / Давыденко С.Г., Афонин Д.В., Дедегкаев А.Т. и др.; заявитель и патентообладатель Открытое акционерное общество "Пивоваренная компания "Балтика". – № 2000132279/13, заявл. 12.04.2007; опубл. 10.12.08.