В 1995 году окончила Ростовскую-на-Дону Государственную академию строительства по специальности «Промышленное и гражданское строительство», а в 1999 году получила диплом этого же вуза по специальности «Экономика и управление на предприятии».

В 1999 году Евстафьева Е.М. поступила в очную аспирантуру Ростовского государственного строительного университета по кафедре бухгалтерского учета и аудита.

Ученая степень кандидата экономических наук по специальности «Бухгалтерский учет, статистика» присуждена диссертационным советом Ростовского государственного экономического университета «РИНХ» 14 ноября .2003 г. Стаж научно-педагогической работы в высших учебных заведениях составляет 11 лет.

В настоящее время - заместитель заведующего кафедрой бухгалтерского учета Ростовского государственного экономического университета «РИНХ». Имеет квалификационный аттестат аудитора, совмещает научно-педагогическую деятельность с практической: работает аудитором в ООО «АУДИ».

Евстафьева Е.М. активно занимается научной работой. Ею опубликованы более 50 печатных работ (научные статьи, монографии, учебники, научно-практические и учебно-методические пособия) по вопросам бухгалтерского учета, анализа и аудита.