Шалимова Оксана Анатольевна – кандидат биологических наук, доцент, профессор РАЕ.

Родилась в г. Киеве, 6 апреля 1971 года. Окончила Орловский государственный педагогический институт в 1993г. В 1998г. защитила кандидатскую диссертацию по специальности 03.00.12 – физиология и биохимия растений. Доцент с 2008г. С 2003г. по настоящее время возглавляет кафедру «Технологии мяса и мясных продуктов» в ФГОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет. В 2009 г. защитила докторскую диссертацию по специальностям 06.02.04 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства и 06.02.02 – кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов. Автор более 100 научных публикаций, 6 учебных пособий, 4 монографий, имеет 2 патента . Является членом РАЕ, членом Европейской академии естествознания, награждена медалью В.И.Вернадского, заслуженный работник науки и образования. Награждена знаком «Золотая кафедра России». Направления исследований – прижизненное формирование качества пищевых продуктов из животного и растительного сырья, биологическая и генетическая безопасность сырья и пищевых продуктов.