Научная тема: «НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЯ МЯСОПРОДУКТОВ ИЗ СЫРЬЯ РАЗЛИЧНОГО КАЧЕСТВА В УСЛОВИЯХ НАПРАВЛЕННЫХ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ВОЗДЕЙСТВИЙ»
Специальность: 16.00.02
Год: 2007
Отрасль науки: Ветеринарные науки
Основные научные положения, сформулированные автором на основании проведенных исследований:
Научно-практические основы структурообразования мясопродуктов из сырья различного качества в условиях направленных биотехнологических воздействий:
  • микроструктурные особенности структурообразования мясного сырья в зависимости от  вида и возраста животных, функциональных нагрузок мышц, качественной характеристики, генотипа животных;
  • использование установленных критериев  при оценке качества мясного сырья, его технологической пригодности, свежести измельченных мясопродуктов;
  • использование микроструктурных критериев оценки    структурообразования мясного сырья при интенсификации  биотехнологических воздействий, определении рациональных режимов  технологических процессов, совершенствовании и создании новых технологий;
  • микроструктурные методы идентификации и  количественной оценки состава мясных продуктов.
Список опубликованных работ
1.Татулов Ю.В.,Курицын Н.И.,МиттельштейнТ.М.,Белоусов А.А., Кузнецова Т.Г.Микроструктурные и гликолитические изменения в мясе КРС, выращенного в условиях промышленных комплексов. Тр.ХХV1 Европ.конгр.работн. НИИ мясной промышленности, США, 1980, ч. 1, с. 54-56.

2.Белоусов А.А.,Лимонов Г.Е.,Кузнецова Т.Г.,ГореликЛ.В.,Хромова Р.А.Микроструктурные качественные показатели фарша вареных и полукопченых колбас, изготовленных с использованием виброперемешивания. Тр.ХХ1Х Европ. конгр. работн. НИИ мясной пром., Италия,1983, т.1, с. 205-212.

3. Белоусов А.А., Хвыля С.И. Кузнецова Т.Г. Авилов В.В. ГОСТ 19496 «Мясо. Метод гистологического исследования». Госстандарт России ,М,1993,12 с.

4. Белоусов А.А..Хвыля С.И. Кузнецова Т.Г.Изучение микроструктуры убойных животных в условиях экологического дисбаланса. Тр.ХХХV111 Международ. конгр. работн. НИИ мясной пром.,Франция,1992,т.2, с.197-200.

5.Хвыля С.И.,Кузнецова Т.Г.,Авилов В.В Практическое применение гистологических методов анализа. Мясная индустрия, 1994, №6, с.32-33.

6. Солодовникова Г.И.,Хвыля С.И.,Кузнецова Т.Г.,Авилов В.В. Исследование микроструктуры сырокопченых колбас с бактериальныим препаратом. Technologia mesa . Югославия, 1995, №36, с. 123-127

7. Хвыля С.И.,Авилов В.В.,Кузнецова Т.Г.,Тимин Е.Н. Компьютерная приставка к глазу. Мясная индустрия, 1995, № 1, с. 23-25

8. Хвыля С.И.,Кузнецова Т.Г.,Авилов В.В Сравнительные микроструктурные исследования некоторых мышц крупного рогатого скота с пороками качества. Тр. ХХХХ1 Межд. конгр. мясн. Науки и технологии . США, 1995, т.2, с. 202 –204.

9. Лисицын А.Б.,Козина З.А. Кузнецова Т.Г. Influence of processing methods and its parameters on quality characteristics of the connective tissue fraction received by mecanical sinewing of low crade beff. Тр. ХХХХ1 Межд. конгр. мясн. науки и технологии., 1995, т 2, с. 254—255.

10. Писменская В.Н.,Кузнецова Т.Г.,Ленченко Е.М. Микроструктура мяса и колбасы при микробной порче. Мясная индустрия, 1997, № 6, с.29-31

11. Хвыля С.И.,Кузнецова Т.Г. Стандартизация методов качественного и количественного микроструктурного анализа. Мясная индустрия, 2000, № 2, с. 38-43

12. Хвыля С.И.,Кузнецова Т.Г, Веселова П.П. ГОСТ Р 51604 «Мясо и мясо продукты. Идентификация состава гистологическим методом". Госстандарт, И. 2000.

13. Кузнецова Т.Г.,Белоусов А.А.,Текутьева Л.А. Микроструктурные изменения свинины при биотехнологических воздействиях Мясная индустрия, 2001, №6, с.9-11

14. Кузнецова Т.Г.,Белоусов А.А. Микроструктурные изменения в вареных колбасах при микробной порче. Мясная индустрия, 2001, № 1, с.39-41-

15. Лисицын А.Б.,Кудряшов Л.С.,Мотовилина В.А.Кузнецова Т.Г. Технологические аспекты применения фосфатсодержащих добавок при производстве продуктов из говядины. Все о мясе. 2001, № 4, с.3-5

16.Белоусов А.А.,Кузнецова Т.Г.,Луканов М.Ю. Использование блочного мяса с признаками ДФД при производстве мясных консервов. Мясная индустрия, 2002, № 2, с. 11-13.

17. Татулов Ю.В.,Кузнецова Т.Г.,Белоусов А.А., Розанов А.В. Микроструктурные особенности мяса свиней различных пород и генотипов. Все о мясе , 2001, № 4, с.3-5.

18. Жебелева И.А., Колобов С.В.,Кузнецова Т.Г. Влияние соевого изолята на микроструктуру фаршевых мясных продуктов. Мясная индустрия , 2002, № 6, с. 28-32.

19. Жаринов А.И.,Евтихов П.Н.,Кузнецова Т.Г.,Марушина С.А. Ферментная модификация свойств мяса кур-несушек. Мясная индустрия, 2002, № 12, с.19-22.

20. Лисицын А.Б.,Семенова А.А.,Кузнецова Т.Г.,Баскина Т.Л. Функционально-технологические и бактериостатические свойства препарата «Ламефос Фреш». Все о мясе, 2002, № 4, с. 18-24.

21. Баер Н.А.,Кузнецва Т.Г.,Венкина Е.В. Влияние различных способов обездвиживания крупного рогатого скота. Все о мясе. 2003, № 4, с. 15 –19.

22. Семенова А.А.,Кузнецова Т.Г. Использование цитратов при производстве мясных продуктов -альтернативная замена фосфатов. Мясная индустрия, 2004, № 2, с. 25-30.

23.Хлебников В.И.,Дмитриенко С.Ю., Кузнецова Т.Г. Влияние биологичеки активной добавки Кальмарин на гидролитические и окислительные процессы в жирах. Мясная индустрия, 2004, № 2, с.30-35

24. Бойко О.А.,Кузнецова Т.Г. Воздействие коллагенолитического препарата на структуру мясного сырья. Мясная индустрия , 2004, № 4, с. 47-49.

25. Иванкин А.Н.,Неклюдов А.Д.,Кузнецова Т.Г. Экологическая безопасность продовольственного сырья Идентификация животного и растительного белка в питательных композициях. Экологические приборы и системы, 2003, № 10, с. 38-42.

26. Сметанина Л.Б.,Кузнецова Т.Г.,Лисицын Б.А., Кракова В.З. Перспективы развития биотехнологии при производстве мясных продуктов с использованием ферментных препаратов животного присхождения. Все о мясе, 2004, № 4, с. 27-30.

27. Лисицын А.Б.,Сусь И.В., Кузнецова Т.Г. Генетический потенциал чистопородных и помесных свиней , используемых в мясной промышленности . Tehnologija mesa Meat technology, 2005, v 46, № 5-6, с.244-249.

28. Чернуха И.М.,Сметанина Л.Б., Кузнецова Т.Г. Модификация низкосортного сырья ферментами животного происхождения при производстве мясопродуктов. Tehnologija mesa Meat technology, 2005, v 46, № 5-6 , с. 271 – 276.

29.Калинова Ю.Е.,Кудряшов Л.С.,Кузнецова Т.Г. Структурные изменения мышечной ткани под действием различных концентраций лактата кальция. Хранение и переработка сельхозсырья, 2005, №5, с.37-38.

30. Иванкин А.Н.,Кузнецова Т.Г., Миталева С.И. Биотрансформированные белки животного происхождения для получения нового поколения функциональных продуктов питания . Tehnologija mesa Meat technology, 2005, v 46, № 5-6, с. 283-285.

31. Писменская В.Н.,Ленченко Е.М.,Кузнецова Т.Г. Микроструктура мяса и мясопродуктов. Учебное пособие. Федеральное агенство по образованию МГУПБ, М. 2005, с.85.

32.Ханкалаева И.А., Барнакова Н.К.,Писменская В.Н., Кузнецова Т.Г. Воздействие бакпрепаратов и электротока на микроструктуру колбасных изделий. Мясная индустрия, 2005, № 3, с.34-36.

33. Кузнецова Т.Г., Яцюта А.Л.,Никитченко Д.В. Гистологический атлас мясного сырья и мясной продукции. Учебное пособие. Федеральное агенство по образованию МГУПБ, М. 2007, с.120.

34.патент на изобретение № 2287953 от 21.04.05. Мясной продукт для питания детей и профилактического питания и способ его производства.