- теоретические положения систематики, генетических особенностей и идентификации дрожжей рода Saccharomyces, критерии отбора важнейших винных и спиртовых дрожжей для получения препаратов АСД и ИД;
- селекционированные расы винных и спиртовых дрожжей, их морфолого-физиологические, молекулярно-биологические, биохимические и технологические особенности;
- теоретическое и экспериментальное обоснование биотехнологии препаративных форм винных и спиртовых АСД и ИД;
- способ подавления выхода клеток иммобилизованных дрожжей в вино во время брожения;
- технологии применения АСД и ИД в виноделии и спиртовом производстве;
- эффективные способы реактивации и подготовки к брожению АСД и ИД;
- промышленные испытания новых препаратов АСД и ИД на заводах отечественной винодельческой и спиртовой промышленностей и на Украине.
1.Мартыненко Н.Н. Современные препаративные формы дрожжей для виноделия.
М.:Россельхозиздат. 2006. 278 с.
Патенты РФ:
2. Тулякова Т.В., Джафаров А.Ф., Бакулин В.П., Гагарин М.А., Гагарин А.М.,
Мартыненко Н.Н. Способ получения дрожжей для производства игристых вин.
Патент РФ №2180912 от 27.04.2001 г.
3. Мартыненко Н.Н., Грачева И.М., Эль-Регистан Г.И., Зубов А.Л., Лозинский В.И.
Способ получения биокатализатора для производства спиртосодержащих игристых
напитков // Патент РФ №2239658. 2004. БИ №31.
4. Коновалова Е.Ю., Мартыненко Н.Н., Астафьев Е.И., Нугманова Т.А., Эль-
Регистан Г.И. Способ получения сухих активных дрожжей для пищевой
промышленности. Патент РФ № 2218393 от 10.12.2003 г. БИ.№34.
5. Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Игнатова И.Н., Мартыненко Н.Н., Коновалова
Е.Ю. Применение штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3136 в качестве
средства, снижающего образование побочных метаболитов в процессе получения
спирта. Патент РФ №2331666. От 30.11. 2005 г. Опубликовано 20.08. 2008 г. БИ
№23.
6. Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Игнатова И.Н., Мартыненко Н.Н., Коновалова
Е.Ю. Применение штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3137 в качестве
средства, снижающего образование побочных метаболитов в процессе получения
спирта. Патент РФ №2331667. От 30.11. 2005 г. Опубликовано 20.08. 2008 г. БИ
№23.
7. Ефременко Е.Н., Степанов Н.А., Мартыненко Н.Н., Грачева И.М. Способ
получения иммобилизованного биокатализатора и биокатализатор для
производства спиртосодержащих напитков. Патент РФ №2322499. Опубликовано
20.04. 2008 г. БИ №8.
Статьи и тезисы международных конференций:
8. Мартыненко Н.Н. Использование иммобилизованных дрожжей в процессах
шампанизации вин // Тезисы докладов третьей международной научно-
технической конференции «Пища. Экология. Человек». М. МГУПП. 1999. С. 63.
9. Мартыненко Н.Н., Акопова Н.А., Корнеясева Е.В., Эль-Регистан Г.И.
Регулирование метаболизма шампанских дрожжей ауторегуляторными факторами
d1 // Тез. докл. научно-технической конференции «Молодые ученые – пищевым и
перерабатывающим отраслям АПК (технологические аспекты производства)». С.
57–58. М. МГУПП, 1999.
10. Мартыненко Н.Н., Саришвили Н.Г., Милкин Д.Б., Шипачев Е.С. Применение
иммобилизованных дрожжей в производстве шампанского классическим
(бутылочным) способом // Тез. докл. научно-технической конференции «Молодые
ученые – пищевым и перерабатывающим отраслям АПК (технологические аспекты
производства)». С. 58. М. МГУПП, 1998.
11. Martinenko N.N., Zubov A.L., Sarishvili N.G., El-Registan G.I., Lozinsky V.I. PVAcryogel
– entrapped yeast cells for the bottle-fermented production of champagne-type
wines // Proceedings International conference “Biocatalysis–2000: Fundamentals &
applications”. Moscow, Moscow State Universsity, 2000.
12. Мартыненко Н.Н., Милкин Д.Б., Шипачев Е.С. Получение бутылочного
шампанского с использованием дрожжей, иммобилизованных в криогелях ПВС и
новый подход к проблеме выхода клеток из матрицы носителя // Тезисы докладов
Международной конференции молодых ученых «Молодые ученые – пищевым и
перерабатывающим отраслям АПК (технологические аспекты производства). М.:
МГУПП, 2000. С. 73–74.
13. Мартыненко Н.Н., Жолудева М.В. Получение активных сухих дрожжей для
производства шампанского // Тезисы докладов Международной конференции
молодых ученых «Молодые ученые – пищевым и перерабатывающим отраслям
АПК (технологические аспекты производства). М.: МГУПП, 2000. – С. 75–77.
14. Мартыненко Н.Н., Милкин Д.Б., Шипачев Е.С. Применение дрожжей,
иммобилизованных в криогелях для получения шампанского бутылочным
способом // Тез. докл. Международной конференции молодых ученых «Химия и
биотехнология пищевых веществ. Экологически безопасные технологии на основе
возобновляемых природных ресурсов». М. РХТУ, 2000. С. 70–71.
15. Martinenko N.N., Zubov A.L., Gracheva I.M., Sarischvili N.G., El-Registan G.I.,
Lozinsky V.I. The production of sparkling wines by “Champenoise” method with using
PVA-cryogel entrapped yeast cells and the new approach to the problem of cell leakage
from the carrier // Proceedings IX International BRG Workshop and 62-th ICB Seminar
“Bioencapsulation in Biomedical, Biotechnological and Industrial Applications” Warsaw,
May 11–13. 2001. P. 13–16.
16. Мартыненко Н.Н., Милкин Д.Б., Шипачев Е.С. Получение бутылочного
шампанского с использованием дрожжей, иммобилизованных в криогелях ПВС, и
новый подход к проблеме выхода клеток из матрицы носителя // В сборнике
научных трудов «Качество, безопасность и экология пищевых продуктов и
производств. Прогресс в агроиндустрии». М. МГУПП. 2001. С.73-74.
17. Мартыненко Н.Н., Жолудева М.В. Получение активных сухих дрожжей для
производства шампанского // В сборнике научных трудов «Качество, безопасность
и экология пищевых продуктов и производств. Прогресс в агроиндустрии». М.
МГУПП. 2001. С.75-77.
18. Гусева Т.И., Радина Н.В., Мартыненко Н.Н. Промышленный опыт применения
ферментных препаратов компании «Эндэ Индустриал Корпорэйшн» //
Ликероводочное производство и виноделие. 2001. №1. С.4-6.
19. Гусева Т.И., Радина Н.В., Мартыненко Н.Н. Опыт применения ферментных
препаратов компании «Эндэ Индустриал Корпорэйшн» при производстве спирта //
Научно-технический прогресс в спиртовой и ликероводочной отрасли
промышленности. М.: Пищевая промышленность. 2001. С.83-93.
20. Шипачев Е.С., Мартыненко Н.Н. Технологические аспекты производства
активных сухих винных дрожжей (АСВД) // Материалы Всероссийской заочной
конференции «Катализ в биотехнологии, химии и химических технологиях».
Вып.4. Тверь: ТГТУ. 2002. С. 63-66.
21. Степанов Н.А., Мартыненко Н.Н., Ефременко Е.Н. Оптимизация условий
получения активного биокатализатора для шампанизации вин на основе
дрожжевых клеток, иммобилизованных в криогель поливинилового спирта //
Материалы Международной конференции молодых ученых «От фундаментальной
науки – к новым технологиям. Химия и биотехнология биологически активных
веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии»
Тверь: ТГТУ. 2002. Вып. 2. C.100-102.
22. Мартыненко Н.Н., Грачева И.М. Иммобилизованные шампанские дрожжи.
Физиолого-биохимические особенности и участие в шампанизации вин (обзор) //
Прикладная биохимия и микробиология. 2003. T. 39. №5. С. 501-508.
23. Мартыненко Н.Н., Грачева И.М., Саришвили Н.Г., Зубов А.Л., Эль-Регистан
Г.И., Лозинский В.И. Иммобилизация шампанских дрожжей включением в
криогель ПВС, предотвращение выхода клеток из матрицы носителя // Прикладная
биохимия и микробиология. 2004. T. 40. №2. С.186-193.
24. Мартыненко Н.Н. Совершенствование ремюажа. Характеристика процесса.
Оклеивающие вещества, механические приспособления, агломерирующие
дрожжи // Виноделие и виноградарство. 2003. №2. С.22-23.
25. Мартыненко Н.Н. Совершенствование ремюажа (иммобилизованные дрожжи) //
Виноделие и виноградарство. 2003. №3. С.14-16.
26. Мартыненко Н.Н., Хасикова А.А., Гагарин А.М., Бакулин В.П., Кононова О.Н.,
Гагарин М.А. Новые активные дрожжи для шампанского на основе отечественных
рас // Виноделие и виноградарство. 2003. №4. С.14-16.
27. Мартыненко Н.Н., Хасикова А.А., Гагарин А.М., Бакулин В.П., Кононова О.Н.,
Гагарин М.А. Повышение качества шампанского путем применения сухих
дрожжей // Виноделие и виноградарство. 2003. №6. С.22-23.
28. Мартыненко Н.Н. Активные сухие винные дрожжи. Технологические аспекты
производства и практического использования // Индустрия напитков. 2003. №1.
С.34-37.
29. Мартыненко Н.Н. Активные сухие винные дрожжи. Характеристика
важнейших препаратов АСВД // Индустрия напитков. 2003. №2. С.38-40.
30. Мартыненко Н.Н., Гусева Т.И. Актуальные вопросы ведения дрожжей в
современном спиртовом производстве // Индустрия напитков. 2003. №4. С.40-42.
31. Гусева Т.И., Мартыненко Н.Н., Колдин Э.Н., Орлова Н.В. Производство
высококачественного спирта с использованием ферментных препаратов и сухих
дрожжей // В сб. Прогрессивные технологии и современное оборудование –
важнейшие составляющие успеха экономического развития предприятий
спиртовой и ликероводочной промышленности. М.: Пищевая промышленность.
2003. С. 59-74.
32. Мартыненко Н.Н., Садовская И. М. Исследование дрожжевой микро- флоры
ягод в западных районах Беларуси // В сб. «Актуальные вопросы пищевой
промышленности» Вып.1. М. МГУПП. 2003. С.64-66.
33. Ефременко Е.Н., Степанов Н.А., Мартыненко Н.Н., Грачева И.М.
Биокатализатор на основе иммобилизованных клеток дрожжей для шампанизации
вина // Материалы II Московского международного конгресса «Биотехнология:
состояние и перспективы развития». М.: РХТУ. 2003. Ч.1. C. 234.
34. Шипачев Е.С., Мартыненко Н.Н. Современные препараты АСД для
шампанского производства и их практическое использование // В сб. «Актуальные
вопросы пищевой промышленности» Вып.1. М. МГУПП. 2003. С.59-63.
35. Жолудева М.В., Мартыненко Н.Н., Колесник И. М., Кремлев Е.П. Исследование
новых штаммов дрожжей для плодово-ягодного виноделия // В сб. «Актуальные
вопросы пищевой промышленности» Вып.1. М. МГУПП. 2003. С.67-69.
36. Мартыненко Н.Н., Шипачев Е.С., Грачева И.М. Современные аспекты
получения и применения сухих винных дрожжей // Сборник научных трудов
Всероссийской научно-технической конференции-выставки «Высокоэффективные
пищевые технологии и технические средства для их реализации» М.: МГУПП.
2003. С. 180-182.
37. Колесник И.М., Кремлев Е.П., Мартыненко Н.Н. Влияние условий
культивирования на интенсивность размножения культур сахаромицетов //
Материалы II Региональной научно-практической конференции "Экологической
науке - творчество молодых". Гомель. 2003. С. 43-44.
38. Мартыненко Н.Н., Жолудева М.В., Шипачев Е.С., Грачева И.М. Исследование
новых культур дрожжей для вторичного виноделия // В сб. «Актуальные вопросы
пищевой промышленности» Вып.1. М. МГУПП. 2003. С.69-72.
39. Мартыненко Н.Н., Шипачев Е.С., Грачева И.М. Проблемы реактивации сухих
шампанских дрожжей // В сб. «Актуальные вопросы пищевой промышленности»
Вып.1. М. МГУПП. 2003. С.72-76.
40. Мартыненко Н.Н., Жолудева М.В., Грачева И.М., Колесник И.М. Поиск
перспективных штаммов для плодово-ягодного виноделия в Западной Беларуси. 1.
Характеристика культур, выделенных из винограда // Хранение и переработка
сельхозсырья. 2003. №12. С.91-93.
41. Гусева Т.И., Мартыненко Н.Н. Новые технологии в производстве спирта //
Индустрия напитков. 2003. №6. С. 38-39.
42. Колесник И.М., Мартыненко Н.Н., Грачева И.М. Исследование дрожжевой
микрофлоры год в Западной Беларуси и поиск новых штаммов для плодово-
ягодного виноделия // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. №1. С.27-28.
43. Мартыненко Н.Н., Грачева И.М., Колесник И.М. Поиск перспективных
штаммов для плодово-ягодного виноделия в Западной Беларуси. 2. Культуры из
ягод черной смородины // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. №1.
С.32-34.
44. Мартыненко Н.Н. Активные сухие винные дрожжи. История создания и
становление // Виноделие и виноградарство. 2004. №1. С.18-21.
45. Мартыненко Н.Н. Ароматические особенности сухих шампанских дрожжей //
Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. №3. С.39-42.
46. Мартыненко Н.Н. Активные сухие винные дрожжи. Промышленное
производство и практическое применение // Виноделие и виноградарство. 2004.
№2. С. 20-22.
47. Колесник И.М., Жолудева М.В., Мартыненко Н.Н., Грачева И.М. Новые
штаммы для плодово-ягодного виноделия. Сахаромицеты из ягод черной
смородины Западной Беларуси // Виноделие и виноградарство. 2004. №3. С.15-17.
48. Гусева Т.И., Калинина О.А., Мартыненко Н.Н. Использование дрожжевой
подкормки Ист Лайф Экстра в спиртовом производстве // Производство спирта и
ликероводочных изделий. 2004. №3. С. 15-16.
49. Наумова Е.С., Жолудева М.В., Мартыненко Н.Н., Наумов Г.И. Молекулярно-
генетическая дифференциация культурных дрожжей Saccharomyces //
Микробиология. 2005. Т.74. №2. С. 215-223.
50. Мартыненко Н.Н., Грачева И.М., Колесник И.М. Поиск перспективных
штаммов для плодово-ягодного виноделия в Западной Беларуси. 3. Характеристика
сахаромицетов из ягод малины // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. №6.
С.48-50.
51. Степанов Н.А., Ефременко Е.Н., Мартыненко Н.Н., Грачева И.М.
Биокаталитическая система на основе иммобилизованных дрожжей для
шампанизации вина // 3-й Международный конгресс "Биотехнология: состояние и
перспективы развития", Москва, 14-18 марта, 2005, с. 214.
52. Степанов Н.А., Мартыненко Н.Н., Ефременко Е.Н. Иммобилизованный
биокатализатор с улучшенными характеристиками для получения игристых вин //
9-я Международная Пущинская школа-конференция молодых ученых. Пущино.
18-22 апреля, 2005, с. 364.
53. Мартыненко Н.Н. Образование ароматических веществ иммобилизованными
дрожжами при шампанизации вина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005.
№10. С.32-34.
54. Мартыненко Н.Н., Верченов В.В., Римарева Л.В. Новые подходы к получению
препаратов сухих винных и спиртовых дрожжей // Хранение и переработка
сельхозсырья. 2005. №11. С.33-35.
55. Naumova E.S., Ivannikova Y.V., Martynenko N.N., Naumov G.I. Comparative
analysis of genomes of cultured Saccharomyces yeasts // Yeast. 2005. V.22. № S1. P.33.
56. Мартыненко Н.Н., Верченов В.В., Римарева Л.В. Влияние углеводного состава
среды на реактивацию сухих винных и спиртовых дрожжей // Производство спирта
и ликероводочных изделий. 2006. №1. С. 34-35.
57. Степанов Н.А., Мартыненко Н.Н., Ефременко Е.Н. Иммобилизация дрожжей в
криогель поливинилового спирта – эффективный подход к улучшению
биотехнологии получения вина // 10-я Международная Пущинская школа-
конференция молодых ученых. Пущино. 17-21 апреля, 2006, с. 397.
58. Степанов Н.А., Мартыненко Н.Н., Грачева И.М., Ефременко Е.Н. Применение
иммобилизованных клеток дрожжей для производства спиртосодержащих
напитков // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. №6. С. 45-47.
59. Колесник И.М., Мартыненко Н.Н. Дрожжевая флора яблок в Западном регионе
Беларуси // Материалы международной конференции "Современное состояние и
перспективы развития микробиологии и биотехнологии» 1-2 июня 2006 г. Минск-
Раков". Минск. Изд-во БелПищепром. 2006. С. 76-77.
60. Naumov G.I., Naumova E.S., Martynenko N.N. Comparative genomics of
Saccharomyces yeasts from red berry and grape winemaking // Proceedings of XXV
International Specialized Symposium on Yeasts ISSY-25 “Systems biology of yeasts
from models to applications”. Helsinki. VTT. 2006. P.84.
61. Stepanov N.A., Martinenko N.N., Efremenko E.N., Multipurpose biocatalyst for
production of alcoholic beverages // Proceedings of International Congress on
Bioprocessing in Food Production. 18-21 June 2006. Patras, Greece. 2006. P.173.
62. Efremenko E., Stepanov N., Martinenko N., Gracheva I. Cultivation conditions
preferable for yeast cells to be immobilized into poly(vinyl alcohol) and used in bottled
sparkling wine production // Chemical Industry & Chemical Engineering Quarterly.
2006. V.12. №1. P. 18-23.
63. Иванникова Ю.В., Наумова Е.С., Мартыненко Н.Н., Наумов Г.И.
Характеристика генома дрожжей Saccharomyces плодово-ягодного виноделия //
Микробиология. 2007. №2. C.
64. Мартыненко Н.Н., Верченов В.В., Римарева Л.В. Решение проблем реактивации
сухих спиртовых дрожжей// Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. №2.
С.14-16.
65. Наумова Е.С., Мартыненко Н.Н., Наумов Г.И. Сравнительная геномика
дрожжей Saccharomyces // Материалы международной научной конференции
«Генетика и биотехнология XXI века. Фундаментальные и прикладные аспекты».
Минск. Изд. Центр БГУ. 2008. С. 255-256.
66. Наумова Е.С., Мартыненко Н.Н., Наумов Г.И. Молекулярная диагностика
винных дрожжей гибридного происхождения: Saccharomyces cerevisiae x
Saccharomyces kudriavzevii// Биотехнология. 2009. №2. С. 20-25.