- физическая модель процесса ИК-нагрева, описывающая тепломассообмен и изменения массовых долей биологических компонентов мясных полуфабрикатов;
- иерархическая структура комплекса изменений физико-химических, микробиологических, тепломассообменных процессов в мясных полуфабрикатах при ИК-нагреве;
- результаты комплексных экспериментальных исследований физико-химических закономерностей качественных показателей процесса тепловой обработки на различных уровнях иерархической структуры, а именно: изменение амино- и жирнокислотного составов, витаминов, минеральных веществ и микроструктуры в сравнительном анализе при ИК- и СВЧ-нагревах, исследование полей температур, влажности мясных полуфабрикатов и мясных рецептурных композиций с растительными добавками, кинетики процесса нагрева и обезвоживания с целью прогнозирования режимов тепловой обработки в заданном интервале для получения продукта требуемого качества;
- система критериев многоуровневой оптимизации пищевой и биологической ценности мясных полуфабрикатов;
- модели и алгоритмы многокритериальной оптимизации тепло-массообменных процессов ИК-обработки мясных полуфабрикатов;
- методология структурно-параметрического анализа и прогнозирования качества готовых продуктов при оптимальных режимах тепловой обработки мясных полуфабрикатов с использованием инфракрасного энергоподвода;
- информационная технология и программная реализация режимных параметров процесса во взаимосвязи с технологическими критериями качества и критериями по минимизации потерь пищевой и биологической ценности;
- рекомендации по рациональным режимным параметрам и аппаратурному оформлению процессов производства мясных полуфабрикатов с применением инфракрасного энергоподвода.
1.Беляева М.А. Математическое моделирование технологических процессов пищевых производств. – Ташкент.: Изд–во Ташкентского химико–технол. ин-та, 2003. – 169 с.
2.Беляева М.А. Тепловое оборудование и процессы в производстве мясных изделий / М.А. Беляева, П.Р. Исматуллаев, А.А. Артиков. – Ташкент: Изд–во Ташкентского химико–технол. ин-та, 2003. – 292 с.
3.Артиков А. А. Узбек миллий сомсалар тайерлаш / А. А. Артиков, М.А. Беляева, Х.Т. Саломов. – Бухара: Муаллиф, 1996. – 92 с. ( на узбекском языке).
Научные статьи и тезисы в журналах, сборниках и материалах конференций
1.Беляева М.А. Математическая модель термической обработки мучных изделий энергией ИК-излучения / М.А. Беляева, А.А. Артиков // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1993. – № 1. – C. 5.
2.Беляева М.А. Оптимизация процесса тепловой денатурации белковых компонентов мяса с использованием компьютерного моделирования / М.А. Беляева, А.А. Артиков, Х.Т. Саломов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1995.– № 6.– С. 27.
3.Беляева М.А. Влияние тепловой обработки на качество верблюжьего мяса / М.А. Беляева, Б.Х. Саломов, М.З. Ашурова, Х.Т. Саломов // Научно-практические основы переработки сельхозсырья: Тезисы республиканской научно-технической конференции. – Бухара. – 1996. – С. 19–20.
4.Беляева М.А. Формализация процесса денатурации миозина, актина и тропомиозина / М.А. Беляева, А.А. Артиков, Х.Т. Саломов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1997. – № 6. – С.14.
5.Беляева М.А. Интенсификация термической обработки мучных изделий / М.А. Беляева // Пищевая промышленность. – 1998. – № 11. – C. 43.
6.Беляева М.А. Компьютерное моделирование белковых веществ мяса / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1999.– № 4.– С. 28–29.
7.Беляева М.А. Использование инфракрасного обогрева в процессе жарения мятки семян хлопчатника / М.А. Беляева, Х.Т. Саломов, А.З. Хасанов, К.З. Абидов // Масложировая промышленность. – 2000. – № 3.– С. 46.
8.Беляева М.А. Совершенствование процессов производства хлопкового масла / М.А. Беляева, А.З. Хасанов // Масложировая промышленность. – 2000.– № 4.– С. 30.
9.Беляева М.А. Математическая модель изменения температуры в процессе выпечки национальных мучных изделий / М.А. Беляева, А.А. Артиков // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2000. – № 10. – C. 68 – 69.
10.Беляева М.А. На основе белкового обогатителя / М.А. Беляева, М.Б. Камалова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. – 2001.– № 2.– С. 75.
11.Беляева М.А. Новая пищевая добавка на основе белкового обогатителя / М.А. Беляева, М.Б. Камалова // Пищевая промышленность. – 2001. – № 11. – С. 41.
12.Вelyaeva M.A. Denaturation of meat proteins during thermal treatment / M.A. Вelyaeva // Химия природных соединений: Тезисы 5–го Международного симпозиума. – Ташкент, 2003. – С. 57.
13.Беляева М.А. Исследование изменений белков мяса в процессе тепловой обработки / Беляева М.А. // Химия природных соединений. – Ташкент. – 2003. – № 4. – С. 330–331.
14.Беляева М.А. Математическое моделирование процессов тепловой обработки мяса / М.А.Беляева, П.Р. Исматуллаев, А.А. Артиков // Инновация–2003: Сб. научн. статей межд. научно–практ. конф. – Ташкент, 2003. – С. 114.
15.Беляева М.А. Математическое моделирование и исследование качественных и коли–чественных изменений белков мяса при тепловой обработке / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. – № 6. – С. 56–57.
16.Беляева М.А. Математическое моделирование процессов денатурации белков мяса / М.А.Беляева // Математические методы в технике и технологиях: Сборник трудов 16-й международной научной конференции.– СПб., 2003. – Т. 10. – С. 184–186.
17.Беляева М.А. Интенсификация тепловой обработки мясных изделий / М.А.Беляева // Материалы республиканской научно–технической конференции. – Фергана, 2003. – С. 363.
18.Беляева М.А. Использование инфракрасной и СВЧ-энергии для тепловой обработки мяса / Беляева М.А. // Проблемы энерго- и ресурсосбережения: тезисы докладов международной научно-технической и практической конференции.– Ташкент, 2003. – С.32 – 34.
19.Беляева М.А. Математическое моделирование и анализ денатурации белков мяса в процессе тепловой обработки / М.А. Беляева // Доклады Академии Наук Республики Узбекистан. – Ташкент. – 2003. – № 6. – С. 8–14.
20.Беляева М.А. Иерархическая структура процесса тепловой обработки мясных изде-
лий / М.А.Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – № 2. – С. 21–22.
21.Беляева М.А.Влияние ИК- и СВЧ-нагрева на жиры говяжьего мяса / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – № 5. – С. 36.
22.Беляева М.А. Влияние инфракрасного излучения на белки мяса / М.А.Беляева // Мясная индустрия. – 2004. – № 5. – С. 57 – 59.
23.Беляева М.А. Исследование процессов тепловой обработки мяса методом системного анализа / М.А. Беляева // Мясная индустрия. – 2004. – № 7. – С. 53 – 55.
24.Беляева М.А. Влияние инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева на амино– кислотный состав говяжьего мяса / М.А.Беляева // Все о мясе. – 2004. – № 3. – С. 16–17.
25.Беляева М.А. Влияние ИК- и СВЧ- нагрева на питательную ценность мяса / М.А.Беляева // Тезисы докл. конф. молодых ученых, посвященной памяти акад. А.Ю. Юнусова.- Ташкент, 2004. – C.56.
26.Беляева М.А. Исследование влияния ИК- и СВЧ- нагрева на жиры мяса / М.А. Беляева // Тезисы докл. конф. молодых ученых, посвященной памяти акад. Юнусова А.Ю. –Ташкент, 2004.– C. 57.
27.Беляева М.А. Научное обоснование применения инфракрасного излучения для процесса тепловой обработки мяса / М.А.Беляева // Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов: Доклады научно–практической конференции.– Углич, 2004. – С.41–45.
28.Беляева М.А. Совершенствование процесса термической обработки мяса энергией ИК-излучения / М.А.Беляева // Повышение энергоэффективности техники и технологии в перерабатывающих отраслях АПК: Сборник научных трудов. – М., 2004. – С. 42–45.
29.Космодемьянский Ю.В. Математическое моделирование биоферментативных процессов / Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин, М.А. Беляева, П.В. Космовский // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы III-й Межд. научн. конф. студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2004. – С. 55 – 57.
30.Рогов И.А. Влияние инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева на микро– и макроэлементы говяжьего мяса / И.А. Рогов, М.А. Беляева // Все о мясе. – 2004. – № 4. – С. 20–22.
31.Рогов И.А. Исследование ИК- и УФ- спектров жирных кислот говядины / И.А. Рогов, М.А. Беляева // Мясная индустрия. – 2004. – № 12.– С. 48–52.
32.Рогов И.А. Сравнительный анализ влияния ИК- и СВЧ-нагрева на аминокислотный состав мяса / И.А. Рогов, М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – № 12. – С. 26.
33.Рогов И.А. Комплексное исследование пищевой ценности говяжьего мяса при ИК- и СВЧ-нагреве / И.А. Рогов, М.А. Беляева // Мясная индустрия. – 2005. – № 1 – С. 25–27.
34.Беляева М.А. Влияние ИК- СВЧ-нагрева на минеральные вещества говяжьего мяса / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005. – № 1.– С. 25.
35.Беляева М.А. Системный анализ тепловой обработки мясных изделий / М.А. Беляева // Известия ВУЗов «Пищевая технология». – 2005. – № 1. – С. 62–64.
36.Беляева М.А. Влияние инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева на пищевую ценность говяжьего мяса / М.А.Беляева // Вопросы питания. – 2005. – № 1. – С.36–38.
37.Беляева М.А. Математическая модель процесса тепловой обработки биопродуктов животного происхождения / М.А.Беляева // Имитационное моделирование. Теория и практика: Материалы II Всероссийской научно–практической конференции. – СПб., 2005. – С. 39–42.
38.Рогов И.А. Сравнительный анализ влияния инфракрасной и сверхвысокочастотнойэнергии на микроструктуру говяжьего мяса в процессе тепловой обработки / И.А. Рогов, М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005.– № 10. – С. 18.
39.Пономарев А.C. Математическая модель процесса тепловой обработки биопродуктов животного происхождения в условиях инфракрасного излучения / А.C. Пономарев, М.А. Беляева, Ю.В. Космодемьянский // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы IV Международной научной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2005. – С. 57–58.
40.Космодемьянский Ю.В. Математические описания биоферментативных процессов при тепловой обработке сырья / Ю.В. Космодемьянский, М.А. Беляева, В.Н. Юрин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005. – № 11. – С. 25.
41.Космодемьянский Ю.В. Математическое моделирование кинетики тепловой обработки биоматериалов / Ю.В. Космодемьянский, М.А. Беляева, Ю.Н. Юрин // Мясная индустрия. – 2006. – № 1. – С. 54.
42.Рогов И.А. Микроструктурный и аминокислотный анализ фарша и котлет с растительными добавками / И.А.Рогов, М.А. Беляева // Пищевая промышленность. –2006. – № 1. – С. 86–87.
43.Беляева М.А.Моделирование изменения амино–и жирнокислотного состава и витаминов в процессе инфракрасной тепловой обработки / М.А. Беляева // Все о мясе. –2006. – № 2.– С.11–13.
44.Беляева М.А. Исследование микроструктуры и состава аминокислот в фарше и котлетах с растительными добавками / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 7. – С. 28–30.
45.Беляева М.А. Моделирование и оптимизация процессов инфракрасной тепловой обработки биопродуктов животного происхождения / М.А. Беляева, О.И. Якушев // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 8. – С. 28–30.
46.Беляева М.А. Моделирование и оптимизация управления качеством мясных изделий в процессе инфракрасной тепловой обработки / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 9. – С. 64–65.
47.Ивашкин Ю.А. Моделирование процессов тепловой обработки мясопродуктов с использованием инфракрасного энергоподвода / Ю.А. Ивашкин, М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006.– № 10. – С. 46–50.
48.Кавыкин Н. Математическое моделирование массообменных процессов инфракра- сной обработки мясных изделий / Н.Кавыкин, М.А.Беляева, Э.Э.Афанасов // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых.– М.: МГУПБ, 2006. – С. 56–58.
49.Лугарь Е. Разработка конструкции многофункциональной печи с инфракрасным нагревом / Е. Лугарь, М.А. Беляева, О.И. Якушев // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2006. – С. 82–84.
50.Клишин А. Структурно–параметрическое моделирование пастеризации молока с использованием инфракрасного энергоподвода / А.Клишин, М.А. Беляева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых.– М.:МГУПБ, 2006. – С. 98 – 101.
51.Еремин А. Моделирование и оптимизация управления качеством мясных консервов в процессе пастеризации / А. Еремин, М.А. Беляева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых.– М.:МГУПБ, 2006. – С. 172 – 176 .
52.Ивашкин Ю.А. Структурно- параметрическое моделирование инфракрасной термообработки мясных продуктов / Ю.А. Ивашкин, М.А. Беляева // Мясная индустрия. – 2006. – № 10. – С. 37 – 39.
53.Беляева М.А. Информационные технологии оптимизации процессов тепловой обработки биопродуктов с инфракрасным энергоподводом / М.А.Беляева, Ю.А. Ивашкин // Системы управления и информационные технологии. – Москва–Воронеж. – 2006. – № 4.1.(26). – С.130–133.
54.Беляева М.А. Моделирование и оптимизация управления фракционными изменениями липидов в жире мясных изделий при тепловой обработке с использованием ИК-энергоподвода / М.А.Беляева, Э.Э.Афанасов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 1. – С. 21–23.
55.Беляева М.А. Информационные технологии в моделировании и оптимизации управления качеством мясных продуктов / М.А.Беляева // Математические методы в технике и технологиях: Сборник трудов ХХ Международной научной конференции. – Ярославль. – 2007, – Т. 5, С. 215 – 217.
56.Беляева М.А. Структурно – параметрическая оптимизация управления качеством мясных изделий в процессе тепловой обработки / М.А.Беляева // Математические методы в технике и технологиях: Сборник трудов ХХ Международной научной конференции. – Ярославль. – 2007. – Т. 6, С. 305 – 307.
57.Беляева М.А. Интеллектуальные системы моделирования и оптимизации тепловых процессов / М.А.Беляева // Труды III Международной научно–технической конференции АIS’07 CAD–2007.– М.: Физматлит. – 2007.– Т. 3, С. 9 – 20.
58.Беляева М.А. Визуализация моделирования и оптимизации тепловой обработки биопродуктов с использованием современных информационных технологий и программных средств / М.А.Беляева // Образовательные, научные и инженерные приложения в среде LabVIEV и технологии National Instruments: Сборник трудов конференции Международной научно–практической конференции. – М.: 2007. – С. 188–193.
59.Беляева М.А. Имитационное моделирование тепловой обработки мясных изделий / М.А.Беляева // Имитационное моделирование. Теория и практика ИММОД–2007: Сборник докладов Третьей всероссийской научно–практической конференции по имитационному моделированию и его применению в науке и промышленности. – СПб., 2007. – С. 263–268.
60.Беляева М.А. Информационные технологии моделирования и оптимизации технологической системы биотепломассообменных процессов ИК-обработки мясопродуктов / М.А.Беляева // Современные проблемы прикладной математики и математического моделирования: Материалы II Международной научной конференции. – Воронеж, 2007. – С.33–34.
61.Беляева М.А. Экспертная система моделирования и оптимизации тепловых процессов ИК-обработки мясопродуктов / М.А. Беляева // Вестник Академии «Информатика, экология, экономика». – Москва. – 2007. – Т. 10, часть II, С.39–49.
62.Беляева М.А. Разработка рецептурных композиций с добавками растительного и жи-
вотного происхождения / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. –
2008. – № 1. – С. 62–63.
63.Беляева М.А. Информационные технологии системного анализа и идентификации биотепломассообменных процессов ИК-обработки мясопродуктов / М.А. Беляева // Системы управления и информационные технологии. – Москва–Воронеж. – 2008. –№ 4.2. – С. 216–220.
64. Беляева М.А. Пищевая белковая добавка в биотехнологии мясных рубленых полуфабрикатов / М.А.Беляева // Биотехнология. Вода и пищевые продукты: Материалы международной научно–практической конференции, проводимой в рамках Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». М.: ЗАО «Экспо – биохим–технологии». – 2008. – С. 50.
65. Беляева М.А. Моделирование тепломассообменных процессов в прикладной биотехнологии / М.А. Беляева, Ю.А Ивашкин, А.С.Лукьянов // Современные энергосберегающие тепловые технологии (сушка и термовлажностная обработка материалов) СЭТТ–2008: Материалы Третьей Международной научно–практической конференции. – Москва – Тамбов, 2008. – С. 113–118.
66. Беляева М.А. Автоматизированная система обработки информации и управления тепломассообменными процессами в прикладной биотехнологии / М.А. Беляева, Ю.А.Ивашкин // Труды IV Международной научно–технической конференции АIS’08 CAD–2008. –М.: Физматлит. – 2008. – Т. 2, С. 222–227.
67.Калинин А. Разработка интерфейсов системы моделирования и оптимизации процессов тепловой обработки мясопродуктов / А. Калинин, М.А. Беляева // Живые системы и биологическая безопасность населения Материалы VII Международной научной конференции студентов и молодых ученых.– М.:МГУПБ, 2008. – С. 181– 182.
68.Беляева М.А. Автоматизация управления тепломассообменными процессами тепловой обработки мясопродуктов / М.А.Беляева // Образовательные, научные и инженерные приложения в среде LabVIEV и технологии National Instruments: Сборник трудов VII научно– практической конференции. – Москва, 2008. – C. 339–344.
69.Беляева М.А. Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка// Биотехнология: состояние и перспективы развития: Материалы V московского международного конгресса. – Москва, 2009. – С. 51.
70.Семенов Г.В. Информационная технология управления процессом тепловой обра-
ботки мясопродуктов / Г.В. Семенов, М.А.Беляева // Пищевая промышленность.– 2009. – № 5. – С. 28-29.
71.Беляева М. А. Система мониторинга и регулирования температурных режимов инфракрасной обработки мясопродуктов / М. А. Беляева // Программные продукты и системы. – 2009. – № 3 ( в печати)
Патенты и свидетельства об официальной регистрации программ для ЭВМ
1.Беляева М.А. Программа расчета изменений массовых долей аминокислот, жирных кислот и витаминов мясных изделий в процессе инфракрасной тепловой обработки: свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2006612043/ М.А. Беляева. – М., 2006.
2.Беляева М. А. Программа расчета оптимальных технологических режимов инфракрасной тепловой обработки мясных изделий: свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2006610624 / М. А.Беляева. – М.: МГУПБ, 2006.
3.Беляева М.А. Программа расчета изменений массовых долей аминокислот, жирных кислот и витаминов мясных изделий в процессе тепловой обработки: свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2006612080 / М.А. Беляева. – М., 2006.
4.Беляева М.А. Экспертная система моделирования и оптимизации тепловой обработки мясных изделий или проектирование пищевой и биологической ценности мясных продуктов с учетом теплообмена: свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 200 6613723 / М.А.Беляева. – М., 2006.
5.Орешина М.Н. Компьютерная система контроля и регулирования температуры в научном эксперименте с использованием среды LabVIEW: свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2007611824 / М.Н. Орешина, М.А.Беляева. – М., 2007.
6.Беляева М.А. Система структурно–параметрического моделирования и идентификации тепловой обработки мясных изделий и рецептурных композиций с добавками растительного и животного происхождения с использованием современных электротехнологий: свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2007612733 / М.А. Беляева, Ю.А. Ивашкин, А.А. Юсупова. – М.: МГУПБ, 2007.
7.Решение о выдаче авторского свидетельства № 4811763/13/039889 Способ производства национальных мучных изделий типа самсы / М. А. Беляева, А.А. Артиков, Т.Ш. Шомурадов, О.Г. Гулямов. – заявл. от 08.01.91.
8.Пат. 2295871. Российская Федерация, МПК А23L 1/025 Способ тепловой обработки мясных полуфабрикатов энергией ИК-излучения / И.А. Рогов, М.А. Беляева. – заявитель и патентообладатель МГУПБ. – № 2005106377/13 от 10.03.2005; опубл. 20.06.2005. Бюл. № 17.– 5 c.
9.Пат. 2304884 Российская Федерация, МПК А23L 1/025 A47J 37/00 F24C 15/00 H05B 6/00 ИК-печь камерного типа для тепловой обработки пищевых продуктов / М.А. Беляева, О.И. Якушев, Ю.В. Космодемьянский. – заявитель и патентообладатель МГУПБ. – № 2005137239/13 от 01.12. 2005; опубл. 20.03.2006. Бюл. № 8 (2 ч.) .– 4 с.: ил.
10.Пат. 2327366 Российская Федерация, МПК A23L 1/00 1/025 Способ производства мясного порошка / М.А.Беляева–заявитель и патентообладатель. – М.А. Беляева – № 2006122658 /13 от 26.06.2006; опубл. 20.12.2006. Бюл. № 35. – 5 с.
11.Пат. 2352161 Российская Федерация, МПК A23L Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошков/ М.А. Беляева – заявитель и патентообладатель М.А Беляева. – № 2007112473/13 от 04.04.2007.– 5 с.
12.Заявка на патент 2007112474 Российская Федерация, МПК A23L 1/00 1/025 Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов в композиции с растительными добавками / М.А. Беляева.– заявитель и патентообладатель.– М.А.Беляева. № 2007112474/13 от 04.04.2007. – 5 с.