- Научно обоснована и разработана концепция комплексного (интегрального) подхода к формированию качества хлебобулочных изделий путем использования микробных препаратов нового поколения для профилактики зараженности зерна пшеницы и тритикале плесневыми грибами и их токсинами, регулирования потребительских свойств продуктов переработки зерна (муки) и готовой продукции с учетом результатов оценки зараженности сырья «картофельной болезнью», а также за счет использования препаратов растительного происхождения в качестве источников природных биологически активных веществ для повышения физиологической ценности и показателей безопасности новых хлебобулочных изделий.
- Обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения биопрепаратов нового поколения для обеспечения качества зерна пшеницы и тритикале, относящихся к категории «сырое» в процессе хранения.
- Установлен механизм воздействия препаратов, полученных с использованием штаммов живых бактериальных и грибных культур различной стадии развития, основанный на взаимодействии входящих в его состав микроорганизмов с конкурентной микрофлорой зерна пшеницы с образованием фунгицидных и бактерицидных веществ, подавляющих патогенную микрофлору на поверхности зерна.
- Получены данные, подтверждающие ингибирование развития микроорганизмов, вызывающих развитие картофельной болезни хлеба. Установлены факторы, способствующие формированию, сохранению и повышению пищевой ценности готовой продукции. Разработана методика диагностики картофельной болезни хлеба, позволяющая давать ее количественную оценку на ранних стадиях зараженности.
- Установлено, что обработка зерна биопрепаратами, наряду с консервацией зерна, способствует улучшению технологических характеристик зерна, муки и качества хлеба.
- На основе сравнительного анализа влияния способов внесения БАД «ФЭИС», «Колосок», «Томатная» на качество хлебобулочных изделий получены новые данные по оптимизации ряда звеньев технологического цикла, в том числе путем предварительной активации дрожжей, обеспечивающие увеличение подъемной силы, сокращение времени технологического процесса, увеличения сроков сохранения свежести хлебобулочных изделий, путем включения в питательную среду семян и выжимок томатов, а также ячменного солода, подготовленных новым способом.
- Установлены зависимости органолептических, физико-химических, структурно-механических показателей полуфабрикатов и готовых изделий от количества и способа внесения растительных препаратов. Установлены оптимальные способы введения растительных препаратов в тесто - 5% БАД «Колосок» на стадии активации дрожжей; 1% БАД «Томатная» - в состав смеси с пшеничной мукой при приготовлении опары, оставшееся количество (1,5%) при замесе теста в виде суспензии; 3,5% БАД «ФЭИС» - в тесто в виде фосфолипидной эмульсии.
- Показано положительное влияние комплекса сырьевых компонентов (пшеничная и тритикалевая мука, выработанная из зерна обработанного биопрепаратами, растительные препараты) на параметры технологического процесса и потребительские свойства хлебобулочных изделий. Установлено, что при потреблении 300 г в сутки разработанных видов хлеба суточная потребность в физиологически функциональных ингредиентах: фосфолипидах, пищевых волокнах, полиненасыщенных жирных кислотах, калии, магнии, фосфоре, железе, цинки, витаминах Е, РР, В6, С - удовлетворяется
на 10-90%. - Подтверждено физиологическое действие комплексного применения исследуемых БАД в составе разработанных продуктов на растущих белых крысах. Получены результаты биохимических анализов, положительная динамика массы тела, подтверждающие, что при употреблении разработанных изделий улучшаются показатели обмена веществ в организмах подопытных животных.
- Установлена скорость метаболизма углеводов в организме человека, свидетельствующая о том, что разработанные сорта хлеба характеризуется средним значением гликемического индекса - от 63 до 66%.
1.Першакова Т.В. Биохимическое и технологическое обоснование консервации зерна пшеницы производными карбамида. Монография [Текст] / Т.В Першакова, П.И. Кудинов // Журнал «Известия вузов. Пищевая технология». – Краснодар, 2002. – 170с.: ил.- Библиограф. 217 назв. – Рис. – Деп. В ВИНИТИ.
2.Марковский Ю.И. Хлебобулочные изделия, обогащенные биологически активными добавками на основе растительного сырья. Монография [Текст] / Ю.И.Марковский, Н.Н.Корнен, Т.В Першакова, А.А Щипанова // Монография. Кубан. гос. технол. ун-т Краснодар: Изд. КубГТУ, 2006. -100с.
3. Пахомова E.H. Хлебобулочные изделия функционального назначения, обогащенные фосфолипидными продуктами. Монография [Текст] / E.H. Пахомова, A.A. Щипанова, Е.П. Корнена, Т.В. Першакова, Т.В. // Кубан. гос. технол. ун-т - Краснодар: Изд. КубГТУ, 2006. – 107 с.
4.Першакова Т.В. Совершенствование стимулирования сбыта и продаж продукции хлебопекарных предприятий потребительской кооперации [Текст] / Т.В. Першакова, А.В. Демин, Л.Н Исачкова, Д.Д Кушнир, В.И Харламов, Н.Н. Тюпакова и др. // Москва: «Наука и кооперативное образование», Российский университет кооперации, - 2007. -136 с.
5.Илларионова В.В. Научно-практическое обоснование применения лецитинов подсолнечных масел в производстве хлебобулочных изделий. Монография [Текст] / В.В. Илларионова, Ф.Л. Кудзиева, Т.В. Першакова // Краснодар: Издательский Дом – Юг, 2010. – 92 с.
6. Першакова Т.В. Формирование и оценка потребительских свойств муки и зерна тритикале с применением биопрепаратов. Монография [Текст] / Т.В Першакова, Л.Н. Шубина // Краснодар: Краснодарский кооперативный институт (филиал) АНО ВПО ЦС РУК – 2011. – 109 с.
7.Першакова Т.В. Использование биопрепаратов для регулирования хлебопекарных свойств муки. Монография. [Текст] / Т.В. Першакова., П.И.Кудинов И.А.Деренкова // Краснодар: Краснодарский кооперативный институт, Изд-во «Гарант», - 2011.- 113с.
Статьи, опубликованные в изданиях, рекомендованных ВАК Российской Федерации:
8.Першакова Т.В. Биохимическое и технологическое обоснование консервации зерна пшеницы производными карбамида / Т.В. Першакова, П.И. Кудинов // Журнал Известия Вузов. Пищевая технология.- 2000. - №1. – С. 35-38.
9.Першакова Т.В. Применение методов биотестирования для контроля экологической безопасности консервации зерна пшеницы производными карбамида / Т.В. Першакова, П.И. Кудинов // Известия вузов. Пищевая технология. – 2002.- № 3. - С– 69-70.
10. Першакова Т.В. Влияние консервации зерна тритикале производными полигексаметиленгуанидина на хлебопекарные свойства муки / Т.В. Першакова, П.И. Кудинов, Л.Н. Шубина // Журнал «Известия Вузов. Пищевая технология», 2006, - № 4. - С. 18-20.
11.Першакова Т.В. Теоретические предпосылки создания пищевых функциональных продуктов / Т.В. Першакова, Т.Б. Брикота, С.А. Ильинова, Ю.Н. Ткаченко // Ред. журн. «Известия Вузов. Пищевая технология» - Краснодар, - 2007, – С.6 - Библиогр. 5 назв. – Рус.Деп. в ВИНИТИ.
12.Першакова Т.В. Влияние растительных БАД на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий / З.Т. Тазова, Т.В. Першакова, Е.Г. Маркова, А.В. Гульпа, А.А. Щипанова // Известия вузов. Пищевая технологи. - 2007.- №1. - С. 98.
13.Першакова Т.В. Оценка потребительских свойств мучных кондитерских изделий, обогащенных липидсодержащими БАД / Т.В. Першакова, И.А. Черных, И.В. Куцина, М.А. Доброва, С.А. Калманович // Известия Вузов. Пищевая технология, 2007, № 1.- С. 99-100.
14.Кудинов П.И. Влияние биопрепаратов на формирование хлебопекарных свойств зерна / П.И. Кудинов, Т.В. Першакова, Л.Н. Шубина, И.А. Деренкова //Известия вузов. Пищевая технология. - Краснодар, 2009.- №4. - С. 66 - 68.
15.Евдокимова О.В. Методология повышения эффективности продвижения функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок / О.В. Евдокимова, Е.П. Корнена, Т.В. Першакова, А.А. Щипанова, Р.С. Фукс // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009.- №2-3. - С. 107 - 109.
16. Монастырский О.А. Вредоносность возбудителей фузариоза зерна пшеницы / О.А. Монастырский, А.А. Белкин, Т.В. Першакова // Защита и карантин растений. – М.: №7. - 2009. – С. 16 – 17.
17.Калманович С.А. Технологические свойства растительных БАД на основе выжимок томатов / С.А. Калманович, Т.В. Першакова, Е.А. Вербицкая, Д.Ю. Кашкара // Новые технологии, Вып.1-Майкоп: изд-во ГОУ ВПО «МГТУ», 2011.- С.14-17
18.Першакова Т.В. Разработка способа выявления картофельной болезни хлеба / Т.В. Першакова // Новые технологии, Вып.3-Майкоп: изд-во ГОУ ВПО «МГТУ», 2011.- С.51-55
19.Першакова Т.В. Разработка рецептуры жировой начинки для вафельных изделий с применением порошка из плодов шиповника / Т.В. Першакова, Т.В. Яковлева, Н.Н. Петренко // Новые технологии, Вып.4-Майкоп: изд-во ГОУ ВПО «МГТУ», 2010.- С.41-45
20.Калманович С.А. Исследование качества и пищевой ценности БАД «Томатная» / С.А. Калманович, Д.Ю. Кашкара, Т.В. Першакова, С.А. Ильинова, Е.П. Корнена // Новые технологии, Вып.4 – Майкоп: изд-во ГОУ ВПО «МГТУ», 2010.– С.11-14.
21. Першакова Т.В. Методика определения влияния биологически активных добавок на интенсивность развития картофельной болезни хлеба / Т.В. Першакова // Новые технологии. Вып.1 – Майкоп: изд-во ГОУ ВПО «МГТУ», 2012 –С 12-18.
22.Першакова Т.В. Исследования потребительских мотиваций и предпочтений при выборе хлебобулочных изделий (по Краснодарскому краю) /Т.В. Першакова, В.И. Криштафович, Д.Д. Кушнир. // Товаровед продовольственных товаров. Вып.3 – Москва: Издательский дом «Панорама», 2012 –С.
Патенты РФ на изобретения:
23.Патент Российской Федерации № 2153666 Кудинов П.И., Першакова Т. В., Якуба Ю.Ф., Агеева Н.М. Способ определения зараженности хлеба // заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет – заявка №99102189/13 от 04.02.99., опубл.27.07.2000.
24.Патент Российской Федерации № 2154269 Кудинов П.И. Першакова Т.В., Якуба Ю.Ф. Агеева Н.М. Способ определения зараженности хлеба // заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет – заявка №99102188/13 от 04.02.99., опубл.10.08.2000.
25. Патент Российской Федерации № 2391824 Мартовщук В. И., Шаззо А. А., Першакова Т. В., Корнена Е. П., Мартовщук Е. В., Фролова Е. А. Способ приготовления хлебобулочного изделия // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2008151267/13, от 23.12.08., опубл.20.06.10 Бюл.№17.
26. Патент Российской Федерации № 2395206 Мартовщук В. И., Красина И. Б., Першакова Т. В., Фукс Р. С., Корнена Е. П., Михайлов И. Г. Способ приготовления хлебобулочного изделия // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2008148748/13, от 10.12. 08., опубл.27.07.10. Бюл.№21.
27.Патент Российской Федерации №2320175 Першакова Т.В., Петрик А. А., Калманович С. А., Куцина И. В., Доброва М. А., Корнен Н. Н., Зуй А. И. Способ приготовления мучного кондитерского изделия // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2006127716/13, от 31.07.06, опубл.27.03.08. Бюл.№9.
28.Патент Российской Федерации №2320176 Петрик А.А., Калманович С.А., Куцина И.В., Доброва М.А., Корнен Н.Н., Першакова Т.В., Зуй А.И. Способ приготовления мучного кондитерского изделия // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2006127717/13, от 31.07.06, опубл.27.03.08. Бюл.№9.
29. Патент Российской Федерации №2333650 Мартовщук В.И., Корнена Е.П., Першакова Т.В., Калманович С.А., Щипанова А.А., Тазова З.Т., Бутина Э.А. Способ приготовления хлебобулочного изделия // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2007101023/13, от 09.01.07, опубл.20.09.08. Бюл.№26.
30. Патент Российской Федерации №2333647 Мартовщук В.И., Косинкова И.А., Мартовщук Е.В., Ульянова О.В., Першакова Т.В., Корнен Н.Н., Петракова В.В., Фролова Е.А. Способ предварительной активации прессованных дрожжей // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2007111418/13, от 28.03.07, опубл.20.09.08. Бюл.№26.
31.Патент Российской Федерации №2333646 Мартовщук В.И., Косинкова И.А., Мартовщук Е.В., Ульянова О.В., Першакова Т.В., Корнен Н.Н., Петракова В.В., Тельнов Н.Г., Фролова Е.А. Способ приготовления хлебобулочного изделия // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2007112533/13, от 04.04.07, опубл.20.09.08.
32. Патент Российской Федерации №2333645 Мартовщук В.И., Косинкова И.А., Мартовщук Е.В., Ульянова О.В., Першакова Т.В., Корнен Н.Н., Петракова В.В., Тельнов Н.Г., Фролова Е.А. Способ приготовления хлебобулочного изделия // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2007111417/13, от 28.03.07, опубл.20.09.08. Бюл.№26.
33. Патент Российской Федерации №2335915 Корнена Е.П., Клиндухов В.П., Бутина Е.А., Казанцев А.В., Першакова Т.В., Купченко Т.Н., Мхитарьянц И.Г. Пищевой функциональный продукт // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2007112185/13, от 02.04.07, опубл.20.10.08. Бюл.№29.
34. Патент Российской Федерации №2325059 Мартовщук В.И., Корнена Е.П., Першакова Т.В., Калманович С.А., Щипанова А.А., Тазова З.Т., Бутина Э.А. Способ приготовления мучного кондитерского изделия // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2007101022/13, от 09.01.07, опубл.27.05.08.
35. Патент Российской Федерации №2339225 Мартовщук В.И., Ульянова О.В., Мартовщук Е.В., Першакова Т.В., Кесаева О.А., Доброва М.А. Способ приготовления мучного кондитерского изделия // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2007111416/13, от 28.03.07, опубл.27.11.08. Бюл.№33.
36.Патент Российской Федерации №2340187 Ильинова С.А., Першакова Т.В., Тазова З.Т., Кудзиева Ф.Л., Корнен Н.Н., Петракова В.В., Шаззо А.А. Способ приготовления хлебобулочного изделия // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2007118834/13, от 21.05.07, опубл.10.12.08. Бюл.№34.
37. Патент Российской Федерации №2340186 Мартовщук В.И., Корнен Н.Н., Мартовщук Е.В., Клиндухов В.П., Купченко Т.Н., Першакова Т.В., Погорелов С.В. Способ приготовления хлебобулочного изделия // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2007120549/13, от 01.06.07, опубл.10.12.08. Бюл.№34.
38. Патент Российской Федерации №2348153 Мартовщук В.И., Першакова Т.В., Тазова З.Т., Кудзиева Ф.Л., Корнен Н.Н., Мхитарьянц И.Г. Способ приготовления хлебобулочных изделий // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2007126165/13, от 09.07.07, опубл.10.03.09. Бюл.№7.
39.Патент Российской Федерации №2348684 Мартовщук В.И., Корнен Н.Н., Мартовщук Е.В., Клиндухов В.П., Купченко Т.Н., Першакова Т.В., Погорелов С.В. Способ предварительной активации прессовых дрожжей // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2007120550/13, от 01.06.07, опубл.10.03.09. Бюл.№7.
40. Патент Российской Федерации №2358007 Мартовщук В.И., Першакова Т.В., Тазова З.Т., Кудзиева Ф.Л., Корнен Н.Н., Мхитарьянц И.Г. Способ предварительной активации прессовых дрожжей // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2007126167/13, от 09.07.07, опубл.10.06.09. Бюл.№16.
41.Патент Российской Федерации №2361424 Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Корнена Е.П., Першакова Т.В., Брикота Т.Б., Шаззо А.А., Забелина Е.В. Фосфолипидная биологически активная добавка к пище, обладающая радиопротекторными свойствами // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2008113507/13, от 07.04.08, опубл.20.07.09. Бюл.№20.
42. Патент Российской Федерации №2361425 Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Корнен Н.Н., Першакова Т.В., Брикота Т.Б., Шаззо А.А., Фролова Е.А. Фосфолипидная биологически активная добавка к пище, обладающая мембранопротекторными свойствами // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2008113508/13, от 07.04.08, опубл.20.07.09. Бюл.№20.
43. Патент Российской Федерации №2370154 Бутина Е.А, Герасименко Е.О., Корнен Н.Н., Першакова Т.В., Брикота Т.Б., Шаззо А.А., Жукова О.И. Фосфолипидная биологически активная добавка к пище, обладающая иммуномоделирующими свойствами // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2008113586/13, от 07.04.08, опубл.20.10.09. Бюл.№29.
44. Патент Российской Федерации №2370153 Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Корнен Н.Н., Першакова Т.В., Брикота Т.Б., Шаззо А.А., Печерица М.А. Фосфолипидная биологически активная добавка, к пище обладающая антитоксическими свойствами // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2008113505/13, от 07.04.08. опубл.20.10.09. Бюл.№29.
45.Патент Российской Федерации №2370157 Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Корнен Н.Н., Першакова Т.В., Брикота Т.Б., Шаззо А.А., Мисютина Е.А. Фосфолипидная биологически активная добавка к пище, обладающая антиоксидантными свойствами // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2008113506/13, от 07.04.08, опубл.20.10.09. Бюл.№29.
46. Патент Российской Федерации №2370156 Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Корнен Н.Н., Першакова Т.В., Брикота Т.Б., Спильник Е.П., Печерица М.А. Фосфолипидная биологически активная добавка, к пище обладающая противовоспалительными свойствами при заболеваниях желудочно-кишечного тракта // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2008113504/13, от 07.04.08, опубл.20.10.09. Бюл.№29.
47. Патент Российской Федерации №2370152 Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Корнен Н.Н., Першакова Т.В., Брикота Т.Б., Спильник Е.П., Печерица М.А. Фосфолипидная биологически активная добавка к пище, обладающая гипогликемическими свойствами // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет» - заявка №2008113476/13, от 07.04.08, опубл.20.10.09
48.Патент Российской Федерации №2390150 Першакова Т.В., Петренко Н.Н., Яковлева Т.В., Квасенков О.И. Способ получения вафельных листов // заявитель и патентообладатель Першакова Т.В. - заявка №2009121112/13, от 03.06.09, опубл.27.05.10. Бюл.№29.
Статьи, опубликованные в академических изданиях, научных сборниках и отраслевых журналах
49. Першакова Т.В. Влияние обработки зерна тритикале различными дозами консервантов на хлебопекарные свойства муки / Т.В. Першакова, П.И. Кудинов, Л.Н. Шубина // Фундаментальные и прикладные исследования, Научно-теоретический журнал, № 5. - 2006.- С. 30-32
50. Монастырский О.А. Биопрепараты вместо ядохимикатов / О.А. Монастырский, Т.В. Першакова, // Экос-информ. Федеральный вестник экологического права, № 4. - Москва, 2009. – С.37 – 42.
51. Монастырский О.А. Способы снижения отрицательного воздействия пищевых токсикантов на организм человека/ О.А. Монастырский, Т.В. Першакова // Экос-информ. Федеральный вестник экологического права, № 7, часть 1. - Москва, 2009. – С.3 – 64.
52.Монастырский О.А.. Способы снижения отрицательного воздействия пищевых токсикантов на организм человека / Т.В. Першакова, О.А. Монастырский // Экос-информ. Федеральный вестник экологического права, № 8, часть 2. - Москва, 2009. – С.3 – 64.
Статьи, опубликованные в сборниках докладов и материалов конференций:
53.Першакова Т.В. Влияние метацида на микрофлору зерна и муки / Т.В. Першакова, П.И. Кудинов, Л.К. Бочкова / Техника и технология пищевых производств: Сборник материалов международной научно-теоретической конференции. Могилёв, 1995 . – С. 62 – 68.
54.Першакова Т.В. Контроль экологической безопасности продовольственного зерна пшеницы / Т.В. Першакова, А.В. Дейнека, Н.Н. Астафурова, О.А. Василевская / Экологическая безопасность регионов России: Международный постоянно действующий научно - технический семинар. 27 – 28 апреля 2000 г.: Приволжский Дом знаний, ПТИ. - Пенза, 2000. – С. 89 – 90.
55.Куцына И.В. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения / И.В. Куцына, И.А. Косинкова, С.А. Калманович, Т.В. Першакова / Международная научно-практическая конференция «Социальное здоровье нации и будущее национальной медицины», г. Белгород, 3-4 декабря 2006г. . - С. 48-51.
56.Першакова Т.В. Исследование пищевой ценности и медико-биологических свойств БАД «Арбуз» / Т.В. Першакова, И.А. Косинкова, О.В. Ульянова О.В. / Материалы V Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства», 30 марта 2007г. г. Челябинск, с. 160-162
57.Щипанова А.А. Растительные БАД в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / А.А. Щипанова, Т.В. Першакова, Т.Н. Купченко, И.А. Косинкова, А.А. Шаззо / Всероссийская конференция с международным участием «Пищевые технологии» (г. Казань, 9-10 апреля). - Казань: Издательство «Отечество», 2007.
58.Кусаева К.О. Применение растительных БАД из вторичных ресурсов в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / К.О. Кусаева, Ф.Л. Кудзиева, Т.Н. Купченко, Т.В. Першакова, А.А. Шаззо / 9-ая Всероссийская научно-практическая конференция «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов». - Майкоп, 2007г.
59.Першакова Т.В. Разработка технологий функциональных кондитерских изделий повышенной биологической ценности / Т.В. Першакова, Т.В Яковлева, Н.Н. Петренко / Международной научно-практической конференции «Хлебобулочные кондитерские и макаронные изделия XXI века» 17-19 сентября 2009 г. / Краснодар: КубГТУ - С. 18 – 19.
60.Першакова Т.В. Использование регионального растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий / Т.В. Першакова, Т.В Яковлева, Н.Н. Петренко / Материалы международной научно-практической конференции «Пути повышения эффективности экономической и социальной деятельности кооперативных организаций» . - Краснодар: Краснодарский кооперативный институт, 2010 г.
61.Першакова Т.В. Исследование целесообразности консервации семян подсолнечника биологическими консервантами / Т.В. Першакова, П.И. Кудинов, Л.Н. Шубина / Материалы Международной научной конференции «Кооперация России: приоритеты развития», 4 – 5 февраля 2009 г.. – С. 251-252.
62.Першакова Т.В. Формирование потребительских свойств вафель функционального назначения / Т.В. Першакова, Н.Н. Петренко, Т.В. Яковлева, / Материалы IV международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации». - Ярославль-Москва: Издательство «Канцлер» 2011. – 315-31
63.Мартовщук В.И. Разработка технологических режимов получения биологически активной добавки из вторичных сырьевых ресурсов / В.И. Мартовщук, С.А. Калманович, А.А. Щипанова, Т.В. Першакова / Четвертая Всероссийская заочная, научно-практическая конференция ученых и аспирантов «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирования конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг». - Тюмень, 2011
64.Кудинов П.И. Влияние биопрепаратов на предотвращение картофельной болезни хлеба / П.И. Кудинов, Т.В. Першакова / Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века // Материалы II международной научно-практической конференции / Кубан. гос. технол. ун-т. – Краснодар, 2011. – 317-319 с.
65.Першакова Т.В. Роль алиментарного фактора в обеспечении здоровья населению / Т.В. Першакова, В.И. Криштафович// Материалы VI заочной международной научно-практической конференции «Пути повышения эффективности экономической и социальной деятельности кооперативных организаций» - Краснодар: Издательство «Гранат», 2011. – С. 180.
66.Першакова Т.В. Оценка выбора продукции хлебопекарной промышленности жителями Краснодарского края / Т.В. Першакова, В.И. Криштафович, Д.Д. Кушнир, // Материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава «Развитие инновационного потенциала научных исследований кооперативного сектора экономики» - Москва, 2012