- создание разнообразного ассортимента современных продуктов питания , обогащенных пищевыми волокнами и другими функциональными ингредиентами;
- методологический подход к оценке эффективности пищевых волокон, представляющий собой совокупность аналитических и экспериментальных методов исследований, позволяющих прогнозировать поведение ПВ в пищевой системе и обеспечить их содержание в продукте, адекватное принципам обогащения;
- обоснование адекватного применения пищевых волокон и их комплексов с микронутри-ентами в составе функциональных продуктов;
- совокупность экспериментальных данных по исследованию поведения ПВ в пищевых системах различной природы (растворов, эмульсий, структурированных дисперсных систем) и в технологии функциональных пищевых продуктов;
- технологические решения по использованию пищевых волокон и их комбинаций в функциональных продуктах;
- оценка функционального пищевого продукта на основании показателей пищевой ценности и пищевой плотности.
1.Ипатова, Л.Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд.[Текст] / Ипа-това Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тутельян В.А.-М.: ДеЛи принт, 2009.– 396 с.
2.Ипатова Л.Г.. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии (учебник) [Текст] / Доронин А.Ф., Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Хуршудян С. А., Шубина О.Г. - М.ДеЛи принт, 2009–288 с.
3.Ипатова, Л.Г. Пищевые гидроколлоиды: Учебное пособи.[Текст]./ Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г., Лукина И.В. Под ред. А.А.Кочетковой.– М.: Издат. комплекс МГУПП, 2004.- 76 с.
4.Ипатова, Л.Г. Функциональные продукты питания: Учебное пособие [Текст] /Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г., Нечаев А.П., Шубина О.Г./ Под ред. А.А. Кочетковой.– М.:Издательский комплекс МГУПП, 2007.-104 с.
Статьи в журналах, рекомендуемых ВАК
5.Ипатова, Л.Г. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами [Текст]/ Ипатова Л.Г., Задорожняя Д.Г., Малченко О.А., Кочеткова А.А.// Масложировая промышленность.-1999.-2.- С.17-19.
6.Ипатова, Л.Г. Применение пищевой д обавки Лецитаза 10Л для получения майонезов типа «Провансаль» с пониженным содержанием холестерина [Текст] / Утешева С. Ю., Ипатова Л.Г., Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Давыдова Е.М., Петровичев В. А. // Масложировая промышленность.-2002.-№3.-С.26-27.
7.Ипатова, Л.Г. Потребительские свойства мучных кондитерских изделий, обогащенных функциональными ингредиентами. [Текст] / Духу Т.А., Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г., Изосимов В.П. // Пищевая промышленность. – 2003.- № 5.- С.18.
8.Ипатова, Л.Г. Термостабильные свойства ф руктовых начинок для мучных кондитерских изделий. [Текст] / Колеснов А.Ю., Духу Т.А., Ипатова Л.Г., Эндресс Х.-У., Мельхофф У. // Кондитерское производство.-2004.-№3.-С.50-52.
9.Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов.[Текст] / Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П. // Масложировая пром-ть.- №4.-2006.- С. 12-14.
10.Ипатова, Л.Г. Использование полидекстрозы и лактита в сахарном печенье.[Текст] / Левачева М.А., Шубина О.Г., Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г. // Хлебопродукты.- № 11.- 2006.- С. 50-51.
11.Ипатова, Л.Г. Пищевые волокна в производстве затяжного печенья Ч.1. [Текст] / Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г., Шубина О.Г., Левачева М.А. // Хлебопродукты.- № 12.- 2006.- С. 56-57.
12.Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных пищевых продуктов. [Текст] / Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П. //Пищевая промышленность, 2007, № 1, С. 5-7.
13.Ипатова, Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания [Текст] /. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тарасова В.В., Филатова А.А. // Пищевая промышленность, 2007, № 5, С. 8-10.
14.Ипатова, Л.Г. Спреды функционального назначения: о теории и практике [Текст] / А.А. Кочет-кова, Ипатова Л.Г. // Пищевая промышленность, 2009, №1, с.10-12.
15.Ипатова, Л.Г. Очистка и кондиционирование воды при производстве пива и напитков в установках типа «Изумруд» [Текст] / Козлов И.В.,. Гернет М.В., Ипатова Л.Г // Пиво и напитки. – 2009. –№ 5. – С. 44-46.
16.Ипатова, Л.Г. Эмульсионные жировые продукты для здорового питания [Текст] / Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Погожева А.В. // Масложировая пром-ть, 2009.-№ 6.- С. 10-12.
17.Ипатова, Л.Г. Разработка технологии пробиотических жировых продуктов с повышенными физиологическими характеристиками [Текст] / Самойлов А.В., Кочеткова А.А., Севериненко С.М., Ипатова Л.Г. // Масложировая промышленность, 2009.-№ 6.- С. 13-15.
18.Ипатова, Л.Г. Применение растительных экстрактов в эмульсиях [Текст] / Тимошенко О. В., Ипатова Л.Г., Филатова И.А., Кочеткова А.А. // Масложировая пром-ть, 2010.-№ 3.- С.29-32.
19.Ипатова, Л.Г. Разработка напитков функционального назначения [Текст] / Ипатова Л.Г., Козлов И.В., Гернет М.В. // Пищевая промышленность, 2009, №12. – С. 60-61.
20.Ипатова, Л.Г. Применение фитостеринов в жировых продуктах [Текст] / Ипатова Л.Г., Кочет-кова А.А. // Молочная промышленность.- 2011.- №3.- С. 70-71.
Статьи и материалы конференций
21.Ипатова, Л.Г. Комплексные добавки для смеси мороженого [Текст] / Лукина И.В., Ипатова Л.Г., Духу Т.А. //Сборник докладов Юбилейной международной научно-практической конференции «Пищевые продукты ХХI века».– М.–2001.– С. 81.
22.Ипатова, Л.Г. Микронутриенты в функциональных напитках [Текст] / Дьяченко М.А., Ипатова Л.Г., Задорожняя Д.Г., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. // Сб. науч. трудов МГУПП.-М.-Изд. комплекс МГУПП.-2001.- С. 229-236.
23.Ипатова, Л.Г. Кондитерские достоинства сахарного печенья из различных видов муки [Текст]/ Изосимов В.П., Кочеткова А.А., Духу Т.А., Кулаковская Л.А. // Материалы Юбилейной научной конференции, посвященной 80-летию специальности «Технология хранения и переработки зе р-на».- М. –2002.- С.117.
24.Ипатова, Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон [Текст] / Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Шубина О.Г., Духу Т.А., Левачева М.А. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.– 2004.- № 1.- С.14-16.
25.Ипатова, Л.Г. Некоторые аспекты создания мучных кондитерских изделий функционального назначения [Текст] / Духу Т.А., Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А. // Материалы VI Всерос. конф. «Специализированные жиры и комплексные улучшители для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»- СПб.-2004.-С.69.
26.Ипатова, Л.Г. Пример использования комбинации функциональных ингредиентов для здорового питания [Текст] / Гришина Е.Н., Ипатова Л.Г., Левачева М.А. //Сборник научных трудов науч-но-техн. конф.-выставки с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации». Часть II. – М.: МГУПП.- 2004.- С. 46.
27.Ипатова, Л.Г. Некоторые подходы к созданию печенья функционального назначения [Текст] / Васильева С.В., Ипатова Л.Г., Левачева М.А. //Сб. научных трудов научно-тех. конф.-выставки с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации». Часть II. – М.: МГУПП.- 2004.- С. 49.
28.Ипатова, Л.Г. Теоретические аспекты конструирования спредов, обладающих пребиотически-ми свойствами [Текст] / Карпухин Д.В., Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г. //Сборник материалов II Междунар. симпозиума «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в 21 веке».- Владиво-сток.-2004.- С.69-71.
29.Ипатова, Л.Г. Жировые продукты, обогащенные β-каротином [Текст] / Утешева С.Ю., Скорю-кин А.Н., Ипатова Л.Г., Тюренков В.А., Сысоев Ю.М. // Материалы докладов межд. конференции «Технологии и продукты здорового питания» 2-5 июня 2004 г.- Ч. II.-М.: Изд. комплекс МГУПП.-2004.- С. 128-133.
30.Ипатова, Л.Г. Пищевые гидроколлоиды в жировых продуктах: теория и практика применения [Текст] / Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г. //Сб. материалов Межд. конф. «Индустрия пищевых ингредиентов: современное состояние и перспективы развития», Москва 30.05-1.06 2005-М.: Пищепро-миздат.- 2005.- С. 116.
31.Ипатова, Л.Г. Пищевые волокна и жиры: теория и практика [Текст] / Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А. // Материалы Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания» 5-6 июня 2005 г.– М.: Издательский комплекс МГУПП.- 2005.- 312 с.
32.Ипатова, Л.Г. Новый сегмент рынка функциональных жировых продуктов [Текст] / Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П. // Материалы IV Междунар. конф. «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития».- Межд. промышленная академия, 30 мая-1 июня 2006 г.-М.: Пищепромиздат.- 2006.- С. 110-112
33.Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов. [Текст] / Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П. // Сб. докладов IV Междунар. научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания» 5-7 июня 2006 г., Ч. II.-М.: Изд. Комплекс МГУПП, 2006.- С. 73-75
34.Ипатова, Л.Г. Синергизм в растворах гидроколлоидов [Текст] / Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г., Гришина М.В. // Материалы VII Всероссийской научно-практической конференции «Синергизм пищевых добавок».- СПб.-11 апреля 2006 г.- С. 4-5.
35.Ипатова, Л.Г. Влияние пищевых волокон на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки [Текст] / Лазарева Л.В., Ипатова Л.Г. // Сб. докладов IV Междунар. конф-выст. «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации», 15-16 ноября 2006 г., Ч. 1.-М.- Изд. комплекс МГУПП.-2006.- С. 65.
36.Ипатова, Л.Г. Методология конструирования жировых продуктов с заданными потребительскими свойствами [Текст] / Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Бессонов В.В. // Материалы I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты», 4-6 декабря 2006 г.- М.- ГУ НИИ питания РАМН – С.42.
37.Ипатова, Л.Г. Комплексная переработка пшеницы с получением продуктов здорового питания [Текст] / Линниченко В.Т., Ипатова Л.Г., Марченкова Г.Е. // Сборник материалов V Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания»: в 2 ч. / под общей ред. С.А. Хуршудяна. - М. Издательский комплекс МГУПП, 2007, Ч.II. -С.231-233.
38.Ипатова, Л.Г. Функциональные пищевые продукты в рационах здорового питания [Текст] / Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г. //Материалы IV Международной конференции «Современное хлебопечение 2007» /Международная промышленная академия, 4-7 декабря 2007., С. 63-66.
39.Ипатова, Л.Г. Применение волокон овса в функциональных напитках [Текст] / Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Филатова И.А., Ежова М.Н. // Материалы IX Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» Москва 3-5 декабря 2007 г., С.41-42.
40.Ипатова, Л.Г. Получение фруктового напитка с высоким содержанием мякоти [Текст] / Ипато- ва Л.Г., Филатова И.А., Тимошенко О.В., Кочеткова А.А. // Сборник науч. трудов МПА, Выпуск IV/2.- М. – Гиорд. – 2008 – С. 217-226.
41.Ипатова, Л.Г. Р оль функциональных пищевых продуктов в оптимизации рационов питания населения. [Текст] / Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г. // Сборник научных трудов МПА, Выпуск IV/1.-М. – Гиорд. - 2008 – С.180-186.
42.Ипатова, Л.Г. Применение пищевых волокон в различных группах продуктов [Текст] / Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А. // Бизнес пищевых ингредиентов, 2008, №6, С.19-21.
43.Ипатова, Л.Г. Пектин: о многих гранях одного ингредиента / Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2009, №1.- С. 31-33.
44.Ипатова, Л.Г. Нетрадиционное использование синбиотических комплексов [Текст] / Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г., Самойлов А.В., Севериненко С.М. //Материалы V Междун. Конф. «Масложи-ровой комплекс России: новые аспекты развития», Москва, 2-4 июня 2008 г., С.126-131.
45.Ипатова, Л.Г. Способ подготовки водной среды в технологии функциональных напитков [Текст] / Козлов И.В., Ипатова Л.Г., Гернет М.В. //Техника и технология пищевых производств: материалы. междунар. науч.-тех. конф., май 2009 г., Могилев: УО МГУП, 2009. - С.21.
46.Ипатова, Л.Г. Разработка технологии синбиотических продуктов эмульсионной природы [Текст] / Самойлов А.В., Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Севериненко С.М. // Техника и технология пищевых производств: материалы междунар. науч.-тех. конф. 21-22 мая 2009 г., Могилев: УО МГУП, 2009.- С.219.
47.Ипатова, Л.Г. Применение растительных экстрактов в эмульсиях [Текст] / Тимошенко О.В., Ипатова.Л.Г., Филатова И.А. //Материалы III Междунар. конф. «Индустрия пищевых ингредиентов XXI века»/ МПА, 25-27 мая 2009 г.-М.: Пищепромиздат, 2009.-С.124-125.
48.Ипатова, Л.Г. Инновационные ингредиенты в современных технологиях [Текст] / Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г. // ХI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье», Москва, 30 ноября – 02 декабря 2009г.
49.Ипатова, Л.Г. Применение электрохимической активации как способа подготовки водной среды в технологии напитков брожения [Текст] / Козлов И.В., Ипатова Л.Г., Гернет М.В. //Сб. материалов VII международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» – М.: МГУПП, 2009. – С. 250-252.
50.Ипатова, Л.Г. Влияние заморозки на хлебопекарные свойства пшеничной муки [Текст] / Котиков М.С., Лазарева Л.В., Ипатова Л.Г. //Сб. материалов VII междунар. научно-практической конф. «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» » – М.: МГУПП, 2009. – С. 252-253.
51.Ипатова, Л.Г. Исследование влияния пищевых в олокон на устойчивость обратных эмульсий [Текст] / Токарева Е.А., Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А. //Сб. материалов VII международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» » – М.: МГУПП, 2009. – С. 355-356.
52.Ипатова, Л.Г. Применение пищевых волокон в спредах , содержащих газовую фазу [Текст] / Ипатова Л.Г., Токарева Е.А., Кочеткова А.А., Байков В.Г. //Материалы XI Всерос. конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» Москва, 30 ноября 2009. М.- С. 65.
53.Ипатова, Л.Г. Растительные антиоксиданты в эмульсионных жировых продуктах [Текст] / Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Тимошенко О.В. // Материалы VI международной конференции «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития»/ Международная промышленная ака-демия,7-9 июня 2010 г.- М.: Пищепромиздат, 2010.- С.130-132.
54.Ипатова, Л.Г. Функциональные ингредиенты, формирующие микробиоценоз человека: про-биотики, пребиотики и их комплексы [Текст] / Самойлов A.В., Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г., Рудакова М.Ю. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.- 2010.- № 2 – С.2-5.
55.Ипатова, Л.Г. Методология комплексной оценки эффективности пищевых волокон при разработке функциональных пищевых продуктов [Текст] / Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А //Сборник материалов VIII Междунар. научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные продукты питания 19.10.2009».- М. Издательский комплекс МГУПП, 2010.- С. 84-89.
56.Ипатова, Л.Г. Фитостерины - перспективные ингредиенты для продуктов здорового питания [Текст] / Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А. // Материалы международной научно-практ. конференции «Молочная индустрия мира и Российской Федерации» 15-18 марта 2011.- С. 66.
57.Ипатова, Л.Г. Отечественные спреды, обогащенные фитостеринами [Текст] / Ипатова Л.Г. // Переработка молока.- 2011.- № 8 (142).- С. 34.
Патенты на изобретение
58.Патент Российской Федерации № 2148941. Способ получения биологически активной добавки к пище. [Текст] / Кочеткова А.А., Малченко О.А., Гудзенко Д.Г., Колеснов А.Ю., Соболева Н.П., Тужилкин В.И.; заявитель и патентообладатель Московский гос. ун-т пищевых производств– заявка №981233702/13 от 28.12.98., опубл. 20.05.2000.- Бюл. №14.
59.Патент Российской Федерации № 2178977. Биологически активная добавка к пищевым продуктам жидкой группы. [Текст] / Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г., Малченко О.А., Дьяченко М.А., Соболева Н.П., Колеснов А.Ю. .; заявитель и патентообладатель Московский гос. ун-т пищевых производств– заявка № 2001115864/13 от 14.06.2001, опубл. 10.02.2002. - Бюл.№ 4.
60.Патент Российской Федерации № 2236156. Функциональный пищевой продукт на соевой основе. [Текст] / Кочеткова А.А., Соболева Н.П., Ипатова Л.Г., Шендеров Б.А., Доронин А.Ф., Чижикова Е.В.; заявитель и патентообладатель Московский гос. ун-т пищевых производств – заявка № 2002133884/13 от 17.12.2002 , опубл. 20.09.2004 г., Бюл. №26.
61.Патент Российской Федерации №2284698. Растительно-жировой спред. [Текст] / Колетвинцев А.Н., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Ипатова Л.Г., Барышев А.Г.; заявитель и патентообладатель Колетвинцев А.Н. - заявка № 2005140031/13 от 2.12.2005, опубл.10.10.2006.- Бюл. №28.
62.Патент Российской Федерации №2364089. Способ получения спреда [Текст] / Самойлов А.В., Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Севериненко С. М.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Московский гос. ун -т пищевых производств» – заявка № 2008122016/13 от 03.06.2008 опубл. 20.08.2009.